酒店服务与接待礼仪.docx

1、酒店服务与接待礼仪餐厅管理方案（一）、迎送服务标准前厅应接员工作中应保持仪表整洁、服饰挺括、仪容端庄、仪态规范、精神饱满、精力集中，尊重客人，做到客来有迎声，客走有送声。 1、见到宾客光临，应面带微笑，主动表示热情欢迎，问候客人：“您好！欢迎光临！”并致15度鞠躬礼。 2、对常住客人应称呼他（她）的姓氏，以表达对客人的尊重。 3、当宾客较集中到达时，要尽可能让每一位宾客都能看到热情的笑容和听到亲切的问候声。4、宾客乘车抵达时，应立即主动迎上，引导车辆停妥，接着一手拉开车门，一手挡住车门框的上沿，以免客人碰头。如果是信仰佛教或伊斯兰教的宾客，尊重其教规习俗，不能为其护顶。5、如遇下雨天，要撑伞迎

2、接，以防宾客被淋湿。若宾客带伞，应为宾客提供保管服务，将雨伞放在专设的伞架上。6、对老人、儿童、残疾客人，应先问候，征得同意后予以必要的扶助，以示关心照顾。如果客人不愿接受特殊关照，则不必勉强。7客人离店时，要把车子引导到客人容易上车的位置，并拉门请客上车。看清客人已坐好后，再轻关门，微笑道别：“谢谢光临，欢迎下次再见！”并挥手致意，目送离去。8、主动、热情、认真地做好日常值勤工作。尽量当着客人的面主动引导或打电话为其联系出租车。 （二）引领客人服务标准1、引领客人时，要走在客人左前方二三步处，随着客人的步子行进。遇拐弯处，要微笑向客人示意。2、乘电梯时，行李员应主动为客人按电梯按钮，以手挡住

3、电梯门框敬请客人先进入电梯。在电梯内，行李员及行李的放置都应该靠边侧，以免妨碍客人通行。到达楼层时，应李让客人先步出电梯。如果有大件行李挡住出路，则先运出行李，然后用手挡住电梯门，请客人出电梯。（三）住宿客人引来服务标准1、引领客人进房时，先按门铃或敲门，停顿三秒钟后再开门。开门时，先打开过道灯，扫视一下房间无问题后，再请客人进房。2、进入客房，将行李物品按规程轻放在行李架上，箱子的正面朝上，把手朝外，便于客人取用。与客人核对行李，确无差错后，可简单介绍房内设施。不借故逗留与客人聊天，不准暗示或索要小费，应礼貌告别及时离开客房。3、离房前应向客人微笑礼貌告别，目视客人，后退一步，再转身退出房间

4、，将门轻轻拉上。(四)离店服务标准1、宾客离开饭店时，行李员进入客房前必须按门铃或敲门通报，得到客人允许后方可进入房间。2、客人离店时，应询问宾客行李物品件数并认真清点，及时稳妥地运送安放到车上。3、行李放好后，应与门厅应接员一起向客人热情告别，“欢迎再次光临”、“祝您旅途愉快”，并将车门关好，挥手目送车辆离去。1、接待服务标准 （1）离客人3米远时，应予以目光的注视。客人来到台前，应微笑问候，热情接待。”您好（小姐）先生,欢迎来到河北烟草公司邯郸市公司，请进”。 （2）接待客人较多时，要按顺序依次办理，注意“接一顾二招呼三”，即手里接待一个，嘴里招呼一个，通过眼神、表情等向第三个传递信息，使

5、顾客感受到尊重，不被冷落。 （3）验看、核对客人的证件时要注意礼貌，确认无误后，要迅速交还证件，并表示感谢。当知道客人的姓氏后，应尽早称呼姓氏，让客人感受到热情亲切和尊重。 （4）重要客人来临后，要及时询问客人：“您对我们服务满意吗？”、“您还有什么事情，请尽管吩咐，我们随时为您服务！”以体现对客人的尊重。 （5）客人对我们有意见陈述时，要微笑接待，以真诚的态度表示欢迎，在客人说话时应凝神倾听，绝不能与客人争辩或反驳，要以真挚的歉意，妥善处理。 （6）及时做好宾客资料的存档工作，以便在下次接待时能有针对性地提供服务。三、餐厅服务标准餐厅服务包括两个方面，一是为顾客提供各类餐饮品，二是为宾客提供

6、享受各类餐饮品的服务，二者缺一不可。因此，餐厅服务应该注重礼貌礼仪，让宾客在享受美味佳肴的同时，更感受到主动、热情、礼貌、周到的服务。 （一）餐前准备服务标准客人前来就餐，除了菜肴的色香味和服务之外，最关心的就是餐饮的卫生状况。从礼仪的角度来看，餐前准备服务中最重要的就是做好卫生工作，以真正体现对客人的尊重。1、餐饮卫生标准（1）环境卫生标准整个餐厅中，包括食品服务区和食品准备区，都应该做到卫生洁净、光线明亮、空气清新，墙面、地面、桌子、椅子、布件等应没有油污水渍、灰尘蛛网等杂物，没有苍蝇、蟑螂、蚊子、蚂蚁等昆虫，让客人能感受到温馨、舒适和愉快。（2）餐具卫生标准餐具应按照规范程序进行清洁和消

7、毒，服务员在摆放餐具时要按规范动作操作，保证提供给客人安全卫生和完好的餐具。（3）食品卫生标准在食品制作和服务环节都应该讲究职业道德，严格按照食品卫生操作规范进行，让客人真正享受到安全卫生的可口食品。2、个人卫生标准服务人员在上岗前，应做好个人卫生工作。头发整洁、无头屑，发型大方规范，厨师要戴工作帽；穿着全套制服，干净整齐，不佩戴饰物，仪容端庄大方；注意口腔卫生，不在工作时嚼口香糖、吃东西；勤洗手，不留长指甲，不在工作区梳头、修剪指甲。 （二）迎领服务标准迎领服务人员应做到着装整洁挺括，仪容端庄大方，站姿优美规范，神情专注，反应敏捷，服务热情。1、在客人走近餐厅约3米时，应面带微笑注视客人；约

8、1.5米时，热情问候客人，上半身微前倾，对熟悉的客人宜用姓氏打招呼。当男女宾客一起走进来，应先问候女宾，再问候男宾。2、征得同意后主动接过客人的衣帽，并放置保管好。如遇雨天，要主动收放客人的雨具，客人离开时及时把雨具递上。3、问清客人有几位，根据客人具体情况，并尊重客人的意愿，安排合适的餐桌，礼貌引客入坐。（1）重要宾客光临时，要安排在本餐厅最好的位置就座；对夫妻、情侣或谈事情的客人，要安排在靠边角比较安静不受打扰的位置；对打扮入时的女宾应安排在餐厅中心显眼的位置；对年老体弱的宾客，应尽可能安排在行走线路较短，出入比较方便及安静的位置；对带小孩的宾客，应安排在孩子声音不易影响到其他宾客的位置，

9、尽量把小孩安排在靠墙角、不易随便下位乱跑的座位；当餐厅里空位较多时，可由客人自行选择，若宾客中意的餐桌已先有人订用，应加以解释并致歉；当用餐客人较多，只能将客人引领导靠进厨房入口这样不大受欢迎的位置时，要对客人表示歉意。 （2）主动请宾客入座，按照先主宾后主人，先女宾后男宾，先年长者后年轻者的顺序拉椅让座。 （3）客人入座后，应及时递送香巾、茶水，并礼貌地招呼客人使用。递送时按顺时针方向从右到左进行，递送香巾要使用毛巾夹；端茶时要轻拿轻放，切忌用手指触及杯口。 （4）、迎领客人应注意“迎客走在前，送客走在后，客过要让道，同走不抢道”的基本礼仪。引领时应在宾客左前方1米左右的距离行走，并不时回头

10、示意宾客。 （三）用餐服务标准 1、如遇点菜客人服务礼仪（1）服务员要关注宾客的需求，适时地递上干净、无污损的菜单。递送菜单应双手递送到客人面前，并说：“请您点菜。”不可将菜单往桌上一扔或是随便塞给客人。如果男女客人在一起时，应将菜单先给女士；如多人一起用餐时，应将菜单递给主宾。（2）客人考虑点菜时，服务员不要以不耐烦的语气或举动来催促，应耐心等候，让客人有充分的时间选择菜肴。 （3）为客人点菜时，应准备好纸和笔，微笑站立在客人一侧，认真记录客人点的每一道菜和饮料，点菜结束后要复述一遍，杜绝差错。 （4）同客人说话时，要热情亲切，面带微笑，有问必答。当客人犹豫不定征求服务员意见时，应视时间、客

11、人人数、大致身份、就餐目的等具体情况，善解人意的为客人推荐合适的菜肴，并注意观察揣摩客人的心情和反应，不要勉强或硬性推荐。讲究说话方式，例如不要讲“这个菜你吃不吃？”“这个菜很贵的”等等让人感到不愉快的话语，真正为客人当好参谋。 （5）了解每日菜肴供应情况，如果客人点的菜当日没有现货供应时，要礼貌致歉，求得宾客谅解，并向客人建议点其它类似的菜肴，防止出现客人连点几道菜均无货可供的尴尬局面。2、上菜服务标准（1）餐厅服务要讲究效率，缩短客人的等候时间，一般客人点菜以后10分钟内凉菜要摆上台，热菜不超过20分钟。传菜时必须使用托盘，热菜必须热上，凉菜必须凉上。（2）服务员对厨师做出的菜肴要做到“五

12、不取”，即数量不足不取；温度不够不取；颜色不正不取；配料、调料不齐不取；器皿不洁、破损和不合乎规格不取。（3）服务员要做到“三轻”，即走路轻、说话轻、操作轻。传菜时要做到端平走稳、汤汁不撒、忙而不乱，上菜和撤菜动作要干净利落，做到轻、准、平、稳，不推、拉餐盘。（4）上菜时要选择合适的位置，宜在陪座之间进行，不要在主宾和主人之间操作。同时报上菜名，必要时简要介绍菜肴的特色典故、食用方法、风味特点等。（5）如菜肴较多，一般在一道菜用过1/3以后，再开始上下一道菜。每上一道菜，须将前一道菜移至副主人一侧，将新菜放在主宾、主人面前，以示尊重。菜上齐后，应礼貌告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”3、席间服务

13、标准（1）席间服务中，服务员要做到“四勤”，即眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。眼勤指善于关注宾客，通过细心观察发现问题；嘴勤指热情有礼，问好和礼貌接待的语言不离口，有问必答，不厌其烦；手勤指操作娴熟，得心应手，干脆利索，不拖泥带水，不计较份内份外；腿勤就是要在服务区域内经常走动服务，以便及时发现和处理问题。（2）工作中要注意仪态，多人站立时，应站在适当的位置，排列成行。正式宴请中，主方或客方代表发表讲话时，应停止上菜斟酒和服务；若演奏国歌，应自觉肃立，停止一切活动。（3）服务操作要按照规范要求，斟酒水在客人的右侧进行，上菜、派菜从客人左侧进行，撤盘从客人右侧进行。服务顺序是先主宾后主人，先女宾后男宾，

14、先主要宾客后一般宾客。如果是一个人服务，可先从主宾开始，按顺时针的顺序逐次服务；如果是两名服务员同时服务，应一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，依次绕台服务。（4）为客人斟酒时，要先征得宾客的同意，讲究规格和操作程序。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主人，请其辨认核对选酒有无差错，表现了对客人的尊重，也证明商品质量的可靠。 （5）斟酒的多少，要根据酒的类别和要求进行。斟酒时手指不要触摸酒杯杯口，倒香槟或其他冰镇酒类，要使用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水喷洒或滴落到宾客身上。 （6）派菜由服务员左手垫上布将热菜盘托起，右手使用派菜用的叉、匙，依次将热菜分派给宾客。

15、派菜要掌握好数量，做到分派均匀，要做到一勺准，不允许把一勺菜分给两位宾客，更不允许从宾客的盘中往外拨菜。 （7）撤换餐具时要注意：用过一种酒，又用另一种酒时，须更换酒具；装过鱼腥味的餐具，再上其它类型菜时须更换；吃甜菜、甜汤之前须更换餐具；风味独特，调味特别的菜肴，要更换餐具；芡汁各异、味道有别的菜肴，要更换餐具；骨碟内骨渣超过三块时，须更换骨碟。 （8）更换餐具时，如果客人正在使用应稍等片刻或轻声询问，更换时动作要轻，不要将汤汁洒在客人身上。（9）撤菜要征求宾客的意见，撤盘一次不宜太多，以免发生意外。不要当着宾客的面处理餐盘内的残物或把餐具堆起很高再撤掉。（10）就餐过程中如有客人的电话，服

16、务员应走到客人身边，轻声告诉客人，不可图省事而在远处高声呼唤。（11）宾客有意吸烟时，应主动上前帮忙点火，将烟灰缸及时放置到客人执烟的一侧。用火柴点烟时，划火后要稍停片刻等火柴气味散发后再给客人点烟。为礼貌起见，一根火柴只给一位客人点烟。烟缸内如果有两三个烟头，要及时更换。 二、客房服务标准客房服务工作人员应保持仪表整洁自然，举止端庄大方，礼貌周到，尊重宾客，精神饱满地为客人提供优质服务。 接待服务礼仪1、在客人抵达前，要整理好房间，检查设备用品是否完好、充足，调节好房间的温度和湿度，为客人提供清洁、整洁、卫生、舒适、安全的客房。2、楼层服务员接到来客通知，要在电梯口迎接，主动问候客人：“先生

17、（小姐）您好，一路辛苦了，欢迎光临河北烟草公司邯郸市公司！”如果是认识的顾客，要称呼客人的姓氏。3、引导客人出电梯，主动帮助客人，征得同意后帮助提携行李。4、引领客人到客房，到达房间门口时先开门、开灯，侧身一旁，敬请客人进房，然后放置好客人的行李物品。5、客人进房后，根据人数和要求，灵活递送香巾和茶水，递送时必须使用托盘和毛巾夹，做到送物不离盘。6、根据客人实际情况，礼貌介绍房间设备及其使用方法，简要介绍饭店内的主要服务设施及其位置、主要服务项目及服务时间，帮助客人熟悉环境。对房内需要收费的饮料食品和其他物品，要婉转地说明。7、接待服务要以客人的需要为准，体现为客人着想的宗旨。若客人不想被打扰

18、，需要安静的休息时，服务人员应随机应变，简化某些服务环节。8、在问清客人没有其他需求后，应向客人告别，立即离开。可说“请好好休息，有事尽管吩咐。”并祝客人住宿愉快。退出房间后，轻手将门关上。 （二）日常服务标准1、访客接待礼仪（1）尽量记住住宿客人的姓名、特征等，并注意保守客人的秘密，不将客人的房号、携带物品及活动规律等告诉无关人员，不要给客人引见不认识的人员。（2）访客来访时，应礼貌问好，询问拜访哪位客人，核对被访者姓名、房号是否一致。在征得客人同意后，请访客办理登记手续，才能指引访客到客人房间。未经客人允许，不要将来访者带入客人房间。（3）访客不愿意办理来访登记手续，应礼貌耐心地解释，并注

19、意说话技巧，打消来访者的顾虑，求得对方配合；如访客执意不登记，应根据来访者与被访者的身份、来访目的与时间，酌情处理。（4）若住客不愿见访客时，要礼貌委婉说明住客不方便接待客人，不要将责任推给住客，同时不能让访客在楼层停留等待，应请访客到大堂问询处，为其提供留言服务。（5）住客不在，若有访客带有客房钥匙要进房取物时，服务人员要礼貌了解访客对住客资料的掌握程度及与住客的关系；若有访客带有住客签名的便条但无客房钥匙时，服务员应将便条拿到总台核对签名。确认无误后办理访客登记手续，然后陪访客到客房取物品。住客回店后，服务员应向住客说明。（6）客人外出，交待来访者可以在房内等待，服务员应仔细询问来访者的姓

20、名及特征，经过辨别确认后，请来访者办理访客登记。如访客要带物品外出，服务员应及时询问，并做好记录。（7）宾客接待来访者时，要按客人的要求，备足茶杯、供应茶水。（8）服务员在岗时要保持相应警觉，对可疑来访者应上前有礼貌地询问清楚，坚持原则、刚柔相济，杜绝不良人员制造事端。 3、其他服务礼仪（1）客人需要送洗衣物时，应认真核对件数、质料、送洗项目和时间，检查口袋里有无物件、钮扣有无脱落、衣物有无破损或严重污点等。如有，应当面向客人指明，并在洗衣单上注明。洗烫完毕的衣物应及时送回客房，若客房有“请勿打扰”提示，可将特制的说明纸条从门缝处塞进去，以告知客人方便时通知服务员送进房。（2）客人委托代订、代

21、购和代修的事项要询问清楚，详细登记并重复确认，及时为客人服务。客人合理的随机服务要求，要快捷高效完成，不可无故拖延。（3）服务员不得先伸手与客人握手，不抱玩客人的孩子，不与客人过分亲热；与客人接触，应注意文明礼貌，有礼有节，不卑不亢。 （三）离店服务礼仪1、得知客人离店的日期后，服务员要热情关照客人，仔细检查客人委托代办的项目是否已经办妥，主动询问是否需要提供用餐、叫醒、出租车等服务，主动询问客人意见，认真纪录、登记，并衷心感谢，但不要强求或过多耽误客人时间。2、客人离房要送至电梯口，礼貌道别，并欢迎客人下次光临。对重要客人和老弱病残者要送至前厅，并给予特别照顾。3、客人离房后要迅速检查房间，

22、查看有无遗忘遗留物品，房间内的各种配备用品有无损坏或缺失，各种需要收费的饮料食品和物品有无消耗。如果发现遗留物品应尽可能归还原主，如果客人已走，则按酒店的遗留物品处理规定保管和处理。如果发现物品缺失或损坏，应立即打电话与经理联系，机智灵活处理，不可伤害客人的感情和自尊心。如果发现有收费物品的消耗，应立即打电话与经理联系。就餐应急突发情况服务礼仪1、客人投诉服务礼仪（1）餐饮服务中遇到投诉，应礼貌诚恳，态度温和，认真倾听，及时向客人表示歉意，不得与客人争辩，并尽快报告给有关管理人员。（2）若投诉情况属实，不得推卸责任，应根据情况采取积极有效的措施及时改进，并请客人原谅，同时对客人提出意见和建议表

23、示感谢。（3）若客人因不了解菜肴风味或其他原因而投诉有误时，不能讽刺讥笑，应礼貌机智地进行处理，态度和蔼真诚，不能让客人感到尴尬。2、残疾宾客服务礼仪（1）遇到残疾宾客用餐，应派专人进行接待服务，并选择合适的餐桌、座椅和餐具。（2）对残疾宾客要尊重照顾、关心体贴、细致耐心，不能使宾客觉得受到冷落或只是同情和怜悯，而应该让宾客感受到温暖、热情、周到、快捷。（3）在就餐过程中要关注宾客，如果发现宾客身体不适，应保持镇静，迅速报告上司，并立即打电话请医务人员来帮助。不要自作主张给客人用药，应安抚宽慰客人，同时应尽量避免打扰餐厅内其他用餐的宾客。 3、客人醉酒服务礼仪（1）在餐厅中对客人饮酒过量的问题

24、，应审时度势，灵活处理，既不能轻易得罪客人，又不能听任客人无节制地饮酒而闹事。要谨慎判断客人醉酒的程度并采取及时有效的措施。（2）对已有醉意、情绪变得激动的宾客，要注意礼貌服务，不得怠慢、不得讽刺，服务要及时迅速。（3）如果客人不停地要酒，并且言行已经开始失态，可以试着建议其饮一些不含酒精的饮料，同时及时报告上司和保安人员来帮助处理。（4）如果醉酒客人提出一些非份要求时，应根据具体情况礼貌婉转地予以回绝。对醉酒的客人应尽快带离餐厅，以免影响其他客人。 4、汤汁洒出服务礼仪（1）操作时若不小心把汤汁洒在餐桌上，应立即向客人表示歉意，迅速用干净餐巾垫上或擦干净。（2）如果汤汁洒在客人身上，应马上道

25、歉，尽快采取果断补救措施，用干净的毛巾替客人擦拭，如果是异性宾客，应递由宾客自己擦拭。并根据污渍的大小和客人的态度，适时提出为宾客洗涤衣物，并为客人找来准备替换的干净衣服。（3）如果客人用餐中不小心把汤汁洒在餐桌或身上，应主动帮助客人处理。（四）住宿应急突发情况服务礼仪1、宾客在住宿期间生病，服务员应主动询问是否需要到医院就诊，并给予热情关照，切不可自行给客人用药或代客买药。若客人患突发性疾病，应立即报告上司与大堂副理，联系急救站或附近医院，不可拖延时间；若发现客人已死亡，应注意保护现场并立即报告保安部，并协助公安、医务部门调查。2、宾客住店期间，若发生酗酒现象，服务员应理智、机警地处理，尽量

26、安置酗酒客人回房休息，并注意房内动静，必要时应采取措施。 （1）对醉酒吵闹的客人，要留意其动静，避免出现损坏客房设备、卧床吸烟而引起火灾、扰乱其他住客或自伤等事件，必要时通知上司和保安部人员。 （2）对醉酒酣睡的客人，要同保安人员一起扶客人进房，同时报告上司，切不可单独搀扶客人进房或为客人解衣就寝，以防客人醒后产生不必要的误会。 （3）对醉客纠缠不休要机警应付，礼貌回避。 （4）对醉客的呕吐物要及时清扫，并设法保持房内空气清新。3、客人称钥匙遗忘在客房，要求服务员为其开房门时，应请客人出示住房卡，核对日期、房号、姓名等无误后，方可为其开门。若客人没有住房卡，应请客人到总台核对身份无误后，方可为

27、其开门。4、客人在客房内丢失财物，服务员应安慰并帮助客人回忆财物丢失的过程，同时向上司和保安部报告，协助有关人员进行调查，不能隐情不报或是自行其事。 餐饮服务质量保证的措施、方法承诺书为了保障河北烟草公司邯郸市公司员工健康地工作、生活 促进贵公司各项工作顺利开展 防止食物中毒事故的发生 职工餐厅向全体员工做出以下郑重承诺 一、服务态度承诺: 1、全体员工一律使用文明用语 礼貌用语 用语要规范 语言要标准 态度要热情 禁用服务忌语 努力提高服务质量 搞好优质服务。 2、加强员工培训、提高人员素质。 3、在任何时候任何情况下 餐厅员工不与职工争吵或者打架斗殴 做到打不还手骂不还口。 4、对职工反映

28、的任何问题 努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。 5、在规定的营业时间内 要穿工作服 戴上岗证 衣着整洁 穿着整齐 符合工作要求 不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。 二、服务质量承诺 1、严把质量关 保证销售或使用的食物无变质、过期 不合格 禁止销售“三无”产品。 2、努力增加花色品种供应 不断推出新菜品 调整新花样 积极引进不同风味 不同特色的菜肴。 3、职工就餐时 菜肴出现变质或有泥沙 杂草、虫子、头发等 就餐职工有权要求退换 餐厅人员积极负责退换 并接受有关部门处理。服务质量保证措施及办法根据的要求，为满足贵公司职工就餐需要，加强餐厅管理，提升品质形象，提高服务水平，我公

29、司特制定关于河北烟草邯郸市公司公司职工餐厅的服务质量保证措施及办法。 第一章 理念 “民以食为天” 提供优质服务，共创双赢，是我们的经营理念。在做好服务工作的同时，我们也会加强餐厅的管理，以符合巴蜀电力大厦的品质，从管理模式、菜品质量、安全卫生、经济实惠等方面入手 全面实现大厦高水平、综合性功能的全新理念 为提升河北烟草邯郸市公司的社会形象及综合竞争实力做好应有的保障。 同时 为满足河北烟草邯郸市公司职工的就餐需求，提升机关后勤服务保障 成为大厦一个基本配套设施 科学合理利用水、电、气、人力等各种资源 我公司承诺协助贵公司将餐厅外包给具备餐饮行业资质的企业进行运行并提供专、兼、职管理人员实施餐

30、厅管理，管理过程中 贵公司作为第三方参与进来 负责监督审核、满意度调查、信息反馈等工作 佳友公司全体员工努力打造精品项目，全面提供服务品质，为提高河北烟草邯郸市公司整体经济效益提供全面保障，同时为就餐人员营造一个舒适、整洁、安全的就餐环境 以提升河北烟草邯郸市公司职工的归属感。 第二章 管理制度 一、 安全卫生制度 职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定 搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜 必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，

31、必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫 保持整洁 洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘 天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通 经常打扫。 14、讲究个人卫生 勤理发、勤剪指甲、勤换衣 便后洗手 不随地吐痰、扔杂物、不刁烟作业。上班时

32、穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁 无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区 严防食物中毒。 18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。 19、工作人员每年体检一次 做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。 20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人 必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠 食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户 以老鼠进不去为标准。 防蝇 食堂配餐间、操作间 仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。 防盗 食堂的一切物品必须堆放保管好 保管员应经常清点物资 食堂、仓库要有铁门 窗户要有铁网