茶艺练习卷及答案.docx

1、茶艺练习卷及答案一、单项选择（选择一个正确的答案，每题1.5分）时间：2021.02.09创作人：欧阳历1 绿茶的英文是（A ）a. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D.Yellow tea2准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（D ）oA、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸D、开水壶3 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（C ） 为宜。A、30 C B、50 C C、80 CD、100 C4.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（B ）oA、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器5.古代

2、文人茶艺的精神是追求精（D ）清和：A、真 B、廉C、美D、俭6.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（C ）oA、一定是会品茶的人同C、人品高雅，有较好的修养衣百姓7.文人茶艺活动的主要内容有（A、斗茶、评水、赏器赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶B、门第相D、都是布B ） B、诗词歌D、只谈与茶有关的事8.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更 讲究饮茶艺境，以（C ）为目的，更注重同饮之人。A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动9.1.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）oA、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情

3、友好10判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。A、汤色D、香气滋味11 雨花茶是（CB、叶底）名优绿茶的代表。B、扁平形A、片形D、卷曲形12 江苏吴县的洞庭山是（C ）的产地。A、大方茶 B、雨花茶D、绿牡丹13.雨花茶的干茶色泽是（D ）oA、灰白 B、灰绿D、深绿14.在茶的冲泡基本程序中煮水的坏节讲究（AA、不同茶叶所需水温不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿的茶叶加工方法所需时间不同15.茶叶中含有（C ）多种化学成分。A、 100 B、 200D、 100016.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（A ）oA、生水现烧C、品种C、针

4、形C、碧螺春C、 黄绿）B、不同D、 不同C、500B、开水凉冷后冲泡D、沸腾过C、冰水冲泡后的水冲泡17.世界上第一部茶书的书名是（D ）oA、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 D、茶经18 .台湾茶人称（D ）为投汤：A、干壶 B、置茶 C、冲水D、斟茶19.（ B ）又称竺生汤7其主要原料是茶叶、生姜、生 米。A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶D、酥油茶20.世界上第一部（A ）的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书D、道书21.（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代D、唐代22.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐 色，茶汤呈（D ）色。A、绿

5、B、浅绿 C、黄绿D、密黄23.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（D ）oA、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶D、已成熟的对口芽叶 24.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（A、茶汤发红,叶底喑褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐D、茶汤发B、清醇,D、浓醇,26 .碧螺春是（A）名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形黄，叶底喑褐25 滇红品种为云南大叶种，其滋味（CA、清醇，收敛性强收敛性弱C、浓醇，收敛性强收敛性弱D、兰花形27. ( C )泡茶,汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、无污染的雪水D、海水28.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，

6、在 品茶汤滋味时，应（B ），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苫、涩味。A、 含在口中不要急于吞下B、 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、 立即咽下D、 小口慢吞29.在乌龙茶中（A ）程度最轻的茶是包种茶。A、发酵 B、晒青D、烘炒30.普洱茶主产于（D ）省，为非压制的黑茶。A、海南 B、湖南D、云南31 茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A.蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸32.碧螺春的香气特点是（D ）oA、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 蜜糖香 D、鲜嫩带花果香33.特一级黄山毛峰的色泽是（D ）oA、碧绿色 B、灰绿色D、象牙色34.在茶艺服务接待中，要求以我国的（B 则。

7、C、包揉C、广西C、鲜嫩带C、青绿色）为行为准B、礼貌语A、规范仪表、规范语言言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语35.茶艺师在接待外宾时，要以（要注意维护国格和人格。A、民间外交官”C、尊重客人”A ）的姿态岀现，特别B、平等待人”D、主人翁”言、规范行动、规范礼节36.龙虎斗是纳西族人治疗（C ）的秘方。A、骨折 B、胃病 C、感冒D、解暑37 冰茶制作时冲泡用水的水温以（C ）为宜。A、30 CB、20 CC、60 CD、100 C 38.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（D ）。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水

8、温、浸泡时间39.不同的茶叶有不同的滋味，（A ）型的代表茶是六堡 茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇D、平和40.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（C ）oA、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶41.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘， （A ）,汤色金黄清澈明亮。A、昔韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显42.武夷岩茶是（A）乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北43 列器备茶是潮汕工夫茶茶艺演示的（D ）程序。A、最后 B、第五道 C、第六道D、第一道44.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为 饮茶的f B ）：A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅

9、 D、一盅两杯（A ）饮用茶叶主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代D、汉代45.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B ）oA、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺46.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色 泽（B ）oA、橙色B、红亮C、紫红D、黄色47. 90C左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶48 .具有代表性的闽南乌龙茶有（A）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂49君山银针属于（C）类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶50.云南白族的芒道茶分别是（D)A、一苦二回味三甜B、一甜二苦

10、三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味二.判断题（正确的填圻错误的填竟化每题1分）1.（X ）最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。2.( V)开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶 艺师之间进行相互监督和帮助。3.(X )大观茶论的作者是蔡襄。4.( x )唐宋时期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的 碗，一器多用，没有专用茶具。5.( V)雨水属于软水。6.( J)茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药 理作用。7.( J)安化松针是针形名优绿茶。8.( J)有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶 水作为等价交换的商品，人们称这样的场所为茶馆。9.( J)基本茶类分为不发酵

11、的绿茶类，全发酵的红茶类， 半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部 分发酵的黑茶类，共六大茶类。10.( x )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒 精烟碱等药理作用。11.( V)法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异， 以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。12.( x )当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客。13.( x)将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展 少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。14.( J)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高 技术水平和竞争力。15(J)茶树用扌千插法繁殖后代，能充分保持母株高产和 抗性的特性。16.( x

12、 )红茶的呈味物质构成，有茶黄素、茶褐素、花青 素等。17.( x )品茶只要从茶的色、香来欣赏。18.( M)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因 素是：看场合、看人数、看茶叶。19.( x )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味 的感受不一样，舌根易感受甜味。20.( J)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基 酸、维生素、矿物质等。21.( x )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈 橙红色。22.(x )西湖龙井的外形应具有扁平光滑，体表显露茸毫 的基本特征23.( x )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择 水、备器、冲泡、品尝。24.( x )茶叶中含有100多种化学成分。25.( x )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。时间：2021.02.09 | 创作人：欧阳历