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2、绿色小镇有机事业创办人海力捷两岸绿色平台宣导人 詹益清欧阳英乐活生机网网主 欧阳英强力推荐 精采试阅可以吃和禁止吃的食物葛森疗法就是如此注重细节，才能够在某些极为晚期的疾病案例，或是原本被认为无药可医的疾病中发挥疗效。在加州的波尼塔市合作建立了葛森研究所之后，夏绿蒂葛森广为宣传这套对抗疾病的饮食方案中，究竟有哪些该吃和不该吃的东西。可以大量食用的食物任何种类的水果均可接受，大多数是新鲜水果，加上部分以不同方式准备的水果；新鲜现榨的蔬菜汁；水果色拉；水果冷汤；香蕉泥、磨碎的生苹果、苹果酱，以及某些其他水果。推荐的水果有苹果、葡萄、樱桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密

3、瓜、木瓜、柿子等，且不应使用罐头或冷冻包装水果。梨子和李子经过炖煮比较容易消化。所有的水果也都可以炖煮。可以食用未经硫化处理的水果干，例如杏子、桃子、葡萄干、黑枣干或综合水果干，这些都必须清洗、浸泡并炖煮。不可食用莓果、坚果、凤梨、酪梨和小黄瓜。所有新鲜准备的蔬菜，某些可以用自己的菜汁炖煮，另外的则可以生食或细细磨碎，例如有机栽培的红萝卜、花椰菜或芹菜；蔬菜色拉、蔬菜汤等；请勿使用冷冻蔬菜。马铃薯最好烘烤食用；马铃薯肉可以混合优格或汤做成马铃薯泥；马铃薯绝对不可以油炸，但可以连皮一起煮。绿叶蔬菜色拉，可以混合西红柿、水果、蔬菜，以及其他有机栽培的食用植物。不加盐的面包，可以包含完整裸麦，但只能

4、加入少量全麦面粉。谷物应以有机方式栽培。可选择是否食用荞麦蛋糕和马铃薯煎饼，以及红糖（干燥的有机甘蔗汁，即有机黑红糖）、蜂蜜、枫糖，以及100%的纯枫糖浆（烘焙时不可以使用油脂或小苏打）。燕麦片可以自由食用。可以食用搅拌过的白脱牛奶、脱脂且不加调味的优格，以及脱脂且不加盐的乡村（卡达）起司。在遵守严格的葛森饮食2年之后，可以极少量食用奶油和冰激淋，或是仅限于节日食用。（葛森博士说得很明白：冰激淋是小孩子的毒药。）病人复元2年之后（某些情况下必须等待更久），饮食中剩馀的10%可以自行选择，可供选择的食材包括肉类、鱼类、蛋、坚果、糖果、蛋糕，或任何你最喜欢吃的东西。尼古丁在任何情况下都应该要避免。

5、烈酒、葡萄酒和啤酒应该尽量减少饮用，多喝新鲜果汁。咖啡和茶应该尽量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。盐、小苏打、烟燻鱼肉和香肠应该完全避免（有关盐的更完整说明，请参阅第10章）。胡椒和姜等辛辣调味料应该戒除，但是建议经常性使用新鲜的田园香料植物，包括洋葱、大蒜、荷兰芹叶、虾夷葱、辣根和芹菜。所有的蔬菜都可食用，并用自身的菜汁炖煮，以避免矿物质在烹调过程中轻易溶解到水中而流失。矿物质成分特别值得推荐的蔬菜有红萝卜、豌豆、西红柿、绿色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘蓝、朝鲜蓟、和苹果同煮的甜菜、花椰菜和西红柿、紫色包心菜和苹果，以及葡萄干。所有蔬菜都

6、不能用盐烹煮。绝对禁止使用任何铝制烹调设备、微波炉、压力锅和蒸锅。使用葛森饮食疗法的最初1年半之中，请勿食用任何的蛋、鱼、肉、牛油、起司和乳品。整体而言，由于饮用大量蔬菜汁，遵循葛森饮食疗法的人每天会摄取约合7.7到9公斤的植物性食物。禁止的食物葛森饮食中所有的食物，在准备时都不可以使用下列种类的禁止食材：盐和钠：任何形式的盐和钠，包括食盐、海盐、香芹盐、蔬菜盐、日式溜酱油、酱油、低钠盐、小苏打、含钠的发粉、任何名字里有钠的东西，以及代盐，都在禁止之列。皮肤也应该避免接触泻盐。经常以食盐替代品或无盐调味料等名义销售的综合草药，如果含有允许的药草，而且没有添加盐或代盐，亦可少量使用。油和脂肪：油

7、和脂肪以及任何含有油脂的食物都禁止食用。禁止的范围包括玉米油、橄榄油、芥花籽油，以及所有除了亚麻仁油以外的蔬菜油。另外也禁止食用牛油、起司、奶油和其他的乳品脂肪，所有的动物性脂肪，所有的人造奶油或含有油的抹酱，椰子和酪梨，所有的氢化或部分氢化油，棕榈液油、零卡油和其他的脂肪替代品，坚果油脂，以及任何并非自然出现在允许的食物中的饮食脂肪来源。蛋白质和高蛋白食品：蛋白质和高蛋白食品都不得食用。这些不允许的食物包括所有的肉类、海鲜和其他动物性蛋白质，坚果和种子，大豆或其他豆类制品，所有的蛋白粉或蛋白质补充品，包括以大麦和藻类为主的粉末，除非是特别为了补充蛋白质而处方使用者。除了上述3类食物，某些其他

8、食物也必须在患者完全康复前谢绝往来，有时甚至在完全康复之后也要避免。谢绝往来的食物包含几乎所有包装、加工（便利）的食品，例如冷冻、罐头、瓶装或盒装食品。为了健康上的理由，必须舍弃这些食物。鼓励食用、偶尔允许和禁止食用鼓励食用的有机食品无论身体是否健康，下列的食物类别都是极佳的营养来源，能够作为逆转病情或预防疾病发生的工具。你可以无限制地食用。真正鼓励食用的食物有：所有的水果和蔬菜加上马铃薯，但被列在禁止的食物者除外。新鲜的水果和蔬菜汁。生鲜水果和蔬菜色拉。特制的希波克拉底汤。燕麦片。上述鼓励食用的食物实际上是为了得到疗效而必须食用的。它们消化起来既容易又快速。葛森饮食鼓励你大量而频繁地食用这些

9、食物。你甚至可以在晚上饿着肚子醒来的时候吃这些食物，提供重要营养素作为重建受损组织之用，维持必要的营养。随着身体自我修复，很多人会因为饥饿而狼吞虎咽。这些鼓励食用清单上的优良食物，并没有任何分量限制，只要它们是高品质，如果可以的话最好使用有机栽培，而且新鲜即可。我们建议你将食物放在床边，当作晚上的零食（例如水果、水果色拉或苹果酱）。偶尔允许的有机食品除非经过葛森训练的专业医疗人员另有处方，否则下列这一类食物，只能在无盐、无食盐衍生物、油和脂肪的调理方式下，每个星期食用1次：使用完整裸麦、燕麦或米粉制作的面包。有机爆米花（干燥地爆烤，不加盐，不加油脂）。糙米或野生米。番薯和山芋。枫糖浆、蜂蜜、未

10、加工的红糖，以及未硫化的黑糖蜜，这些甜味剂每天总共加起来最多可以食用2茶匙。极少的情况下允许的食品下列食物偶尔允许食用，每个月不要摄取超过1到2次：有机栽培、冷冻的蔬菜（准备时不可加盐、油脂或其他禁止的材料）。发芽的豆或种子（例如扁豆、豆子），但苜蓿芽除外，因为苜蓿芽禁止食用。禁止的食品如果可能的话，我们会简略说明为什麽葛森饮食疗法不允许下列这个禁止类别中列出的各种食物。所有经过制造（加工）的食物，例如装瓶、装罐、冷冻、腌制、精制、加盐、烟燻或硫化（除非特别提到可以允许）都在禁止之列。所有类型的乳制品，例如乳品和乳品加工产品（包括羊奶）都禁止食用。这些禁止项目包括起司、奶油、冰泣淋、冰牛奶、牛

11、油和白脱牛奶，除非是为了蛋白质而特别允许。乳制品一般来说脂肪含量极高，起司可能有65%的脂肪，而且含有大量的钠。市售的白脱牛奶经过发酵（以剩馀牛奶生产，经过调味，增加浓稠度），含有脂肪和钠。不过，如果为了蛋白质而处方食用的话，可以在治疗6到12个星期后，饮用新鲜、经过搅拌而没有任何添加物的白脱牛奶。如果可以取得的话，可食用无盐脱脂的夸克起司。酒精不应该摄取，因为它会限制血液携带氧气的能力，肝脏则会因为必须排毒和移除体内的酒精而产生压力。酒精是毒物。凤梨和莓果可能会因为芳香酸的存在而造成过敏反应。酪梨的脂肪含量太高。小黄瓜和每天必须饮用的果汁混合在一起会难以消化。香料，例如黑胡椒或红辣椒，具有刺

12、激性。九层塔、奥勒岗叶和其他香料也都要避免，因为它们含有大量芳香酸。番椒、墨西哥辣椒等也带有刺激性，可能会使治疗停止。大豆和大豆制品，包括豆腐、天贝、味噌、日式溜酱油、其他酱油、重组蛋白、豆浆，以及所有其他的大豆制品都不得食用。禁止食用所有形式大豆制品的原因有很多种，包括脂肪含量过高、钠含量过高、毒性抑制营养素的吸收，和或蛋白质含量过高。干豆和干燥豆荚不应该食用。苜蓿芽和其他发芽的豆类及种子含有大量左旋刀豆胺基酸，这是一种会抑制免疫系统的不成熟胺基酸。另外，过去没有慢性关节痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之后会突然产生关节炎症状。健康的猴子因为食物中加入苜蓿芽，而产生红班性狼疮。禁止食用任何种类的油

13、和脂肪，除了新鲜、未精制、有机的亚麻仁油以外。禁止食用精制的白糖和红糖。禁止食用面粉（包括全麦面粉），以及任何种类的面食。牛肉、猪肉、家禽肉、鸡蛋、鱼、海鲜，以及任何其他肉类或动物生鲜产品都在禁止之列。这些动物食品含有大量蛋白质、化学药品、防腐剂、荷尔蒙和食盐，而且难以消化，脂肪含量通常过高，对人体的肝脏和排泄系统造成额外的负担。禁止饮用红茶、绿茶和其他非草药或含咖啡因的茶，因为它们含有我们不想要的芳香酸和咖啡因成分。葛森博士提到，芳香物质会产生过敏反应，干扰治疗（前文中凤梨和莓果这一项底下也曾经提到过）。禁止食用糖果、蛋糕、玛芬、小点心和其他精制甜点，因为它们含有危害健康的原料，例如脂肪、油

14、、精制的糖或面粉、食盐、苏打粉、发粉或乳制品。不过请注意，有些面包和点心可以使用允许的材料烘焙，为饮食增添更多乐趣，可是不应该经常性地食用。不鼓励喝水。葛森博士认为葛森疗法的患者不应该喝水，因为这样会稀释胃酸，而且让胃肠道无法以最大的容量容纳新鲜食物和果菜汁的营养素。果菜汁可以提供足够的液体。菇类不是植物，而是真菌，含有复合蛋白质，难以消化，提供的营养素也很少。咖啡和饮用的代咖啡，无论有无咖啡因，都会造成我们不想要的消化道刺激。经口服用的咖啡因会使中枢神经系统兴奋，而精油则会干扰消化。相反的，从直肠摄取的咖啡，则可以对肝脏产生完全正面的效果，除了排毒之外，还可增加麸胱甘?硫转移?（一种有益的酵

15、素）的产量。坚果和种子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亚麻仁、花生、腰果，以及其他所有的坚果和种子都在禁止之列，因为它们的蛋白质和脂肪含量过高。经过烘烤的坚果和种子会加入食盐，脂肪也会改变，危害更大。辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的强烈芳香物质，椒类倾向于抑制治疗反应，应该避免。青椒、黄椒、红椒可以无限制地食用。芥末和红萝卜长在地表上的菜叶。发粉和小苏打含有钠和明矾（铝），这些都具有高度毒性。无铝和无钠的发粉，可以偶尔使用。氟化物，任何物品之中的，例如水、牙膏、漱口水、染发剂、烫发药水、化妆品、腋下体味去除剂、唇膏和乳液，在任何情况下都必须避免。如何准备由于葛森饮食疗法的食物容易消化，

16、因此遵循这套疗法的人通常需要更大的分量，而且更常用餐。只要你想吃，请尽量食用这些食物，即使是半夜也无妨。供你食用的食物包括新鲜和炖煮的水果、新鲜水果和蔬菜的蔬果汁、生鲜或煮熟的蔬菜和菜叶、色拉、特制的希波克拉底汤、马铃薯、燕麦片、无盐裸麦面包（每天不能超过1到2片），以及草药茶。蔬菜的准备我们承认，依照大多数现代食物烹调的标准，葛森疗法的餐点都会被认为是过度烹调。葛森博士认为食物应该要煮到全熟，让它们变得柔软、好嚼，容易消化，这样能够帮助虚弱的消化系统，从吃下的食物获得最大量的柔软材质，加上以最容易取得的形式存在的营养。因此，柔软的烹调食物为摄取的大量果汁和生鲜食物提供了缓冲。一般认为有口感的

17、现代蔬菜烹调方式能够完整保存酵素，这是不正确的。加热到摄氏60度时，所有的酵素都已经死亡。葛森疗法透过生鲜果汁、色拉和水果，提供相当丰富的酵素。所有的食物都必须新鲜准备。罐头、瓶装、盒装或冷冻食品都一定含有添加物，会抑制身体的复元。吃下的一切食物中，都绝对不能添加任何食盐、酱油，或是其他的钠来源。所有含食盐的现成食物，例如大多数的面包，都应该要避免。烹煮过的食物所有的蔬菜，除了明令禁止的以外，全都建议你食用。蔬菜应该以极少的水或高汤（大约2或3汤匙），在低温下缓慢烹调，维持煮沸的温度，直到完全煮熟。这样的烹调方式通常必须在炉子上煮50到60分钟。蔬菜也可以放在有盖子的玻璃盘中以烤箱烘烤，这样加

18、热更均匀，也更不容易烧焦。请务必使用能够盖紧的锅盖，以保持食物的湿度，但不要使用压力锅。洋葱、西红柿和节瓜含有大量水分，烹煮时通常不需要再加入液体，也可以为烹调的食物增添风味。芹菜也是很好的调味用品。甜菜和马铃薯可以在水中煮沸（不剥皮），待煮熟后再把皮削去，也可以烘烤。马铃薯还可以焗烤、磨碎成泥、做成马铃薯色拉，或是用各种其他方式烹调。菠菜在烹煮时会释出大量水分和草酸。因此，烹煮菠菜后留下的汤汁带有苦味，应该舍弃。玉米可以在水中煮熟或生吃。草药和香料由于带有芳香物质的草药和香料，就像凤梨和莓果一样，容易干扰治疗反应，因此葛森博士限制这些芳香物质的使用，只允许加入少量相对上较为缓和者，例如多香果

19、（众香子）、八角、月桂叶、香菜、莳萝、茴香、肉豆蔻、马郁兰、迷迭香、鼠尾草、番红花、香艾菊（茵陈蒿）、酢浆草和风轮菜。虾夷葱、洋葱、大蒜和荷兰芹的使用分量可以多一点。色拉患者务必要尽量多吃色拉和生鲜蔬菜。下列色拉材料可以磨碎、切块、切丁，混合在一起或单独食用：苹果、红萝卜、西洋菜、葱、芹菜根或芹菜梗、生菜叶、白色花椰菜、苦白苣、虾夷葱、欧洲菊苣、萝卜、青椒、西红柿色拉酱千万不要使用市售瓶装色拉酱。你可以依照你的口味用水稀释有机红酒或苹果醋当作色拉酱，或是加入一些喷雾干燥的有机红糖、某些草药、洋葱或大蒜，制造多样化的风味。柠檬汁可以用来取代醋。处方的亚麻仁油可以用来当作色拉酱的一部分。特制希波克

20、拉底汤葛森博士把希波克拉底特制汤品（由希波克拉底发明）当成几乎所有退化性疾病患者饮食的一部分，他认为在午餐和晚餐中食用这种汤品是非常重要的事。葛森疗法大部分的内容是为了清洁肝脏，而希波克拉底汤有助于清洁肾脏。尤其是在患者习惯不加食盐的食物之后（通常在治疗开始后1到2个星期就会习惯），特制汤品是每一餐美味的开始。制作希波克拉底特制汤品时，应该将下列蔬菜彻底洗净，不要削皮，直接切块，用水淹没材料，煮上2小时。然后将整锅汤全部倒入食物研磨机，只沥出纤维和皮，做成浓稠的奶油状汤品。请将汤放置冷却之后再放进冰箱储存。每次只要制作足以供大约2天饮用的分量即可，这样你就不需要喝多出来的汤。超出这个时间，汤品

21、就会失去营养价值。蔬菜的分量如下：1个中型芹菜根。如果这个季节买不到芹菜根，可以用3或4根芹菜梗代替。少量荷兰芹。680公克西红柿（如果在夏季，可以依你的期望多加一点）。2个中型洋葱。1个中型荷兰芹根（很难找到，找不到可以省略）。2根小型蒜苗（如果没有的话，可以多加2个中型洋葱代替）。几瓣大蒜。450公克马铃薯。在患者习惯无盐饮食之前，可以在希波克拉底特制汤品和蔬菜、色拉等食物中，加一些压碎的生大蒜，让菜肴够味。马铃薯含有大量植物性蛋白质的马铃薯，是任何康复中的患者营养上的助力。我们建议你午餐和晚餐都要食用，只能偶尔以有机的糙米或野生米取代马铃薯。马铃薯以烘烤方式烹煮时营养价值最高，也可以带皮

22、水煮，加一点汤汁压成马铃薯泥，削皮（煮熟后），或是切碎并与色拉酱混合，做成马铃薯色拉。马铃薯也可以和洋葱、西红柿、芹菜等材料一起放在陶瓷浅盘中烘焙。如果你在6到10星期之后的葛森饮食中，得到食用脱脂优格的处方，可以在优格中加入洋葱、虾夷葱或大蒜，做成美味的色拉酱，搭配烘烤马铃薯、色拉或蔬菜食用。番薯可以每星期食用一次。燕麦片每天应该食用大量燕麦片当作早餐，将1/2杯有机燕麦片和1杯（或更多一点）纯化水慢慢煮。不可以使用其他的谷类。燕麦不只提供优良的复合维生素B群，提供蛋白质，最重要的是还可作为随后饮用的生鲜果汁在肠道中的柔软缓冲垫。粗糙而谷粒分明的谷物无法提供这种效果。为求变化，你可以加入磨碎

23、的生苹果、木瓜或其他水果、蜂蜜、100%纯枫糖浆、未硫化的黑糖蜜、葡萄干或其他水果干、炖煮的黑枣干，或是其他炖煮的水果干或新鲜水果。面包与其他淀粉类你只有在吃下所有规定的餐点之后，才可以食用一些无盐、无脂肪的裸麦面包。面包不应该是任何餐点的主要部分。如果面包很干燥，可以磨碎后用于需要面包粉的食谱中。偶尔也可以摄取太白粉、树薯粉或玉米粉。糖与甜味剂只能使用有机红糖、枫糖浆、有机淡蜂蜜，或是未硫化的糖蜜。每天所有的甜味剂加起来最多只能摄取2茶匙，而且只有未罹患低血糖症和或糖尿病的人才能食用。草药茶薄荷和某些其他草药茶由于具有各种有益的性质，因此受到允许和鼓励饮用。薄荷茶有助消化，洋甘菊茶有舒缓的功

24、效，缬草茶可帮助睡眠。大喜宝，又名保哥果，是宝贵的抗癌茶，可在晚上随意饮用。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . 以下无正文