超级下饭菜.docx

1、超级下饭菜超级下饭菜一、【红烧竹笋】 用料 ：五花肉 ，竹笋， 香料（八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片）， 香料若无可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 盐做法：1.将炒锅（铁锅）烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净。2.五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。3.热锅少油，放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。4.加刚好淹没五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸腾以后中小火慢炖45分钟。5.在炖肉的时候，我们来准备笋，锅中注入清水，烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟（煮的程度就是笋壳完全变色），笋煮好以后捞出放凉，剥开外壳切块备用。6.肉炖45分钟

2、以后，揭开盖子放入些许干辣椒，再加入春笋，然后加少许盐。7.混合均匀再焖至水干即可。二、【魔芋焖鸡】 用料 ：鸡肉 大的半只、小的用1整只， 魔芋 适量 ，油 ，盐， 生抽 2勺 ，老抽 半勺， 八角 2颗， 桂皮 1小条 ，蒜 5瓣 ，姜片 ，干辣椒 随意 ，胡萝卜 随意做法：1.把鸡肉在沸水里面过一遍，捞出备用。2.魔芋切条、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。3.热锅热油，放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右，再加入老抽和生抽翻炒1分钟。4.加与鸡肉齐平的水，盖上锅盖，水沸腾之后转中小火焖45分钟（如果火没有用对，45分钟水肯定会干，中途要随时注意锅中情况

3、，以防水提前烧干）。5.45分钟以后，加入切好的魔芋并加盐转大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入，不吃的辣椒请忽略。6.收汁到快干时，加入胡萝卜条混合均匀，7.大火收汁到自己喜欢的程度即可。三、【腊肠蒸南瓜】 用料： 腊肠 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 适量 ，蒜 2瓣 ，生油 适量 ，耗油 适量 ，白砂糖 适量 ，香油 适量 ，香醋 适量做法：1.准备好食材。2.南瓜切块洗净。3.腊肠和蒜分别切碎。4.1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。5.塔吉锅内刷上一小勺油，刚刚可将底盘沾满油即可。6.放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上。7.淋上酱汁盖好盖子。8.燃气

4、炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。9.撒上香葱。四、【四喜烤麸】 用料： 烤麸 350克 ，黄花菜 15克， 黑木耳 3朵 ，花生 50克， 胡萝卜 5片， 植物油 适量 ，食盐 适量， 白糖 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 葱姜 适量， 芝麻油 少许， 鸡精 少许做法：1.烤麸在盐水中用手反复挤压，去除豆腥味。2.花生煮沸后，继续煮10分钟，冲洗干净，剥去花生衣。3.黑木耳、黄花菜，用水发好，洗净切段，胡萝卜切片，烤麸切小方块。4.烤麸煮沸，再用清水浸泡冲洗几遍，挤干水份。5.起油锅，油比平时炒菜多一点，煸炒至烤麸发黄，盛出。6.油热至七成热，放入姜末爆香，再放入黄花菜、黑木耳、花生、胡

5、萝卜煸炒2分钟。7.放入烤麸、放一大碗水、加入料酒、白糖、生抽，大火煮沸收汁。加入食盐、鸡精，淋上芝麻油，撒上葱花即可。五、【脆皮豆腐】 用料 ：豆腐， 番茄沙司， 植物油， 淀粉 ，香葱， 红辣椒做法：1.豆腐切成块，裹上干淀粉。2.油炸至金黄捞出3.倒出锅中的油，留少量。倾入番茄沙司，加少量水、红辣椒，煮沸。用勺子舀取沙司，浇在油炸好的豆腐上即可。六、【蒜蓉白肉】 用料 ：五花肉 500克， 蒜头 3掰（喜欢蒜的味道可以多放）， 香菜 适量（喜欢的吃香菜可以多放）， 葱 适量 ，姜 2片 ，料酒 适量 ，蚝油 适量， 生抽 适量 ，花生油 适量 ，盐 适量做法：1.将五花肉用清水洗干净，放

6、到锅里，再倒2碗进去，放点料酒，2片姜，还有一点盐（放盐是让肉煮的时候入味的），开火煮20分钟左右，（用筷子能插的进去就可以了）2.香菜，葱，蒜头洗干净，香菜和葱切段备用，蒜头磨成蓉放碗里，放点油和盐淹10分钟3.猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起（这样是让猪肉再入味些）切片摆盘。4.锅里烧热下油，再将蒜蓉倒进去抄香，下葱和香菜（留一点香菜叶装饰）抄几下放盐，生抽，蚝油抄到酱冒泡就可以起锅5.把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。七、【麻婆豆腐】 用料 ：豆腐 250克 ，猪肉馅 60克， 姜 适量， 蒜 适量， 豆瓣 一勺 ，老抽 适量 ，盐 适量， 淀粉 适量

7、 ，高汤 一碗， 干辣椒 适量， 食用油 适量做法：1.准备配料：将蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化开。2.热油下猪肉馅（也可以用牛肉馅），中火炒散。3.加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。4.加入高汤，稍微煮一下（没有高汤用清水也可以）。5.将豆腐切成2厘米见方的小块，小心放入锅中。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一点盐，去除豆腐的豆腥味）。6.加入老抽、盐调味调色，豆腐在汤中炖5、6分钟，如果水太多可大火收汁。（注意豆腐易碎，尽量不要用锅铲去搅动豆腐，可以端起铁锅轻轻晃动）7.加入水淀粉勾芡。8.装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。八、【焖土豆块】 用料： 土豆 2个 ，干辣椒

8、 随意 ，花椒 随意 ，盐 适量 ，鸡精 适量 ，葱花 随意， 油 适量做法：1.土豆去皮切小快，热锅热油，放入土豆块翻炒2-4分钟，加干辣椒、花椒。2.再加小半碗水。3.盖上锅盖焖至水半干（用筷子试一下土豆软了没有，若没有再加半碗水）加盐、鸡精调味。4.再大火收汁撒上葱花即可。九、【白菜炖豆腐】 用料： 白菜 5-6片 ，豆腐 250g ，五花肉 100g ，小辣椒 3个， 黄豆酱油 适量， 葱、姜片、油、盐 适量做法：1.准备食材2.白菜洗净控水用手掰成片，大约5X5CM左右。猪肉切成薄片。3.平底锅，中火，倒油把豆腐稍微煎一下盛到盘子里备用。4.中火锅子烧热倒油，倒入肉片炒到有点发黄，然后加入葱和姜炒香，倒入白菜炒到白菜开始发软后加入煎好的豆腐和辣椒，翻炒大约2分钟后加入酱油和盐炒匀，然后加入热水大约炖7-8分钟就可以出锅了。