食品营养学习题集.docx

1、食品营养学习题集绪 论 一、名词解释 1、营养 2、营养素 3、营养价值 4、营养不良 5、膳食与营养状况变迁 二、选择题 1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天

2、食盐用量为（ ）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著是（ ）。 A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 6、我国第一部营养学专著是（ ）。 A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 三、填空 1、营养素根据人体需要量可分为（ ）和（ ）。 2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（ ）、（ ）和（ ）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（ ）时期。 3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（ ）或（ ）所造成的机体健康异常或疾病状态。 4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同

3、营养素摄入的不平衡）。 四、简答 1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？ 2、食品营养学有哪些新的研究进展？ 3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？ 、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？4第一章 食物的消化与吸收 一、名词解释 1、消 化 2、吸 收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用 二、选择题 1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 2、胃液的pH值大概为（ ）。 B .4-5 C .2-3 、下列不属于小肠消化液的是（ ）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液 4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。 A.

4、蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素 5、胃酸是由（ ）构成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸 6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 8、大肠主要是吸收（ ）。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。 A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用 三、简答题 1、唾液有何作用？ 2、胃在消化吸收过程中

5、有哪些作用？ 3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？ 4、简述蛋白质的消化和吸收过程？ 5、简述脂肪的消化和吸收过程？ 、简述碳水化合物的消化和吸收过程？6第二章 蛋白质 一、名词解释 1、完全蛋白质 不完全蛋白质 半完全蛋白质 2、必需氨基酸（EAA） 3、限制性氨基酸（LAA） 4、蛋白质互补作用 5、蛋白质消化率 6、BV 7、NPU 8、PER 9、AAS 10、氨基酸需要量模式 二、选择题 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足

6、够的尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ） （ A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比

7、值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 （ ）。 A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。 A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维

8、生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。 A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ） A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸 13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。 A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 不依赖于食物供给 D 人体内可以合成C 15、每天机体氮的排出包括以下（ ）方面： A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮 C毛发及其它途

9、径排出的氮 D以上都是 16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A蛋白质含量低 B必需氨基酸模式不合理 C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 三、填空 1、蛋白质根据营养价值高低可分为（ ）（ ）和（ ）。 2、人体的8种必需氨基酸分别是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ），另外（ ）对婴幼儿也是必需的。 3、（ ）和（ ）可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。 4、营养学上主要从（ ）、（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 四、问答或计算 1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。 2、

10、蛋白质具有哪些重要的生理功能？ 3、什么是氮平衡？有何意义？ 4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？ 5、某种贝类的蛋白质含量为%（以干基计），并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量，其结果见下表，1973年FAO/WHO 推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示，请对该贝类的氨基酸进行评分，并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。 氨基酸 某种贝类% 标准模式mg/g 氨基酸评分AAS 250 苏氨酸Thr Val缬氨酸 310 220 + Cys胱氨酸Met+蛋氨酸 异亮氨酸Ile 250 440 亮氨酸Leu + Tyr酪氨酸 380苯丙氨酸Phe+ 340赖氨酸Lys 6色氨

11、Trp第三章 脂类 一、名词解释 1、必需脂肪酸 2、n-3 PUFA 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸 二、选择 1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。 A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。 A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。 A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ ） A HDL B CM C VLDL D LDL 5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ） A HDL B CM C

12、VLDL D LDL 6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1 7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。 A （46）:1 B 1:（46） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪 （ ） 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 ） （ ?、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行9A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。 A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列

13、哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ） A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。 A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。 A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能 C前者不能在人体合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的，而后者是 14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 三、填空 1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是（ ）和（ ）。 2、膳食中脂类的主要

14、来源是（ ）和（ ）。 3、血浆脂蛋白根据密度可分为（ ）（ ）（ ）（ ）。 4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是（ ）和（ ），它们都属于（ ）型脂肪酸。 5、膳食脂肪的消化主要是在（ ）中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。 四、问答 1、脂类有哪些重要的生理功能？ 2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？ 3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？ 4、如何评价食品中脂类的营养价值？ 碳水化合物 第四章一、名词解释 1、膳食纤维 2、节约蛋白质 3、抗生酮作用 4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数 二、选择 1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。 A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（ ）。 A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。 A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。 A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。 A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。 A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 7