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1、高级食品检验工理论部分题库一食品检验工高级理论复习一一、单项选择题1物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为( )。 A、6.022 1023 B、 C、各基本单元的分子量 D、各基本单元的原子量2从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌3下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M4K3Fe(C

2、N)6中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键5作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹( )次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、206发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( )。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7质量认证的对象不包括( )。 A、产品 B、过程 C、服务 D、商品8两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是

3、否存在线性关系是以( )来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法9你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( )。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法10用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够11缓冲溶液的缓冲范围一般为( )。 A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位12化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是( )。 A、天平的变动性 B

4、、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数1320.0克物质，以毫克表示时，应为( )。 A、20000mg B、200102mg C、20.0103mg D、2.00104mg14原子是由( )和电子构成的。 A、质子、中子 B、原子核 C、原子核、质子、中子 D、分子15用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是( )。 A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色 C、测定时的环境温度 D、测定时的环境湿度16如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载RZ上的电压波形为( )。 A、 B、 C、 D、17根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属( )

5、门的细菌。 A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门18下列对过氧化值的测定说法错误的是( )。 A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定 B、淀粉指示剂应临用时现配 C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖 D、要进行空白试验19影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( )。 A、a B、a,b C、b,c D、a,d20细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经( )酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶21微机常用的输

6、出设备有( )。 A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器22表示( )。 A、6个质子，12个中子 B、18个质子 C、6个质子，6个中子 D、12个质子，6个中子23由于试剂不纯引起的误差是( )。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差24具有相同的( )的同一类原子叫做元素。 A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数25紫外线杀菌时，其波长为( )具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm26啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的( )装置。 A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D

7、、蒸馏27制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( )原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易28有机酸中含有( )官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、29沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。 A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式30下面能引起化学性食物中毒的是( )。 A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌31下列稳压电路，负载Rz上的电压是( )。 A、+12V B、-12V C、+15V

8、D、-15V32下列选项中( )加水量最多。 A、韧性面团 B、油酥面团 C、酥类面团 D、面糊33蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用( )作为吸收剂吸收氨的。 A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸34一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该( )。 A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留 D、计算变异系数，若小，可以保留35分光光度计的主要部件是( )。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计36下列关于蛋白质

9、的组成结构叙述不正确的是( )。 A、蛋白质含C、H、O、N等元素 B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C、蛋白蛋平均含N量约为16% D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物37有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( )。 A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点38在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30的线圈，则该线圈的阻抗为( )欧姆。 A、30 B、40 C、50 D、7039下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中

10、的是( )。 A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸40扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( )。 A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量41为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl242作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的( ) 。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数43如图，假设输入电压Usr=+1V，则输出电压USC为(

11、)。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V44在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是( )。 A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落湿润，边缘不整齐 C、直径31mm，如棉絮团状菌落 D、A+B+C45开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是( )。 A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高46下列分析不属于仪器分析范围的是( )。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量47过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入( )获得的。

12、A、硫酸钾 B、硫酸钠 C、硫代硫酸钠 D、碘化钾48蛋白质测定时消化所用催化剂是( )。 A、硫酸钾 B、硫酸 C、硫酸钠 D、硫酸铜49三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为( )。 A、26.70992 B、26.7099 C、26.710 D、26.7150在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成51在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到( )目的。 A、杀死病原微生物 B、抑制微生物生长繁殖 C、杀死繁殖体 D、杀死

13、其它微生物52元素周期表有( )短周期。 A、7个 B、2个 C、4个 D、3个53某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。 A、270 B、1100 C、3000 D、150054根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( )。 A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差55氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( )具有较强的杀菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生态氧（O） C、H2O2 D、HCl56使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂

14、时，不能除去( )对实验的干扰。 A、蛋白质 B、有机酸 C、果胶 D、多量淀粉57银盐法测As含量，选择测定是波长为( )。 A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm58下列情况( )将引起偶然误差。 A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准59下列哪种方法可测定细菌的结构抗原( )。 A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜60GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( )。 A、0.1%和0

15、.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%61食品中微量砷（As）的测定，应采用( )分析法。 A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度62细菌亚种，变种命名时，采用( )命名。 A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法63下列原因中将引起系统误差的是( )。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差64对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属( )范畴研究。

16、 A、形式遗传学 B、分子遗传学 C、生理遗传学 D、生化遗传学65某食品做Mn+的定性试验，应选用下面的( )试剂。 A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠66按分析任务，分析化学可分为( )。 A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析67构成蛋白质的氨基酸有( )种。 A、8 B、20多 C、50多 D、17568在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的( )。 A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原69下列哪种细菌的主要结构有脂多糖( )。 A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、

17、葡萄球菌70下列关于分子的叙述错误的是( )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏71GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。 A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法72二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作( )。 A、掩蔽剂 B、络合剂 C、指示剂 D、催化剂73从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( )。 A、甲基橙 K=4.010-4

18、B、溴酚兰 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲酚绿 K=1.310-5740.75mol NaOH是( )克。 A、0.75 B、40 C、30 D、7575细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是( )。 A、脂蛋白 B、类脂 C、糖脂 D、脂肪76某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、16000772克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( )。 A

19、、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳78用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为( )。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红79酸价的的测定是一个( )反应。 A、酸碱中和 B、歧化 C、氧化-还原 D、复分解80糕点中脂肪的测定主要有( )。 A、酸水解法和盖勃法 B、哥特里罗紫法和索氏抽提法 C、索氏抽提法和酸水解法 D、索氏抽提法和盖勃法81下列叙述正确的是( )。 A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B、4克氢气与18克

20、水的物质的量是相等的 C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）82食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈( )现象。 A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色83做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管84菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( )有效数字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位8516克氧气含有( )mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2

21、D、1686胶体溶液中的胶体粒子只能透过( )。 A、半透膜 B、玻璃纸 C、200目滤布 D、滤纸87原子序数为12，其元素的符号为( )。 A、Na B、K C、Si D、Mg88薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成( )，背景为蓝色。 A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色89在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的H+=( )。 A、0.02mol/L B、110-7mol/L C、510-13mol/L D、110-12mol/L90某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数

22、是( )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、21000910.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰92蛋白质是由氨基酸以( )相互联接而成的。 A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键93双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为( )。 A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.594同位素中( )。 A、质子数

23、相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同95减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能96蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( )。 A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误 C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气97Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右( )。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断98作大肠菌群检验时

24、，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( )。 A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管 C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B99食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿100同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的( )。 A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯101GB7099-1998标准规定桃酥中重金属元素铅的含量不得超过( )mg/kg。 A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0102索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用( )作为抽提剂。 A、无水

25、乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇103某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量( )毫升。 A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.33104某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液105为探证某食品中是否含有Hg+，应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3106检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置( )水浴箱内培养。

26、A、44.50.5 B、421 C、371 D、361107作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。 A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点108酚酞指示剂的变色范围（PH）为( )。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2109元素周期表中有( )个主族。 A、7 B、18 C、16 D、8110在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作( )平皿。 A、4个 B、3个 C、2个 D、1个111元素周期律是指元素性质随着( )的递增呈周期性变化。 A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核

27、最外层电子数 D、质子数和中子数112某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( )试剂组。 A、NH3H2O、NaOH B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO3113二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( )。 A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3114霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的( )乘以稀释倍数。 A、和 B、平均数 C、最接近15-150的平均菌落数 D、任选一平皿计数115酸价是指中和1g油

28、脂中所含的( )所需要氢氧化钾的质量。 A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯116钠原子核外电子分层排布状况如图( )所示。 A、 B、 C、 D、117吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当118某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作( )试验。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学119酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的( )。 A、摩尔数 B、质量 C、体积 D、摩尔浓度12

29、0酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的PH大小有关。 A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池 C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度121原子核由( )和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子122下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。 A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品 B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用123酸价是指中和1g油脂

30、中所含游离脂肪酸的所需要( )的质量。 A、氢氧化钠 B、氢氧化钾 C、氯化钠 D、盐酸124下列( )操作方法会使得SO2比色测定时吸光度测定值偏高。 A、盐酸副玫瑰苯胺中盐酸用量较少 B、二氧化硫标准溶液放置一段时间未重新标定直接使用 C、显色反应在25条件下进行 D、显色反应在酸性条件下进行125下面对化学反应的平衡基本无影响的是( )。 A、容器 B、浓度 C、温度 D、压力126在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+127下列不是巧克力料精炼的作用的是( )。 A、使巧克力质构更加细腻腻滑润 B、使物料含水量降低 C、改善风味 D、使巧克力细度降低128酸价的测定选用( )作为标准溶液最好。 A