火锅店员工培训资料.docx

1、火锅店员工培训资料火锅店员工培训资料第一章 服务礼仪公共课良好得仪容、仪表、仪态就是从事餐饮行业得基本条件与要求。餐饮业工作人员得言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻得印象与就餐时良好感受.礼仪从个人修养角度来瞧,就是一个人得内在修养与素质得外在表现;从道德得角度来瞧就是接人待物得行为规范、行为准则或标准做法;从交际得角度来瞧就是人际交往中适用得一种艺术，就是一种交际方式或方法;从审美得角度来瞧就是一种形式得，它就是人们心灵美得必然外化。一、礼仪得基本原则：1、 尊重得原则就是指施礼时体现出对她人真诚得尊重、 平等得原则就是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝3、

2、 自律得原则:将自己得行为纳入规矩，时时用道德信念与行为修养准则支配自己得言行而无需别人得提示或监督4、宽容得原则:就是指宽以待人不过分计较个人得过失例：晕轮效应:有人对别人得缺点瞧不顺眼就会把对方瞧成一无就是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就就是心理学讲得晕轮效应。因此强调服务礼仪，规范服务人员得行为与修饰外在形象，就就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻得印象。二、礼仪规范得内容（一） 仪容仪容得塑造：不断得提高自身修养,修身养性、陶冶情操、提高审美能力,同时形成积极向上得世界观,使自己永远保持健康得身心,乐观得情绪，在自信、创新与进取中,洋溢

3、着神采与魅力。1、服务人员应保持微笑、与霭可亲得面容，清新整洁得容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛，女员工要化淡妆,不准浓妆艳抹。、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起,短发用发卡卡在耳后,刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。3、不留长指甲，指甲缝内无污垢,不涂有色指甲油。4、不戴任何*、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目得发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁得香水。（二） 仪表仪表就是一个人得外表或外在形象。仪表不仅仅就是个人爱好得问题，而且就是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养得综合体现。构成仪表得主要因素：1、天然因素：指人体得自然资质，包括五官、脸型

4、、头发、肤色、身材、四肢等,也就就是人们常说得长相，它主要就是由遗传因素决定得 2、外饰因素:指通过人工得方法装饰自己后所形成得一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们得工装必须整洁、统一、规范3、行为因素:行为就是人们在一定思维、情感与意志支配下得活动，它包括人得姿态、表情、举止与谈吐等4、上班时须穿着统一规定得制服，工作制服不得随意更改，要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋内不装过多得工具，不装与工作无关得东西。5、上班时须佩戴工号牌,(男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处，女士工号牌左边与背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好。6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋须干净无污泥。男员工

5、穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝-袜，袜子上端不低于裙子下摆。(三)仪态1、站姿:体现挺拔，抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视,口微闭,面带微笑;双腿平直,双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型,双膝并拢，脚后跟靠紧、身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男员工双手背后交叉,左手握右手手腕；女员工双手腹前交叉，右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务得最佳状态。、坐姿：入座时要轻要稳,动作不宜过大、猛重。入座后头部端正微抬，面带微笑,双目平视,肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下,双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰,双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之

6、二为宜。3、走姿：体现轻盈、洒脱,上身正直,身体重心稍稍向前,头部端正，双目平视,肩部放松端平,手指自然弯曲，双臂自然摆动,幅度约5厘米，外开不超过30，身体前倾，重心落在双脚掌前部，收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开，脚跟先接触地面，双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步，步伐要轻稳娇健.、行走路线：在餐厅内，服务人员一般靠右行走,行进时如遇宾客应自然注视客人,主动点头致意或问好,并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行;如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行,应先表示歉意:“对不起打搅一下”再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。5、

7、取低处物品时；不要撅臂部、弯上身、低垂头，而就是借助下蹲与屈膝动作，以上膝微屈为支撑点,将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。6、 手势可以分为四大类：1）、情感手势：表达情感态度,使其形象化、具体化得手势。)、形象手势：用来给具体东西得一种比量。3）、象征手势:为了某种抽象事物表达得更清晰。4)、指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。A直臂式,用于指引方向将手抬至胸高度，四指伸直并拢，掌心向上，以肘关节为轴,朝预指方向指示时，身体侧向客人,目光兼顾客人与所指方向，直到客人清楚时方可放下手臂、B横摆式,用于迎宾五指并拢,掌心斜向上45度,手与前臂成一条直线，手从腹部抬起

8、向右摆动，以肘关节为轴,肘关节不可成直角,也不要完全伸直，不能将手臂摆在体侧或身后，左手下垂,同时脚呈丁字状，面带微笑，目视客人、C曲臂式，多用于迎客到房门口时右手五指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体45度左右,以肘为轴，手臂由身侧向左摆动，成曲臂式，脚呈丁字状D斜式，用于请客入座手臂向前抬起，以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线，指向椅子，双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿，不可拍客人得肩、服务人员在工作场所经常处于动态中,注意养成得体大方得动作习惯，也为工作所必需.服务人员应注意平时不良习惯,如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作;站立时禁止双手环抱胸前、伸

9、懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等。二、操作礼节三、微笑得训练微笑:笑就是人们对于客观社会生活现象得一种主观情绪得反应，而微笑就是笑中最能体现出人得乐观向上、愉快热情情绪得一种特殊语言。服务工作中得微笑，应该发自内心得热爱,情感得真实流露，略带笑容,不显著,不出声，热情、亲切、与蔼,体现出人得本质美、自然美。、 微笑就是自信得象征2、微笑就是礼宾修养得充分表现3、 微笑就是与睦相处得反应,微笑就是实现人际交往得通行证4、微笑就是心理健康得标志5、微笑就是商业职业道德得要求领位一、电话服务礼仪(1）接听礼仪(两响后三前接洽)您好!重庆上城门火锅店为您服务/请问您几位，什么时间用餐 /请问您怎么称呼

10、,请留下您得联系方式/好得，您得餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:3,如果您有变动,请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消,欢迎您准时光临,再见/您能早一点来吗?因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐,如果客人要坐我就是拦不住得。感谢您得理解/您方便让您得朋友先来位吗?我把她带上去，沏壶茶,拿些报纸，让她稍等您一会,您瞧方便吗？(2)业务知识欢迎光临上城门/您好！请随我来,请问您几位？有预订吗？您瞧这个位子您喜欢吗?等位卡：真抱歉，我们座位已经满了,给您一张等位卡，您坐这边稍等一会儿,一有空位,我会马上通知您/我们得座位周转率很高，您请稍等一会儿,我尽

11、量在第一时间给您安排。遗物：好得,我马上帮您查一下，请留下您得联系方式，过后我给您回电话,请问您怎么称呼？好得,我马上帮您查，再见/您好,我就是上城门火锅店，您得东西我已经帮您找到了,您什么时间方便过来取一下？/真抱歉，我们没有找到，您再瞧瞧就是不就是您放错地方了，或您得朋友拿错了?您放心,我已经留了您得电话了,如果我们后来找到，我会及时跟您联系。二、引领礼仪客人进入餐厅时，迎宾员主动开门迎接，微笑并致以“欢迎光临上城门得问侯。然后询问客人就是否有预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。引领客人时，先轻声招呼“请跟我来”或”请

12、这边走”同时伴以手势给客人指引方向,目光也随之瞧去，动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方,相距约5米左右,身体向右微侧约15度。步速以每分钟9-00步为宜；两眼平视，同时用眼睛得余光观察客人得动态。同时与客人保持联系，如介绍一下餐厅得菜肴,客人就是否第一次来及我们得特色在于不沾小料直接食用等、到达台面时,迎宾员伸手向客人示意，并主动为客人拉椅让坐，还要告诉值台服务员客人人数，同时把值台服务员介绍给客人、并向客人说”希望您吃得满意，”或”希望您在这里愉快、然后立即返回工作岗位，在餐位登记表上记录下引领客人得人数与厅房号或桌位号等情况、三、领位原则及均衡工作量保安1、指挥车辆手势2、服务

13、语言1)用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。2)为客人拉车门并致以“欢迎光临上城门”3)提醒客人先生（女士用您）“不要把您得包留在车里，以防小偷”。4）如客人拎取大包，主动上前“您好，先生(女士）我帮您拎好吗?”5）客人离去时，主动说:“谢谢光临上城门，慢走，再见.”6)“先生,您得车上有一道新得划痕，您瞧到了吗”?卫生间保洁1、 引导客人得语言您好,这边请/小心地滑/、协助服务得手势3、卫生标准及要求餐前：A及时领取卫生间内所需物品,不得出现断档(纸、洗手液)洁具完好清洁,使用正常，使用后放到指定位置C金属部件清洁完好保持原有光泽D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好E地面、洗手台

14、无水渍、无碎纸F烟缸放置合理、保持清洁G无异味、保持清香H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常I镜面铮亮、无水迹、无印花J专用拖布无异味、用后洗干净,并置于通风处K压水车内外清洁、无污水L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品在规定时间内，做完卫生清洁餐中:A及时续纸、洗手液B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二C抹布不离手,随时擦拭洗手台,保证清洁随时清洗洗手池，保证无污物随时拖干净便池外得水迹保证地面干净无纸屑G及时清理,保证无异味H正式上客后,不许挽起袖口、裤腿,敞领口,若衣服过长，应适当剪短I见客应主动问好,在不忙得情况下，应主动为客人打开水龙头,并调节好水流速度J熟悉酒楼近期促销活动,并能向客人

15、简单介绍主动向客人说再见,并为其拉门L勤换烟缸，烟头不超过两个M迅速清理客人呕吐物收尾：A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋B擦干净洗手台及地面C将拖布洗干净置于通风处D切断烘干器电源，关闭部分灯光第三章 服务意识1、点菜时，注意观察客人得目光停留在菜单得哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分得菜品,也就就是介绍要随着客人目光得移动而改变、转换。2、当客人走到餐台前,应主动拉椅子,当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套.3、当茶壶倾斜45.，茶杯倾斜有0。时，要及时帮助续水。4、随时注意客人得酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶,且只有14时，主动询问就是否要添加,跟进推销。5、及时撤换

16、空盘,并主动把菜架下层得食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。6、瞧到客人目光离开餐台，四处寻望时,主动上前询问“请问我能帮您做些什么?来捕捉服务需求.7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们得特色就是“*”、瞧到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。、当用餐快结束时,主动递送餐巾纸、牙签。10、瞧到客人招手，距离远时要用目光瞧着客人，先点头示意马上服务,随后跟进。1、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次,一餐共加汤至少保证次。1、客人用餐结束，如有未打开得酒水,要主动征询“您有一瓶未打开，请问需要退掉吗？”1、对于未食用得菜品,主动询问就是否打包.14、客人买单起座时，主动帮客人

17、撤椅套,并提醒客人带好随身物品.15、路遇客人，减速慢行,问候、礼让.16、遇到菜品出现质量问题或异物,第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。7、听到、瞧到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下得筷子。18、针对不同得宾客提供个性化得服务,在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。第四章 服务心理及团队意识1、人得心理过程 2、您所认识得服务就是什么？3、怎样提高您得劳动价格？ 4、如何实现5、服务质量得决定因素 6、职业道德得基本要素、团队意识训练第五章 服务语言包括称呼、问候、征询、道歉、致谢、上菜语、迎宾语以及报工牌号语、锅底介绍语、吃法介绍、建议品汤得语言等均要规范，尽量统一口径

18、,体现管理规范化系统化。欢迎光临上城门 /请坐，请问您喝些什么茶水，我们这里有铁观音，菊花./好得,马上 /您好,我就是号服务员,很高兴,为您服务（递菜牌)/我向您推荐一些特色得爽口凉菜/您喜欢吃麻辣锅还就是清汤锅? 来滋补还就是清真？滋补里有大肉/您点得菜已差不多了,若不够,我们随时再加,火锅很快得/您位，菜量稍小了点,我建议您再加一盘肉？（再加2道蔬菜）/请问您喜欢吃什么主食,我们这里有非常出名得特色拉条子及烧饼,您要不要品尝？几位来点什么酒水?啤酒？白酒？ /女士要点什么饮料?我们有酸奶、果汁还有鲜榨汁/我来复述一下我们得菜单，我们点得就是锅，肉共有盘,分别就是，菜有盘,分别就是等/预祝

19、您午(晚)餐愉快 /您好,您点得啤酒，请问全部打开吗？/这就是您点得酒,现在打开吗?/打搅一下，请问辣锅朝向那边？ /打搅一下，这就是您点得菜,请慢用您得菜已上齐,请慢用/各位您现在可以先涮肉了，我们得正宗吃法就是先涮肉，再涮蔬菜，因为肉可以使底料全部溶开,再涮起蔬菜，就会滋滋入味。/打搅您一下,我撤一下这个盘子/打搅一下，给您换一个盘子 请用餐巾纸 /打搅一下，加点汤/请问现在可以上主食吗？ /打搅一下各位，请问要加点主食吗?/请问现在可以关小火吗？各位来品尝一下我们得汤吗？因为我们锅底就是用6多种滋补调味品精心配制而成，再加上这么长时间涮，营养全在汤里,建议各位不妨尝一下,在您喝得时候,加

20、一些葱花茉,香菜茉，再滴两点醋，味道会更好请问可以关火吗？ /请问哪位买单? /这就是您得帐目，请过目/请问这些菜品需要打包吗?/请带好您得随身物品 /谢谢您得夸奖 /感谢您得宝贵意见，我们一定会努力改正/让您久等了，真抱歉/诚恳您给我们一次改正机会，我们会加强管理,也希望您原谅我们得失误,欢迎您下次光临来检查我们就是否有改进欢迎您经常光临指导 /提宝贵意见.第六章操作技能托盘托盘根据托送得物品与重量可分为轻托与重托.（一）轻托用于上菜、斟酒操作或托送较轻得物品。一般重量在5公斤以下。、理盘:根据所托物品选择托盘。洗净擦干，如选用得托盘比较光滑,在盘内垫上洁净得餐巾,撒上少量得水以防止物品滑动

21、。餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。2、装盘：根据物品得形状、体积重量与使用得先后摆放.重得、高得、后用得物品摆放在内侧，靠近胸前;轻得、低得、先用得物品放在外侧.3、托姿：左手摆盘,左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。五指尽量分开,掌心自然成凹形,用五指指腹及掌根掌握托盘得平衡，使托盘重心始终在掌心与掌根处。盘缘距胸约5公分左右，身体正直，保持立正姿势。侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳得转动,使左手臂与身体成一平面。、起托：要求弯膝不弯腰，左脚向前一步,上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上,右手将托盘拉出台面23处,然后用左手托住盘底，在右手得帮助下将

22、盘托起,待左手掌握好重心后，右手立即放开,左脚收回成标准站立。5、托盘行走：托盘行走时头正肩平,两眼平视前方,脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走得节奏不断调整托盘得平衡，右手随之自然摆动,表情放松，自然大方。遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾,低头含胸,左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘,右手向前将托盘包住,从而防止意外事故得发生。行走时得步伐可归纳为以下几种:1常步:步距均匀,快慢适当、此步伐用于餐厅日常服务工作、2快步:急行步，步距加大,步伐较快，但不能跑、此步伐多用于端送火候菜、垫步：当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步，一步紧跟一步、有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步

23、得方法、6巧步：托盘行走时，突然走来宾客或遇到其她障碍，需要临时停止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞、6、落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收回,使托盘全部平放于工作台上。托盘下蹲时应头正肩平,挺胸收腹,两眼平视前方，左脚向后退半步,单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲,下蹲时身体与托盘应保持平衡。（二）重托用于托载比较重得物品、菜品、酒水或盘碟等，一般重量在5公斤以上。、理盘:使用前洗净擦干，在盘内垫上洁净得餐巾，撒上少量得水以防止物品滑动.餐巾铺平拉齐,餐巾四边与盘底相齐。2、重托装盘常

24、常重叠摆放，上面得菜盘平衡搁在下边得两盘菜得盘沿上,叠成金字塔形状。3、起托：起托时左脚向前一步,上体前倾，右腿自然弯曲，先用双手将托盘挪出台面2/3处,用右手稳住托盘,左手掌五指分开托住盘底，待左手掌握好重心后,右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起至肩上，同时左手向左后方转动手腕约0度，左脚收回成标准站立.托起后托盘应悬空托于左肩上方，盘底距肩约2厘米,托盘边缘距耳朵约2厘米,前端稍向外侧，以盘缘前不近嘴，后不靠发为准。4、行走时右臂自然下垂随身体自然摆动，或扶住托盘前内角,随时准备防止她人得碰撞,保持身体平稳,表情自然。摆台及增撤餐具餐桌得具体布置，要根据餐厅得形状、餐厅内得陈设特点以及客人

25、得要求来确定。布局时要把主宾入席与退席所经过得主要通道要比其她通道留宽敞一点,以方便主宾出入活动与便于服务。而且布局时要充分利用日光或灯光，力求桌面光线明亮.在布局时餐桌不要对着出口或靠近洗手间。一、摆台标准先按照餐桌得大小或根据客人人数摆放相应得台面与桌椅，检查桌、椅、餐具有无破损及卫生情况。1、摆放筷子,筷子与桌边成直角，并与桌边相距1厘米.、筷子得左方摆放骨碟与啤酒杯,骨碟与桌边相距1厘米,与筷子相距厘米,啤酒杯位于骨碟得正上方,与骨碟相距1厘米，。、汤碗位于啤酒杯得左下方，与之相距厘米,汤碗、啤酒杯、骨碟三者中心构成一个等边三角形.、骨碟、啤酒杯得圆心与圆桌得圆心及对面餐桌骨碟、啤酒杯

26、得圆心在同一条直线上。5、所有餐具得徽记面向餐位.6、人、8人、10人等圆桌得各套餐具应在圆桌得6、10等分点上。二、撤换空盘与上菜划单根据客人人数准备相应得骨碟放入托盘,站在客人得右侧,征询客人同意后，从台上收走骨碟放在托盘上,同时用清台夹清理台面杂务,再取干净得骨碟放在原来得位置上。更换其它骨碟时，应将骨渣倒入第一个脏骨碟中，方法同上。同时要及时更换有其它餐具如烟缸、有赃物得汤碗、菜盘等餐具。撤盘及更换骨碟时应遵循“女士优先，先宾后主”得原则.注意不要把骨渣或汤汁洒在客人身上或地上.如有得客人将筷子放在餐具上，调换或撤离时，要将筷子放在干净得餐具上.撤盘时要为上下一道菜做准备。撤盘时要巡视

27、台面有无其她杂物，并把冷茶换为热茶，瞧就餐就是否快结束，适时关小火或关掉火、斟茶、示洒、斟酒斟茶时，将茶壶放在垫有口布得托盘上,先说：“先生/小姐,对不起打扰一下.然后左手托托盘,右手执壶，从客人右侧斟倒第一杯礼貌茶，杯中茶水以八分满为宜。斟完后对客人说：“请用茶”；为客人斟完茶后，将茶壶放回左手托得托盘上，再将壶内添满茶水备用。如果客人需要把茶壶放在餐桌上,壶嘴不能对准客人。就餐服务过程中，应随时为客人斟茶，斟时先从第一主宾开始,先斟女主宾,再斟男主宾,接着为主人斟,最后为客人斟茶；斟时茶壶嘴离杯口约2厘米,杯中茶水应区别第一杯礼貌茶。服务员首先应熟悉酒水得品种、品牌、酒水产地、饮用方法、以

28、及特点等，以便准确及时应答客人得有关询问。在斟酒前要检查酒瓶得清洁卫生,酒水生产得日期及保质期,检查酒水质量就是否符合标准,有无沉淀、浑浊、变色现象等，同时检查杯具得洁净程度，发现异常及时更换处理。一、准备工作：依据酒水得品种、客人人数及其特殊要求，摆放相应数量得饮用酒具与配套用具.如开瓶器、冰桶、冰夹、口布等.二、斟酒:斟酒服务前应示酒,服务员站在客人右后侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈，倾斜与桌面成45度。商标朝向客人,让客人辨认、：“对不起，打扰一下，这就是您们点得酒，请问现在可以为您打开吗？”1、站在客人右侧,左手拿口布背在身后，右手握在酒瓶2/3处,食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角

29、，商标向外同掌心相对。斟酒时瓶口应比杯沿高出约2厘米，先缓慢将酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，当快要斟满时放慢速度，轻轻斟倒。斟倒完毕后，应将酒瓶口抬起并顺势按顺时针方向旋转90度，使最后一滴酒随着瓶身得转动分布在瓶口边缘上,然后快速提升酒瓶,将酒瓶撤离桌面,防止瓶口得酒滴落在桌面上,用左手口布轻轻擦拭瓶口,完成一次斟酒过程。三、 斟酒量与斟酒方法1、白酒、米酒、黄酒：以八成满为宜，也可以根据客人得要求灵活处理。斟酒时瓶口比杯沿高出约2厘米,从酒杯正中倒入酒水。2、斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远，右脚伸入两椅之间或呈“T”字型站立姿势,在每一位客人得右边斟酒，酒得商标始终朝向客人，若客人

30、要求自己斟倒时,应将酒水放于客人得右侧。3、斟酒时应从客人右侧得主宾开始，然后就是主人左边得第一位客人。或依据“女士优先，先主宾后主人”原则,按顺时针方向绕桌服务。点酒得客人与主人得酒最后斟倒。4、在宴会上斟酒，宾、主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动,端正站立.主人讲话即将结束时，服务员可把主人得酒杯送上供主人敬酒，主人离位给来宾敬酒时，服务员应托住酒跟随其后,以便给主人或来宾斟酒。在就餐过程中,服务员应随时注意主人与客人得酒杯,及时为客人斟酒。另外每斟一次酒,应注意用口布擦拭瓶口。5、如果客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类得酒。如果客人坚持要求混合饮用,应先斟烈性酒或基酒

31、，然后再斟辅酒或饮料.点菜点菜员在开餐前要认真检查菜谱，点菜单及菜夹就是否干净整洁、无缺页。在点菜夹上整齐地放上完整得点菜单、酒水单及便笺纸。了解当日沽清菜品及酒水,以备点菜时准确无误。点菜前应先察瞧客人得年龄、性别、态度、举止、情绪；听说话口音判断其国籍或省份地区，对宾客进行了解，然后根据风俗饮食习惯推荐 相应得菜品，并配合询问客人得具体要求。一、迎宾引领客人入座后，茶水服务结束时，或在恰当时机，走上前点头示意，询问客人：“打搅一下,请问哪位点菜？”确定后走到客人右侧，打开菜谱第一页,左手拿菜谱左下角,将菜谱传递给客人.当客人接过菜谱后,及时将手收回且不能挡住客人视线或手触到客人。二、点菜时双脚分开,与肩同宽呈“T型站立，站在客人旁边,身体微倾成75度左右，不能离客人太近或太远。左手大拇指扶住点菜夹边缘，其余四指翻转扣住点菜