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1、中国饮食文化试题与答案中国饮食文化试题与答案中国饮食文化试题与答案【篇一：2010年10月自考中国饮食文化试题及答案】ss=txt中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国古代将烹饪风味流派称为() a.帮口 c.道口 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为() a.三大类 c.七大类 b.五大类 d.九大类 b.菜系 d.风派 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在() a.唐代 c.元代 4.我国严

2、格意义上的烹饪开始于() a.陶器使用 c.海盐调味 b.以火熟食 d.燔谷成熟 b.宋代 d.明代.酉阳杂俎 c.四民月令 b.齐民要术 d.本草经集注 6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以() a.酒水为主 c.热菜为主 7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的() a.淮扬菜 c.粤菜 b.鲁菜 d.川菜 b.点心为主 d.冷菜为主 8.我国历史上第一部禁酒法典酒诰颁布于() a.西周时期 c.春秋时期 17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于() a.佛教 c.伊斯兰教 b.道教 d.基督教 18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为() a.“恩荣宴

3、” c.“曲江宴” b.“谢师宴” d.“闻喜宴” 19.根据食物原料的属性，医心方将原料分为() a.寒温平三类 c.寒温热三类 b.热寒平三类 d.热凉平三类 20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？() a.为生存提供营养 c.视觉欣赏 b.饱口福 d.保健功能 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食文化可划分为_技术_体系和价值体系两大类。 22.我国在_汉代_出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。 23.菜肴名称可分为实名类和_艺名_类两种。 24.文人的酒令称为_雅令_，这类

4、酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。 25.我们常见的盖碗茶茶具是由_茶盏_、茶盏盖、茶托三部分组成的。 26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是_视觉欣赏_。 27.我国_满_族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。 28.汉代的_司马相如_是大赋的奠基者和成就最高的作家，在子虚和上林两赋中有关于饮食的华丽描写。 29.烹饪术语_火候_，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 30.封斋节食是_伊斯兰_教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.宴席（通俗的说就是酒

5、宴。从形式上讲，它是很多人聚餐的一种饮食方式；从物质内容上讲，它是按一定的规格和程序组合起来的一整套餐点；从社会意义上讲，它是进行交际 庆贺等社会活动的基本条件） 32.燕礼（周代宴饮种类之一，相聚欢宴，多指思亲就顾之间的宴饮） 33.茶法（是指封建政府为控制茶叶的生产与运销，加强对茶叶生产者，交换者，消费者的剥削，以垄断茶利以及“以茶治边”而实施的有关法律 政策和制度。） 34.人生礼俗（即人生礼仪与习俗，是指人生的各个重要阶段通常要举行的仪式礼节及由此形成的习俗） 35.绿色食品(是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，准许使用绿色食品商标的无污染的，安全，优质营养类

6、的食品) 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 答：1）用原料名称或以原料名称叠加命名。如东坡肘子酸菜鱼麻辣豆腐等； 2）根据烹调方法及原料命名。如炒白菜 红烧肉 葱爆大虾等； 3）根据原料名称加烹调方法加原料命名。如香干炒芹菜 银鱼涨蛋 小鸡炖蘑菇等； 4）根据炊具加原料或原料加炊具命名，如铁板鳝鱼片牛肉砂锅瓦罐猪蹄等； 5）根据口味加原料命名，如鱼香脆皮鸡条 麻酱腐竹 香槽嫩鸡等。 37.中国传统年节的特点是什么？ 答：相对来说，中国五千年文化受到异族文化的影响较少，因此，在节日的习俗，节日的传说等一系列问题上表现出强烈的民族性。

7、1）节日的类型主要是民族传统节日； 2）节日的时间与中国古代的立法和民族传统密切相关。 38.药膳食品创新的方向是什么？ 答：药膳是用食物与药物混合来治病强身的饮食，借助药力，药助食威，将药食的性味配伍与脏腑气血相结合，注重研究营养配方，结合烹调技巧，使人们在品尝美味的同时，又能起到保健美容治病的作用。 1）重视国民体质变化，纠正以“补”为主的传统饮食思路； 2）注意疾病谱的改变，着眼于“生活习惯病”的防治； 3）坚持辩证施膳的原则，重点开发清单，素雅的药膳食品。 4）药膳美容美。美容与饮食有着十分密切的关系。日常饮食中许多食物除了供给人体所需要的营养素之外，还有营养肌肤的作用。若辅以具有美容

8、护肤的中药，则取药物之性，食物之味。 39.水浒传中的饮食文化表现在哪些方面？ 答：一是古典的饮食环境，由著名的酒楼饭庄，也有小规模的饭馆茶坊； 二是反映出别致的快餐饮食文化； 三是小说中反映了复杂的食俗心理；有食不甘味的悔恨心理，举棋不定的矛盾心理，充满豪气的不服心理，视死如归的豪无畏心理等； 四是反映出混合的“北食”风味菜肴，涉及的地缘 食俗范围相当广泛。 40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 答：1）必须找到儒家传统文化与现代餐饮企业文化的契合点； 2）尽快建立起现代的餐饮企业制度文化； 3）解决好个人价值观集体价值观与社会价值观的冲突； 4）尽快提高餐饮服务行业员工整体素质

9、和深层次素质。市场越发展，竞争就越激烈，最根本的竞争当是以文化为基础的智慧竞争。从长远看，未来餐饮企业应当视文化建设为自己的立身之本。 五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.我国饮食消费文化的现状是什么？ 1）饮食消费观念的双重滞后，中国人在饮食消费中往往存在着两种极端的现象：一种是平时饮食极度节省，此源于中国人千百年来根深蒂固的“黜奢崇俭”的消费观念。第二种是节假日或宴请宾客时的极度浪费，此观念源于中国人的“克己让人”的礼仪观念。 2）饮食消费结构缺乏科学性。第一，“面子”和“人情”的消费观念增长过快，受传统文化影响，“面子”和“人情”的消费一直在我国居民消费中占有一定

10、的比重；第二是精神文化消费缺乏，在公众就餐场合，不注重环境中人文气氛的投资塑造，只图以低级趣味来迎合社会低文化层次人群的需要；第三是公款吃喝刺激不正常的消费需求，从而造成了高档娱乐，宾馆等由公款消费，并带动了虚假消费的增长。 42.论述当代中国饮食文化的特点。 答：当代中国饮食文化的特点具有过渡性，多元性，开放性和社会性。 1）过渡性。中国饮食文化中既有温饱的基调，也闪现着小康的生活新意，过渡性十分明显，具体表现为:?从小康社会的视角对温饱社会的饮食文化重新加以审视?符合小康社会发展要求的新的饮食文化需要从观念和实践中加以普及，使之稳定化 系统化。 2）多元性。由于中国居民生活水平的不断提高，

11、食物来源极大丰富，人们对食物的选择余地扩大了，对食物多样化优质化的需求也明显增加。 3）开放性。开放性表现在国内和国际两个方面。?国内随着市场经济体制的建立，口味的需求营造了饮食的市场，在一个移民的城市里，来自不同地方的人都能找到自己家乡的菜馆，饮食的多样性直接反映了城市移民的来处和多样性，这是判断城市人口结构的常规指标，也是探究城市魅力的新途径。随着移民而来的新饮食，也潜移默化的改变了移民城市原住民的胃口。 ?国际经济全球化的趋势，使各国餐饮业都发生了重要变化，各国饮食文化相互交融。 4）社会性。?饮食文化本身涉及面广泛，各行业参与其中。?饮食原料生产供应的社会化?饮食加工与服务的社会化。

12、六、案例分析题(本大题10分) 43.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫 国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。 结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。 答：佛教传入的中国历史很长，它传入中国以后，与中国习俗相融合，被引进中国民间信仰和原有的儒家理论中，成为中国文化的一个基本组成部分。佛教饮食文化实属一种修行教化型的饮食文化。佛教相应的制定了许多

13、的戒律，主要表现在以下几个方面： 1）过午不食戒：最基本的十种戒规之一，过去一般都得到遵行，近代我国佛寺事务较忙，此戒稍微松弛。 2）素食规定：这分为两种情况，一种是禁断五幸，如葱蒜韭等；佛教认为这五种幸臭植物熟食生淫，生食发嗔，不利修行。因而禁食；另一种则是基于佛教的慈悲教义禁食各种动物之肉。 3）酒戒：酒能令人乱性丧智，危害社会，更是修行之大忌。 4）进食仪轨：佛教将进食视为一种重要的修行方便；各地僧团或佛寺根据有关戒规制定了相应的仪轨，并衍成为佛教的一大佛事活动。 佛教素食观念遍及中国民间。苏东坡曾撰有菜羹赋，把吃素食与安贫乐道，好仁不杀及【篇二：中国饮食文化期末考试题】化试卷 一、单项

14、选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分) 1.茶事活动中贯彻的精神就是（ ）。 a茶艺 b茶道 c 茶经 d茶话 2.“食不厌精，脍不厌细”是（ ）的高度概括。 a孔子食道 b孟子思想c本味主张 d烹调工艺 3.藏人饮茶，茶中调入（ ）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。 a油酥 b黄油 c牛奶 d羊奶 4.一日三餐的饮食习惯大约在（ ）代渐渐为民间采用。 a周 b汉c唐 d宋 5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著千金食治的作者是( )。 a. 忽思慧 b. 孙思邈 c. 李时珍 d.黄帝 6. 佛教茶道文化具有( )的特点。 a.无为b.乐感c.雅志 d.苦寂 7. 萨其玛是中国

15、( )的传统食品。 a.塔塔尔族b.达斡尔族 c.蒙古族d.满族 8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。 a.清明 b.中秋 c.重阳d.春节 9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。 a.葡萄酒b.黄酒c.白酒 d.啤酒 10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。 a.道教 b.基督教 c.佛教 d.伊斯兰教 11.红茶属于( )茶。 a.半发酵b.发酵 c.不发酵 d.微发酵 12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。 a.“不干不净吃了没病” b.“节俭持家” c.“备荒防饥”d.“今日有酒今日醉” 13.中国最古老的饮料酒是()

16、。 a.葡萄酒 b.黄酒c.白酒 d.啤酒 14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是()。 a.糌粑b.酥油茶 c.青稞酒d.搅团 15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。 a.青岛 b.天津c.上海 d.哈尔滨 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分) 1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（ ） a粤 b港 c闽d川澳 2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（ ）。 a万寿宴b圣宴c朝宴 d佳 宴千叟宴 3.造成人们之间形成不同饮

17、食文化层次是由于（ ）。a经济 b政治c科技 d年龄 文化 4.白酒的制作工艺包括（ ）。 a糖化 b发酵c压榨 d蒸馏 配香 5.中国传统年节的代表性食品分别是( )。 a.馄饨 b.饺子 c.月饼 d.元宵e.年糕 6. 白酒的起源说有以下几种( )。 a.商周说b.战国说c.东汉说d.唐宋说 e.元代说7.宗教信仰食俗的特性包括( )。 a.群体性b.自觉性 c.忌讳性 d.神秘性 e.功利性8人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是() a.饮食礼仪 b.饮食风俗 c.饮食习惯 d.饮食传 三、简答题 1.试述中国主要传统年节的食俗。 2.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？

18、3.简述中餐宴席中排列座次的方法。 4.简述宴席中使用筷子的禁忌。 5.简述西餐宴会中关于交谈的禁忌。 6.请列举我国的几种名茶。 7.列举我国的几种菜系。 四、论述题 1.论述关于饮食养生有关要求。 2.谈谈你对中国饮食文化的看法。 五、案例分析： 结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义 2.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。而南传佛教和

19、西传佛教饮食禁忌较少。 结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用 3.案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。人们将会享受到更

20、美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。（摘自：中西方文化比较，海天出版社2009） 结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异【篇三：全国2014年4月自考中国饮食文化真题】国2014年4月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2每小题选出答案后，用2b铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共20小题，每

21、小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1中国古代将烹饪风味流派称为 a帮口 b菜系 c道口 d风派 2官私酿酒业的规模空前扩大，技术和产量大大提高，在我国酿酒史上可称为里程碑的朝代是 a唐代 b宋代 c明代 d元代 3古代不同等级的人在用膳数量上也有区别，使用二十六豆的是 a周天子 b诸侯 c公卿 d大夫 4饮食行业出现上门服务、分工合作生产的“四司六局”的时期是 a唐代 b宋代 c明代 d清代 5属于浙江菜的典型代表菜肴是 a鼎湖上素 b霸王别姬 c佛跳墙 d西湖醋鱼 6我国的四大菜系明确形

22、成于 a民国时期 b宋代 c新中国成立以后 d清代 7西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是 a祭祀用酒 b宴会用酒 c陈年老酒 d清淡的酒 8中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在 a清明节 b端午节 c七夕节 d重阳节 9在周代，专门制作酒具的人被称为 a酒人 b梓人 c椁人 d醯人1o用来制作茶砖、茶饼，主要供给边远少数民族饮用的茶是 a红茶 b绿茶 c黄茶 d黑茶 11明代是中国茶文化的转折期，茶具的变化表现之一是广泛使用 a金茶具 b紫砂茶具 c银茶具 d瓷茶具 12在菜肴的配色方案中，给人以清新、鲜嫩、淡雅、明快、自然感觉的颜色是 a红色 b绿色 c蓝色 d紫色 1

23、3支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是饮食的 a精神消费 b物质消费 c价值消费 d品牌消费 14中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼。其中宾礼指的是 a冠婚之事 b祭祀之事 c宾客之事 d军旅之事 15猪肉颂一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是 a苏轼 b杜甫 c陶渊明 d袁枚 16规定穆斯林什么可食什么禁食的依据是 a金刚经 b圣经 c古兰经 d道德经 17佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆。佛教认为下午为 a天人食时 b法食时 c畜生食时 d鬼神食时 18元代的饮食专著饮膳正要的作者是 a孙思邈 b昝殷 c李时珍 d忽思慧 19具有餐饮企业自

24、身的独特个性和为广大员工所接受认同的群众意识、经营信条、行为准则和价值取向，是企业生存和发展的精神支柱，也是企业文化建设的核心内容，此为 a企业精神 b经济效益 c市场竞争 d企业定位 2o“地中海饮食”能减少食者患心血管疾病的危险，因其有大受欢迎的 a玉米油 b菜籽油 c大豆油 d橄榄油 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 21鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为镬鼎、_和陪鼎三类。 22中国面点一般分为京式、苏式和_三大流派。 23明代的_，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇觞政。 24不仅是中国也是世界上第一部茶的专著是_。 25蒙古族将以_为原料制成的食品称为“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是白食。