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1、精编食品安全管理员模拟考试298题含答案2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1违反食品安全法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营

2、其制品B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品答案:ABC2食品生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。答案:BC3食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.

3、D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD4食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。A.属地负责(食品生产经营日常监督管理办法3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD5食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D.对不符合

4、条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.答案:ABCD6食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月答案:ABC7食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCDA.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责C.配备专职或者兼职食品安全管理人

5、员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训D.按照食用农产品类别实行分区销售答案:ABCD8食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD9预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表答案:ACD10食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度

6、，对职工进行食品安全知识培训B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.建立并落实食品进货查验记录制度D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品答案:ABCD11下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。答案:BCD12食品生产经营者有

7、下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。(A.BC.D.)A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；答案:ABCD13对厂区环境要求正确

8、的有(A.BC.)A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。答案:ABC14违反食品安全法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.D.)A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B.食品生产

9、经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度D.食品经营者未按规定要求销售食品答案:ABCD15按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.D.)A.国家食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门答案:ABCD16对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.B.)为主要审查内容。A.一致性B.合规性C.规范性D.符合性答案:AB17对申请食

10、品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.A.完整性B.规范性C.符合性D.真实性答案:ABC18食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC19在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.)，不得毁灭有关证据。答案:ABA.隐瞒B.谎报C.向媒体报道D.缓报20全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法21食品

11、生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制;B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;D.运输和交付控制。答案:ABCD22核查人员由省局(A.BC.D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。A.统一培训.统一考核B.统一注册C.统一发证D.统一管理答案:ABCD23省局可根据(B.C.)，负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。A.企业规模大小B.食品类别C.食品安全风险状况D.食品

12、许可风险状况答案:BC24有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；B.食品生产者主体资格依法终止的；C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。答案:ABCD25消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.B.)要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台D.以上都是。答案:AB26在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安

13、全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD27国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售答案:ABC28网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.D.)A.致人死亡或者

14、造成严重人身伤害的B.发生较大级别以上食品安全事故的C.发生较为严重的食源性疾病的D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的答案:ABCD二、单选题29食用农产品市场销售质量安全监督管理办法对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括(B.)A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业注册号

15、.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容答案:B30下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C31在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)A.仓库虫害控制B. 仓库温度.湿度C.产品存放是否离地离墙D.以上答案都是答案:D32采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

16、文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B33仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的答案:A34下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)A.食品安全法B.行政许可法C.消费者权益保护法D.行政处罚法答案:C35食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)A.食品经营者B.食用农产品种养殖企业C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:B36集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容

17、不包括：(B.)A.市场名称.住所.类型B.上年市场营业额C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息答案:B37细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C38(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染答案:B39发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。A.县级质量监督部门.工商行政管理部门B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

18、C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门答案:C40县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：(C.)A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人D.进入生产经营场所实施现场检查答案:C41食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信

19、息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案:C42销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名答案:A43食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的(A.)A.入境货物检验检疫证明B.检疫合格证明C.检验合格证明D.中文标签标识答案:A44食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证

20、据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。A.减轻处罚B.责令警告C.免于处罚D.吊销许可证答案:C45集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担(C.)责任。A.担保B.调解C.连带D.保险答案:C46食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。A.中文B.中文和英文C.无具体要求D.以上都不对答案:A47保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)A.卫生局B.工商局C.食品药

21、品监督管理局D.质监局答案:C48根据食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款答案:D49下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条销售食用农产品B.销售食品添加剂C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的

22、情形D.以上都是答案:D50保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。答案:错误51食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。答案:正确52食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)A.发芽马铃薯B.豆浆C.四季豆D.豆腐答案:A53被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十七条)A.1年B.2年C.3年D.5年答案:C54王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(p130第二十七条)

23、A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所D.以上都不正确答案:C55许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)A.一年B.两年C.三年D.四年答案:A56冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第四十六条)A.0B.5C.10D.15答案:C57市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第三条)卫生部门B.农业部

24、门C.工商部门D.食品药品监督管理部门答案:D58留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)以上，每个品种留样不少于()。A.12小时.100克B.24小时.70克C.48小时.100克D.48小时.70克答案:C59食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于(B.)。(P145第二十条)A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案:B60专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明(A.)。主要营养成分及其含量B.适用人群C.使用说明D.注意事项答案:A61在餐饮服务中提供自酿酒的

25、经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.)，自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条使用压力容器B.不得使用压力容器C.加装水净化D.直接食用答案:B62食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:C63预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)A.食品成分或者配料表B.标签的材质C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案:B64食品生产经营人员应当取

26、得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A65食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4-10B.0-29C.0-10D.0-18答案:C66对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D67对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D68在冷库中食品堆积.挤压存放会

27、妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量答案:C69食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。(P143第六条)食品安全B.食品卫生C.销售质量D.食品质量答案:A70食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。A.每天B.每周C.每月D.每年答案:A71生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十

28、倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍答案:A72加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。A.70B.50C.60答案:A73工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)A. 合格证B. 供应商的出厂检测报告C. 供应商的型式检验报告D. 以上答案都是。答案:D74以下描述正确的是(D.)A.工人不得从物流通道进入生产车间；B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；D.以上答案都是

29、。答案:B75采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B76仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的答案:A77分隔是(C.)的方式进行隔离。A.在物品.设施.区域之间留有一定空间B.非通过设置物理阻断C.通过设置物理阻断答案:C78采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的康答案:C79下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D80下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C8