高年级评茶员理论知识.docx

1、高年级评茶员理论知识高级评茶员理论知识1、（B）属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、（B）素质是职业素质的核心。A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、（D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A）A、铁观音；B、色种；C

2、、奇种；D、水仙。6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。11、茶叶包装标识产

3、品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（A）是正确的。A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V13、（D）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保质期在7天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期18个月以上。14、保质期在（C）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。A、保质期一个月；B、保质期二个月；C、保质期三个月；D、保质期六个月。16、保存

4、期在（A）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。A保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期四个月17、茶叶审评室采光要求（B）A、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C、异色光干扰无妨；D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在（B）A、1015B、2025C、2530D、35以上19、乌龙茶审评杯规格（A）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml20、乌龙茶审评碗规格（A）A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g22、茶叶水分检

5、测，要求使用感量为（C）的天平A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g23、乌龙茶审评碗的规格为（C）A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml24、乌龙茶审评碗的规格为（D）A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml25、乌龙茶审评标准用茶量为（C）克A、3gB、4gC、5gD、6g26、红茶审评标准用茶量为（A）克A、3gB、4gC、5gD、6g27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A）1xA、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A）lxA、750lxB、

6、1000lxC、1500lxD、2000lx29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D）左右A、5 B、10 C、15 D、20 32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（A）左右A、1520B、2025C、30D、4533、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（B）A、12B、35C、510D、3034、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）A、15B、30C、35D、

7、4035、按取样规定，现有225件茶叶，应取（C）件A、3件B、5件C、6件D、10件36、按取样规定，现有425件茶叶，应取（D）件A、3件B、5件C、6件D、10件37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样38、毛茶收购扦样一般是采取（A）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B）符合

8、三级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（A）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（B）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）BA、2minB、3minC、5minD、7min44、红茶审评，冲泡最佳时间为（C）A、2minB、3minC、5minD、7min45、泡茶的三要素是（D）A、茶

9、量、水温、时间B、茶、水、具C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶46、对滋味评分影响程度是（A）A、茶量第一、水温第二、时间第三B、茶量第一、时间第二、水温第三C、水温第一、茶量第二、时间第三D、水温第一、时间第二、茶量第三47、乌龙茶干评的程序是（A）A、先看面装。后看中断，再看下身B、先看中断，后看面装，再看下身C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气48、乌龙茶湿评的程序是（B）A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底49、辨别茶叶香

10、型，应以（B）为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅50、辨别茶叶香优次，应以（C）为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅51、根据舌的生理特点，（C）部位对鲜味和涩味最敏感A舌尖B舌的两侧C舌心D舌根52、根据舌的生理特点，（B）部位对酸味最敏感A舌尖B舌的两侧后部C舌心D舌后根53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（A）A34秒B56秒C78秒D10秒以上54、尝味时，每次入口茶汤数量以（B）为宜A23mlB45mlC78mlD8ml以上55、铁观音毛茶标准样设置为（C）A三级六等B四级八等C五级十等D六级十二等56、铁观音加工标准样设置为（B）A四级B五级C六级D七级57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香

11、气具有（A）A栀子花香具音韵B兰花香具岩韵C香气如兰似桂D香高如肉桂58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C）A栀子花香具音韵B兰花香具岩韵C黄枝香气具花蜜韵D香高如肉桂59、常用（A）描述绿茶的品质特征A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶60、常用（B）描述红茶的品质特征A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶61、常用（C）描述铁观音与色种的区别A甜香B果香C音韵D花香62、常用（D）描述春茶与夏暑茶的差别A醇厚B清醇C甜鲜D带涩63、香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气A一级B二级C三级D四级64、滋味“醇厚常用于描述(A)级铁观音的香气”A一级B二级C三级D四

12、级65、常用（B）描述三级铁观音的外形A肥壮B壮结C粗壮D粗松66、常用（A）描述一级色种的外形A紧细B紧结C壮结D粗松67、新茶与陈茶区别的主要标志（A）A新茶香B汤色深暗C色泽枯暗D苦涩味68、铁观音与色种区别的主要标志（C）A鲜甜B涩味C音韵D酸味69、高山茶、干茶茶色一般是（C）A色枯暗、花杂B色黄、关泽较差C色带黄、鲜活D色深绿70、新茶的汤色一般是（A）A橙黄明亮B深红昏暗C冷后浑D色绿黄71、（A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据A芽毫显露B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱角D色泽黄绿具光泽72、（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（C）A芽毫显露B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱

13、角D色泽黄绿具光泽73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）A壮大B肥壮C粗壮D粗松74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（B）A金黄B橙黄C清黄D清红75、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（B）A淡一点B浓一点C相当D差异较大76、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（C）A相当于标准样B低于标准样C略高于标准样D高于标准样77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（B）A雨水青B鲜叶粗老C萎凋不足D发酵过度78、茶叶香气淡飘的主要原因（B）A雨水青B做青温度较高C揉捻不足D干燥用日光79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价A二等B三等

14、C四等D五等80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（B）给价A一等B二等C三等D四等81、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（C）级A一级B二级C三级D四级 82某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（C）A一级B二级C三级D四级83、茶号K102中的“1”表示（A）A茶厂代号B级别C季别D类别84、茶号K102中的“2”表示（B）A茶厂代号B级别C季别D类别85、乌龙茶灰分含量不能超过（B）A5%C7%D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D）。A1%C7%D16%87、茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（B）%C2mg%D30mg%88、茶

15、叶卫生标准规定，666的残量不能超过（B）%C2mg%D30mg%89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（C）符号表示ABCD?90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（C）符号表示ABCD91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D）分A+1B+2C+3D100分92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（D）分A-1B+1C+2D+393、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（D）分A+B+CD-94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C）分A-B+CD+95、根据对样评分法，符合标准样，评（D）分A+1B+2C+3D10

16、096、根据对样评分法，稍高于标准样，评（A）分A+1B+2C+3D-197、根据等级评分，一级茶为（D）A61-70B71-80C81-90D91-10098、根据等级评分，二级茶为（C）分A61-70B71-80C81-90D91-10099、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（B）级A一级B二级C三级DSIJI100、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A）级A一级B二级C三级D四级101、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（B）处理A降半个挡B升半个档C降一个档D升一个档102、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低

17、于标准样，应作（B）处理A升半个档B降半个档C降一个档D升一个档103有一外销茶，品质因子评分，有一项低（3）分，应（B）评定A降级B不合格C降四分之一级D降一级104有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（2）分，一项稍低（1）分应（D）评定。A降级B降四分之一级不合格C降一级D不合格105内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B）处理A按标准级评定B降级C不合D合格106某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作(C)处理。A不合格B合格C降级D拒收107乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（A）处理A降级B不合格C合格D拒收108某批乌龙茶加权

18、评分，外形品质低于标准样，应（A）处理A降级B不合格C合格D拒收109根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（D）色。A红色B白色C蓝色D黑色110根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（B）色A红、绿色B红、蓝色C青、绿、紫D橙蓝色111根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（B）A合格B不合格C符合标准D不符合标准112根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（B）A合格B不合格C没有规定D可以出售113成品茶中，通常将通过（B）的茶称为面装茶A3孔B45孔C68孔D10孔以下114成品茶中，通常将通过（C）的茶称为

19、中段茶A3孔B45孔C68孔D10孔以下115乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B）香气类型香气高低香气持久程度有无异味116乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（A）香气类型香气高低香气持久程度有无异味117乌龙茶干看条索主要评（B）A形状、嫩度、色泽、净度 B松紧、弯直、整碎、轻重C花杂枯暗、黑燥、青燥D油润调匀、枯暗、花杂118干看乌龙茶色泽主要评（B）A颜色深浅程度B色度和光泽度C油润、枯燥D调匀、枯暗、花杂119香气审评，茶类香应注意区别（B）高山、低山、州地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏署茶、秋茶之分D铁观音、色种的区别120香气审评，纯正香气应注意区别（D）C春茶

20、、夏署茶、秋茶之分D茶类想、地狱香、附加香121汤色审评，主要从（B）三方面评比A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度C明亮、晦暗、浑浊D金黄、橙黄、清黄122茶汤的色度，主要从（A）三方面评比A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度C明亮、晦暗、浑浊D金黄、橙黄、清黄123下列评语中，（C）说法是错的A香气较高B滋味稍淡C汤色不明亮D外形尚紧结124下列评语中，（B）说法是错的A香气较高B滋味稍淡C汤色明亮D外形尚紧结125正常滋味要区别（A）A浓淡、鲜爽、醇和B苦、涩、粗、异C甜、酸、辛、辣D酸、馊、霉、焦126不正常滋味要区别（B）A浓淡、鲜爽、醇和B苦、涩、粗、异C甜、酸、辛

21、、辣D酸、馊、霉、焦127审评叶底主要看（A）A嫩度、匀度、色泽B嫩度、整碎、薄厚C嫩、厚、卷D厚、薄、摊128乌龙茶叶底嫩度主要看（A）A叶质老嫩B叶片大小、整碎情况C红变程度D厚、薄、摊129根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（C）A1%B3%C5%D不得存在130根据拣剔标准，高级茶的含茶量（D）A1%B3%C5%D拣净131“滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（D）A低于对照标准茶样B相当于对照标准茶样C高于对照标准茶样D微高于对照标准茶样132下列评语中（B）副词用法不妥A滋味尚浓B滋味尚淡C滋味欠浓D滋味较浓133下列术语，（A）属于等级评语A肥壮沉重B稍高C符合D稍低134下列术语，（D）

22、属于对样评语A细嫩B紧细C紧结D符合135下列术语，（B）属于稍高ABCDT136下列对样评语（C）属于符合ABCDT137乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B）计价A二等B三等C四等D五等138绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价A二等B三等C四等D五等139毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为(C)A5%B6%C7%D8%140毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过(A)不补不扣A1%B2%C3%D7%141抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其含水量为（A）A5%B7%C8%D1

23、0%142根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给（D）分AB2 C1D143根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分AB2 C1D144根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（C）分为不合格A0分B1 CD3毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）。A、5%B、6%C、7%D、8%毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（A）不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（B）。A、5%B、5%C、8%D、10%根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C

24、）分。+1B、+2 C、-1D、-2152、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C）为分为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分153、乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B）处理A、按外形定级;B、按内质定级C、降级D、酌情处理154、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B）处理。A、酌情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级155、乌龙茶精致的产品分为（C）A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末156乌龙茶正茶分为（B）A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末157、根据等级评分的规定，一级色种的给分为

25、（C）A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上。158、根据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（C）。A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形81分，内质86分，应定（C）级。A、特级B、一级C、二级D、三级160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B）级。A、特级B、一级C、二级D、三级二、判断题：共20分，每题一分（）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。（）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。（）4、诚实守信是为人处世的基本准则.(X5乌龙茶

26、内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。（）6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。（）7、鉴赏茶叶，首重风韵。（）8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。（X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。（）11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。（X12、茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。（）13、汤色易受光线强弱的影响。（）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。（X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。（X15、日嗮

27、茶色泽乌油润、鲜活，品质好。（X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。（X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。（X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。（）22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。（X23、样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。（X24、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。（）25、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（X26、凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。（）27、真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。（X28、假茶叶脉较多，呈网状脉。（）29、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准

28、，均作降级处理。（）30、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。（）31、保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。（X32、保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。（）33、包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。（）34、包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。（）35.、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（）36、带有浓烈日晒气的嗮青，按次级给价。（）37、保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。（）38、保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。

29、（）39、“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。（）40、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。试题精算1（A素质是职业素质的灵魂。 A思想政治素质B职业道德素质C专业技能素质D科学文化素质2（C属于评茶员职业道德规范。A热爱本职，精业勤业B热爱专业，忠于职守C科学严谨，不断进取D顾全大局，忠于职守3来样包装上标识“C701,问包装茶叶（C）A铁观音B色种C奇种D水仙4某一小包装防伪标志位“蓝底绿色食品标志“，问(BAA级绿色食品BAA绿色食品C有机食品D假冒产品5质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（BA合格B不合格C允许D没有规定6茶叶包装标识产品标准代号为“Q”，其适用文字标准是（CA国家标准B国家推荐标准C部颁标准D企业标准7下列食品标准上标明的体积单位，问（B是正确的。AV/VBLCGDkg8下列标明保持日期方式，（A）是正确。A保质期6个月B保质期7天以内C保存至2005-1-31D保存期18个月以上9根据审评室要求，茶叶审评室宜（A）A座南朝北B座北朝南C座东朝西D座西朝东10国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（B）A110mlB150mlC200mlD250ml11测定茶叶灰分，要求使用感量为（D的分析天平。A0.1gB0.01gC0.001gD0.0001g12正方形评茶盘的规格，长宽各是B,高30mm