《食品工厂设计年产24万吨青稞麦片厂的设计》.docx

1、食品工厂设计年产24万吨青稞麦片厂的设计食品工厂设计年产24万吨青棵麦片厂的设计1、 厂址选择要求2、 工艺流程图3、 物料衡算4、 设备表5、 产品方案6、 定员设计7、 成本回收期8、 厂区总体布局图9、 主要车间图学院：食品科学学院班级：08食品姓名：李宇涛学号：28建厂理念：青裸英文名：hullessbarley 是禾本科大麦属的一种禾谷类作物， 因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要 产白中国西藏、青海、四川、云南等地海拔 42004500米的青藏高 寒地区。是藏族人民的主要粮食。青裸在青藏高原上种植约有400万 年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域， 在

2、青藏高原上形成 了内涵丰富、极富民族特色的青裸文化。有着广泛的药用以及营养价 值，已推出了青裸挂面、青裸馒头、青裸营养粉等青裸产品。青裸营 养丰富，主要含有以下营养物质：1、 6一葡聚糖：据西藏白治区农牧科学院资料介绍，青裸是世界上麦类作物中6 葡聚糖最高的作物，据检测青裸（3 -葡聚糖平均含量为优良品种青裸25可是小麦平均含量的50倍。（3-葡聚 糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用 来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病： 通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。 另根据美国科学研究表明，青裸除6 葡聚糖外，青裸还含有一种专

3、门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤 100150毫克。2、 膳食纤维：青裸的总疗效纤维含量 16%其中不可溶性疗效 纤维可溶性疗效纤维前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍: 一葡聚糖含量仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有 清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。3、 支链淀粉：青裸淀粉成分独特，普遍含有 74- 78%勺支链淀粉，近年西藏白治区农牧科学院培育的新品种青裸 25支链淀粉达到或接近100%支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸 过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。4、 稀有营养成分：每100g青裸面粉中含硫胺素（维生素 B1）, 核

4、黄素（维生素B2）,尼克酸；维生素。这些物质对促进人体健康发 育均有积极的作用关系。5、 微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必 需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青裸经过精细加工制成麦片后，不仅使青裸食用方便，提高了青 裸食品的消化率，口感也得到改善，成为深受广大消费者欢迎的食 品。经过精细加工的青裸麦片，其中的营养物质和保健成分得到 充分的释放，有利于吸收，并根据各种人群的需求，加工成各种 麦片。在高原建立青裸麦片加工厂，不仅可以充分利用本地现有 资源、发展本地经济、开发高原食品，还能帮助农牧民增

5、收致富。 西藏山清水秀，风景秀丽，在本地建厂可以结合旅游和生态环境 打造继燕麦片之后的一种新型高原生态食品。一、厂址选择要求：1、 厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发和管理的 有关规定2、 要有充足可靠地水源，水质应符合国家生活饮用生活用水标 准厂址尽量选择在水源地或离水源地较近的区域，并得到地矿、 食品工业、卫生防疫部门的许可3、 厂区的白然环境良好，环境优美为首选，厂区周围不得有有害气体、粉尘、和其他扩散性污染源，气候干燥或半干燥，水文、地形地貌、能源等要符合建设要求4、 厂区要有良好的工程地质和地形，地下避免流沙、断层、溶洞等；要高于最高洪水水位；地势宜平坦，排水良好5、 厂

6、区要有便利的交通、充足的电力资源、便利的通信、充足的原料、便宜的能源和足够的劳动力资源等6、 厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、 卫生医疗设施、文化教育额和商业网点等设施7、 青裸麦片厂原料储存、晾晒、污水处理、生产等占地面积大，厂区应选在近城或郊区8、 厂址选择要注意环境保护盒生态平衡， 注意保护白然景区、名胜古迹和历史文物等二、生产工艺流程图：裸青裸反道清理网网I丽热处理I 包装材料清洗灭菌r, 二而司声回 匡燥和冷却I 同丽1厄用成品操作要点：1.清理 我国的青裸种植一般都在比较贫穷落后的高原地区，多采用广种薄收，不加中间管理的落后耕种方式，所以，青裸中的杂质较多，这既影响单位产量，

7、也给清理带来了较大的困难。 青裸的清理过程与小麦清理相似，一般根据颗粒大小和密度的差异，经过多道 清理，方能获得干净的青裸。通常使用的设备有初清机、振动筛、去 石机、除铁器、回转筛、比重筛等。在原料清理中，由于杂质和灰尘 较多，应配置较完备的集尘系统。2.碾皮增白 从保健角度看，青裸就皮是青裸的精华，因为大量 的可溶性纤维和脂肪在就皮层。碾皮的目的是为了增白和除去表层的 灰尘，因此，青裸去皮只需轻轻擦除其麦毛和表皮即可，不能像大米 碾皮增白一样除皮过多。3.清洗甩干 国外生产燕麦片通常使用皮燕麦，经脱壳后的净燕 麦比较清洁，一般不需要进行清洗。我国使用的是裸青裸，表皮较脏, 即使去皮也必须清洗

8、才能符合卫生要求。4.灭酶热处理这是青裸麦片加工中特别重要的工序。青裸中含 有多种酶类，尤其是脂肪氧化酶。若不进行灭酶处理，青裸中的脂肪就会在加工过程中被促氧化，影响产品的品质和货架期。加热处理既 可以灭酶，又使青裸淀粉糊化和增加烘烤香味。进行热处理的温度不 能低于90Co这一工序的专用设备比较庞大，国内无此专用设备， 但可用远红外线或远红外线加热设备取代。一般的滚筒烘烤设备也可 使用，但温度较难控制。 加热处理后的青裸必须及时进入后工序加 工或及时强制冷却，防止青裸中的油脂氧化，降低产品质量。5.切粒青裸片有整粒压片和切粒压片。切粒压片是通过转筒切粒 机将青裸粒切成1/2-1/3大小的颗粒。

9、切粒压片的青裸片其片形整齐致，并容易压成薄片而不成粉末。专用的切粒机，目前国内没有生 产，需要进口。6.汽蒸 汽蒸的目的有三个：一是使青裸进一步灭酶和灭菌；二 是使淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求； 三是使青裸调润变软易于 压片。蒸煮设备最好选用能翻转的蒸煮机，这可使蒸煮均匀并能控 制水分。7.压片蒸煮调润后的青裸通过双辐压片机压成薄片，片厚控制 在左右，厚了煮食时间长，太薄产品易碎。压片机的辐子直径大些较 好，一般要大于200mm8.干燥和冷却 经压片后的青裸片需要干燥将水分降至 10%U下, 以利于保存。青裸片较薄，接触面积大，干燥时稍加热风，甚至只鼓冷风就可以达到干燥的目的。干燥设备多种

10、多样，最好选用振动流化 床干燥机。青裸片干燥之后，包装之前要冷却至常温。9.筛分机主要是出去团块和团粒，是成品中颗粒大小一致，无团 粒和团块，提高青裸麦片的品质。10.包装 为提高青裸片的保质期。一般采用气密性能较好的包装 材料。如镀铝薄膜、聚丙烯袋、聚酯袋和马口铁罐等。11.青裸片是一种速食食品，卫生要求较高，对厂房、设备和人 员都有一定的卫生要求。尤其是即食青裸片其后段加工应从蒸煮开始 尽量做到系统内净菌化生产。三、物料衡算班产400t青裸麦片的物料计算项目指标每班实际产量成品250g 装 20%500g 装 50%1000g 装 30%成品率99%青裸消耗量250g 装500g 装100

11、0g装合计1030kg/t 成品青裸投料量不合格率内包装用量CPP(10x13cm)损耗率1%t外包装用量PVCD(16x25cm)PVCD(23x29cm)PVCD(41x58cm)1km/t t t纸箱用量968号8637 号9876 号70袋/箱40袋/箱15袋/箱4687 只10101只6243 只劳动工日消耗250g 装500g 装1000g装需_L人数6-8工日/t4-6工日/t3-5工日/t500-666 人833-1249 人375-625 人1508-2540 人四、常用加工设备表产品名称型号规格外形尺寸台数原料初活设备SLZ1000*1500,100 C1200*700*8

12、00 (mm10除铁器RCYD-8600L5回转筛SFJH5000kg/h600*2000*800 (mm10去石机SQ-80100000kg/个1300*2500*1800(mm)5去石机SQ-100300000kg/h1300*2500*1800(mm)5筛分机ZS-650200 C880*800*1350(mm)5比重机5XZ-5A7500kg/h4100*1700*1600 (mm10活洗机10000 件 /h10烝煮机ZU-125003600 袋/h12500*1340*1440(mm)10消毋命SPA-14A-015000kg/h5板式热交换器SY-P-310空气加热器HIR-P-

13、510可倾倒火层锅GT6J6A2120*1150*1100(mm)真空泵2W-176n储水罐腾翔50术困机CNWB 列10红外加热器FA101310流化床1200*2500*1150(mm)10颗粒包装机650*9001700(mm)20包装机695*770*1640 (mm10脱皮设备7000*3800*3000(mm)10切粒机10双辗压片机10料斗提升机90五、产品方案日产800t青棵麦片厂产品方案产品名称年产单班产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月250g 装万t二二二二二二二二二二二500g 装12万t二二二二二二二二二1000g装万t二二二二二二二二二六、定员

14、设计场所万动力/人车间数/人班次/人共计/人参观室15210车间原料室25220设备科15210备件室210质量检验室1523035车间办公室25220化验室55210配电室152100水处理车间1052100原料预处理车2100问1052200205活洗车间100521000生广车间100521000车间搬运工55125设备维修1052100车间环卫工人36118职工宿舍2418门卫室101110保安301260职工食堂26水房31130301办公室10011100原料接受场2124原料仓库101220污水处理车间6116成品仓库10011100成品发货场1224停车场2112坏卫工人101

15、110垃圾处理5115共计3118七、在理想情况下计算成本回收期一、基础设施建设支出名称数量价格总计原料初活设备1012除铁器5去石机10回转筛5比重机10烝煮机1017170真空泵10030储水罐50110术困机1062红外加热器10880流化床1078包装机1022颗粒包装机2025筛分机1012切粒机10440双辗压片机1032料斗提升机9027碾皮机1050其他设备500设宙安装运车刖成本500管道100电子元件140职工床铺100办公室用具150公司车辆2040800厂房建设70000合计二、每月总成本每日青裸原料成本=每日用量tX每吨价格=808X1000x5=4000000=40

16、4万每月青裸原料成本=404X25=101007?职工每月工资=3118X4000方日用水成本=每吨水价格X每吨原料所用水量 X生产吨数=2X6X800=万月用水成本=24万日用电成本=每度电价格X每吨原料所用水量X生产吨数=4万月用电成本=4X25=100万月原料成品运输费用=500X800X25=1000?日包装材料用量：日内包装材料成本=每吨用量X生产吨数=32万日外包装材料成本：250g 装=48万500g 装=80 万1000g装=36万包装日成本=内包装+外包装=32+48+80+36=196?包装材料月成本=196X25=4900万纸箱每月成本=21031X1X25=53?月污水

17、处理成本=25X20=500万月设备维修保养费用=10万月总成本=每月青裸原料成本+每月工人工资+每月用水成本+每月用 电成本+每月原料成品运输成本+每月包装材料成本+每月污水处理成本+设备维修费+纸箱每月成本=10100+24+100+1000+4900+500+10+53方三、 每月收入每班成品批发后收入：250g装=单价X日产量=4X80=320万500g装=单价X日产量=3X200=600万1000g装=单价X日产量=3X120=360万每日总收入=(320+600+36。X2=2560万每月总收入=2560X25=6400防增值税=64000X17%/(1 + 17% =万企业所得税=()X25%=城建税=(增值税+企业所得税)X7%=( +) X7%=145万教育附加税=(增值税+企业所得税)X3%=(+) X3%=J印花税=25X5XM簿数=25X5X500力房产税=原房产价值=840万企业净收益=四、 计算成本回收期投资回收期=建厂时间+投资总额/年平均的增虽生产净值=2+ (+) /=年八、厂区总体布局图(见附表)九、主要车间布局图（见附表）