绮煜轻食餐厅创业计划书.docx

1、绮煜轻食餐厅创业计划书目录前言1一、企业介绍11、经营理念12、企业战略目标23、主要人员情况24、组织机构图35、报酬体系36、经营管理制度37、股东名单4二、行业分析5三、市场分析61、市场现状综述62、竞争者分析63、消费者（目标顾客）分析74、市场定位8四、产品分析81、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍82、产品的市场竞争力，市场前景预测9五、经营目标10II1、开业 1 至 3 月经营目标102、开业 4 个月至一年经营目标103、开业 3 年内经营目标104、开业长期经营目标10六、营销策略111、产品策略112、价格策略113、分销策略114、促销策略125、营销队伍的组织与

2、管理13七、生产管理计划131、菜品烹饪质量控制132、卫生管理143、新产品研发推广144、服务管理15八、财务计划151、资金需求状况152、资金来源：153、资金使用分配164、经营成本分析165、盈利能力分析17九、风险与风险管理17前言竞争日益激烈的今天，为适应现代社会的发展，跟上市场经 济的步伐，解决个人就业问题，为他人提供就业机会，创造更多 的社会价值，我们决定自主创业，选择服务业中的餐饮业。餐饮 业中的快餐业投入的资金较少，起点低，符合大学生创业的条件。据调查显示，柳州餐饮业的快餐业发展迅速，但针对性较差， 市场存在空缺。面对市场空缺，我们抓住机会，发展生产，实现我们的创业目标

3、。一、企业介绍1、经营理念我们的小店坐落在柳州市城中区步行街，店名为“绮煜”。“绮”：美丽；“煜”：光耀；“绮煜”，意义为：我们小店在餐饮业中脱颖而出，放射出无限的光耀，顾客们美丽无限，青春常驻。本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、 不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮 等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担 的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料 理美味的菜品，以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学健康的 快餐，更好的为广大爱美女性服务。22、企业战略目标店铺开业第 4 个月实现盈利。在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，

4、柳州开设 4 家分店， 让轻食餐厅入驻广西各大城市。3、主要人员情况店长（肖凤连、陈思源）：有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店铺经营中出现的各类问题。对每日销售额进行统计，整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。采购员（赵惠红、万凤柳）：交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。厨师（外聘）：具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。收银员（外聘）：熟悉收银机的操作，对工作认真负责。负责为顾客点餐，接订餐电话。服务员（赵惠红、万凤柳

5、班长。谭金妮、其他外聘）：对人热情，对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。切配员（外聘）：身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人卫生。营养师（外聘）：具有相关的专业知识。负责食物的营养搭配，每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析。4、组织机构图股东大会店长厨师采购员服务员切配员5、报酬体系店长 1200 元/月厨师 1500-1800 元/月配菜工 700 元/月服务员 4-6 人，每人 800-900 元/月6、经营管理制度店铺运营时间为早上 9：00-21：00。日常经营主要由店长负责，每天实行两班制。运营中加强现

6、场管理的“5S”活动，Seiri(整理)，Seiton(整顿)，Seiso(清扫)，Seiketsu(清洁)，Shitsuke(素养)。整理店内使场地无杂物，行道畅通，减少磕碰机会，保障安全，提高的工作效率与质量。整顿是对店内物品进行科学合理的布置3和摆放，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理，以便用最快的速度取得所需之物，以最简捷的流程完成。清扫是进行清洁工作的同时自我检查，清扫过程中，发现问题，要查明原因，并施加以改进，定期对设备进行维护保养。清洁是对整理、整顿、清扫的成果的巩固和维持，使之制度化。素养即教养，努力提高员工的素养，养成良好的工作习惯，严格遵守行为规范，而不需要别人督促，不

7、需要领导检查。并要求员工衣着店服，每日对店铺、厨房的用具进行清扫，消毒杀菌。店铺的重大决议与重要战略的决策须召开股东大会，经股东投票决定。7、股东名单股东投资：陈思源 3 万、肖凤连3 万、赵惠红2 万、万凤柳2万、谭金妮 2 万主要股权：陈思源占股权：24、5%、肖凤连占股权：24、5%、赵惠红占股权：16、3%、万凤柳占股权：16、3%、谭金妮占股权：16、3%其他股权：厨师占股权：2%（辞退无效）店铺内的重大决议有股东五人商议投票决定。分红以季度进行核算，每季至少拿出 30%的利润进行分红。注：现列出股权仅为柳州市城中区步行街店的股权。19二、行业分析在人们生活日渐提高的今天，饮食行业如

8、日中天，正蓬勃发 展。价格的高低已经不是影响人们消费的主要因素，好吃、方便、速度成为人们消费首选。快餐正是以“快”和“饱”，成为繁忙工作人们的主选食品。但快餐成本低，利润率相对其他行业较高， 很多商家从中发现这一商机，逐渐向快餐行业靠近，希望通过这 一路径发家致富。各式快餐店如雨后春笋般争先拔起，竞争日趋 激烈，致使一些没有特色、缺乏管理的店铺相继败北。而快餐店 遗留下不规范的管理、食品卫生不达标的特点成为工商管理部门 越来越关注的问题，政府鼓励发展快餐业，但在快餐业的要求上 变的更加严格起来。根据这一现状，商家们开始了特色创新发展道路，发展新新快餐、保留特色、开发新产品、实行规范化管理成为当

9、务之急。我们通过了解柳州市上班女性现行的消费习惯及消费特点，推出“轻食”概念，在柳州开起首家轻食餐厅，让健康、营养、方便 的轻食快餐走进现代女性生活，成为她们生活的一部分。我们的 食品是健康的无公害食品，因为是上好素材，故价格也相对较高， 但只要宣传到位，在写字楼中争取忠诚顾客，利润率应该可以达 到 30%。当然，任何的投资都无法实现零风险，更何况是一种不曾有过的新新概念。然而不是有风险而就应该驻足不前，面对挑战我们有足够的信心去接受并击败它。对于我们的“轻食”来说，所谓的竞争以其说是来自外界同行业的压力，不如说是它本身的发展潜力，真正的挑战来自于它是否能以它的特色及一流的服务占取越来越多的市

10、场份额。三、市场分析1、市场现状综述快节奏是当今社会发展的步调，快餐也逐步进入人们的生活。快餐，高热量，高油脂，低纤维，严重影响人们的健康。据调查， 现柳州餐饮业的快餐业呈现出饱和状态，连锁快餐店的扩张压制 了小型中式快餐店，连锁快餐店以品牌优势与完善的配送服务获 得成功，所以柳州出现了 4 个本土连锁快餐店（百惠快餐、公园快餐、好又快、顶尖快餐）。但本土连锁快餐店针对性不强，没有特色，没有以为清淡、低热量、少人工添加剂主题的轻食餐厅。2、竞争者分析企业是独家经营，无主要竞争者，但是有很多竞争者，为柳州本地 4 个品牌连锁的中式快餐（其中百惠快餐店铺有 16 家、公园快餐店铺有 11 家、好又

11、快店铺有7 家、顶尖快餐店铺有9 家）。百惠快餐在柳州知名度最高，分店最多。4 个品牌连锁的中式快餐开店时间久， 有一定的知名度与美誉度，拥有忠实的顾客，配送系统完善，会员享有 9.5 折的优惠，但促销活动较少，甚至没有。制作的名片卡上有全部的菜单与所有店铺的地址、联系电话，方便顾客选择，就近联系相应店铺进行配送，但菜色单始终如一，无新菜品的推出，顾客对此无新鲜感，长久会腻烦。新店扩张没有进行有效的宣传，名片卡顾客拿了后一般很少更换，不知道店铺的扩张。3、消费者分析店铺选址选在柳州市城中区步行街二楼，地处在繁华商业圈 内，商业圈给店铺带来大量的人流。逛街的年轻爱美女性为目标 顾客。简单美味的食

12、物方便快捷，在短时间内能让人们填饱肚子， 可节省时间，也不会加重肠胃的负担。写字楼上班族中的时尚爱美女性。此商业圈附近有 3 座大型的的写字楼，这个群体有点小资情节，收入较高，追求时尚，整天呆在办公室内缺乏运动，想要有好身材，又因工作繁忙，无暇顾及，油腻腻快餐成为她们每日不可缺少的工作餐，成为她们吃与不吃矛盾的焦点：吃，长胖；不吃，工作太累没体力。轻食就是为她们量身定做的，健康，既能吃饱，又能瘦身。高档住宅区独居的女性。此在商业圈的五百米内有一个高档住宅小区，高档住宅区的女性对生活品质有一定的追求，科学健康的食物是她们的首选，而独处会产生惰性，不愿意烹饪食物， 她们就成为我们的目标顾客。注重健

13、康养生的人群。先要给他们接受轻食，不等于减肥餐， 是讲究清爽、简单、分量少，是根据人们身体机能的特点，保摄入的食物具备充足的营养，不加重身体负担的理念，才能让他们消费。4、市场定位本店推崇科学、营养、健康的饮食文化，经营各式轻食，为年轻女性、中年热爱养生群体等备办中餐、晚餐的快餐食品。四、产品分析1、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍“轻食”概念起源于欧洲。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。“轻食”的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。轻食主义在日本持续发烧，清淡爽口的鲜食概念也延续至

14、台 湾。营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食 材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。轻食”可 以帮助我们对食欲有所控制。确保摄入的食物具备充足的营养， 包括有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白质。轻食将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、 排除毒素，从而达到健康的目的。轻食，不等于减肥餐。仅仅讲 究清爽、简单、分量少，并不能带来真正的健康，所以在轻盈的 饮食中达到营养均衡才是最重要的。除了低热量、低脂肪、低盐等人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键。我们的轻食小店主要推出各种营养套餐，严格控制每份套餐的热量及油脂含量，

15、增加套餐内蔬菜、水果的含量，打破传统中式快餐的局限。每份套餐以各类小碟装盘（防止各种菜味道混在一起），每盘的量少，但要保证顾客能够吃饱，多个盘子的摆放也会使顾客产生吃了很多的错觉。套餐的主食小部分是大米，大部分是用糙米、紫米等，但主食的分量相对较少，蔬菜、菌类、水果的分量较多，增加摄入纤维素和维生素的含量，奉行健康饮食的风潮。2、产品的市场竞争力，市场前景预测目前人们注重健康，崇尚科学饮食，轻食产品符合这一特点。该产品为首次推出，独家经营，有一定的市场竞争力。产品导入 期时间的长短与宣传力度、人们的接受能力有关。宣传力度足够， 导入期的时间也相对较短，无任何同类型产品的竞争会让我们的 利润丰厚。产品一旦进入成长期的中后期，我们的阻碍就不再是 人们的接受程度，而是各种“山寨”轻食的竞争，因此就要实现 有效的标准化管理，保证食品品质始终一致，而留住我们的老顾 客。五、经营目标1、