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1、推荐鹅肝酱论文范文word版 17页本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！= 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ = 鹅肝酱论文篇一：法国论文在中国，最重要的饮食观点是“民以食为天” ；在西方，也有类似的饮食观 点： “世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。“一个民族的 ” 命运决定于他们的饮食方式。 由此可见，饮食之于人和人类社会发展的重要 ” 性，饮食文明是人类文明的标志之一。 作为文明古国，中国拥有灿烂辉煌的饮食文化，如果说这个世界上还有哪个 国家的人会像中国人那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。一个

2、 菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以了解到一个民族文化的悠久。享誉世界的 中国大餐，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一” ，中 餐以食表意、以物传情的特点。闻名世界的法国料理，具有豪华的高尚品位， 法 国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。 两年的法语学习让我对法国文化产生了浓厚的兴趣，尤其是法国的饮食文 化，希望通过这篇论文让更多的人认识了解法国饮食文化。 一、法国饮食文化法国是欧洲最看重饮食的国家。世世代代的法国人都坚信，世界上最好的佳 肴盛馔出自他们的故土。墨西哥法语语言联合会出版的一本杂志这样写道： “欧 洲各民族中，惟有法国人真正关心他们的饮食毫无疑问，在西方

3、世界里， 如 果一家饭店以其烹饪而著称， 那么灶头的上方肯定飘扬着三色旗。 如果在慕尼黑、 苏黎世或伦敦，有人表现不一般的厨艺，他也是从法国人那儿学来的。 有一 ” 位被称为“世界级膳食家”的人曾说： “感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这 个国家国民的整体个性。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想 起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散 发馨香的艺术情调。 ” （一）法国饮食文化历史法国是公元 476 年西罗马帝国灭亡后在其废墟上建立起来的国家，在此以 前它是古罗马的一个省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名的厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。

4、到法王路易十四时期，法式菜发展到一个高峰。 法国饮食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，此时法国国力强盛，路易十 四还经常在凡尔赛宫为他的 300 名厨师举办烹饪大赛，优胜者由皇后授予绶带， 此奖项即是流传至今的蓝带奖。路易十四死后，法式大餐的用餐传统就此流传了 下来。并成为法国餐厅不可缺少的内容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇 尚美食。 封建王朝的灭亡使得一些身怀绝技的宫廷厨师流落到民间，他们的高 超技艺也随之流传开来。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一 流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。 从而确定了法国在世界上的烹 调地位。其菜肴之考究，烹调之精良，在世界饮食

5、界也是名列前茅的。一位法国 的烹调大师曾说过： “发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大” 。这虽然 说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。 法国菜在西方食坛中享有盛誉，法国人也以自己的烹饪技术而自豪，这首先 得益于其优越的地理条件，法国的农牧业都很发达，粮食和肉类除了自给外， 还 有部分出口。此外，法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。 （二）法国饮食文化特点法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。法国菜具有选 料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的 习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓

6、、鲜嫩 而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、 水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的 食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐是不能仅仅用味美或营养丰富 来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及 不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺 术性都在其它西餐之上。 法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术” 。餐前一杯开胃酒不可缺少。 就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一 类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性

7、酒。每种 酒所用的酒杯都不同。 法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有 16 世纪的路易十 四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆 把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门 面的一般艺术挂画。 也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐 趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。 二、法国特色美食（一）法餐三宝传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的 “法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙

8、虾1.烤蜗牛被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国 家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量 元素和人体无法合成的氨基酸。 据法国饮食协会的资料显示， 蜗牛有清热、 解毒、 消肿等作用， 能调节血压， 预防心脑血管疾病， 长期食用能养颜美容、 延年益寿。 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道 冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉 6 万吨蜗牛肉，折合 30 万吨鲜活蜗 牛，其中 90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有 500 多家。法国蜗牛的 烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再

9、 将蜗牛肉与葱、蒜等 一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装” 过 的 “蜗牛” 放入底下有 6 个圆孔的圆形铁盘内， 搁在炉火上烘烤。 等奶油烤化了， 就可以取出蜗牛食用了。 法国人吃蜗牛的工具很特别， 是一种特制的叉子和钳子。 吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁 或辣椒酱，味道鲜美无比。 2.鹅肝酱法国鹅肝酱，与鱼籽酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传 统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅 肝的乐趣和美味的，是 201X 多年前的罗马人，他们搭配着无花果食用，被西泽大帝视为极品佳肴，

10、后来在法国西南部乡村，有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭 配法国面包食用，食法简单方便，后正式流传开来。 3.活牡蛎驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在 中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的 17 世纪，蚝有了更 多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物， 富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感 偏干的白葡萄酒，生蚝的味道会更臻鲜美。 吃牡蛎没什么配料，基本上是生吃活吃，挤点柠檬汁和一两样其他的调料就 直接入口了。吃完牡蛎，都要把壳里一汪海水喝进去。大凡第一次吃法国生蚝的 食客，都会有味蕾“惊

11、艳”的感觉，端上桌的刹那，蚝肉还在微微蠕动，很鲜活， 肉质丰满厚嫩，带着微微的甜味，尤其是那一口清澈的汁，咸咸的，新鲜！仿佛 可以体验到大海波澜壮阔的味道。不必放任何的芥末、酱汁，就这样“裸吃” ， 方显真味道。 （二）面包文化（ “棍子面包” ）法国人的传统形象是头上戴一顶巴斯克贝雷帽，腋下夹一根长条面包。现在 贝雷帽是不见了，但长条面包始终是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨时分， 有许多来去匆匆的行人，怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过。这是令人好奇 的时髦风景。对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果 酱，午餐时做成三明治，晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的调味汁，放上干酪一

12、起 吃。每一餐都少不了面包。法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子， 所 以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不 同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一 种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包 的外皮是脆而不碎。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包， 大 口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。 （三）红酒文化法国的酒主要分三大类， 红白葡萄酒是一类， 白兰地是一类， 再就是香槟酒，这些都是以葡萄作为原料的，不像中国人以粮食酿酒。法国葡萄酒在世界上名气最大

13、。这种酒的生产历史悠久，制作手段同一化， 质量都不错，价格因地而异，满足不同消费者的口味和要求。法国的优质葡萄酒 具有浓郁、柔和的特点，好的葡萄酒每瓶几十欧元，有的几百欧元，甚至上千。 在法国最常喝的是红白葡萄酒，产地很多，主要是波尔多、勃艮第、阿尔萨 斯、 博若莱等地， 酿造方法有的工业化， 有的家庭传统式， 在祖传的古堡内酿酒， 酒瓶上的商标著名产地或古堡的名字。 白兰地则贵一些，葡萄酒比较大众化。法国著名的白兰地产于中西部一个价 干邑的地方，后来由于这里的白兰地有名，地名就成为酒名了。我们所知的路易 十四、人头马、拿破仑、轩尼诗就是不同品牌的不同酒，均闻名于世，成了法国 高品质文化的象征

14、。 香槟酒产于东部兰斯一带的香槟地区，只有这个产区出的才可以叫香槟酒。 这种酒浅黄色，加汽，有甜味，饭前当开胃酒喝，有时也配正餐。（1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油渍即可。2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞 到临桌。允许二手放在桌上，但不可将二肘放在桌上。3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩，用 于清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。4.用刀叉时，从最外面的餐具开始用。5.用过的刀叉，并排放在碟子上，叉齿朝上，避免乱放。6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始切，吃完一块再切下一块。不吃的部分只需移到碟边。7.嘴里有东西

15、吐出来，只需用叉子或手指接住，然后放在碟边，尽量不要引别 人注意。8.如果调味料放得太远，取不到，可要求对方帮忙，不要站起身来拿。三、中法饮食差异（一）餐具的区别四）餐桌礼仪文化中餐的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸。 礼记中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手， 运用自如，即简单经济，又很方便。吃饭用碗，盛菜用盘，喝茶喝汤都有专业的 用具。 法餐用刀叉作餐具，左手叉右手刀。最为讲究的一种是盘子的两边左右各摆 三至四副刀叉，杯子有大中小三号。一般情况摆上一、两副刀叉就够了，勺子的 大小作用和刀叉一样，匹配的用法很讲究。 （二）烹调的区别中餐做

16、菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法 非常多，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、 氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。 法餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备， 所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。（三）口味的区别中餐菜肴大都有明显的咸味， 并富于变化， 多数菜肴都是完全成熟后在食用。法餐一般都略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水，不习惯 喝开水。（四）主食的区别中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。可单独大量作为菜 品食用。法餐并无明确的主、副食概念，面包

17、及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘 子旁边，用量也较少。（五）上菜的区别中餐的出菜顺序是：开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多 达十种。 最具代表性的是凉拌海蛰皮、 皮蛋等。 有时冷盘之后， 接着出四种热盘。 常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜 紧接在开胃菜之后， 又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件” ，表示共有 八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉 数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。 最后通常以汤，粥作为结束。点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、 篇二：社交礼仪论文西

18、餐礼仪西餐礼仪摘要所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们所有人来说已经并不陌生，也许我们未来很可能到外企去工作，我们跟外商在一块儿谈生意，如果合作伙伴请我们吃西餐，我们是没有办法回避。在这些场合下，我们就会遇到一些西餐礼仪的问题了。 与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说中餐吃的是美味佳肴，西餐吃的是风度情调，但是面对三、四副刀叉该如何使用？餐具的摆放又有哪些讲究？白白的餐布到底有哪些用途？点菜又有什么技巧？这些问题往往使我们困惑。 西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。了解西餐的菜序，可以帮助我

19、们：一，是在用餐时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饱。二，是在自己点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。 关键字：西餐礼仪，正餐，便餐，菜序，餐具正文（一）西餐的形式1、晚宴。西餐的晚宴分正式晚宴和便宴两种。正式晚宴多是为了某项庆祝活动。西方国家一般将其安排在晚8时以后举行，中国则在晚6时或7时开始。正式晚宴要排好座次，在请柬上注明对着装的要求；席间有祝辞或祝酒，有时还伴有小型乐队的演奏。便宴则适于亲朋好友间进行。这种宴请形式简便，气氛亲切融洽，服装、席位、餐具布置可不必过分讲究，但也有别于一般家庭晚宴，仍应注意遵守席间礼节。西方国家设晚宴一般要求夫妇同时出席。如果接到邀请，

20、需仔细阅读 邀请函 ，确认是一个人还是先生或夫人陪同。回复邀请时，必须告诉主人赴宴者的姓名。 西餐 礼仪 宾主均按身份排座就位。如果是西式宴会，一般都在餐前上开胃酒，在餐后上餐后酒，常用的开胃酒有雪梨、马提尼、苏格兰威士忌等，另上啤酒、矿泉水、果汁等软饮料。餐后酒通常有白兰地等。餐前与餐后酒一般都在另一大厅饮用并可自由交谈。 2、冷餐会。我国称为自助餐，是最常见的招待会形式之一。它的特点是不排席位。菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具摆放在桌上，供客人自取。冷餐会一般在室内、院子或花园中举行。可设桌椅自由入座，也可不设座椅站立进餐。举办时间一般在中午12时到下午2时或下午5时至7时左右。这种形

21、式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。 3、酒会。又称鸡尾酒会，是国际上举办大型活动（如庆祝各种节日、欢迎代表团访问以及各种开、闭幕典礼）前后通常举办的招待会。鸡尾酒会以酒水为主，配以甜点、香肠等小食品，形式活泼、简便，不设座椅，客人可随意走动交谈，举办时间亦较灵活，中午、下午和晚上均可。客人来去自由，不受约束。鸡尾酒会中因需不时地与人握手，所以应注意食后及时用纸巾擦拭，并以左手持杯，用干净的右手与他人握手。 （二）西餐的菜序1、西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时

22、。西餐上菜的一般顺序是开胃菜；汤；面包；副菜；主菜；甜点；水果；咖啡或茶等。（1）开胃菜。第一道菜一般被称为头盘或者叫头盆，以色拉类为主，有的时候还有什么鹅肝酱，冻子，泥子这样一些东西，（2）汤。正餐西餐第二道是汤。西餐跟广东菜有点相似，是先喝汤的，有三种类型，红汤、清汤，白汤。红汤，由琼汁，圆白菜，红萝卜，西红柿做成，比较酸甜，很多人喜欢喝。还有就是白汤，蘑菇汤，奶油汤，这在法国菜里比较常见的，还有就是清汤，它比较清淡的汤。喝汤时，应用汤勺舀起一勺一勺地喝，不能端起汤碗直接喝，最重要的是千万不要喝出声来，汤太烫时，不能用嘴吹，要想冷得快，唯一的方法是用小勺轻轻搅拌。 西餐礼仪（3）面包。在西

23、餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。不能拿起整块面包用嘴直接啃。在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。 （4）副菜。西餐吃完了头盆吃完了汤之后，你注意，它都是菜，下面一个就是副菜，叫副菜。菜分为主菜跟副菜的区别，副菜一般是海鲜类的东西，一般叫白肉，（5）主菜。一般特点是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红色的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿，而白肉它比较单薄，属于一个过渡的情况。一般来讲，也可以不吃副菜，就是直接上来就吃主菜了。 （6）点心。就是甜品。冰淇淋以及什么各种各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼

24、，烤饼这样一些甜品， 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心。（7）果品。接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。 （8）热饮。在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用。它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。这是我讲的是个正餐的顺序。 2、便餐，便餐就比较简单，便餐一般是工作

25、餐或者自己去点。有头盆，一份色拉类，【1】 汤，一道主菜，一个甜品。（三）西餐的餐具不同国家、地区的菜肴，在用餐时借助的餐具往往大不相同。使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一，除了刀叉之外，还有餐匙、餐巾等，用法与中餐不同 。1、刀叉。刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同。座位前正中是垫盘，垫盘上放餐巾。吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐

26、者面前的餐盘两侧。享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃 西餐礼仪色拉刀叉，吃海鲜刀叉，吃主菜刀叉，按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。因为牛排半生不熟，带齿容易切。 西餐刀叉的使用有讲究，一般是左叉右刀。 西餐如果在吃一半的时候，刀叉怎么放也是有讲究的。左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作。一般它是控制一个幅度，夹在腰的两侧。当你要跟别人交谈的话，刀叉要放下来，在盘子上放成汉字的八字。刀是有

27、讲究的，刀刃朝内，不能朝外叉子是弓朝上，齿朝下。 2、餐匙。品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。另外还有汤匙，就是调羹它也有讲究，一般而论，西餐这个汤匙会有好几份，一般来说，勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，一般要两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。 勺子西餐中有几个要注意的用法：第一，它也是要从外侧向内侧取的，先拿离你最远的那个，然后再向最近的这样走，。第二，勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边这样倒进去的。第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正。3、餐巾。餐巾在

28、西餐餐具里，是一个发挥多重作用的重要角色。西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 西餐的餐巾很有讲究。如果参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。 餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭的时候菜肴、汤汁污染了我们的裙子或裤子，保护我们服装的整洁。一般而论，进餐一半回来还要接着吃，餐巾有一个最标准的做法，放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

29、（四）西餐的座次西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点就显得越是重要。与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之点。以下，将对此略作介绍。西餐礼仪在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。位次也与中餐有所不同，以下将主要讨论的是西餐的位次与中餐不同处 （1）女士优先：在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。（2）恭敬主宾：在西餐之中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次

30、时，应请男、妇主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。 （3）交叉排列：正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。（五）用餐礼仪吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，礼仪方面的要求既繁多，又严格。扼要而论，一般人在吃西餐时，须谨记的礼仪要求，统共有如下四条。1、举止高雅（1）进食禁声（2）防止异响（3）慎用餐具（4）正襟危坐；（5）吃相干净2、衣着考究：西方人赴宴时，讲究穿着打扮，有礼服、正装、便装之分，用餐时不要脱外衣，松领带、卷袖子、解腰带等。也不能当众整理衣饰。3、尊重妇女：（1

31、）礼待女主人；（2）照顾女宾客；（3）禁用女侍。4、积极交际：西餐跟中餐的宴会一样，它都是重在交际，所以有鉴于此，你一定要注意在交际圈里选择对象，选择话题这样的问题上你要注意。譬如一般你去参加比较重要的西餐宴会第一，一定要跟主人和主宾。因为人家是宴会上的主角，有些大型宴会主人跟主宾可能比较忙，但是出于礼貌你要致意一次。第二，你必须交际的就是你身边的人，你邻座。第三，就是你的所谓意中人，就是你想交际你想认识的人。你注意，你想结交的人你去跟他认识，最好采用一种有效的手段，请人引见，这是西方人一个习惯。第四，要注意等距离交际， 除了对主人夫妇要多说两句话表示关注之外，其他的人【2】你适当地都说两句话

32、。总之，在国际交往中，面对外国人的时候，要注意礼仪。并且要特别注意区分不同国篇三：法语论文班级：英语118 学号：201X013038 姓名：吕园园法国美食摘要：俗话说，民以食为天。人的一生都与食物息息相关，而食物是否精致恰巧反映出人们生活质量的高低。当前，随着生活水平的提高，人们对美食的追求变得不可遏制。只要是盛产美食的地方就会有许多人流簇拥，这是非常普遍的现象。法国，大家都知道是一个非常惬意，景色旖旎的地方，许多浪漫的奇异 故事 尽在那里上演。同时它还是一个美食的聚居地，法国人对美食的要求极高。法国的美食不管从嗅觉上，味觉上还是视觉上，都令人置身于无与伦比的境界。 关键字：鹅肝酱 法式蜗牛 马卡龙松露美酒正文：在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被