营养师考试自测试题及答案.docx

1、营养师考试自测试题及答案2020年营养师考试自测试题及答案（1）1、填空题 老年人膳食中钙供给不足容易患：()本题答案：骨质疏松症本题解析：试题答案骨质疏松症2、多项选择题 膳食纤维的生理功能()A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病本题答案：A, B, C, D, E, F3、填空题 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。本题答案：生物性污染本题解析：试题答案生物性污染4、单项选择题 碳水化合物的消化，不正确的观点是()A、要消化成单糖才能被吸收B、

2、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始本题答案：D5、多项选择题 维生素C.的主要作用()A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用本题答案：A, B, C, D, E6、单项选择题 中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()A、35%40%B、30%35%C、30%40%D、25%30%本题答案：D7、多项选择题 中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是10%B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能

3、量的10%D.胆固醇300mg本题答案：A, B, C, D8、单项选择题 影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D9、填空题 潜血膳食的目的主要是诊断();低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。本题答案：消化道出血本题解析：试题答案消化道出血10、单项选择题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C2020年营养师考试自测试题及答案（2）1、多项选择题 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽本题答案：B, D, E2、单项选择题 5

4、kCAl等于()A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ本题答案：B3、单项选择题 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率本题答案：C4、多项选择题 下列各项中不利于钙吸收的因素()A.脂肪消化不良B.植酸盐、草酸盐C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E.乳糖F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收本题答案：A, B, C, D5、单项选择题 下面那种营养素缺乏常见于青春期()A、蛋白质-能量营养不良B、维生素A缺乏C、维生素D缺乏D、碘缺乏本题答案：B6、填空题

5、钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断();本题答案：原发性醛固酮增多症本题解析：试题答案原发性醛固酮增多症7、填空题 乳母因病或其它原因不能()，需用人工喂养。本题答案：授乳的婴儿本题解析：试题答案授乳的婴儿8、单项选择题 啤酒属于()A、蒸馏酒B、配制酒C、白酒D、发酵酒本题答案：D9、填空题 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。本题答案：质软化症本题解析：试题答案质软化症10、单项选择题 小麦中脂质含量最高的部位是()A、麸皮B、胚乳C、糊粉层D、胚部本题答案：D2020年营养师考试自测试题及答案（3）1、判断题 学习与表现之间

6、可能有很大的差异。本题答案：对2、单项选择题 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白本题答案：B3、单项选择题 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPADD、HA本题答案：A4、单项选择题 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与蛋白质含量有关本题答案：B5、单项选择题 在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于()A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入过量E、维生素A缺乏本题答案：E6、填空题 人体内含量小于0

7、.01%的矿物质称()本题答案：癞皮病本题解析：试题答案癞皮病7、单项选择题 呆小症是由于()A、生长素不足B、生长介素不足C、维生素D3不足D、甲状腺激素不足本题答案：D8、单项选择题 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。A、胰液B、肠液C、胆汁D、甘油本题答案：C9、单项选择题 富含维生素C的食物是()A、水果类B、油脂类C、奶类D、蛋类本题答案：A10、多项选择题 下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E

8、.人造黄油是反式脂肪酸本题答案：A, C, E2020年营养师考试自测试题及答案（4）1、填空题 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。本题解析：试题答案碱2、填空题 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题解析：试题答案细菌性食物中毒3、多项选择题 缺乏维生素D.易出现以下症状()A.儿童佝偻病B.成人骨质软化症C.老人骨质疏松症D.三“D.”症本题答案：A, B, C4、问答题 简述母乳喂养的特点答本题解析：试题答案(1)营养成分最适合婴儿的需要;(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;(3)不容易

9、发生过敏;(4)有利于母亲的产后康复;(5)方便、经济。5、单项选择题 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸本题答案：B6、填空题 脂溶性维生素包括()、维生素D、()、维生素K。本题解析：试题答案维生素A;维生素E7、填空题 食物中蛋白质含量测定一般使用()。本题解析：试题答案微量凯氏定氮法8、单项选择题 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()A、优质蛋白质B、维生素A和DC、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁本题答案：C9、单项选择题 淀粉的消化产物是()A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、半

10、乳糖本题答案：A10、填空题 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量本题解析：试题答案从稀逐渐变稠2020年营养师考试自测试题及答案（5）1、单项选择题 中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150KC、A、l)B、0.84MJ(200KC、A、l)C、1.05MJ(250KC、A、l)D、1.46MJ(350KC、A、l)本题答案：B2、单项选择题 膳食纤维对下列作用最不明显的是()A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压本题答案：D3、单项选择题 合格奶粉不会出现下列那种情况()A、天然

11、的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软本题答案：B4、单项选择题 组成低聚糖的单糖分子数为()A、12个B、38个C、1115个D、1620个本题答案：B5、单项选择题 以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白本题答案：B6、单项选择题 做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的()A、醋酸钙B、钙盐C、无机钙D、含钙化合物本题答案：A7、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱本题答案：D8、

12、单项选择题 脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D本题答案：B9、单项选择题 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()A、碳水化合物B、维生素BC、蛋白质D、维生素A本题答案：B10、填空题 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、()三种。本题解析：试题答案实验室检查2020年营养师考试自测试题及答案（6）1、单项选择题 牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是()A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素B本题答案：B2、填空题 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。本题解析：试题答案政策法规性;安全性3、填空题 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题解析：试题答案宝贵的初乳4、单项选择题 体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料()A、磷脂B、胆固醇C、甘油三脂D、糖脂本题答案：B5、单项选择题 能引起人体暗适应力下降的维生素是()A、叶酸B、尼克酸C、视黄醇D、硫胺素本题答案：C6、单项选择题 关于硒的生理功能，以下描述错误的是()A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性