幼儿园食堂人员培训管理制度.docx

1、幼儿园食堂人员培训管理制度小博士幼儿园食堂人员培训管理制度1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；2.严格执行食物卫生法规，把好食物采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供给伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；3.不用腐臭变质的原料加工食物；餐具用具按时消毒，并做好记录；生熟食物妥帖寄存，生熟用具严格分开，杜绝食物中毒事故；4.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必需当即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能致使食物中毒的食物及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处置；5.坚持按食谱以科学的加工烹饪

2、方式制作膳食，力求达到色香味美，主副食物软硬、精细适合不同年龄儿童；6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分派膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；7.负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。按期打扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；8.珍惜厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确利用各类电器，避免安全事故发生；9.维持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用香皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；小博士幼儿园食物安全管理员制度 各项食物安全管理工作具体职责如下：一、配合食物药品监督管理部门对本单位食物安全进行监督检查，并如实提供有

3、关情况。二、按期协助组织本单位从业人员进行食物安全法律法规和食物安全知识培训。3、制定本单位食物安全管理制度及职位责任制度，并对执行情况进行催促检查。4、检查食物生产经营进程的食物安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处置意见。五、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，催促患有有碍食物安全疾病和病症的人员调离相关职位。六、成立健全食物安全管理档案，保留各类检查记录。7、所在单位发生疑似食物中毒和食物污染事故时，协助单位及时报告相关部门，采取办法避免局势扩大，配合监管部门调查处置。小博士幼儿园食物卫生安全自检自查报告制度一、学习食物卫生工作方面的法律法规，强化食物卫生

4、安全意识，让每一个教职工都意识到食物卫生安全的重要性，做到防患于未然。二、依照食物监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购买了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全干净的环境顶用餐。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食物卫生常识，培育幼儿良好的卫生习惯。四、成立健全有关食物卫生方面的规章制度，从食物加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。五、证件齐全有效，幼儿食堂有餐饮服务许可证，从业人员有健康证，卫生知识培训合格证。六、食物采购严把进入关，能定点采购的食物全数定点采购，不能定点采购的食物在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货

5、商全数提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。七、食物贮存和餐具消毒工具、食物加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面天天按时进行消毒液清洗消毒，食物加工工具即用即洗。八、厨房卫生每日按时打扫和随时维持干净双重目标同时进行。九、生熟食物分类寄存，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各类寄生虫，避免各类传染病的发生。小博士幼儿园从业人员健康管理制度食堂从业人员的健康，直接影响孩子的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。二、食堂从业人员由学

6、校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘用合同。三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每一年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食物加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。维持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。小博士幼儿园食物经营进程与控制制度为

7、确保幼儿园的食物安全，保证在食物的经营进程和控制中，降低食物安全隐患，特制订此制度。一、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对所有食物做好验收与记录工作。3、严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止离开冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食物贮存管理制度。4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必需严格执行产品的生产工艺，并规范食物添加剂得利用与贮存，精准填写食物添加剂利用记录，并严格执行废弃物处置制度。五、对于食物从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，天天对从业人员的

8、健康证、个人卫生进行检查并规范。六、幼儿园食物安全管理员要严格执行食物安全管理员制度，对食物经营进程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向园长报告。7、对于在食物经营进程中，存在食物安全风险的行为，幼儿园食物安全第一责任人要及时予以纠正，并规范制度与进程的控制。小博士幼儿园场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食物处置区应依照原料进入、原料处置、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，避免在操作中产生交叉污染。二、配备与生产经营的食物品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处置废水、寄存垃圾和废弃物的设备或设施。主要设

9、施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀办法。4、配置方便利用的从业人员洗手设施，周围设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方式标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、食物处置区应采用机械排风、空调等设施，维持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食物的工用具、容器或包装材料和设备

10、应当符合食物安全标准，无异味、耐侵蚀、不易发霉。食物接触面原则上不得利用木质材料（工艺要求必需利用除外），必需利用木质材料的工具，应保证不会对食物产生污染；加工直接入口食物的宜采用塑胶型切配板。应当按期保护食物加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和利用。小博士幼儿园进货查验或进货查验记录制度第一条为了增强食物质量安全监督管理，确保本经营单位依照法定条件、要求从事食物经营活动，销售符合法定要求的食物，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食物都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食物流通

11、许可证、食物生产许可证、工商营业执照等），验明食物合格证明和食物标识，索取相关票证。应当查验检疫的，还应当向供货方依照产品生产批次索要符合法定条件的查验机构出具的查验报告或由供货方签字或盖章的查验报告复印件。第三条对食物包装标识进行查验查对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量查验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）按照商品的特点和利用要求，需要标明的规格、品级、所含主要成份和含量；（五）限期利用商品的生产日期、安全利用期（保质期、保鲜期、保留期）和失效日期；（六）对利用不妥、容易造成商品损

12、坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必需查验或检疫的农产品及其他食物，必需查验其有效查验检疫证明，未经查验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条常常检查食物的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处置，对过时、腐臭变质的食物，应当即停止销售，并进行无害化处置。第六条依照食物广告指引购进食物时，要注意查验是不是有虚假和误导宣传的内容。第七条做好食物进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食物的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

13、容。保证食物进货查验记录真实，应统一保管，保留期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食物，应拒绝进货。发现有冒充伪劣食物时，应及时报告本地工商行政管理部门。小博士幼儿园食物贮存管理制度一、食物贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存。二、食物贮存间禁止寄存有毒、有害物品及个人生活物品。食物不得接触有毒、有害及不洁物。3、食物贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等办法到位。4、按期对贮存的食物进行检查，及时处置变质或超过维持期限的食物。五、用于保留食物的冷藏设备，必需贴有标志，食物原料、半成品、熟成品应分柜寄存。六、食物贮存间专用柜、缸、箱、桶、

14、篓等设备齐全，且干净卫生整洁，无其他杂物堆放。7、禁止其他闲散人员进入食物贮存间。 小博士幼儿园 2017年2月小博士幼儿园食物安全突发事件应急处置方案制度 一、食物销售经营者应当成立食物安全突发事件应急处置方案，由负责人或食物安全管理员具体负责食物安全突发事件应急处置工作。 二、食物安全突发事件发生时，应当当即停止相关食物的经营活动，对涉及的食物、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食物安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。 三、应当当即执行不合格食物处置管理制度，采取有效办法通知相关供货者和消费者，避免突发事件恶化。 四、应当踊跃配合市场监管部门的调查、取证

15、工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 五、成立食物安全突发事件应急处置台账，如实记录食物安全突发事件处置涉及的食物名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式和处置的方式和结果，记录保留期限不得少于2年。小博士幼儿园食物留样制度为规范餐饮服务食物留样工作，保障孩子餐饮安全，按照食物安全法、食物安全法实施条例和餐饮服务食物安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、幼儿园食堂应对食物进行留样，以便于必要时查验。二、留样的收集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品寄存的专用冷藏箱。食物留样冰箱为专用设备，严禁寄存与留样食物无关的物品。三、留样的食物样品应收

16、集在操作进程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食物应包括所有加工制作的食物成品，其它情况可按照需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食物应按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，避免样品之间污染；在冷藏条件下寄存48小时以上，每一个品种留样量应知足查验需要，很多于100g。六、留样食物取样不得被污染，贴好食物标签，待留样食物冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处置，不得影响或干扰事故的调查处置工作。小博士幼儿园废弃物处置管理制度一、安排专

17、人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共茅厕和生活垃圾搜集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处置；六、不得用未经无害化处置的餐厨废弃物喂养畜禽；7、成立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并按期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；八、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。