三级公共营养师考试基础知识真题河北省1122.docx

1、三级公共营养师考试基础知识真题河北省1122科目代号；130河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷（GJYI153015）注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案卡上的相应位置处。2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。4、考试结束后，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。一、单项选择题（第160题。

2、请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。）1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（A）。 A、妨碍从业人员与服务对象间的关系 B、有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的基础性工程 D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌2、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分。 A、盲肠 B、十二指肠 C、结肠 D、直肠3、胃液中的（ D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。 A、盐酸 B、胃蛋白酶原 C、黏液 D、内因子4、下列蔬菜中 -胡萝卜素含量丰富的是（B）。 A、大白菜 B、菠菜 C、黄瓜 D、豆角5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程需

3、要的维生素是（C）。 A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E6、人类获得维生素D的途径有（D）。 A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成7、能保证红细胞完整性的维生素是（C）。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K8、下列维生素中，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动的是（A）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B129、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为（A）gDFE。 A、400 B、600 C、800 D

4、、100010、成人体内水分含量约占体重的（C）。 A、40% B、50% C、65% D、80%11、以水的流失为主，电解质流失相对较少的脱水是（B）。 A、低渗性脱水 B、高渗性脱水 C、等渗性脱水 D、中渗性脱水12、正常人每日通过食物摄入（A）mL水。 A、1000 B、1200 C、1500 D、250013、下列不属于可溶性膳食纤维的是（ A）。 A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶 D、树胶14、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ B）。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类15、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（ D）。 A、1：1 B、2：1 C、3-5：1 D

5、、4-6 ：116、老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致（C）的发生。 A、软骨病 B、佝偻病 C、骨质疏松症 D、心脏病17、下列水果中维生素C含量丰富的是（B）。 A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉18、海产植物中含（A）丰富。 A、碘 B、钙 C、铁 D、锌19、禽肉中，（D）的脂肪含量较低。 A、鸡 B、鸭 C、鹅 D、鹌鹑20、蛋中（D）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、硒 C、锌 D、铁21、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（A）系列。 A、n-3 B、n-6 C、n-7 D、n-922、醋中钙和（C）的含量较高。 A、碘 B、

6、铜 C、铁 D、锌23、有关食用油脂的说法不正确的是（C）。 A、食用油脂可分为植物油和动物油B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富24、每克乙醇可提供的能量是（C）kcal。 A、4 B、6 C、7 D、925、中国居民膳食指南的核心是（A）。 A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟戒酒26、中国居民膳食指南2007推荐一般成年人每天摄入（B）g谷类食物为宜。 A、200400 B、250400 C、300450 D、30050027、富含蔬菜、水

7、果和薯类的膳食不能（C）。A、保持心血管健康 B、预防缺铁性贫血C、预防某些癌症 D、增强抗病能力28、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（D）。 A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类29、减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（A）。 A、25g或30g B、30g或45g C、45g或60g D、60g或75g30、衡量食不过量的最好指标是（B）。 A、能量的推摄入量 B、体重C、糖尿病发病率 D、运动的能量消耗31、三餐分配要合理不包括（D）。 A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量

8、的30540%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%32、健康成人每天需要（D）mL左右的水。 A、1200 B、1500 C、2000 D、250033、营养教育工作者应具有（A）、认知、教育以及行为科学的基础。 A、社会心理学 B、临床心理学C、精神心理学 D、教育心理学34、食品添加剂卫生管理法不适用于食品添加剂的（D）。 A、生产 B、经营 C、使用 D、评估35、称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和（A）。 A、进餐人数的登记 B、进餐地点的登记C、进餐餐此的登记 D、进餐时间的登记36、利用称重记账法调查，不能疏忽（A）的登记。 A、小杂粮和零食 B、主食和副食C、主食和

9、零食 D、副食和调味品37、关于记账法适用范围的说法不正确的是（C）。 A、适合于家庭调查 B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查 D、适合于部队的调查38、24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（A）。 A、描述不同人群个体的食物摄入情况 B、描述同一人群的食物摄入情况C、描述不同人群的食物摄入情况D、描述同一类人群的食物摄入情况39、称重法可用于调查某一伙食单位或（A）一日三餐中每餐各种食物的食用量。 A、个人 B、家庭 C、群体 D、餐饮单位40、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按（D）类进行分类，统计各类食物的摄入总量。 A、6 B、7 C、8 D、

10、941、李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则李某一天的蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是（A）。 A、12.1%、35.1%、52.8% B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.35、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%42、膳食调查报告的正文由前言和（A）构成。 A、调查报告主体 B、调查报告的讨论C、调查报告的结果 D、调查报告的结语43、不属于数据库基本结构的是（C）。 A、原始数据 B、概念数据层 C、数据共享 D、逻辑数据44、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（A）。 A、权威化 B、规范化 C、系

11、统化 D科学化45、使用标准床测量时，婴幼儿应（B）于量床上。 A、俯卧 B、仰卧 C、左侧卧 D、右侧卧46、婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是（C）。 A、出生 B、6个月 C、1岁 D、1.5岁47、在尿液中加入（A），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分。 A、福尔马林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氯仿48、粪便可用于评价食物（A）的营养价值。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 49、女性贫血的影响因素不包括（B）。 A、膳食铁摄入不足 B、运动量大 C、铁吸收少 D、机体铁需要量增加50、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（C）。A、夜盲症 B、生长发育迟缓

12、C、早产儿溶血 D、毛囊角化51、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（C）。 A、暗适应能力 B、血清视黄醇 C、生理盲点 D、皮肤症状52、维生素C缺乏引起的临床症状不包括（D）。 A、倦怠无力 B、舌炎 C、皮肤瘀斑 D、肋骨串珠53、能反映近期维生素C摄入情况的是（C）维生素C含量。 A、白细胞 B、红细胞 C、血浆 D、血清54、身体活动的基本类型不包括（C）。 A、有氧运动 B、无氧运动 C、快速运动 D、屈区和伸展运动55、小组传播的理想人数是（C）人。 A、24 B、510 C、612 D、101556、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（A）。 A、胃的容量小

13、 B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力 D、活泼好动，容易饥饿57、下列食物脂肪高的是（A）。 A、核桃仁 B、薯片 C、麻花 D、苹果片58、普通食物中的碳水化合物是（A）的总和。 A、淀粉和糖 B、淀粉和寡糖 C、糖和寡糖 D、寡糖和多糖59、大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（C）。 A、5.30 B、5.95 C、6.25 D、7.1860、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（D）。 A、调查法 B、采集发 C、描述法 D、访问法二、多项选择题（6180题。选择两个及两个以上正确答案，将答题卡上相应的字母涂黑。多选或少选都不得分也不扣分，每题1分，共20分。）61、下列关于办事公

14、正的说法正确的是（ AB）。 A、处理问题要站在公正立场上，按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、与个人道德修养无关D、时时刻刻为群众着想62、关于婴幼儿体重生长的说法正确的是（AD）。 A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重（kg）出生体重月龄0.6E、后半岁体重（kg）出生体重月龄0.563、孕妇能量消耗包括（ ABCDE）。 A、基础代谢 B、母体生殖器官变化 C、胎儿生长发育D、脂肪储备 E、食物热效应64、生物性污染包括（ ABC）。 A、微生物 B、细菌 C、霉菌 D、寄生虫

15、 F、昆虫 65、引起食品腐败变质的因素有（ABCDE）。 A、水分 B、微生物 C、温度 D、氧 F、紫外线66、黄曲霉菌素主要污染的食物有（DE）。 A、咸肉 B、蔬菜 C、豆类 D、花生 E、玉米67、关于混合系数的描述正确的是（ABDE）、 A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数E、可通过混合系数得出人群标准人的食物和营养素摄入量68、婴幼儿体重主要反映（ABCDE）等的情况。 A、骨骼 B、肌肉 C、内脏 D、水

16、分 E、体质69、皮褶厚度常用测量部位是（ AB）。A、肱三头肌部 B、肩胛下角部 C、腹部 D、髂部 E大腿70、青少年选择食物的要点是（ABCD）。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄入C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄入D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足71、关于食堂内部卫生要求的说法正确的是（ABCDE）A、内部环境整洁、规范B、无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫C、室内无油垢，地面无污物D、窗明几净，无蜘蛛网E、及时开门关门，按规定的时间售饭72、大学生典型的饮食问题包括（AC）A、不吃早餐 B、过多饮用碳酸饮料 C、盲目减肥D、经常食

17、用风味小吃 E、很少食用粗粮或薯类73、营养素保留因子反映了烹调过程中，食物中（DE）等营养素含量的变化情况。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 E、矿物质74、下列关于集体供餐价格的说法正确的是（CDE）A、食堂是服务性机构，盈利目的性小B、通常要求价格要低C、严格按规定价格销售D、主副食要明码标价E、食堂毛利率一般不得超过30%75、关于有效数字的说法正确的是（AD）A、对有小数位数的数值，以最左侧一位的非零数字向右数得到的位数B、对没有小数位且以若干个零结尾的数值，从最左一位向右数得到的位数C、对没有小数位且以若干个零结尾的数值，从非零数字最右一位向左数得到的位数D、对没有

18、小数位且一若干个零结尾的数值，从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零的个数E、对其他十进位数，从非零数字最右一位数而得到的位数76、保健食品的说明书一般包括（ABCDE）A、产品名称 B、品牌 C、营养或功效成分 D、保健功能 E、适宜人群77、关于食物能量密度的描述正确的是（ACE）A、为直观表示食品所提供能量的多少，采用能量密度进行评估B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度不同C、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量”D、选用每克食物为计量单位E、不同种类食物的能量密度各不相同，这是了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一个简单方法78、营养质量指数能

19、够综合反映食物（AB）需求的情况A、能量 B、营养素 C、数量 D、质量 E、口味79、有关蛋白质净利用率的计算公式正确的是（AC）A、蛋白质净利用率生物价消化率B、蛋白质净利用率净蛋白质比值蛋白质含量C、蛋白质净利用率（氮储留量氮吸收量）（氮吸收量食物氮）D、蛋白质净利用率（氮储留量氮吸收量）（氮吸收量食物氮100）E、蛋白质净利用率（氮吸收量食物氮）100%80、下列有关调查问卷设计的说法正确的是（ABD）A、首选应明确调查的目的和要求B、问题的设计和选择应围绕调查目的C、简单的问题应放在问题的最后D、问卷在实地调查前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发现、修改和补充E、问卷设计出

20、来后，不需要获得相关方面的认可即可实施三、判断题（81-100题。请将判断结果涂到答题卡的相应位置。正确的涂“A”，错误的涂“B”。每题1分，共20分）81、（B）职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、强制性的约束机制。82、（B）人们从事一种职业只是为了个人谋生，与社会、集体的要求无关。83、（A）公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。84、（A）老年人胰腺分泌功能降低，使老年人对糖代谢的调节能力下降。85、（B）食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到污水的污染。86、（B）核黄素负荷实验是评价核黄素营养状况的最佳指标。87、（A）生长发育障碍是处于生长发育过程中的胎儿、

21、婴幼儿和儿童青少年锌缺乏的最主要和明显的表现。88、（B）发锌的水平反映近期锌营养状况。89、（B）葡萄球菌为嗜盐性细菌，故在沿海地区发生率较高。90、（A）常规的食品卫生检验指标包括理化指标和微生物指标。91、（A）科普文章的基本要求是科学性、思想性和艺术性。92、(A)学校营养配餐应遵循保证营养平衡、照顾饮食习惯、注意饭菜可口、考虑季节和市场供应情况、兼顾经济条件的原则。93、（A）编制儿童食谱时，在各类食物数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化。94、（A）大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和经济实惠的原则。95、（B）营养质量指数的计算公式为：能量密度营养素密度。96、（A）使用录像带作为宣传品的缺点在于制作成本较高，艺术性太强，使用受到限制，文字性资料少。97、（A）构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。98、（A）发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。99、（B）社区常见的营养问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等。100、（A）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。