火锅底料企业标准.docx

1、火锅底料企业标准Q/LZQXXXXXX有限责任公司企业标准Q/LZQX0001S2011火锅底料2011-1-25发布 2011-1-25实施XXXXXX有限责任公司发布Q/LZQX0001S2011目次前言I1范围12规范性引用文件13技术要求14食品添加剂25试验方法26食品生产加工过程的卫生要求37检验规则38标志、包装、运输、贮存49保质期4Q/LZQX0001S2011前 言本标准根据GB/T1.12009规定起草。本标准由XXXXXX有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：郝瑞明张彦军本标准于2011年1月25日首次发布并实施。IQ/LZQX0001S2011火锅底料1范围本标准

2、规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用植物油、豆瓣酱、干辣椒为主。附以辅料食盐、味精、白糖、醪糟、香辛料等。经炒制、冷却、杀菌等工序制成的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

3、GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GBT5009.24 食品中黄曲霉毒素B1的测定GBT5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB5461 食用盐GB2720 味精卫生标准GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070 定量包装商品净含量

4、计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）令第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1干辣椒：应符合GB21266的规定3.1.1.2豆瓣酱：应符合GB2718的规定3.1.1.3植物油：应符合GB1536中的规定3.1.2辅料：3.1.2.1食用盐：应符合GB5461的规定1项目指标大肠菌群（MPN/g）3霉菌计数（cfu/g）50致病菌沙门氏菌（25g）不得检出金黄色葡萄球菌（25g）不得检出志贺氏菌（25g）不得检出项目指标总砷（以As计），mg/0.5铅（以Pb计

5、），mg/1黄曲霉毒素B1（g/kg）5项目指标水分，g/100g40食盐（以NaCl计），g/100g15酸价（以脂肪计）（KOH），（mg/g）4过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25食品添加剂应符合GB2760的要求项目要求组织形态半固体色泽具有该产品应有的色泽滋味和气味本品气微香，滋味;无霉变，无外来杂质，无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/LZQX0001S20113.1.2.2味精：应符合GB8967的关规定3.1.2.3醪糟：应符合ZBX10071的规定3.1.2.4香辛料：应符合GB12729.1和GB15691.5.1的有关规定3.1.2.5白糖：应符合GB317的有关规定3

6、.1.2.6其它原辅料应符合国家相关标准的规定3.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求3.3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标3.4有害物质限量应符合表3的规定。表3 有害物质限量3.5微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量2Q/LZQX0001S20113.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。5试验方法5.1感官指标将样品放入白色磁盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、检查杂质。另用玻璃棒取试样，嗅其味道、品尝滋味。5.2水分按GB5009规定

7、的方法检测。5.3食盐按GB2721规定的方法检测5.4酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法检测。5.5总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.6铅按GB5009.12规定的方法检测。5.7黄曲霉毒素B1按GB5009.24规定的方法检测。5.8大肠菌群按GB4789.3规定的方法检测。5.9沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。5.10志贺氏菌按GB/T4789.5规定的方法检验。5.11金黄色葡萄球菌3Q/LZQX0001S2011按GB4789.10规定的方法检验5.12霉菌计数按GB4789.15规定的方法检测。5.13净含量按JJF1070规定的方法测定。6

8、食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881规定7 检验规则7.1组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。7.2抽样抽样基数不小于100kg，每批产品中随机抽取3kg（不小于6个最小包装），1kg用于检验，2kg作为备样。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。7.3.2出厂检验项目为感官指标、净含量、食盐、酸价、过氧化值及大肠菌群为每批必检项目。7.4型式检验7.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

9、a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目包括本标准要求的感官要求、理化指标、有害物质限量指标、微生物限量指标。7.5判定规则7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1标志4Q/LZQX0001S2011产品标签应符合GB7718及食品标识管理规定的规定。8.2包装包装材料应符合国家食品安全标准的规定和相关法律、法规规定。8.3运输8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4贮存8.4.1产品应离地离墙，贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内，常温贮存。不得露天存放，不得与有害、有毒、有污染的物品或其他杂物混存。9保质期在符合本标准规定的条件下,保质期为12个月。5