餐饮机构12本台账.docx

1、餐饮机构12本台账餐饮服务单位食品及原料采购索证台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日序号食品名称采购单位食品生产（流通）许可证号营业执照注册号单位地址联系电话联系人备注餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录进货日期食品名称规格数量生产日期或批号保质期供货者名称及联系方式验收人备注餐饮服务单位食品留样台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日日期餐次留样食品名称留样数量留样时间留样人签名处理日期处理方式处理人签名餐饮服务单位食品留样

2、记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日学校（含幼托机构）食堂菜谱记录日期早 餐中 餐晚 餐餐饮服务单位专间消毒台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位专间空气、台面消毒记录（紫外线灯）日 期消毒开始时间消毒结束时间累计时间消毒人日 期消毒开始时间消毒结束时间累计时间消毒人备注：本记录所指专间：1、是指学校（含托幼机构）食堂、单位食堂、建筑工地食堂地备餐间或饭菜暂存间；2、是指餐饮服务单位地凉菜间、刺生间。餐饮服务单位凉菜间/刺生

3、间消毒记录日期消毒时间消毒方法消毒人日期消毒时间消毒方法消毒人砧板（墩头）刀具抹布容器砧板（墩头）刀具抹布容器备注：操作人员应在预进间更衣、洗手、消毒后方可进入凉菜间/刺生间操作。餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录消毒日期消毒时间餐饮具消毒数量消毒方法消毒持续时间消毒者签名备注盘碗碟勺筷杯餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位食品添加剂领（使）用记录领（使）用日期品

4、名产地生产许可证编号生产日期保质期用途用量（g）领（使）用人餐饮服务单位食品从业人员晨检台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录 月序号姓名 日期123456789101112131415161718192021222324252627282930311234567891011121314151617181920备注：1、如有下列情况在相应地日期栏填上序号：发热，腹泻，呕吐，手外伤，皮肤湿疹，皮肤化脓，咳嗽，流涎，咽喉肿痛。 2、身体健康地打“”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账 单位名称： 地 址： 法

5、人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录日 期数量（kg）用 途回收人员签名

6、管理员签名废弃油脂泔 水餐饮服务单位除虫灭害台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日消杀日期消杀地点消杀面积(平方米)虫害名称消杀药物名称消杀效果施药人餐饮服务单位虫害消杀记录备注：每月一次，一般3-9月灭蟑，10-2月灭鼠。餐饮服务单位从业人员健康档案 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位从业人员健康档案 年序号姓名性别出生年月身份证号码岗位健康证号码体检时间到期时间现住址联系电话离岗时间备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。餐饮服务单位从业人员培训台账

7、单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位从业人员食品安全培训记录培训时间培训地点主持人参加培训人员缺席人员培训内容记录人餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜台账 单位名称： 地 址： 法人代表或业主： 食品安全管理员： 食品药品监督管理局监制 二 年 月 日餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜记录日期冷藏冷冻设施名称显示温度（）积霜厚度（cm）除霜时间（开始结束）操作人员 时 分 时 分时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分