商业计划书餐饮.docx

1、商业计划书餐饮商业计划书(餐饮类)目录一、 保密承诺1二、 计划书的目的1三、 创业描述1四、 风格定位及选址概况2五、 财务分析2六、 资金的使用3七、 行业分析及发展前景3八、 市场环境分析4九、 竞争分析5一十、 项目风险5一十一、 市场机遇5一十二、 风险控制5一十三、 发展战略6一十四、 经营策略6一十五、 采购战略6一十六、 营销战略6一十七、 远景目标7一、保 密 承 诺 本商业计划书内容涉及本公司和个人商业秘密,仅对有投资意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收到本商业计划书时做出以下承诺： 妥善保管本商业计划书,未经本人同意,不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商

2、业秘密；不得擅自使用或向外界透露本计划书中的数据、创意和商业模式等信息。否则将承担相应法律责任。接收本计划书后即表示同意执行此承诺。二、计划书的目的 1.为有意的VC提供信息2.为本计划未来的经营活动提供基本数据和原则三、创业描述1.项目/产品描述中式餐饮菜系繁多,内涵丰富,我们主要把项目锁定在即具有历史文化背景又具有治病养生功能的中华传统美食“药膳”上。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之,药膳即药材与

3、食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰；既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳主要有以下养生保健功能：润肤美容、乌发美发、健脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料,尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料。在保证

4、原料纯粹性的基础上配合药膳养生学的生理调理机能达到即饱腹又养生,即美味又健康的完美结合。2.经营范围我们致力于改善健康营养饮食,把人体所需的中药健康成分融入到药膳中,为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括：1.滋补食补：（1）阴虚、阳虚的滋补。（2）补脾胃,益气血。（3）解闷补心（4）清肝明目（5）治肺虚咳嗽（6）滋阴润燥(7) 强身健脑食疗2.保健防疾食疗：(1)妇幼保健食疗方(2)中老年人保健食疗(3)男性保健食疗(4)常见病防治食疗。推出方法主要通过用药材、食物经专业药膳师调配,以菜、汤、粥、酒、茶的五种形式面对消费者。我们希望能把有深厚历史文化底蕴的药膳学与现代倡导的绿色餐饮

5、相融合。3.目标市场定位：我们把目标市场定位在涵盖绿色餐饮、功能性餐饮以及中医学精粹,集中华餐饮色、香、味之特点兼具中医养生食疗功效的中华传统餐饮：药膳。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够调理身体,增强体质,达到去病强身的目的。4.顾客群：白领、生活压力大的人群,中老年人群,长期处于亚健康状态和慢性疾病患者,以及对于自身健康比较重视者的具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）四、经营场所风格定位及选址概况1.项目选址及项目地区概况：地点可选择位于人群密度较大的商业区、购物中心,写字楼、或者是能凸显风格的沿街店面等配套设施完善、环境一流的场所。尽量选择商务区和住宅区的交汇处,收入水

6、平和文化程度较高的地区。2.格调装修：中式、古典、精致、大气、风雅、高端、时尚。餐厅要充分显示本公司的形象及定位：绿色原料、清洁卫生、菜品实惠、中式风雅、食疗功能等方面的特点。从行业和本公司特点出发,形象设计力求共性中突出个性。3.场所面积：总面积不低于500平方米4.员工人数及配置：34人左右（管理人员3人、行政2人、会计1人、出纳1人、中医师1名（兼职）,药膳师1名（兼职）、厨师8人、厨房杂工4名、领班及服务员10人、传菜员3名）五、财务分析（一）成本预算：91万1. 场地租金（石家庄地区市场平均价格）15万/季度2. 设备添置（烹饪设备、办公设备、用餐桌椅、空调等）10万3. 店面装修（

7、设计费、材料费、人工费、造景、绿植等）25万4. 各种执照办理（工商、税务、消防、卫生、经营、营业执照、保险）2万5. 人工、经营费用、税收等前期保障资金10万元6. 意外风险损失耗及储备资金等其他费用15万元7. 原料采购6万8. 宣传推广8万（二）利润预算：保守假设：每20平米能容纳10人/桌；面积500平方米能饱和容纳250人；上座率70%,人均消费50元,菜品毛利润50%,每天2次高峰时段。日毛利：250*70%*50*50%*2=8750元月毛利：8750*30.5=266875元年毛利：266875*12=3202500元（三）投资回收期：根据经营效果和经营过程中产生的成本,确定营

8、业中的具体财务分配,预计一年后收回投资成本。六、资金的使用公司目前处于种子期,我们计划建设我们的经营场以及完善我们的菜品和服务。如果资金充足我们将：1. 支付场地租金；2. 对经营场所进行装修改造 ；3. 添加经营所需必要设备；4. 申办各种执照；5. 支付租金、人工等费用；6. 改进现有产品和增强新品的研发；7. 人员的招聘和培训；8. 加强营销推广,扩大知名度；9. 经营产生的其他费用等。年内我们将利用剩余的利润分红或者再次融资扩大规模,以回报投资人。七、行业分析及发展前景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,从改革开放1987-2007年这20年的发展进程中,始终保持着旺盛的增长

9、势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。1991年到2007年,全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时,2007年到2011年这短短四年中,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。我国餐饮市场运行基本平稳,餐饮业继续成长壮大,连续18年保持两位数的高速增长。20

10、08年全年餐饮业零售额达到15404亿元,占社会消费品零售总额的14.2%,人均消费1158.5元,餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市,有72%的企业已与投资方进行了洽谈,餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得

11、突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400万个。与此同时,超大规模企业开始涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,其中前十强的营业额达到336.76亿元,同比增长18.4%,占百强营业额总量的近五成,达到49.34%,百强企业的整体规模稳步提升,表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个,占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%,比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个,占 14.2%和20.1%,增长5.6%和16.1%,西部

12、地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年,在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。2009年中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%,低于2008年的水平。餐饮业发展正逐步走出暴利时代。2009年度中国餐饮百强企业中,旗下拥有肯德基、必胜客的中国百胜餐饮集团再次蝉联第一；北

13、京有全聚德、华天、顺峰、东来顺、湘鄂情、吉野家、呷哺呷哺等13家餐饮企业入围百强,总营业额为100.55亿元,同比增长41.35%,占百强总营业额的8.42%。2009年度餐饮百强新入围的企业达32家,入围百强的门槛也由2008的2.36亿元提高到2.95亿元,增长25%。2009年百强企业中,餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中超大规模的火锅企业众多,有7成的火锅企业占据着前50强的位置。休闲餐饮虽然在百强营业额中所占份额不高,但营业额的增速远高于百强中其他经营业态,增幅超过了50%。2010年,全国餐饮市场增长势头平稳,但增幅总体落后于其他消费业态。在整体经济形势向好的背景

14、下,原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主题。中国餐饮业食品安全监管力度将全面加强,低碳环保将成为主流和新的利润源,内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级,品牌及产业链建设也将不断加强。2010年1-3月,全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元,同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月,主要受惠于春节、情人节、元宵节等重要餐饮消费热点时段集中的特点。 2010年全年,全国餐饮业将增长10%以上,餐饮业收入将达到2万亿元。市场环境和政策法规趋于完善,行业总体发展趋势向好,压力与机会并存。企业经营管理的规范化,产品质量的安全性以及准确

15、的市场定位显得越来越重要,是我们实现从众多竞争对手中脱颖而出的重要元素。“民以食为天,生以食为本”,伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。八、市场环境分析餐饮业是一个传统行业,也是一个朝阳行业,它历史悠久,并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。首先,中国经济增长速度令人可喜,人们可支配收入逐年增多,有资料显示,当一国国民收入大于2000美元时,传统的家庭劳务偏往外转移,而中国正处于这样一个阶段,所以发展餐饮业大有可为。其次,中国是中医的发源地,历史源远流长,古人著作

16、了大量诸如本草纲目、黄帝内经、千金方等中医药经典论著,现代的药膳学、中华药膳配方大全等专业药膳书籍可供参考。有大量知名中医专家教授和药膳学专业研究者提供支持。这就为成功的商业运作和今后的产品研发打下了很好的基础。随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,已经出现了一些有竞争力的品牌,如国人快餐、真功夫、一品三笑等,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮

17、发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。洋快餐油炸、高能量食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题。如何给消费者一个安全健康的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用绿色、环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。“功能性餐饮”是本人提出的一个新名词,它兼具绿色餐饮的特点,在保证菜品原料绿色、有机、无污

18、染的基础上更具有养生理疗、强身健体的作用,达到有病可医病,无病可强身的目的。试想,如果一家饭店的茶水是桑叶瘦身茶、葛花醒酒茶、杜仲降压茶、淡竹凉茶、薰衣草静心茶、灵芝不老茶等各色养生茶；酒水是红颜酒、虫草酒、雄风酒等秘制保健酒；凉菜均是深山中的野菜炮制而成,不仅风味独特,而且有药用养生之功效；大菜有天麻炖乌鸡、虫草炖老鳖、苁蓉手撒羊肉等几十道药膳宫廷菜,小菜凉菜均是运用当季新鲜时蔬分季节定菜谱；连主食也充分考虑到营养均衡,比如粥品就有葛粉南瓜粥、莲藕绿豆粥等十多个养生品种！在这样一家即重视健康、营养味美、格调高雅、又有文化底蕴的一家餐厅中用餐是何等的惬意。随着国人对健康状况的日益重视,中华药膳

19、已越来越受到关注和青睐。俗话说：药补不如食补。作为强身健体的中华食疗学,其禀承了中医保健“药食同源”、“药食并用”的传统理论,同时又吸收了我国餐饮文化中丰富的养分,将防病治病,滋补强身,养身保健融为一体。现代社会竞争激烈,生活工作压力大,加之许多不良的生活方式（如: 饮食不节,酗酒,起居无常,劳役过度）以及自然衰老,处于亚健康的人越来越多。据世界卫生组织全球调查,人群中健康者占15%,疾病患者占15%,剩下70%的人属于亚健康,以上是中国亚健康学术讨论会上公布的信息。亚健康是一种介于有病和健康的中间状态,因此,正确、安全、健康的饮食可以让您摆脱亚健康。我国食疗市场潜力巨大,市场增长也将相当迅速

20、,但目前食疗并没有真正深入家庭,主要原因并不是该行业缺乏理论及产品开发,而是缺乏经营模式。以食疗为主题的餐饮店具有创新性,个性化,功能性等特点。据了解,成为食疗的主要客户有：白领、生活压力大的人群,中老年人群,长期处于亚健康状态和慢性疾病患者,以及其他对于自身健康比较重视者。专家指出,随着国人对健康状况的重视程度的提高,加之“以食为要”的观念深入人心,以强身健体为目的食疗观念将受到越来越多的关注和普及,市场机会非常之大。药食并用是中华一绝,古老的行业中蕴含着无穷的新活力,行业发展潜力无穷。我希望我们的合作伙伴有一份敢为天下先的精神,共同开拓养生饮食文化和宫廷饮食文化的先河,使古老的药膳学与现代

21、人的新观念、新需求相结合,进一步将“功能性餐饮”这一创新项目进行有效地商业化,并进行细致有效地商业运作,必能达到增强人民群众体质、弥补市场空白并为投资者带来丰厚回报的三赢局面。九、竞争分析与其他一般餐饮行业相比之下, 药膳以中国数千年的中医文化与饮食结合,提取中医之精粹,达到强身健体,延年益寿之功效。同时也起到弘扬中医文化的作用,便于得到市场接受和认可,对于扩大市场占有率具有极大的促进作用。目前经营药膳的品牌有广州的“药膳仿”、安徽的“颐寿堂”,台北“北京同仁堂药膳餐”等品牌。 目前药膳餐饮行业呈现“两极分化”的发展趋势,即市场上出现的药膳餐饮多分为中高档的（如同仁堂只推出了五套药膳,每套价格

22、为新台币二千五百元到三千二百元间）或者是非常低档的（如药膳火锅）,而有着庞大消费群体的中等药膳餐馆少之又少。这是一个非常大的市场空白,潜力巨大！另外,目前这些有限的药膳品牌多为本地局部发展,仅在当地市场具有一定的知名度和规模,并没有做成大型的全国连锁,而且多分布集中在南方等沿海城市和经济发达的大中城市,品牌有限,数量不多,影响范围不广。这就给有深厚文化底蕴并对食疗十分了解和认同的北方地区提供了巨大的市场空间和发展机会！十、项目风险经过考量,我们成长过程中可能会遇到的主要问题有：1. 欠缺行业经验,有限的运营历史；2. 资源的短缺,包括资金、人力资源、技术性支持等；3. 管理风险：管理经验不足,

23、用人失误,经营决策失误等；4. 市场风险：市场短期内迅速出现大量类似定位的竞争对手盲目跟风,不正当竞争,价格竞争、恶性竞争等；5. 产品风险：主要是指由于药膳的独特特性,在制作过程中需要添加一些中药成分,如果药性与顾客体质或想达到的调理目的不搭配,可能出现一些调理无效或者轻微的不适症状；6. 定价风险：首先可能在统一全国分店价格和差异化定价策略的选择方面出现错误,其次可能出现在对行业情况分析不足的前提下,使得菜品定价不符合消费市场需求；7. 其他不可抗力的出现,如地震、非典等。十一、市场机遇虽然我们的经营伴随着风险,我想如果我们能做到以下几点就能够战胜这些困难。我们将展开广泛的学习,完善自身管

24、理机制,与其他机构开展多元合作,并与各方面建立良好的关系。我们会将精力集中在关注行业动态、提高自身管理水平、新市场的开拓以及核心产品的研发上,用于解决在市场、产品、管理等方面的问题。如果我们能够战胜这些风险因素,我们就将在某一市场领域占据优势,成为行业的主要力量。我们的品牌将被客户和VC所认识,我们能够在五年内实现这个目标,特别是我们的领先产品将有机会在某些领域引导人们的消费观念、影响人们的生活状态和生活质量。我们因此也可以拓展以前未涉足的领域,如衍生品市场和国际市场等等,在巩固享有市场的同时打开新局面。十二、风险控制为了保证企业财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目

25、的所带来的费用,风险管理是本公司的整理个管理中至关重要的一环。我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：1. 建立自身良好的信誉,创造良好的借贷条件,与银行、保险公司和投资公司等金融机构建立良好的信贷关系,为企业的资金提供保证；2. 做好人员的培训,关心员工发展,储备各级管理人员,为公司做好适当的人力资源储备；3. 聘请有自身经验的业内人士担当公司管理者或者顾问,随时关注行业动态,扑捉行业信息,及时了解行业趋势；4. 从管理层中选配合适人员建立领导班子,在一些重大决策的问题上集体决议,尽最大可能避免决策失误和方向错误；5. 积极注册与本公司相关的各种商标和专利,进行

26、知识产权保护；6. 积极不间断研发新型菜品和主打菜品,不断满足顾客新鲜口味的需要,在创新中不断完善,保证公司可持续发展；7. 树立和巩固公司品牌,不盲目跟风,不打价格战,做成独树一帜的自有品牌,在各个领域实行差异化策略,形成独特的风格和企业文化,从而区别于其他企业；8. 积极开发周边市场,比如,可与医院等医疗机构建立合作关系,共同向对症病人推荐食疗方案,推荐食疗地点等。其次,可开设单一品种的外卖店,如药膳鸡或药膳汤品专营店。再次,还可与政府企事业单位建立年度采购计划,用于劳保用品的发放等。最后,还能开发塑封食品,面向商场超市等大卖场,从分开拓第三市场,目的就是把鸡蛋放在不同的篮子里,以分散风险

27、。避免因不可抗力带来的风险；9. 聘请资深中医和药膳学专家作为企业顾问或者定期坐堂,从分研究食材特性和食谱的定制以及菜品的分类,这样不仅为公司的食品安全性提供了保证,还可使顾客在用餐过程中向专家咨询自身问题,形成互动,提高满意度；10. 对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作,为定价策略的制定打好基础,避免失误；11. 我们还可另设风险管理的组织架构：风险安全管理,由公司各级领导兼任。 可以施行下列风险管理技术：（1）认识风险：本公司采用流程图分析法将原材料采购到菜式制作到上桌整个流程作用分析,感知名环节,潜在风险,另外火灾,人员意外损伤,竞争对手的不正当竞争行为为我们关注的。在本公司,

28、凡潜在500元以上的损失暴露单位都应被识别出来。（2）避免风险：本公司对于那些潜在风险成本高于收益的投资项目予以回避。本公司尽量避免合同所带来的损失风险。所有新的决策必须仔细分析衡量。（3）损失控制：当一个损失暴露单位法避免时,公司将运用控制措施。本公司建立起完善的食物中毒处理流程与相应的预警处理机制,对于火灾风险则采用自负额保险,加强员工的安全意识,做到安全第一。（4）当公司达到一定规模后,将建立起风险管理信息系统,更好的控制风险,使企业能够稳步地向战略目标前进。我们面前的商业机会对我们非常有意义,如果我们能做到以上风险控制工作我们就有机会将我们的思想付诸行动,将我们的产品在市场上的局部优势

29、,变为整个行业的巨大优势！十三、发展战略以直营连锁的方式先以药膳餐馆不多的北方市场为起点,站稳巩固某一区域后逐渐向周边省市发展,以点渐面,辐射式发展。开设一家,存活一家；存活一家,发展一家。十四、经营策略（一）在内部：1. 保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。2. 定期研发并推出新菜品,提高顾客的新鲜感。3. 不定期开展各种顾客参与的集体活动,增强顾客忠诚度。4. 不断完善作业流程,严明规章制度和纪律作风,引导和培养企业文化的形成。5. 定期聘请业内专家和资深人士对管理层和员工先进知识和理念的培训,在不断提高意识形态和自身素质的同时为

30、公司将来的人力资源战略提供保证。6. 提供多方面全方位的人性化服务和增值服务,由专业营养师,医师专家坐堂,为消费者免费提供诊断,咨询业务,为顾客量身打造适宜的、个性化的药膳。还可以建立个人健康档案,提供尽善尽美的长远服务。（二）在外部：1. 积极参加定期举办的各种行业交流会,业内人士研讨会等。2. 充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。3. 与政府等相关部门形成良好的合作关系。4. 与医疗单位、各大酒店、婚庆公司、旅游公司等发展合作关系。5. 积极参与各种公益活动和慈善捐赠。十五、采购战略1. 原材料也是我们战略之中不可忽视的,公司的目标是连锁企业,我们可以做到统一配送,达到规模效应,从而对于供应商我们有较大的压低供货价格的优势,同时及时可减低成本,掌握市场信息,争取主动权。2. 采购使用专人负责制,管理清晰,责任明确。3. 选择多个实力相当、保证质量的供应商,适当分散原料的供应源,保证长期稳定供货。4. 采购成本控制方面,尽量减少中间环节,减少中间费用和转手成本。5. 合理确定采购总量,供应次数和供应批量,建立完善的库存机制,使仓储费用保持合理水平。十六、营销战略（一）营销目标 在行业介绍,公司介绍,菜品特色,食疗功能等方面,通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传