利用EANUCC系统进行食品的跟踪与追溯.docx

1、利用EANUCC系统进行食品的跟踪与追溯利用 E AN UCC 系统进行食品的 跟踪与追溯卢江海(中国物品编码中心福建分中心 , 福建 福州 350013 一 、 背景“ 民以食为天 , 食以安为先 ” , 食 品的卫生与安全问题是关系到人类生死 存亡的大事 。 近年来 , 由于疯牛病 、 口 蹄疫 、 禽流感 、 二恶英 、 苏丹红 1号等 重大食品安全事件的暴发 ,法规 No . 178年 起 ,够进行跟踪与追溯 , 否则就不允许上市 销售 , 该法令实际上对食品制造业形成 了新的技术壁垒 。 美国食品与药品管理 局 (F DA 要求在美国国内和外国从 事生产 、 加工 、 包装或掌握人群

2、或动物 消费的食品部门 , 于 2003年 12月 12日前 , 必须向 F DA 进行登记 , 以便进 行食品安全跟踪与追溯 。由于我国食品生产 、 经营的基础设 施薄弱 , 食品生产 、 经营者的法律意识 和食品卫生意识淡薄 , 加上我国当前存 在着比较严重的环境污染问题 , 农药 、 兽药残留和污染问题严重 , 特别是掺杂 使假等不法行为 , 更使食品安全雪上加 霜 。 食品生产 、 加工 、 贮藏 、 运输 、销 售等环节的危害分析与关键点控制等技 术的落后 , 一直是制约解决食品安全问 题的瓶颈 。2004年 4月 , 国家食品药品监督 管理局 、 公安部 、 农业部 、 商务部 、

3、卫 生部 、 国家工商行政管理总局 、 国家质 量监督检疫总局 、海关总署联合印发 关于加快食品安全信用体系建设的若 干指导意见 , 全面实施食品药品放心 工程 。 2004年 7月的国务院常务会议指出 ,身体健康和生命安全 ,发展和社会稳定 ,形象 2004年 9月 进 , 指出准体系 , 建立农产品质量安全例行监测制度 和 农 产 品 质 量 安 全 追 溯 制 度 ” 。2005年 “ 两会 ” 期间 , 食品安全问题再度成为关注的焦点 。 为了提高食品安全 , 避免通过食品传染疾病 , 控制人们摄取食品中的有害物质 , 亟需建立一套行之有效的跟踪体制和 “ 快速预警系统 ” 。 这不仅

4、是全面建设和谐社会 , 提高人民生活质量对食品安全提出的要求 , 也是参与全球竞争 , 打破技术壁垒的需要 。二 、 解决途径可追溯性 (跟踪与追溯 在 1987年的 NF E N I S O 8402中定义为 :通过记录的标识追溯某个实体的历史 、 用途或位置的能力 。这里的 “ 实体 ”可以是 :一项活动或过程 、 一项产品 、 一个机构或一个人 。 对于产品而言 , “ 可追溯性 ” 一词指的是 :原料或部件的来源 、 产品的加工历史 、 产品配送过程中的流通和位置 。 从用户的观点 , 可追溯性可以定义为 :在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品 。 从信息管理的角度 , 在供应

5、链中实施跟踪与追溯涉及将信息流与实物流系统联系起来 。目前 , 国际上通用的实施产品质量and Critical Contr ol 好 加 工 操 作 规 范 M anufacturing Practice, G MP 以 及 I S O9000。但 无 论 是 HACCP 还 是 G MP, 都主要是对加工环节进行控制 , 缺少将整个食品供应链全过程信息链接 起来的手段 。将 E AN UCC 系统应用于 HACCP 中 , 可以对食品进行有效的标识 , 保存 相关的信息 , 从而有效地对食品供应链 全过程进行跟踪与追溯 , 建立 “ 从农 场到餐桌 ” 食品供应链跟踪与追溯体 系 。 E

6、AN UCC 系统是全球统一标识系 统和通用商业语言 , 为贸易项目 、 物流 单元 、 资产 、 位置及服务关系等提供唯 一标识 , 已广泛应用于工业 、 商业 、 运 输业 、 物流等领域 , 大大提高了供应链 的有效管理 。联合国欧洲经济委员会 (UN /ECE 推荐采用国际物品编码协 会 (E AN E AN UCC 系统进行食品 的跟踪与追溯 , 并将 E AN UCC 系统 对食 品 进 行 跟 踪 与 追 溯 的 方 法 称 为 UN /ECE追溯标准 。 该系统在全球已被 20多个国家和地区所采用 , 获得了良 好的效果 。三 、 E AN UCC 系统E AN UCC 全球统

7、一标识系统 , 是 对全球多行业供应链进行有效管理的一 套开放式的国际标准 。 随着世界经济一 体化进程的不断推进与信息技术的蓬勃 发展 , 世界各国的贸易往来也日益密 切 , 需要 E AN UCC 系统这一全球统 32管理咨询 引进与咨询 2005年第 10期 一的 “ 语言 ”来对各种物品或服务进 行标识 , 以简化贸易各方的信息交换过 程 , 提高贸易各方信息处理的现代化水 平 , 从而降低交易成本 , 提高效率 。 同 时 , 通过利用 E AN UCC 系统的自动 识别与电子数据交换技术 , 实现对供应 链物流 、 资产 、 位置及服务等的全面标 识与跟踪 , 从而达到改善商务流程

8、 , 降 低成本 , 为产品与服务增值的最终目 的 。E AN UCC 系统是在商品条码基础 上发展而来的 , 目前主要包括三个方面 的内容 :编码体系 、 数据载体和数据交 换 。1、 编码体系是 E AN UCC 系统的 核心 , 包括标识代码体系 、 附加信息编 码体系和应用标识符体系作为产品与服务流通过程信息的代码化表示 , E AN UCC 的编码系统具有一整套涵盖了贸易流通过程各种有形或无形的产品所需的全球唯一的标识代码 , 包括贸易项目 、物流单元 、资产 、位置 、服务关系等标识代码 。 E AN UCC 编码随着产品或服务的产生在流通源头建立起来 , 并伴着该产品与服务贯穿流

9、通全过程 , 是信息共享的关键字 。 但随着信息技术的发展 , 物流和供应链管理的需求 , 人们需要通过条码符号获得更多的信息 , 如贸易项目的数量 、 尺寸 、生产日期 、有效期 、交货地 和处理国 (或地区统的条码应用标识技术正是为满足人们 对上述信息的需求而开发的 , 它包括应 用标识符 (App licati on I dentifier, 简称 A I 和数据两部分 。每个应用标识符 由 2到 4位数字组成 。 数据部分可以是 数字字符 、字母字符或数字字母字符 。 条码应用标识的数据长度取决于应用标 识符 。 条码应用标识的符号表示则遵循 E AN UCC 系统 128条码的规定

10、。 E AN UCC 系统是全球通用商业标识语言 , 应用标识符犹如这种语言的词汇 , 构成 了 E AN UCC 系统的数据字典 。食品 跟 追 溯 体 系 中 应 用 的( 、 系列货运包装箱代 、 全球位置码 (G LN 。A I 据 义 格 式 数 据 段 名 称00n2+n18SSCC01n2+n14GTI N02物流单元内贸易项目的 GTI N n2+n14C ONTE NT10批号 n2+an . . . 20BATCH /LOT11生产日期 n2+n6PROD DATE13包装日期 n2+n6P ARK DATE15保质期 n2+n6BEST BEF ORE 或 SE LL B

11、Y17有效期 n2+n6USE BY 或 EXP I RY251源实体参考代码 n3+an . . . 30REF . T O S OURCE37物流单元内贸易项目的数量 n2+n . . . 8C OUNT410交货地 E AN UCC 全球位置码 n3+n13SH I P T O LOC412供货方 E AN UCC 全球位置码 n3+n13P URCHASE FROM413最终收货方 E AN UCC 全球位置码 n3+n13SH I P F OR LOC422贸易项目的原产国 (或地区 n3+n3OR I GI N423贸易项目初始加工的国家 (或地区 n3+n3C OUNT RY -

12、I N I TI A L PROCESS . 426贸易项目全程加工的国家 (或地区 n3+n3C OUNT RY -F ULL PROCESS .70307039具有 3位 I S O 国家 (或地区 代码的加工者批准号码 n4+n3+an . . . 27PROCESS OR#S4注 :a 为字母字符 , n 为数字字符 , an 为数字字母字符 。 2、 E AN UCC 系统采用自动数据采集技术为支撑 , 将条码 、 射频识别等技术应用于供应链管理 。条码技术由于其采集速度快 、 可靠性高 、 灵活 、 实用等特点 , 成为供应链管理现代化的关键信息技术 。 E AN UCC系统主要

13、有 三 种 标 准 化的 条 码 符 号 :(1 E AN /UPC条码 ; (2 I TF -14条码 ;(3 UCC /EAN -128条码 。食品跟踪与 追溯体系中主要采用 E AN /UPC条码和 UCC /EAN -128条码 。42 引进与咨询 2005年第 10期 管理咨询 3、 E AN UCC 系统通过流通领域电 子数据交换规范进行信息交换 (E AN 2C OM E ANC OM 以 E AN UCC 系统标识 代码为基础 , 是联合国 E D I F ACT 的子 集 。 当前 , 为了利用准确 、 适时的信息 , 来支持高效的生产 、 营销及供应链决策 , 必须使供应链

14、上相关信息能够以电子数 据交换 (E D I 的方式在贸易伙伴间自由 流动 。 E D I 报文的应用对供应链业务模 支持 。四 、 1、 采用 E AN 系统可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信 息 、 参与方信息等进行有效的标识进行食品跟踪与追溯要求在食品供 应链中的每一个加工点 , 不仅要对自己 加工成的产品进行标识 , 还要采集所加 工的食品原料上已有的标识信息 , 并将 其全部信息标识在加工成的产品上 , 以 备下一个加工者或消费者使用 。 这好比 一个环环相扣的链条 , 任何一个环节断 了 , 整个链条就脱节了 , 而供应链中跨环 节之间的联系比较脆弱 , 这是实施跟踪 与追溯

15、的最大问题 。通过 E AN UCC 系统可以对供应 链全过程的每一个节点进行有效的标 识 , 建立各个环节信息管理 、 传递和交换 的方案 , 从而对供应链中食品原料 、 加 工 、 包装 、 贮藏 、 运输 、 销售等环节进行跟 踪与追溯 , 及时发现存在的问题 , 进行妥 善处理 。 条码是相关信息的载体 , 通过 扫描可以获取各个节点的有关数据编码 信息 , 包括给每一个产品赋予的全球唯 一的 E AN UCC 代码 , 即全球贸易项目 代码 (GTI N ; 通过应用标识符 (A I 对 产品属性进行标识的代码 , 如批次 、 有效 期 、 保质期等以及用于对食品供应链中 各个环节及

16、参与方进行标识的代码 , 即 全球位置码 (G LN 。供应链中的各个环节的有关信息 , 采用 UCC /EAN -128条码符号来表示 (注 :在终端销售环节 , 贸易项目采用 E AN /UPC条码符号进行表示 。 具体实施过程中 , 利用条码有两种 方法来进行追踪 :踪 , 即从农场 /商 运输商 销售商 P , , ; 另 , 也就是消费 OS 销售点购买的食品发现了安 全问题 , 可以向上层层进行追溯 , 最终确 定问题所在 , 这种方法主要用于产品回 收或撤销中 。2、 建立有效的信息获取 、 信息交换以及信息管理的机制在整个进行跟踪与追溯的过程中 , 供应链中所有的参与方需要就彼

17、此之间 交换的信息内容 、 表述和形式达成一致 , 交换的数据需要标准化 。 供应链中各参 与方需要就有关数据保存期限达成一 致 , 一般说来 , 数据文件的期限应当比产 品的生命周期要长 。供应商 、 分销商 、 消费者如果发现有 “ 质量问题 ” , 可以对这些问题进行及时 的反馈 , 可按下面的主要步骤进行 :1 发现质量问题 ;2 传递发现问题的有关信息 ;3 确定有关供应商的原因和 /或信息 ;4 确定有关的批号 , 要么在库存中 , 或者运输中 , 或者已经发出去了 ;5 确定其它有同样质量问题的批 号 , 并进行纠正 。在食品供应链中 , 信息系统主要有 三个显著的功能 :信息的

18、获取 、 信息的传递 、 信息的管理 。 在实际操作过程中 , 需 要注意以下几点 :可信性 、 速度 、 准确性 、 一致性和风险 。 对数据采集与记录 , 在食品跟踪与追溯中需要首选预定义数据 , 这些数据在整个供应链中可以被采集和记录 。 在 食品跟踪与追溯系统中 , 数据记录和获 取的精确性和速度 , 是衡量系统性能的 主要指标之一 , 需要 (扫描 技术使用的E AN /UPC条码 、 -128条码 。对数据交换 , 跟踪与追溯需要将产 品的物流和信息交换联系起来 , 为了确 保信息流的连续性 , 每一个供应链的参 与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方 , 使后者能够应用可

19、跟踪 原则 。 在使用技术方面 , 包括电子数据 交换 (增值网或 I nternet 。使用的 E AN UCC 标准包括 E ANCOM 、 E AN UC 2CX ML 。供应链各个节点之间交换根据实际 情况可以有多种方式 , 包括 :信息 E D I 、 EF I (电子表格交换 、 E -MA I L 、 物理电子 数据支持介质 (CD -ROM 、 磁盘等 、 确 切信息输入方式 (纸面方式 、 产品上的 信息等 。每种方式都有各自 的 优 缺 点 , 企业可以根据自身情况选择一种具 体的方式 。对管理环节可跟踪性需要成功管理 在接收 、 生产 、 包装 、 存储和运送之间的 各个

20、环节 。 如果供应链中的某个合作伙 伴在管理这些环节时失败了 , 就会导致 信息链的中断 , 并发生可跟踪性丢失 。 使用技术包括电子数据处理 (软件应 用 。 使用的 E AN UCC 标准包括 G DS(全球 数 据 同 步 、 G DD (全 球 数 据 字典 。在食品跟踪系统中 , 对产品及其属 性以及参与的信息进行有效标识是基 础 , 对相关信息的获取 、 传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键 。 实施产品跟 踪与追溯 , 要求系统具有“ 可靠 、 快速 、 精确 、 一致 ” 的特点 , 有效地建立起食品安全的 “ 预警机制 ” 。 总之 , E AN UCC 系统就像一条纽 带 , 把食品供应链中各个环节的信息联 接在一起 , 可跟踪食品的生产 、 加工 、 运 输到销售全过程 , 确保食品安全跟踪的可靠性 , 使产品在激烈的市场竞争中处于有 利 地 位 。食 品 供 应 链 中 应 用 了 E AN UCC 系统 , 也就掌握了控制食品 安全跟踪与追溯的命运 。五 、 E AN 牛 肉 产 品 追 溯 指 南 (TRACE AB I L I TY OF BEEF 牛肉供应链 信息交换全过程图示