茶谚语及其与茶文化关系浅析.docx

1、茶谚语及其与茶文化关系浅析毕业论文（设计） 题 目：茶谚语及其与茶文化关系浅析 学 院： 龙润普洱茶学院 专 业： 茶学（茶艺茶道方向） 年 级： 2010 级 学生姓名： 赵珍美 指导教师： 袁文侠 日 期： 2014年5月 云南农业大学教务处 制科类 文科 编号（学号）2010312641 本科生毕业论文（设计）茶谚语及其与茶文化关系浅析 赵珍美 指导教师： 袁文侠 职称 讲师 云南农业大学 昆明 黑龙潭 650201 学 院： 龙润普洱茶学院 专 业： 茶 学 年级： 2010 论文（设计）提交日期： 2014年5月 答辩日期： 2014年5月12 答辩委员会主任： 吕才有 云南农业大学

2、2014年5月 茶谚语及其与茶文化关系浅析 赵珍美（云南农业大学龙润普洱茶学院，昆明，2010312641）摘要谚语是民间创作、广泛流传的、定型化的语言，它是生活经验的总结和集体智慧的结晶。茶谚语是谚语中的一个分支，即民间口耳相传的易讲、易记、富含哲理的关于茶叶的俗语。【1】由于茶谚短小精悍、通俗易懂、朗朗上口、易于流传，又能对生产实践产生指导作用，故有很强的生命力，即使在科学非常发达的今天，在茶事活动中也还具有很重要的作用。茶文化，就是人类在发展、生产、利于茶的过程中，以茶为载体，以表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。【2】本文作者通过历时平面与共时平面相

3、结合的方法，对比分析法、文化解释法等收集有关茶的谚语，并结合指导教师意见，所学知识等将茶谚语进行分析及整理。【3】茶谚语是茶文化的重要组成部分，收集整理分析茶谚语中的茶谚语，可以加深茶文化的全面理解和传播弘扬，能够对当时社会的政治经济、社会情况等有进一步的认识，也能对茶文化有纵向的深入剖析和横向的比较分析，以探究茶谚语与茶文化的研究方向，对当代社会主义精神文明建设都有一定的现实意义。关键词：谚语；茶谚语；茶文化 The Collection of Tea Proverbs and Its Relactions with the Tea CultureZHAO Zhenmei(College o

4、f Long Run Pu-erh tea,Yunnan Agricultural University,Kunming 2010312641)AbstractProverbs are the folk creation, widely circulated, standard language, it is the summary of life experience and the crystallization of collective wisdom. Tea proverbs is a branch of the proverb, that is, by word of mouth

5、is easy to speak, to remember, rich in philosophical proverb about tea. 1 as a result of tea proverbs are short, easy to understand, catchy, easy to spread, and can produce guidance to the production practice, thus has a strong vitality, even in very science developed today, in the tea matter activi

6、ty also has the very important role. Culture refers to the practice in the process of social history created by the sum total of material wealth and spiritual wealth, also is the human in the process of reforming nature and society has created all wealth, all belong to the category of culture. Tea c

7、ulture, is the human in the process of development, the production, the good tea, with tea as the carrier, to express the human and the nature and various ideas, beliefs, feelings between people of various cultural forms. 2 3 tea tea language is an important part of tea culture, collect and analysis

8、 of tea tea tea in the language of proverb, but it will spread to deepen comprehensive understanding of tea culture and carry forward, to the contemporary construction of socialist spiritual civilization has a certain practical significance. Keywords: proverbs; tea proverbs; tea culture 茶谚语与茶文化关系浅析1

9、、引言谚语是民间语言文化中较为特殊的一种语言文化，是一种人民群众口头创作的精简短语，同时也是民族民俗文化的“百科全书”。【5】农谚是我国历代劳动人民以交口相传、世代相袭的形式来传授农业生产实践和生活实践中所提炼出来的经验教训的概括。茶谚是农谚的一部分，是谚语的一个分支，即民间口耳相传的易讲、易记、富含哲理的关于茶叶的俗语。茶谚语是我国茶文化中的宝贵遗产，它主要来源于茶叶生产实践和茶叶饮用，是茶叶生产经验和茶叶饮用的概括或表述。由于茶谚短小精悍、通俗易懂、朗朗上口、易于流传，又能对生产实践产生指导作用，故有很强的生命力，即使在科学非常发达的今天，在茶事活动中也还具有很重要的作用。现当代茶谚内容涉

10、及茶树种植，茶园管理，茶叶采摘，茶叶制作，茶叶饮用及茶叶贮藏等诸多方面。 国内目前对中国茶文化的研究，主要集中在：茶文化的历时研究，主要以茶马古道作为研究茶文化的焦点；茶文化的共时研究，有的侧重中国茶文化与其他国家茶文化的对比研究，有的结合茶文化的经济价值进行研究，如茶文化与旅游、茶文化与产业发展等，结合语言进行茶文化研究的论文不多，主要集中在汉语和其他语言对比所体现的茶文化，更突出少数民族语言如藏语、维吾尔语的茶文化，而对汉语茶文化本体研究非常薄弱，而茶文化的中心主要集中在汉民族的聚集地，因此通过对汉语的深入研究，有利于我们对中国传统茶文化的深入了解，也利于传统茶文化的传播和发扬。这正是本研

11、究的价值和特色。国外关于茶谚语的研究很少，大多是对茶文化的传播，茶叶贸易、茶道精神等方面。 因此通过对茶谚语与茶文化的研究探讨，从而丰富汉语词汇分类，加深人们对茶文化的理解，为茶文化研究提供更丰富的材料，进而更好地弘扬与传播茶文化。茶谚语是茶文化的重要组成部分，对茶谚语的收集和归纳整理与分析，不仅能够对当时社会的政治经济、社会情况等有进一步的认识，也能对茶文化有纵向的深入剖析和横向的比较分析，以探究茶谚语与茶文化的研究方向。这就是本论文的研究意义所在。(前言部分包括：1、茶谚语的现状2、2、文化与茶文化的概念文化有广义和狭义之分。广义的文化是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的

12、总和，也就是人类在改造自然和社会的过程中所创造的一切财富，都属于文化范畴。狭义的文化是指社会意识形态，即人类所创造的精神财富，如文学、教育、艺术、科学等等，同时也包括社会制度和组织机构等。【2】茶文化，就是人类在发展、生产、利于茶的过程中，以茶为载体，以表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。【3】茶文化也有广义和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。中国的茶文化由四个层次组成，即物态文化，制度文化，行为文化和心态文化，广义的茶文化应该由上述四个层次组成。由于第一层次（物态文化）早已形成

13、一门完整、系统的科学茶叶科学，简称茶学。第二层次（制度文化）属于经济史学科研究范畴，也是成绩显著，硕果累累。作为新兴学科的茶文化学就将研究重点放在过去比较薄弱的第三、第四两个层次，也就是狭义的茶文化。狭义茶文化是属于平常所谓的“精神文明”范畴，但是它又不是完全脱离“物质文明”的文化，而是结合在一起的。不管是茶道也好，茶艺也好，茶礼也好，茶俗也好，都是在茶叶应用过程中体现出来的，离开，也就不存在什么茶文化了。透视中国茶文化的历史，我们可以清楚看到，茶从物质层面进入精神层面的一个重要标志就是注意饮茶的过程而非饮茶本身。唐代陆羽茶经的问世，将我国有关茶的知识与经验进行理论上的升华，对我国茶文化的发展

14、起到了承前启后的作用。【12】现在，茶不仅具有解渴的功能，还是一种生活方式，从生理的需求，渗透到人们的心理上、情感上，且转化为一种文化活动，一种生活情趣。（建议简略或者不要）三、谚语与茶谚语 （一）谚语的概念谚语是一种广为流传地表达人们智慧的简短格言，语言凝练，常具有鲜明的形象和一定的韵律，易于记忆的语句。它以简短的语言形式凝集着广大劳动人民丰富的智慧，反映了自然和社会现象的种种规律和人们群众的生活经验、思想感情，寓意深刻，富有战斗性，人们从中吸取经验，得到启示。同时，它含义丰富，韵味隽永，语言凝练，结构固定，在语句功能上相当于词，是汉语词汇中绚丽多彩的重要成员，更是祖国文化宝库中一笔极为珍贵

15、的财富。【7】 （二）谚语与成语，歇后语，俗语，俚语，歌谣的区别成语主要来源于书面语，并以书面形式存在，是经文人习用定型定义的修辞性语句，一般言简意赅，格调古雅，四言定格。而谚语则是来源于口语，在群众中以口头形式传播，随口语变化而变化，字数、句数也无固定形态。【5】二者一雅一俗，互相渗透，并驾齐驱。歇后语是我国特有的语言文学形式，是民间群众俗语的一种。它是由两个部分组成的一句话，前一部分是现象的比喻，后一部分是本意的说明，平常说话或写文章时，可以只把前半截的比喻说出来或写出来，歇去后半截的解释，让听话的人或读者去揣摸猜测，歇后语的名称就是由此得来。【8】它的历史远远晚于谚语，萌芽于唐，形成于宋

16、，是一种诙谐，俏皮，幽默的现成话，所以又被称为“俏皮话”。【9】而谚语是生活斗争经验的总结，在形式上，前后也没有比喻和解释的关系。长期以来，俗语一直被人们所混淆，认为俗语包括谚语，成语，歇后语等。而实际上俗语与谚语，成语处于同一地位，同一等级，是熟语中的一个重要成员。谚语与俗语同是人们口头上创作流行的定型性短语，但从结构上而言，俗语多是单句，少有复句，没有三个以上分句的多重复句，而谚语多是两个分句构成，前后还有押韵现象。从语义上而言，俗语的内容没有知识性或道理性，只是对事物某种特征的描述和形容，语义常常不完整，谚语则是典型的知识传授，讲述道理，且语句都是完整的经验性语句。俚语，这个术语有时跟俗

17、语相混，俚俗并称。这个“俚”，跟“乡里”之“里”有关，望文生义，也就是里人（乡下人）的意思。俚语常指民间非正式、较口语的，带有方言色彩的土语，它有时跟俗语相混，而“惯用语”实际上又多指俚语，多指描述性的俗语。而谚语是流传于民间的比较简练且言简意赅的传授经验的话语，流传范围广。谚语与歌谣二者皆来自远古，都是以口头形式广泛流传于人民群众间短小，定型的艺术语句。但谚语在于传播经验，说明道理且形式较短，一句亦可成谚，而歌谣善于讽刺时政，抒发感情，形式较长，未闻有一句成谣者。【5】（三）谚语与茶谚语的关系谚语是流传于民间的比较简练且言简意赅的传授经验的话语。茶谚语是来源于茶叶生产实践和茶叶饮用，是茶叶生

18、产经验和茶叶饮用的概括或表述，它短小精悍、通俗易懂、朗朗上口、易于流传，又能对生产实践产生积极的指导作用，是茶农们和具有一定茶叶知识的群众不断创作和发展着的言简意赅，寓意深刻，传授经验的有关茶叶知识的语句。谚语包括茶谚语，茶谚语只是谚语中的一个部分，但茶谚语作为长期以来茶农们在茶叶生产利用的过程中经验智慧的总结，它不仅体现着农业的文明，丰富着茶语言文化，而且是我国谚语文化中一个很重要的成员，是我国文学或茶文化中的一宗宝贵遗产，也是我国民间文学的一枝奇葩。 四、茶谚语的分类茶谚语是谚语中的一个分支，它主要来源于茶叶生产实践和茶叶饮用，是茶叶生产经验和茶叶饮用的概括或表述，就其内容或性质也大致分为

19、如上两大类，每类又可以细分若干子目。现当代茶谚内容涉及茶树种植，茶园管理，茶叶采摘，茶叶制作，茶叶饮用，茶叶贮藏，茶叶贸易等诸多方面。 （一）茶树种植 1、种植方法 【法如种瓜】见于唐代陆羽茶经一之源，意即种茶如种瓜。 【孤子不生】茶籽单粒播种难出土。 2、经济效益 【千茶万桐，一世不穷】全句原为：“千杉万松，一生不空；千茶万桐，一世不穷。”主要流行于浙江、江西、湖北等地。意为杉、松、桐（油桐）、茶都有很高的经济价值，多种可以致富。 【千茶万桑，万事兴旺】主要流行于浙江、江西、湖北等地。意为多种茶、多种桑（养蚕）均是致富之道。 【一片茶叶七粒米】流行于浙江嵊州一带。【2】茶叶的经济价值比粮食作

20、物要高。 【有山不种茶，放着钱不拿】流行于湖北鄂州一带。 【栽栗树，兴茶园，吊起石磙吃三年】流行于湖北鄂州一带。 【四旁中桑，吃用不慌】茶树与桑树混种，因为两种都是较高的经济作物，吃穿就不用愁了。 3、种植时节 【正月栽茶用手捺】全句为：“正月栽茶用手捺，二月栽茶用脚踏，三月栽茶用锄夯也夯不活。”主要流行于浙江瑞安等地。 【槐树不开花，种茶不还家】主要流行于广西一带。意即槐树在夏天开花，趁着槐树尚未开花，赶紧种茶而不回家，也意味着槐树一开，种茶即迟。 4、种植环境 【向阳好种茶，背阳好插杉】主要流行于福建等地。【1】意思是说阳坡宜种茶，阴坡宜种杉。阳坡气温高，日照强度大，春秋季茶树长势尤旺。而

21、冬季阴坡的茶树易受冻害。类似的谚语还有“向阳好种茶，背阴好插柳”。 【茶桐要籽多，栽种在岭坡】流行于广西地区。【2】 【高山生漆低山麻，阳坡桐子阴坡茶】流行于陕西安康地区。 【桑栽厚土扎根牢，茶种酸土呵呵笑】主要流行于浙江西部等地。意思是说栽植桑树土层宜厚，而茶树却喜欢酸性土壤。类似的谚语还有“土厚种桑，土酸种茶”、“沙土杨梅酸土茶”，流行于广西等地。“油砂土茶香, 死黄土茶苦”。 【桑栽红土麻偏沙，酸性疏松好种茶】流行于湖北鄂东一带。【2】 【高山多雾出名茶】主要流行于浙江天台等地。高山云雾多，漫射光多，对茶树生长有利，且空气湿度大，使叶片生育好，持嫩性强。高山日夜温差大，土壤有机质含量较多

22、，利于提高茶的香气。类似的谚语还有“高山云雾出名茶”。 【高山云雾出好茶】指高山上云雾多、湿度大,光照好,有利于茶叶生长, 茶树是喜阴植物,“茶宜高山之阴,而喜日阳之早”概括了茶树对环境的要求,明确指出优质茶叶产于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境，就容易生产出好茶叶。类似的谚语还有：“自古高山出好茶”。 【平地有好花，高山有好茶】流行于浙江绍兴一带。【2】高山出产优质名茶, 平原地带生长漂亮的花朵。大概伟人的后代必出英.美妇人必养倩女儿吧。【16】 【茶树最糊涂，宜露又宜雾】流行于浙江等地产茶区。说出了茶树适宜生长的生态环境。 【名山有名寺，名寺有名茶】茶与宗教的关系历来相当密切，最早将茶引入宗教

23、的是道教。早在唐代时，道士喜饮茶者已比比皆是。道士们品茶，也种茶。凡在道教宫观林立之地，也往往是茶叶盛产在佛教昌盛的唐代，饮茶尤为僧家所好。僧众坐禅修行，均以茶为饮。其中除提神外，也以茶饮为长寿之方。那时僧众们非但饮茶，且广栽茶树，采制茶叶。在我国南方，几乎每个寺庙都有自己的茶园，而众寺僧都善采制、品饮。所谓名山有名寺，名寺有名茶，名山名茶相得益彰。 【高山茶叶，低山茶子】流行于浙江江山一带。高山上适宜种茶，而低山则不适宜，就算种出来也长不好，多节茶籽。 【一方种, 一方茶】客家茶谚，意思是说形成在一个区域的茶种, 不仅在形态特征、生物学特性上有别于其它茶种, 而且适制性也有所不同。【要想茶叶

24、发得好, 三晴四雨最为高】客家茶谚，说的就是在雨量丰沛、云雾较多的地方, 即漫射光充足的地方茶树芽梢表现生长快、嫩度好的现象。5类似谚语有“若要叶质嫩, 不离雾与云”，“茶树开花天气晴, 来年茶子好收成”。【平土栽得困，坡土栽得栋】流行于湖南安化地区，意在说明茶树应种在缓坡上。 【雪前冷，冻阴坡；雪后冷，冻阳坡】主要流行于浙江等地。在中国的气候条件下，一般阴坡的茶树受冻害叫重，阳坡的茶树受冻害较轻。下雪后，阴坡茶树有积雪覆盖可免于受冻；而阳坡上的雪因气候较高已融化，再遇寒冷，茶树便会受冻。 【茶怕干冻】浙江谚语。茶树不宜生活在干燥，寒冷的地区。类似的谚语还有：“茶树不怕冷，就怕干风冻。” 【春

25、雨多, 茶换蔸】客家谚语，谚语从茶树生长发育的角度, 指出春季雨水多有利于茶树抽发新梢, 俗称“换蔸”。类似谚语“夏雨少, 发不了”。5【种茶一二天，摘茶数百年】流行于潮州。茶树是常绿多年生植物，可活数百年。 （二）茶园管理 1、松土的重要性 【三年不挖，茶树摘花】主要流行于浙江余杭等地。意即茶园三年不挖地，茶树就无茶可采，只长茶花了。类似的谚语还有：“三年不挖，茶树摘花”、“三年不挖，茶树扎花”，均流行于浙江杭州等地。 【若要春茶好，春山开得早】主要流行于浙江嵊州等地。“开春山”即茶园内的春季耕锄，一般结合除草施肥进行，以达到疏松土壤，铲除春草，提高土温，促进茶树萌芽的作用。“春山开得早”意

26、在不延误农时。 【春山挖破皮，伏山挖见底】主要流行于浙江等地。挖破皮，谓耕锄得较浅。挖见底，谓耕锄得较深。意即春耕不能太深，否则损伤根系。伏耕则应深耕。 【茶地晒得白，抵过小猪吃大麦】主要流行于浙江等地。“茶地晒白”为茶园伏耕中的一个技术环节，可增加土壤肥力，利于保蓄水分。大麦是小猪的精饲料，猪吃猪饲料长势必好。全句意为茶园伏耕中的底土翻白，对茶树的效果来说，胜过小猪吃大麦。 【要吃茶，二八挖】主要流行于浙江等地。意即农历二月的春耕和八月的伏耕有利于茶叶的增产。 【动动铁器，三分壮气】主要流行于浙江东阳等地。铁器，耕锄用的铁齿耙，强调茶园耕锄的重要性。类似的谚语有“见铁三分肥”。 【秋冬茶园挖

27、得深，胜于拿锄挖黄金】主要流行于安徽等地。说明茶园耕耘的重要，秋冬的耕耘，有助于土壤的疏松、通气，为来年的茶叶丰产创造了条件。 【锄头底下三分水】主要流行于浙江等地。意为通过耕锄可提高茶园土壤的保蓄水能力。耕锄给土壤创造了良好的通气透水条件，故提倡耕锄。 【七挖金，八挖银，九冬十月了人情】流行于湖北吉安。说明茶园伏耕应在农历七八月份进行，这样才能达到茶叶增产的目的。类似谚语：“十冬腊月挖茶园”或是“开过年，挖茶园”，三峡地区茶农的习俗。“七挖金，八挖银，九十月挖的不如屋里闲”。流行于浙江嵊县。【1】【14】 【茶山不用粪，一年三届钉】“钉”即中耕之意，茶山能勤于中耕，强调给茶树松土翻耕的重要性

28、。 【茶地不挖，茶芽不发】茶园不挖，其土壤就不疏松，这样土壤就不通气，不能蓄水，从而降低土壤肥力，使茶树不能正常发芽甚至几乎不发芽。 【三年不挖, 茶树喊妈】客家茶谚，即不及时中耕, 就会降低产量。类似谚语，“茶山不要粪, 一年三次锄”。【5】 【茶山隔年铲，收成一定减】隔年，指第二年才给茶园松土，即耕耘时间迟，这样茶叶就会减产。 【茶树年年铲，松枝年年砍】流行于广西，给茶园耕耘很重要，每年都应该进行。 【七挖金，八挖银，不挖茶园成草林】流行于浙江淳安，对茶园进行耕耘，不仅可以提高土壤肥力，也可以减少害草的发生。 2、肥料的重要性 【茶树本是神仙草，只要肥多采不了】主要流行于浙江等地。强调了施

29、肥的重要性，意即只要把肥上好，就能把像神仙草一样的茶树种好，就能多采茶叶。类似的谚语有“茶树缺肥芽不旺”，流行于浙江等地；“茶树不怕采，只要肥料足”，流行于浙江绍兴等地。【1】 【种茶生根靠淋水，禾苗转青靠追肥】流行于广西地区。【2】 【一担春茶百担肥】主要流行于浙江淳安等地。肥，系指标准肥。意即若想增产一担春茶，需要增施一百担标准肥。 【基肥足，春茶绿】基肥有两种含义：一是茶籽播种或茶苗移植时的底肥，一是茶园秋冬季的施肥。该谚语所言基肥指后一种含义。基肥用在秋茶采摘之后，可以使茶树在经受采摘后加强营养，尽快地恢复树势，提高越冬能力，增加光合作用，使根系有较多的碳水化合物储备，以使与根系吸收的

30、氮结合，合成茶氨酸贮藏于根系中，对来年春茶的品质有直接影响。 【根底肥，芽上催】肥料供应充足，茶芽才能长得好。 【茶季施化肥，冬季培生泥】采茶季节只有肥料跟得上，茶芽才能迅速不断地长出了，化肥肥效快能满足这种长势。冬天的时候是茶树休养生息的季节，茶树在经受秋茶采摘后需要加强营养，尽快地恢复树势，提高越冬能力，培生泥，即在茶园本有的土层加上一些有机质含量高的土壤，这样可以起到增肥作用。 【一担春茶百担肥，栏肥壅肥三年青】强调了茶园施有机肥的重要性。 【根底肥，芽上催，茶丛好，树势旺，茶叶增产有保障】茶园肥料足，茶芽才能长得好，茶叶长势好，树势旺，茶叶增产才有可能实现。 3、茶树修剪 【修茶臂，理

31、茶脚】主要流行于浙江杭州及湖南等地。茶臂，茶丛内较粗大的枝条，今称“骨干枝”。茶脚，茶丛下部的枝条，亦称“地脚枝”或“匍地枝”。修剪整理的方法是剪去衰老的骨干枝，病虫枝，对匍地枝要留蓄其上行枝，剪去其横行匍地部分。经疏枝后的茶树，树冠面积、覆盖度均有大幅度提高。 【改造茶树不养丛，辛辛苦苦一场空】不养丛，即不使茶树任意生长，以避免茶叶产量的减少。 4、管理措施 【熟地加深泥，胜似吃高丽】主要流行于浙江嵊州等地。熟地，指茶园；生泥，指“客土”，即从他处运来加于茶园中的土壤。高丽，指朝鲜人参，朝鲜古称高句丽、高丽。意为茶园加客土，胜似人吃了朝鲜人参。类似的谚语有“若要肥，泥加泥。” 【宁愿少施一次

32、肥，不要多养一次草】主要流行于浙江义乌等地。强调除草的重要性。亦言杂草的危害胜过少施肥。 【若要茶，伏里爬】流行于浙江地区。【2】 【采茶摘尖，铲草除根】流行于陕西、甘肃、宁夏等地。 【茶园铺层草，等于施肥料，夏天防高温，冬天当棉袄】茶树适宜生长在气温较高，空气湿度较大的地区，忌讳干冻。茶园铺层草，可以有效减少水分的蒸发，提高其养分，也能起到微观温室效应的作用，这样，既可以防止夏天时阳光直射而使茶根系受到高温伤害，也可以防止冬天的寒冷。 【来年想安耽，冬季要封园】茶叶是一种很怕干燥和寒冷的植物。冬天的低温度可能会使茶叶受到冻害而影响来年的茶产量。所以茶园在冬季要做好封园的工作。 【收多收少在于肥，有收无收在于保】茶叶产量的多少与肥料有关，能收获与否则与水有关，因为如果严重缺水，茶叶就可能没有产量，保持适当水分，茶