第四章茶叶贮存及运输.docx

1、第四章茶叶贮存及运输第四章 茶叶贮存与运输1. 阻碍茶叶变质的环境因素要紧有温度、湿度、氧气、光线和异味。(1)温度 茶叶变质的机理尚不十分明了，一样以为温度和湿度是茶叶变质的直接缘故。温度的作用，要紧在于加速茶叶的自动氧化。据实验，温度每提高10，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加速35倍，而冷藏可抑制氧化褐变。低温储藏条件下维生素C的保留量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。因此，低温储藏是维持茶叶品质最有效的方式。（2）湿度茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理性状，如质地疏松，条索空松。如此就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而吸湿还潮的结果，会使茶多酚、抗

2、坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化。于是茶叶的滋味发生转变，香气减低，失去了新鲜感。(3)氧气分子态氧易使醛类、酯类、维生素等氧化而形成化合物，这种氧化物在单独或与其他物质在一路，能起自动氧化，并继续氧化分解，这是食物氧化变质的基础。(4)光光能增进植物色素或脂类物质的氧化，专门是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁叶绿素那个作用。在光线的照射中，紫外线比可见光强得多，阻碍更大。因此光线能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。(5)异味 茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这种物质生性活泼，广吸异味，因此将茶叶与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等一路储放，茶叶就会专门

3、快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。因此茶叶合理贮存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。依照茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的缘故，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保留为最理想。但由于各类客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作进程中，可抓住茶叶干燥那个必需的要求，依照各自现有条件设法延缓茶叶的陈化进程，再采取一些其他方法。2. 茶叶贮存方式依照茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的缘故，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%4%）冷藏（最好是

4、零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保留为最理想。但由于各类客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作进程中，可抓住茶叶干燥那个必需的要求，依照各自现有条件设法延缓茶叶的陈化进程，再采取一些其他方法。茶社茶叶的储藏方式不妨可借鉴家庭的储藏方式。 （1）铁罐的储藏法选用市场上供给的马口铁双盖彩色茶向做盛器。贮存前，检查罐身与罐盖是不是密闭，不能漏气。贮存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方式采纳方便，但不宜长期贮存。 （2）热水瓶的储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽可能减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布

5、。由于瓶内空气少，温度稳固，这种方式维持成效也较好，且简便易行。 （3）陶瓷坛贮存法选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的周围，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔12个月改换一次。这种方式利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，成效较好，能在较长时刻内维持茶叶品质，专门是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采纳此法尤其适宜。 （4）食物袋储藏法先用干净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食物袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳索扎紧袋口取一只塑料食物袋，反套在第一只袋外面，一样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳索扎紧口袋

6、，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。 （5）低温储藏法方式同“食物袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能操纵在5摄氏度一以下，可贮存一年以上。此法专门适宜储藏名茶和茉莉花茶，但需避免茶叶受潮。 （6）柴炭密封的储藏法利用柴炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将柴炭烧燃，当即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将柴炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内柴炭要依照胡潮情形，及时改换。上述六种储藏茶叶的方法比较适用于家庭，但是它的科学原理对于茶馆储藏茶叶是有参考价值的。茶馆储藏茶叶，一般都有专门的储藏室，为了降低储藏室的温度可采用如下两种方法：一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上成有

7、石灰或柴炭的容器，每隔一段时刻检查石灰是不是潮解，如石灰潮解应当即换掉，如此就维持储藏室内的干燥。二是采纳吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平常少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是不是夹杂霉变茶叶，入仓后要勤查，发觉霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变缘故，并排除不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封锁的情形下，才能发挥作用，因此平常进出都要及时关闭门窗。 （7）干燥剂贮存利用干燥剂，可使茶叶的贮存时刻延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的柴炭；有条件者，也可用

8、变色硅胶。用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出

9、，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。3. 不同茶类的贮存方式1. 高山茶、包种茶、碧螺春、白针银毫、东方美人、类.等轻焙火。挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，能够选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，幸免阳光直射、成效较佳，可防潮、幸免茶叶变质走味。一样轻焙火、香气重的茶叶因还有轻微水分会产生发酵，建议尽速泡完，短时刻喝不完，可将茶叶密封，寄存於冰箱中冷藏低温保鲜贮藏。 2. 、铁观音、陈年老茶.等重焙火或普洱各类茶类。重焙火茶要贮存时要先把茶叶的水分烘焙乾一点，利於茶叶久放不变质，如要让茶叶回稳消其火味，用瓷罐或陶罐都是专门好的选择

10、。普洱各类茶类如用陶罐、瓷罐贮存，切记不要盖盖子，口用布盖上，让其通风，因为普洱各类茶类属於后发酵，需借由空气中水分来做发酵，自然陈化，放的越久的滋味就会变得更柔和、汤色鲜红敞亮、入口滑顺、生津回甘。茶叶罐应放在：荫凉通风、维持乾燥、幸免阳光直射，不要贮放在有异味的贮存柜或是跟有气味的东西一路贮放，幸免吸入异味。铁罐/冰箱,家用的话就能够够了. 4. 茶叶运输（1）茶叶的运输包装茶叶的运输包装是极为重要的。它起到保质作用，同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型要紧有箱装、娄装、袋装等。不论何种运输包装，其材料的选用，必需对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各类包装材料的透湿、透气等物理性能不

11、一，避免茶叶劣变的成效也就大不相同。在防潮方面，可利用防潮性能好的材料，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装；在防氧化方面，可采纳真空包装技术；在光线问题上，能够采纳遮光包装技术。总而言之，咱们在选择运输包装材料时，应有以下几点大体要求：第一，包装材料应干燥、清洁、无异气味，不阻碍茶叶品质。盛茶容器和利用方式上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求寄存干燥、清洁、无异味的地址。第二，茶叶的运输包装必需牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次，同一花色品种的茶叶应采纳相同的包装。茶叶的贮存要紧也是从温度、水分、氧气和光线四大方面进行考虑。茶叶应贮

12、于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。（2）茶叶的运输与保管 由于茶叶有吸湿性、吸味性、陈化性、怕热性等特性，因此其运输工具应维持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。第一，装载茶叶的货舱也应该注重温度、湿度、光线等周围环境的转变。舱内所有衬垫也应符合清洁、干燥、无异味等要求。装运茶叶的货舱的舱盖板应完整和水密。货舱要远离机舱、厨房等热源，同时，舱内的排水系统应维持通畅，在运输茶叶的进程中不能发生任何渗漏的可能，不然会使茶叶受潮而阻碍品质。第二，尤其要注意的是，不同品种的茶叶专门是各类花茶

13、不要与有异味的物品相混杂。不同茶叶之间也不能混装运输。当装载茶叶的货舱受外来水蒸气或其他气味阻碍时，要及时采取通风等相应的方法。第三，要严格操纵货舱的温度与湿度。如许诺舱内温度不超过15C，相对湿度不超过70%。要避免船体出汗。一旦显现，要进行有效的通风换气，必需先将拟换入的空气做干燥处置。同时，在装运时，堆装茶叶的周围部位用草席、帆布等做铺隔。第四，茶叶装卸时，要避免茶叶包装的破损而致使茶叶散落，在堆码时，要垫垛，同时，要幸免茶叶不受挤压和撞击，以维持其原形本色真味。茶叶科学贮藏方式藏茶禁忌：1.忌茶叶含水量较多2.严禁茶叶与异味接触3.避免茶叶挤压明代王象晋在群芳谱中，把茶的保鲜和贮藏归纳

14、成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐朝韩琬的御史台记写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋朝赵希鹄在调燮类编中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每一年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”明代许次纾在茶疏中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，周围厚箬，中那么贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，没必要岁易。”说明我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭经常使用的几种贮茶方式介绍如下：坛藏法：用此法贮藏茶叶，选用的容器必需干燥无味，结构周密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提示的是，茶叶通常不宜

15、混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶那么以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一路，那么会因彼此感染而失去本来的特色。罐藏法：目前，有许多家庭采纳市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，假设是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，幸免潮湿和阳光直射。若是罐装茶叶临时不饮，可用透亮胶纸封口，以避免潮湿空气渗入。袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方式之一。用塑料袋包装茶叶，可否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。冷藏法：用冰箱冷藏茶叶，能够收到令人中意的成效。但有两点是

16、必需注意的：一是要避免冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必需是干燥的。茶叶并非越鲜越好一些人在品茶时追求品新茶，喜爱买新炒的茶叶。所谓新茶确实是昔时春天从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。有些消费者以品新茶为乐，其实，以为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物含量较高，易令人的神经系统兴奋，对神经虚弱、心脑血管病患者有不良阻碍。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强的刺激作用，胃肠功能较差的人专门是慢性胃肠炎者，喝新茶易引发胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等病症。茶叶受潮后的处置方法盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重

17、者霉变。 现在，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏 茶叶中的各类成份，阻碍茶叶的外形和色、香、味。正确的方 法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱顶用微火低温烘烤 边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。茶叶也有保质期 这些茶叶巧保留叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充沛氧气条件下，会加速茶叶内含成份的转变，降低茶叶的品质，乃至在短时刻内使茶叶陈化变质。尤其是每一年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应妥帖保留。名优绿茶：是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。由于绿茶易吸湿气，水分达到百分之五以上时，就会变质，一次长时刻寄存的

18、绿茶即便没有开封也会失去香味，因此应趁新鲜时饮用，在室温下保留期约为一年，开封后应倒入密闭的容器内，而且应该在一个月之内用完。家庭贮藏名优绿茶可采纳生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器（如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等），将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还能够将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右维持茶叶品质大体不变。茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽可能寄存于阴凉干燥、无异味的环境中。红茶与乌龙茶：相关于绿茶来讲，陈化变质较慢，较易贮藏。躲开光照、高温及

19、有异味的物品，就可较长时刻保留。红茶因为已经完全发酵，保留期限比绿茶药长，罐装或用铝箔纸包装的茶包，可保留三年，放入纸袋的茶包约为两年。可是放置时刻通过三年以后，香味就会消失，丧失原有的风味。普洱茶：若是保留适当，普洱茶会越陈越香。目前较广为采纳的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶搀杂置入缸内，以利陈化。关于即将饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一样的茶饼往往外围松透，中央气强。通过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。新买的茶叶能保留多久?茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，假设贮存方

20、式稍有不妥，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保留。通常茶叶在贮放一段时刻后，香气、滋味、颜色会发生转变，原先的新茶叶消失，陈味渐露。茶叶宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地址，且周围不能有樟脑、药品、化妆品等具有强烈气味的物品。专家还提示大伙儿注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一路保留。不能在保留红茶、花茶时利用生石灰作吸湿剂。阻碍茶叶变质的环境因素阻碍茶叶变质、陈化的要紧环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的彼此作用。温度温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。水分茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品

21、质加速劣变，并增进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。氧气引发茶叶劣变的各类物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。光线光线照射对茶叶会产生不良的阻碍，光照会加速茶叶中各类化学反映之进行，叶绿素经光线照射易褪色。由上述可知：降低贮存环境温度。维持茶叶与氧气之接触。阻隔茶叶与氧气之接触。避免光线直射等都可减缓茶叶的变质。茶叶的贮藏方式一样家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，因此就会遭碰到贮存的问题，以下建议几种家庭经常使用的茶叶贮存，方式如下：塑料袋、铝箔袋贮存法最好选有封口且为装食物用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有趣道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽可能挤

22、出，如能用第二个塑料袋反向套上那么更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机遇，延缓品质劣变的产生。金属罐装贮存法可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，若是是新买的罐子，或原先寄存过其他物品留有趣道的罐子，可先用少量茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而有效，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口那么更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地址，如

23、此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有专门好的成效。低温贮存法将茶叶贮存的环境维持在5摄氏度以下，也确实是利用冷藏库或冷冻库保留茶叶，利用此法应注意：贮存期六个月之内者，冷藏温度以维持05摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，如必需与其他食物共冷藏（冻），那么茶叶应妥帖包装，完全密封以避免吸附异味。冷藏（冷冻）库内之空气循环良好，已达冷却成效。一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次掏出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏（冷冻）库内

24、掏出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度上升至室温相近，才可掏出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。茶叶长期贮存在处置方式茶叶含水量操纵在3-5%才能作长时刻的保留，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一样而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。茶叶最适贮存期届满时，应掏出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关心至保温位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时刻，茶叶由陈腐味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时刻短，且炉门虚紧闭，或后不易操纵，常致使茶叶表面碳化

25、或陈腐味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。最稳当的方式是将收藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。普洱茶收藏普洱茶和其他茶叶相较是一种专门耐藏的茶，通过必然的时刻寄存，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品质会随着寄存年限的延长而提高。可是，普洱茶是不是应该几十年无穷制的寄存下去呢？收藏散茶仍是紧压茶呢？如何寄存普洱茶才是科学的呢？用什么气血寄存才好呢？普洱茶越陈越香？第一指的是自然慢慢发酵的茶，也确实是咱们说的“生茶”，真正通过了数十年寄存的普洱茶，在陈化后发酵进程中形成了独特的品质，但这种茶稀少，只能作为文物保留。收藏散茶仍是紧压茶？若是您真的自己有爱好寄存普洱生茶，来体会一下普洱茶品质的改变进程

26、和独特有风格的形成经历也是很成心义的。建议您贮存紧压茶：由于紧压茶体极小，且有规那么，易于寄存。由于紧压茶耐储藏，不易变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能取得普洱的自然风味。普洱茶是不是寄存的越久越好呢？普洱茶特有的品质和陈香是在寄存进程中后发酵形成的，一按时刻后普洱生产中的要紧化学成份茶多酚，氨基酸，糖类等各类物质之间发生转变，使得汤色、香味趋向与理想化，可是若是储藏条件不妥或不讲科学的无穷期寄存，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无穷期地寄存，必然使其茶叶中的有利陈分慢慢分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的寄存进程中应视情形而定，一样新的生茶能够寄存10年左右，即能够取得较为中意的品质。而关于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一样23年的寄存就能够升到较好的品质风味了。普洱茶适宜寄存在如何的环境下呢？一样来讲普洱的寄存并非困难，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味异味。用什么容器寄存普洱比较好呢？普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同，普洱茶不需要隔间空气，相反普洱喜好通风干燥的环境，因此一样建议将普洱寄存在陶瓷缸中寄存。在家可将即将要喝的普洱拆去包装，整块或用普洱刀警惕将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐寄存。