职工食堂配餐方案设计.docx

1、职工食堂配餐方案设计* 企业食堂员工餐外包方案一、企业概况：* 有限公司创建于 * 年，正式成立于 * 年。是一家专业从事教学仪器研发、 生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工 1500 多人，其中专业技术人员占 75%以上，拥有各类中高级管理人员 80多人，各类中高级开发人员 210 多人。企 业注册资本达 17260 万元，企业资信良好。、客户员工餐管理现状：企业现有员工总数 1000 余人。* 有限公司位于 * 号，厂区占地面积 60 余亩。员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套 餐餐厅、三层自助餐餐厅。供餐时段、人数、餐标：早餐： 300 人、自选、 自费

2、。中餐： 500 人、自选自助、餐标 4.2 元。晚餐： 200人、自选、 自费。购餐付费方式：饭菜票。员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待提高。以下用餐方案根据 * 现状制定，供以参考；三、 供餐方案* 秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全 的前提下，特为贵公司 * 有限公司 制定如下员工餐供餐方案。1、 用餐方式 员工用餐：二楼餐厅：员工自选套餐、面点； 供餐重点：早餐、中餐； 菜肴价格 0.8 元 3元不等；（早餐 2.5 元/ 人）套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的 一种员工餐供餐模式。套餐供餐菜花式品种可分

3、为： 一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜；供餐重点：中餐、晚餐；菜肴价格 0.8 元8 元不等；（包括小炒菜）小炒菜自助餐自助餐、小炒菜在一定程度上提供满足企业员工不同饮食偏好的个性化需求，是企业人文管理的体现。同时小炒菜也可为企业提供一般性商务餐。2、 日常员工餐菜肴供选品种依据 * 现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐 菜肴的花式品种为： 早餐：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、饼等。中餐：套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二）自助餐：菜肴可供品种不少于16 个（员工任选）。小炒菜：菜肴可供

4、品种不少于10个 （ 现点现烹） 。 晚餐：自助餐：菜肴可供品种不少于16 个（员工任选）。小炒菜：菜肴可供品种不少于10个 （ 现点现烹） 。 双休日：根据实际用餐情况而定3、用餐标准餐别供餐方式餐标可选品种备注早餐组合自选2.5豆浆 / 牛奶 / 稀饭组 合中餐套餐5.00一大荤二素菜自助餐0.8 - 2.5任选晚餐套餐5.00一大荤二素菜用餐人数较少不建 议使用套餐自助餐0.8 - 2.5任选中/ 晚小炒4.00-10.00任选由于通货膨胀 / 人员工资上涨等原因，原 4.2 元餐标已不适合现物价水平 建议将员工餐餐标提高到 5.00 元。4、用餐时间早餐： 7：008：00中餐： 11

5、：0012：30晚餐： 16：3018：005、 人员配制根据* 现状乙方将安排 14 名工作人员进行现场操作：主厨 2名、 副厨 2名、助工 2名。服务人员 8 名。营运人员 1 名（每周不少于 1 次现场工作）注：周期性用餐高峰操作人员另行增加。6、 费用、结算企业 餐饮是企业对员工人文关怀的体现， * 餐饮管理遵循这 一原则力求在为客户企业提供物美价廉的菜肴的同时提供优质服 务。 餐饮设备、设施、场地由 * 无偿提供乙方使用，乙方支付壹 万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买， 乙方将书面通知甲方 ）水、电、气能耗所产生的费用由乙方自理，设备维修保养费用 由乙方自理（

6、不包括设备大修） 。餐饮营收结算周期为月结（每月 7 日前），乙方将月营收总额的 5%（以增值税发票的形式） 作为管理费用支付给 * 用以协助指导 乙方工作的费用，结算票据为总餐费 50%增值税发票 、50%餐饮原 料采购发票 。天煌项目测算用餐人数1300人/天备注餐标早2.52.5*300=750中5.05.0*800=4000晚5.05.0*200=1000餐费合计5750元/*26 天（149500元/ 月）项目数 量月费用备 注人工投入14人26000能耗投入销售额15%17940维护投入销售额0.5%745易耗品投 入销售额1%1495税率销售额6%8970服装费30/人/月420

7、福利费销售额1%1495管理费企业自理风险承担全部物流费无原料投入8970089700费用总投 入146765146765总营收149500156400补每月 4个休息天营 收（日常30%合6900）合计9635其它营收5%返利7820实际营收 1815注：此项目我司利润不大，只能通过服务优势稳定用餐员工数量，通过采购量的优势来降低成本，创造营利点以达到合作多赢的目四、 人员、运营管理 乙方自行负责餐饮服务团队的组建及日常管理， 负责员工福利、劳保用品的配备及食品从业人员的准入证明。 * 需落实相关餐饮生产场地卫生许可证及用餐人员相关制度。 电子消费卡充值由 * 管理，乙方有权查询员工账户全部

8、内容以便核对。五、 成本投入乙方负责日常烹调原料的采购投入。乙方负责日常耗用品的采购投入。乙方负责食堂员工工资、福利等费用的支付。乙方负责水、电、气能耗投入。* 负责设备等固定资产的投入。* 负责物业维护维修投入。六、 其他事项社会发展日新月异，和谐社会的理念深入人心。企业人性化管理、 企业形象塑造已形成现代企业的共识，我司感谢 * 公司的信任， 将员工餐项目托付于我司，经项目经理实地考察提出以下改进事项： 请公司领导参考员工餐厅已使用多年，从维护企业形象、改善用员工餐环 境角度出发，建议对餐厅及厨房做一次简单更新。现员工用餐使用的是塑料餐券，在日常运作中有污染大、管理漏洞大的缺点。建议购置电

9、子消费机，按目前市价投 入总费用约一万元左右。七、 * 服务平台运作模式上游供应商八、 供应商简介*上* 游立志供企应业商 服务，为满足不同客户企业的需求， * 以优势互补、 合作多赢 为理念，采用独资、注资、合营、合作等方法组建了庞大的供应商群，根据客户 企业的不同需要进行配对选择。可能成为贵企业员工餐供应服务商的优质供餐企业目录：九、 * 托管的优势1. 原则* 托管服务以客户企业为中心，为客户企业解决一揽子 保障工作的规划与实施，并通过服务与监督， 使客户企业达到放心、 省心、明明白白消费的目的。1安全保障 菜肴原料均由符合国家食品卫生规定的、正规渠道供应商提供，具备相 关的证明材料（如

10、：肉类检疫、检验合格证） ； 完善的应急保障制度：将食品安全工作落实到人，同时供餐服务企业为 * 有限公司员工餐设立专门安全应急准备金； 周全的食品留样制度：随时供食品监督机构、企业检查。2客户企业员工利益保障为了让 * 有限公司明明白白消费，让用餐员工明明白白消费，制 定顾全多方利益的供餐方案。 * 营运人员将专门制作周期性财务报表， 向客户企业汇报。3服务质量保障 标准的操作流程、完善的服务准则、专业人员的全程跟踪管理是保障服 务质量的源泉。2. 融入客户企业，为企业提供完善的 服务1接受 * 有限公司 相关人员的监督、指导；2配合 * 有限公司的各种活动，为企业提供力所能及的 、餐饮、 园艺、绿化、物业等保障性工作；3配合 * 有限公司，成为企业 工作的执行者。客户企业负责人意见：