中级食品检验工复习题1.docx

1、中级食品检验工复习题1一一、单项选择题1下列标准不属于技术标准的是( )。A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、通用工作标准2分析测定结果的异常数字通常是由( )造成的。A、偶然误差 B、过失误差C、系统误差 D、测定方法本身重现性3有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差，分析结果一定不可靠4食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。 A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿-甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾5强电解质水溶液可以导电是因为( )。 A、强电解

2、质是导体 B、水能导电 C、强电解质水溶液有正负离子 D、强电解质水溶液有自由电子6根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法7绝对偏差是指单项测定与( )的差值。 A 真实值 B、测定次数 C、平均值 D、绝对误差8丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是( )。A、菌丝片断 B、芽殖 C、裂殖 D、分生孢子9分光光度法定量分析的依据是( )。 A、物质对光的吸收 B、郎伯-比耳定律 C、溶质的颜色 D、溶液的浓度10NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为( )。 A、6.80 B、7.00 C、7.20 D、7.40 11用酸

3、度计测定溶液pH值前，应用( B )校正仪器。A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液12不属于湿热灭菌法的是（ ）。A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法13下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、白色固体 酸性 B、金黄色固体 氧化剂 C、KOH片(粒)白色固体 强碱性 D、深紫红色固体 弱酸性14食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。 A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、溴甲酚绿15二棱大麦(一级品)的浸出物(以绝干计)含量为( )，达到国标GB7416-87该项指标要求。 A、76%以上 B、74%以上 C、72%

4、以上 D、70%以上16自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。 A、细菌 B、病毒 C、原虫 D、支原体17不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是( )。A、不纯，含等杂质B、溶液易分解 C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度 D、由于A、B、C原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放710d后再标定18我国电力的标准频率是( )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 19分光光度计的主要部件是( A)。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检

5、流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计20分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当21用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出22下面产品( )不属于饮料酒的范围。 A、蒸馏酒 B、发酵酒 C、35%(V/V)的食用酒精 D、配制酒23粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。 A、乳糖发酵管 B、葡萄糖发酵管 C、

6、EC肉汤管 D、蛋白胨水管24显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的( B )。 A、接物镜 B、光圈 C、接目镜 D、聚光器25在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（ ）。A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验26培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定( )。 A、外观检验 B、无菌检验 C、效果鉴定 D、B

7、与C两种27用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位28砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是( )。 A、吸收 B、吸收 C、吸收HCl D、吸收HI29二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于( )中进行比色。 A、乙醇 B、乙醚 C、氯仿 D、甲醇30二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）。A、氰化钾 B、盐酸羟胺 C、EDTA和柠檬酸铵 D、硫代硫酸钠31目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。 A、黄

8、曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素 C、黄曲霉毒素G2 D、黄曲霉毒素32供检验氰化物的酿造用水采样时应加入()使水样至pH12。 A、1g/500mL水样 B、NaOH 1g/500mL水样 C、1g/500mL水样 D、1g/500mL水样33酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为()。 A、0.2mg B、0.3mg C、0.4mg D、0.5mg34普通食用酒精硫酸试验应用()为标准色度进行目视比色。 A、60号 B、80号 C、100号 D、70号35在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（ ）。A、0.05% B、0.02% C、0.01% D、1.00

9、% 36测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于( )。 A、6.865 B、9.0 C、9.22 D、4.8537用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。 A、混合存放，滴定时吸10ml B、同次配制的，标定一次 C、每次测定，都应标定 D、吸取量视情况而变化38食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( )组装置。 A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取39特种麦芽可以从水分( )和浸出物含量这几个方面进行分析判断。 A、千粒重 B、选粒试验 C、色度 D、含氮量40器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。 A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液41有一全脂乳

10、粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是( A)。A、-0.60% B、+0.60% C、-0.600% D、0.5988%42二棱大麦和多棱大麦的发芽势都为92%时，则二棱大麦和多棱大麦分别达到了国标GB7416-87该项指标的( )要求。 A、优级和优级 B、优级和一级 C、一级和优级 D、一级和一级43根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）。A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理44成品淡色啤酒的色

11、度应控制在（ ）。A、5.014EBC B、5.040EBC C、2.014EBC D、2.040EBC45下列说法不正确的是( )。 A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时，应并联在电路中 C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的46把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，接到6V的电压上，下列说法正确的是()。 A、流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA B、流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA C、流过R1和R2的电流皆为2mA D、流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA47使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正

12、确的是( C)。 A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开灭菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖48实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 A、进入实验室有总开关，有保护措施 B、有埋入地下1m的钢棍用于接地 C、经常断保险后用细铜丝代替 D、经常断保险后应检查线路是否有问题49下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 A、营养成分 B、配料表 C、净含量 D、产品执行标准50划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是( )。A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面B、在培养基表面划线，接种量逐渐减

13、少C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线1D 2B 3B 4C 5C 6C7C 8D 9B 10B 11B 12C 13A 14A 15A 16B 17D 18D19A 20C 21D 22C 23C 24B25B 26D 27D 28A 29C 30C31D 32A 33C 34B 35A 36B37C 38A 39C 40C 41A 42A43A 44A 45C 46A 47C 48C49A 50B二、多项选择题51原子是由( )所构成的。A、原子核 B、质子 C、中子 D、正电荷 E、电子52下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ ）。

14、A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数C、做空白实验 D、使用高纯试剂 E、直接剔除大偏差的可疑值53关于革兰氏染色下列说法正确的是（ ）。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌54下列各数值中，有效数字不是4位的是（ ）。A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.055下面对GB/T 13662-9

15、2代号解释正确的是( )。A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 E、GB/T为强制性国家标准56下列( )是配合物。A、 B、 C、 D、 E、57下列分析方法中，属于仪器分析的是（ ）。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度 B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量 C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量 D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构58蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有( )。A、催化剂 B、指示消化的终点 C、提高溶液的沸点 D、脱水作用 E、防止溶液爆沸59在EDTA滴定中

16、，提高选择性的方法有（ ）。A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性B、提高酸度，降低干扰离子的浓度C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度60烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（ ）。A、水分是唯一的挥发物质 B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质 E、水分含量少于0.5g/100g的样品61 酵母菌的细胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖62蛋白质测定中，下列做法不正确的是（ ）。A、消化时

17、硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量 C、滴定时速度太快 D、消化时间过长 E、消化时加入沸石 63常用的细菌生化反应包括（ ）。A、糖发酵试验 B、VP试验 C、甲基红试验 D、硫化氢试验 E、硝酸盐还原试验64在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数65有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是（ ）。A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性 C、葡萄球菌有很强的耐盐性 D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血

18、现象66细菌细胞的特殊结构有 ( )。 A、鞭毛 B、夹膜 C、胞浆颗粒 D、芽胞 E、菌毛67啤酒生产中总酸来源有（ ）。A、生产原料 B、外加调节酸 C、酵母代谢产生的各种有机酸 D、杂菌污染 E、酵母自溶产生的大量有机酸68适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色69下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（ ）。A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基 C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基 E、豆芽汁培养基70食品安全国家标准乳粉

19、(GB19644-2010)中，关于乳粉的要求包括( )。A、感官要求 B、理化指标 C、污染物限量 D、微生物限量 E、雌激素限量51AE 52ACD 53ABCE 54BC 55ACD 56BE57BCDE 58AB 59ACDE 60ABC 61BE 62ACD 63ABCDE 64DE 65DE 66ABDE 67ABCDE 68ABCD 69BCDE 70ABCD三、判断题71( ) 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。72( ) 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。73( ) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。74(

20、 ) 几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。75( )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。76( )根据酸在水溶液中电离出的多少分为强酸和弱酸。77( )食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。78( ) 啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。79( )高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。80( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。81( ) 有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。82( )

21、光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。83( )用基准物标定溶液时，应将溶液加热至7585后，再进行滴定。84( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。85( )食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。86( )食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为812h。87( )显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。88( )培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。89( )食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。90( )一种真菌只能产

22、生一种真菌毒素。91( )使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394酒精中二级以上的规定。92( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。93( )杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。94( )灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。95( ) 用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。96( ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。97( ) 凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。98( ) 使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121。99( ) 进行感官

23、检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。100( ) 酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。71 72 73 74 75 7677 78 79 80 81 8283 84 85 86 87 8889 90 91 92 93 9495 96 97 98 99 100 二一、单项选择1离子方程式中的CO32代表的物质可以是（ ）。A、 B、 C、 D、 2如图所示，R1=1K，R2=3K，R3=6K，则它们的总电阻为( )。 A、10K B、3K C、0.667K D、1.5K3测定结果精密度的高低用（ C ）的大小表示。 A、误差 B、相对误差 C、偏差 D、准确度

24、4下列各数值中，有效数字为四位的是（ D ）。A、pH=12.04 B、=0.0008 mol/L C、6000 D、5实验室组装蒸馏装置，应选用下列( )组玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球 D、圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶6构成有机化合物的化学键是( )。 A、共价键 B、离子键 C、配位键 D、氢键7沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是( )。A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾8郎伯一比耳定律，A=KcL中K与( )有关。 A、吸光物质的性质及入射光波长有关 B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关 C、与吸光物质的酸度有关

25、 D、与测定仪器有关9对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性10实验室用电安全，下面做法不正确的是( B)。 A、所用插头插座应用三相的 B、用湿抹布擦洗带电的仪器 C、进入实验室电源应有良好接地 D、仪器工作响应不正常立即关机检查11下列细胞器中不是真菌细胞器结构的是( )。A、线粒体 B、叶绿体 C、内质网 D、高尔基体12实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）。A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基 D、麦芽汁培养基13下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。 A、烧杯直接放在电炉上加热 B、试管直接在酒精灯上烤 C、坩

26、埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热14细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和( D )。 A、酶 B、氧气 C、水分 D、生长因子15氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其( )。 A、颗粒大 B、易于吸收空气中的 C、摩尔质量较小 D、碱性太强16下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ ）。A、附温密度瓶 B、高精度恒温水浴锅 C、全玻璃蒸馏器 D、沸水浴锅17GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应( )。 A、0.1% B、0.2% C、0.15% D、0.5%18配制0.1mol/L NaOH标准溶液，下列配制错误的

27、是（ ）。（M40g/mol )A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含的水中摇匀，贮于无色 剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中19分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A、选择灵敏度档 B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、预热20min D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处20下列说法正确的是( )。 A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结 B、二极管有

28、二个PN结，三极管有三个PN结 C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D、二极管和三极管都只有一个PN结21霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ ）。A、个/kg(L) B、个/100g(mL) C、个/10g(mL) D、个/g(mL)22下面显微镜使用方法不正确的是( )。 A、采光以间接日光为宜 B、光源为自然时使用平面反光镜 C、采用人工灯光时使用平面反光镜 D、采用人工灯光时应滤去黄色光波23革兰氏染色的机理，与细菌（ ）的化学组成及结构有关。A、细胞膜 B、细胞质 C、细胞液 D、细胞壁24沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型25金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈( )。 A、絮状 B、混浊 C、颗粒状 D、上澄清、下沉淀26我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、5027观察细胞中染色体时，使用光学显微镜的正确方法是（ ）。A、低倍镜对焦将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并增加进光量，调焦观察B、低倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并减少进光量调焦观察C、低倍镜对焦，转用高倍镜，将观察目标移至视野中央，减少进光量，调焦观察D、高倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，增加进光量，调焦观察28使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正