餐饮部各岗位职责说明.docx

1、餐饮部各岗位职责说明 餐饮部岗位职责一、餐饮部经理一、层级关系1、直接上级：总经理2、直接下级：餐饮部副经理二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职

2、责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。6

3、、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总经理交给的其他工作

4、。二、餐饮部副经理一、层级关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：餐饮部主管二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。3、具有大学以上学历或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。三、岗位职责1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。3、负责督促前厅及厨房员工纪

5、律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。三、宴会协调员一、层级关系直接上级：餐饮部经理二、任职要求1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，BaoMi观念强，坚持原则。2、懂得餐饮管理基础知识，并具

6、有丰富的文秘知识。3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。三、岗位职责1、负责餐饮部文书工作和内务处理。2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。3、处理餐饮部信函、电传、电报、电话，接待来访。4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排

7、。7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。8、完成上级布置的其他工作。四、中餐主管一、层次关系1、直接上级:餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处

8、理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。12、督导员工正确使用餐

9、厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。一三、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。五、宴会厅主管一、层次关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：宴会厅领班二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。三、岗位职责在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为

10、客人提供优良服务。1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。六、西餐厅主管一、层级关系1、直接上级：餐饮部副经理2、直接下级：西餐厅领班及服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。3、掌握酒水、食品、烹饪等知

11、识，熟练西餐服务技能。4、有较强的语言表达能力，及应便能力。5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。三、岗位职责1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。8、参加重要宾客的接待，主动

12、征求客人意见，及时汇报上级。9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。12、完成上级布置的其它工作。七、酒水部主管一、层次关系1、直接上级：餐饮部副经理2、直属下级：酒水部领班二、任职要求:1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。具有高级英语水平。3、具有3年以上酒吧工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实

13、际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。三、岗位责任：在酒水经理的领导下，掌握酒廊、酒吧的运行情况，合理安排人员，补充酒水、保证酒廊、茶艺的正常营业。1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。4、做好每次宴会酒水服务。5、检查各吧台酒水服务。6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。7、认真完成上级交办的其它任务。8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。八、管事部主管一、层级关系1、直接上级:餐饮部经理2、直接下级：管事部领班二、任职要求1、有较强的责

14、任心,工作认真踏实。2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。4、具有高中以上的文化程度或同等学历。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职责1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责于采购部门沟通，提出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。3、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。4、负责安排管事部员工的工作班次。5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。6、负责对下属员工的考

15、勤考核工作，督导员工做好安全工作。九、中餐厅领班一、层级关系1、直接上级:中餐厅宴会主管2、直接下级：中餐厅员工二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识 。4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤

16、工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员予以督导监督。10、妥善处理餐厅服务工作中

17、发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。一三、完成餐厅主管布置的其他工作。十、宴会厅领班一、层次关系1、直接上级：宴会厅主管2、直属下级：服务员二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。3、有2年以上餐厅工作经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程序

18、，善于处理各类客人的实际问题。4、能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。三、岗位职责在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员工都遵守各项规章制度。1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。3、了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。4、带领本班员工完成餐前各项准备工作，布置摆台并检查，准备用具。5、控制本区域客人会议用餐情况，及时解决出现的问题。6、负责本区域内设备的维修保养，清洁。7、做好交接班工作及收尾工作。8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。9、遇到问题及时向主管或经理反映

19、，寻求解决。十一、西餐厅领班一、层级关系1、直接上级：西餐主管2、直接下级：西餐服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。3、掌握必需的食品、酒水、烹饪知识，熟练西餐服务技能。4、身体健康，仪表端庄。三、岗位职责1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。5、督促带领

20、员工做好餐厅的卫生和安全工作。6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。十二、酒水部领班一、层次关系1、直接上级：酒水部主管2、直属下级：酒水部吧员二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。3、有

21、1年以上酒吧工作经验。4、能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活熟记酒单,掌握调酒技术。三、岗位责任在酒水领班的主管的领导下，做好每一个督导工作，遵守各项规章制度。1、掌握酒水部日常工作内容，协助主管做好每日人员安排及物品的检查补充。2、保质酒水部的出品质量，熟悉各种酒水服务程序，酒水价格。3、做好酒水的盘点和安全管理工作。4、做好宴会酒水准备服务工作。5、做好上传下达沟通工作，能及时发现问题并向上级反映情况。6、有强烈安全意识，保证客人人身财产安全及相关工作区域安全。7、参加公司培训并尽快提高自身素质及业务能力。8、认真完成上级交办的其它任务。9、经理和主管不在时负责处理解决营

22、业中出现的问题，并及时上报。十三、茶艺居服务员一、层次关系直接上级：酒水领班二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。3、有1年以上工作经验。4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。三、岗位职责在茶艺居领班的领导下，做好每一个服务工作，遵守各项规章制度。1、熟悉茶艺居营业情况，能按时补充备用品和食品。2、负责茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人提供优质的服务。4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业情况记录。5、参加培训尽快提高自己的业务知识。6、

23、做好茶艺居安全员，保证客人财务及茶艺居的安全。十四、大堂酒廊服务员一、层次关系直接上属：酒水领班二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。3、有1年以上工作经验。4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。三、岗位职责在酒水领班的领导下，做好每一个酒吧服务工作，遵守各项规章制度。1、熟悉酒廊日常工作内容，做好卫生打扫及备品的准备工作。2、掌握酒单知识能够为客人提供规范化，标准化的服务。3、爱护酒廊的设施设备，出现隐患及时上报。4、检查交接酒廊服务用品，做好每月盘点工作。5、参加培训并尽快提高自身的业务水平。6、认真

24、完成上级交办的工作任务。7、做好宾客档案，积极与宾客沟通。十五、日本料理领班一、层次关系1、直接上级：餐饮部副经理2、直属下级：日本料理服务员二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有大专以上文化程度,具有英语和日语会话水平.3、有2年以上日餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序。4、能够督导服务员进行工作，反应灵敏。三、岗位职责在日餐经理的领导下，熟悉餐厅的日常工作内容，协助经理做好物品准备及人员调配工作。1、负责餐厅卫生检查，落实餐厅卫生标准的实施。2、做好上下级沟通及交接工作，保证员工为宾客提供规范化标准化服务。3、做好餐厅各项营

25、业数字的记录，得准确无差错。4、做好餐厅的安全工作，保障客人人身财物与餐厅消防安全。5、做好餐厅餐具物品的保管与盘点，有效控制破损率。6、参加公司安排的培训，尽快提高自身素质和能力。7、认真完成上级交办的其它任务。8、经理不在时，负责处理营业中出现的问题，并及时上报。十六、日本料理服务员一、层次关系直接上级：日本料理领班二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有大专以上文化程度,具有一定的英语和日语水平.3、有1年以上日餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序。4、眼明手快，反应灵敏，机智灵活。三、岗位职责在日料领班的领导下，做好每一个服

26、务工作，遵守各项规章制度。1、熟悉本岗位职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫，物品准备。2、了解菜单，酒水知识，能够为宾客提供规范化，标准化服务。3、做餐厅安全员，工作中发现安全隐患及时上报。4、做好餐厅工作的数据记录，服务中主动与宾客交谈，写好宾客档案。5、做好每班每日交接工作。6、爱护餐厅设施设备，每日认真做好检查。7、认真完成上级交办工作任务。十七、管事部领班一、层级关系1、直接上级：餐饮部经理2、直接下级：管事部员工二、任职要求具有初中或相关以上学历及相关工作经验。三、岗位职责负责管事部的管理工作，带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星级酒店的标准。1、负责检查员工的出

27、勤情况和仪容仪表。2、合理安排员工的工作岗位，监督和指导员工按正确的程序操作，减少瓷器的破损，避免意外事故的发生。3、经常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具干净。4、检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。6、认真解决下属提出的困难和建议，不能解决的及时向上级汇报。7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。8、负责对新老员工的培训及考核工作。9、严格执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和精神。10、负责本部门的安全情况。十八、中餐迎宾员一、层级关系直接上级：餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。2、熟悉餐厅特色，

28、了解饭店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。三、岗位职责负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成 上级交予的任务。2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保正常运营。4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定台位

29、或客人满意的台位。5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作，随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。10、完成领班布置的其他工作。11、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。十九、中餐厅吧台服务员一、层级关系直接上级:中餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上或同等学历。2、热爱本职工作，

30、有较强的事业心和责任感。3、具有一定的酒水知识和服务知识。4、具有熟练的酒水服务技能和技巧。5、身体健康，仪表端正。三、岗位职责1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。2、将营业中各种物品及酒水补充齐全。3、负责吧台的酒水服务工作。4、负责吧台内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。5、负责吧台内设备用品的维护保养工作。6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点各类酒水并做好详细记录。7、在吧台范围内招呼客人，并提供微笑服务。8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。9、完成领班布置的其他工作。9、负责吧台酒水服务工作以高质量的服务水准对客服务。二十、中餐厅服务员一、层级关系直接上级：中餐厅领班二、任职要求1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。4、工作主动、热情、认真，责任心较强。5、身体健康，仪表端庄。三、岗位职责