食品安全尔雅考试答案.docx

1、食品安全尔雅考试答案一、 单选题（题数：60，共60.0分）1酚类污染物主要是来源于（）。1.0分窗体顶端A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D2从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0分窗体顶端A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗体底端正确答案： B我的答案：B3猪链球菌传播的途径是（）。1.0分窗体顶端A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D4

2、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D5由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0分窗体顶端A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性窗体底端正确答案： C我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分窗体顶端A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季窗体底端正确答案： C我的答案：C7河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0分窗体顶端A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶

3、段窗体底端正确答案： C我的答案：C8下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活窗体底端正确答案： B我的答案：B9狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0分窗体顶端A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱窗体底端正确答案： B我的答案：B10在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0分窗体顶端A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准窗体底端正确答案： D我的答案：D11下列关于人体各器官吸收毒物的说

4、法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底端正确答案： C我的答案：C12转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0分窗体顶端A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生窗体底端正确答案： C我的答案：C13COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0分窗体顶端A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D

5、、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案： B我的答案：B14青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0分窗体顶端A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫窗体底端正确答案： B我的答案：B15多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0分窗体顶端A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽窗体底端正确答案： A我的答案：A16风险管理的内容不包括（）。1.0分窗体顶端A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查窗体底端正确答案： C我的答案：C17（）也就是痢疾杆菌。1.0分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒

6、假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌窗体底端正确答案： C我的答案：C18下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全窗体底端正确答案： D我的答案：D19预防禽流感，我们要做到（）。1.0分窗体顶端A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D20下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0分窗体顶端A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉

7、米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果窗体底端正确答案： A我的答案：A21环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0分窗体顶端A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属窗体底端正确答案： B我的答案：B22风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0分窗体顶端A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端正确答案： D我的答案：D23在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。0.0分窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端正确答案： A我的

8、答案：D24发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌窗体底端正确答案： C我的答案：C25进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D26中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分窗体顶端A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病窗体底端正确答案： D我的答案：D27腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分窗体顶端A、1至3天B、2至

9、5天C、3至7天D、5至9天窗体底端正确答案： C我的答案：C28伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分窗体顶端A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品窗体底端正确答案： A我的答案：A29生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分窗体顶端A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类窗体底端正确答案： C我的答案：C30（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分窗体顶端A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流窗体底端正确答案： D我的答案：D31葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0分窗体顶端A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果窗体底端正确答案： D我的

10、答案：D32如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0分窗体顶端A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物窗体底端正确答案： C我的答案：C33风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分窗体顶端A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述窗体底端正确答案： A我的答案：A34我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0分窗体顶端A、地方政府B、企业C、农民D、消费者窗体底端正确答案： B我的答案：B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的

11、是（）。1.0分窗体顶端A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D361996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒窗体底端正确答案： B我的答案：B37下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端正确答案： D我的答案：D38下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分窗体顶端A、有毒有

12、害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对窗体底端正确答案： D我的答案：D39霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0分窗体顶端A、致死B、致癌C、致畸D、致突变窗体底端正确答案： A我的答案：A40油脂在加工过程中会产生（）。1.0分窗体顶端A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺窗体底端正确答案： C我的答案：C41微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌窗体底端正确答案： D我的答案：D42当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了

13、（）。1.0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案： C我的答案：C43海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0分窗体顶端A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类窗体底端正确答案： D我的答案：D442005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0分窗体顶端A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣窗体底端正确答案： C我的答案：C45下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0分窗体顶端A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对窗体底端正确答案： D我的

14、答案：D46欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案： C我的答案：C47引发食源性疾病的物质包括（）。1.0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案： D我的答案：D48许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分窗体顶端A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期窗体底端正确答案： A我的答案：A49下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿

15、的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病窗体底端正确答案： C我的答案：C50丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0分窗体顶端A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统窗体底端正确答案： C我的答案：C51在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分窗体顶端A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶窗体底端正确答案： A我的答案：A52我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0分窗体顶端A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理窗体底端正确答案： C我的答案：C53杂环胺进入动物体内后，会与（）

16、发生加和作用，从而引起突变性。1.0分窗体顶端A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢窗体底端正确答案： C我的答案：C54下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌窗体底端正确答案： D我的答案：D55下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0分窗体顶端A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则窗体底端正确答案： C我的答案：C56媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分窗体顶端A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流

17、通环节窗体底端正确答案： C我的答案：C57金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0分窗体顶端A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对窗体底端正确答案： B我的答案：B58下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0分窗体顶端A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病窗体底端正确答案： D我的答案：D59风险分析所包括的三个环节是（）。1.0分窗体顶端A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采

18、取风险管理措施、风险交流窗体底端正确答案： D我的答案：D60我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0分窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端正确答案： B我的答案：B二、 判断题（题数：40，共40.0分）1冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端2肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端3食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸

19、易。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端6风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端7风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端8在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须

20、贯彻执行的。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端9亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端10以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端11病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端12在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端13肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）1.0

21、分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端14已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端15风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端16环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端17关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端18水解植物蛋白经常用于风

22、味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端19黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端20黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端211999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端22豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端23杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端24肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端25烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端26李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）1.0分窗体顶端正确答案：我的答案：窗体底端27环境内分泌干扰物会影响人