基本营养物质高中化学知识点总结大全.docx

1、基本营养物质高中化学知识点总结大全基本营养物质考点详解基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本营养物质的详情如下：糖类1糖类的组成、结构和分类(1)组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。(2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。(3)分类2单糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构(2)葡萄糖的化学性质葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：3二糖蔗糖与麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖比较(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为4多糖淀

2、粉与纤维素(1)相似点都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为都不能发生银镜反应。(2)不同点结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。5用途(1)糖类物质可给动物提供能量。(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。油脂1油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。

3、常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2油脂的结构3油脂的分类4油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。5油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应酸性条件下：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下皂化反应：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为6油脂的用途(1)提供人体所需要的能量。(2)用于生产肥皂和甘油。氨基酸与蛋白质1氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成与结构氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得

4、到的几乎都是氨基酸，其通式为，官能团为NH2和COOH。(2)常见的氨基酸(3)氨基酸的化学性质两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的10羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质3蛋白质的用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。(3)大多数酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，具有以下特点：条件温和，不需加热。具有高度的专一性。具有高效催化作用。