为改变学校附近餐厅数量较多.docx

1、为改变学校附近餐厅数量较多为改变学校附近餐厅数量较多，竞争比较激烈，餐厅，生意冷清的现状，这就需要做好公共关系，树立餐厅在公众中的良好形象，提高餐厅的知名度和美誉度，增加利润。餐厅还是有自己的很大的生存和发展空间的。一、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析。（一）环境环境因素分析：环境因素是影响餐饮业经营的外部因素，对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。（二）目标消费者分析：1、消费人群组成分析2、消费心态分析（三）市场分因素分析：1明确领域2与竞争对手进行优势和劣势比较（四）宣传因素分析等等这些因素都对餐厅的经营起着非常重要的作用。二、给餐厅以准确的定位。（一）价格定位：学校附近的消费人

2、群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。1 学生：有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。2、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。（二）、特色定位：市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。三、推广策略。（一）问卷宣传：发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。（二）充分利用一切传播媒介。如网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都

3、具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。（三）对学校的活动进行赞助等。四、把餐厅自身的经营工作做好。良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。（一）环境：1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。(二)服务：餐饮业是一种服务性的行业，服务是餐厅的生命线。1、本着长远经

4、营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；购买方式多样话：店内消费、外卖；实行会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。2、公开招聘素质高、修养好的服务员。3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、器、营养方面进行质

5、量比较；从菜肴的分量等方面进行数量比较，针对不同的顾客群体进行分量设计；从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较，定价在同类餐厅中的水平，以便选择正确策略。（三）管理因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。（1）保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。（2）充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。（四）反馈顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾

6、客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。 首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期

7、的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客 (people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion) 等诸多因素的最佳组合。一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。广告营销它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语

8、所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。 电视广告 其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当得高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告

9、的餐饮产品产生不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。 电台广告 它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。 互联网广告 人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯，喜欢去口碑很好的地方，而不一定是广告投放最弯* 的地方。当报纸，电视，广播上所谓的美食，大家都搞明白了是怎么回事儿之后，网络终于

10、体现了它的力量，这是一个充分反映民意，并无疆界的地方，很多消费者尤其是异地消费者已经有习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食，而且在一些地方性的论坛里，有很多消费者在里面互相讨论，切磋曾经消费过的地方。曾经网上流传甚广的出自众多网友之手的“成都美食全接触”、“成都街头满汉全席”直接为商家带来了排队的消费，很多网友更是把这些资料下载下来，一个一个的去，在网民中口碑很好的“乔一乔兔头”也就是这样炒火起来的。 企业当发展到比较成熟的时候，需要连锁扩张，在这个时候，也需要投放一些广告，但这是个很让人头疼的事情，很多面向全国发行的媒体要嘛广告费太贵，要嘛受众面狭窄或杂乱，不能直接命中受众（准备投资餐

11、饮的群体）。而这个时候，互联网的作用再次体现出来了。成本低，信息量大，不受时空局限。而且，据调查了解，80%以上的中小投资者已经习惯了通过互联网搜索他们想加盟的品牌。 报纸、杂志刊物广告 这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。 餐厅内部宣传品 例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走

12、以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。电话推销即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通，所以就需要特别注意运用自己的听觉，要在很短的时间内对宾客的要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判断，推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重点，同时准确作好电话记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要忘记商定面谈，以及进一步确认的时间、地点等细节，最后向宾客致谢。这种方式局限性较大，一般细节性的内容不易敲定。邮寄广告 即通过将饭店餐厅商业性

13、的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效；但是费用较高，且费时费工。其他印刷品、出版物上的广告如可在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。 通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等；高速公路等道路两旁

14、的广告标牌；汽车、火车等交通工具内外车身上的广告；设置在餐饮设施现场的广告等；甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是：费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告，只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色，广告载体的地理位置以及形象，应给人以新奇独特的感觉。其他广告 如借约广告，即以餐饮产品和服务来抵偿债务的一种广告，一般是在广告费用缺乏时所采用的方式；由信用卡公司为客户提供的免费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。 宣传营销 这是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现

15、的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息。与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。餐饮业营销人员应善于把握时机，捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐

16、厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣 专人推销 一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，营销人员应该制定相应的营销计划。一般来说，餐饮企业可以从一下个方面考虑，采取相应的营销手段：它是通过宣传媒介直接向消费者推销餐饮产品和服务的营销手段。餐饮广告一般可分为以下几种：1、电视广告。其特点是声情并茂、感染力强。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时间、收视率、存储等因素的限制

17、和影响，信息只能被动地单向沟通。这种广告适合于覆盖面广的大型连锁餐饮企业。2、电台广告。它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较底、效率较高、大众性强。但是这种方式同样存在着不少缺陷，如：传播覆盖面窄，不具备资料存储性，对消费者构不成直观的视觉冲击。适用于新店开张。3、平面广告。这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料收集的优点，成本较低，但是想象空间差、传播速度慢、范围比较小。4、餐厅自制宣传品。例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；刊有餐厅的种类、

18、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”等等。5、邮寄广告。即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出，对象为本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构等。这种方式较为灵活，竞争较少，但是费用较高，且费时费工。6、其他印刷品、出版物上的广告。如在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。7、户外广告。通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所制作的餐饮广告，甚至包括广告衫、打火

19、机等都可以成为广告的载体。其特点是：费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告，只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色，广告载体的地理位置以及形象，应给人以新、奇、特的感觉。近年来，我国餐饮业的发展非常迅速，据有关方面统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展

20、，将沿着下述十个方向发展。 一、走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快和居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。我国餐饮行业的生产力水平还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。 二、更加强调营销环境的情

21、调与氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围，要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出独具特色的、吸引人的高雅情调；或新奇别致，或温馨浪漫，或清静优雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑；有的展现都市风光，有的炫示乡村风情，有中式风格的，也有西式风格的，更有中西合璧的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大块朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的情调。餐饮店内部也可以来点奇特的创意

22、，比如以郁金香、红玫瑰等来取桌子的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用“本店上午九点开始营业，敬请稍候”，“今天下午十点钟打烊，明日上午九点再见，敬请原谅”，就令人倍感亲切。因此，有着良好环境氛围的快餐店和大酒店，是受人们欢迎的。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京的建国饭店，每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜，并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。餐厅各具特色，吸引更多的人前来就餐，所有这些都说明了

23、情调、氛围在餐饮营销中的重要性。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的精神享受。 三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题关心程度的日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的绿色保健食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施，如推销健康食谱，引进健康信息（提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜伽教室，举办健

24、康食谱讲习班），提供健康设施等，以吸引崇尚保健、关注健康的消费者。 四、重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化。这要求餐饮企业要重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、婚宴餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象。因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基

25、本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施、活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销，以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女的亲情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等，来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出各类情感生活的消费环境。饮食市场是餐饮业的基础，而饮食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形

26、式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。 六、新奇性和娱乐性 俗话说，不怕千招会，只怕一招鲜。一招鲜，吃遍天。只要能够给人以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矾有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只要对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，“宇宙飞船就要发射了”，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续8分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店作

27、了这样的设计后，使自己的营业额增加了35。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等形式的餐厅，所有这些，目的都是利用人们的好奇心来吸引客人。餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象，许多餐饮店都在极力营造一种欢乐祥和的气氛。有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。 七、重视顾客对信息的需求 当今社会是高度信息化的社会，信息的重要性已得到人们的普遍认同。信息被人们看成是与物质、能源并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日

28、益强烈，因此，有些餐饮企业为适应这种需要，开办了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招探顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的“新闻早茶”服务，颇受广大消费者的青睐。在这里，每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任你选择，还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等。 八、重视人们对文化知识的追求 当今社会的发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例

29、外。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供客人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品，还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。饭店为了促进与顾客彼此的友谊和了解，可举办郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书籍。 九、重视营销要素中的文化品味 世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招睐客人的重要手段，如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还

30、有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。像红楼宴，金瓶梅宴流传到海峡对岸后产生了有趣的连锁反应。据台北民生报报道，台北有几种不同形式的小说菜，业者把小说中提到的食物抽离出来，经过模拟修正，推上餐桌，让现代人透过菜肴去温习小说中的情节，也借小说的想象空间和流通性，吸引客人上门。台北“茶余酒餐厅”的老板陈靖自称是“金庸迷”，他把金庸的武侠小说射雕英雄传中描述的几道美味佳肴，如“岁寒三友拼盘”、“二十四桥明月夜”、“玉笛淮家听落梅”、“古法扣羊脯”等菜肴隆重推出，以示公众。陈靖先生宣称，他推出“射雕菜”的宗旨是“利用文学的想象力，为菜肴添上更多的典故的趣味，同

31、时也为单调的吃饭营造出诗情画意的想象空间。因为武侠小说中天马行空的想象，可以让菜肴有更多的弹性发挥。” 十、迎合都市时尚及其生活方式 追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧宰相刘罗锅在南京播出后，街头巷尾都在谈论刘罗锅，剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节，使荔浦芋头家喻户晓。南京丁山美食城抓住时机，迅速派人到广西购买荔浦芋头，空运南京，投放市场，受到了许多人的好评。创新经营模式 首先，淡季的时候，餐饮经营者正好可以对餐厅旺季的经营状态进行一个检测，思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？ 其次，针对淡季的经营状态和季节特点

32、，经营者可以对目前的经营模式进行创新。很多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临街地，那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营？策划诸如“品佳肴美酒，看露天电影”或者“举杯邀明月，对影成三人”楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求增加粥、粉？以前做点菜火锅的，在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的，那么是否可以考虑做价格平一点品种全一点的自助餐？广州大四川自助火锅城以前就是一家做点菜的火锅店，价格高、品种少、锅底辣使其目标消费群很小，生意举步维艰。后面餐厅经营者突发奇想：我是否也可以借鉴百货超市的模式开成自助火锅，让食客也如超市买东西那样自由选择自己喜欢