1、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍23小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。特点:鲜、脆、香、辣、咸。二、酱黄瓜主料:黄瓜10斤配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。做法:1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,
2、腌一天一宿。2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。三、辣椒酱主料:红尖椒10斤配料:盐1斤,糖8两,蒜1斤6两,姜醋味精各4两,苹果和梨各2个。做法:尖椒洗净控干,切或搅碎,再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开,再加入苹果梨糖醋味精煮开即可,也可以一次全都放入锅内煮,但要注意别沾锅。晾凉后,装入平时攒下的酱菜瓶中,拧紧,第二年开春都不会坏。如果觉得汤多就多煮一会,但颜色不太好看。另外,有一个中国风味的辣白菜方,做法我就不写了,跟别的辣白菜做法都一样。白菜10斤,白萝卜1斤,葱蒜苹果和梨各250克,
3、精盐和辣椒面150克,味精50克。八宝菜黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。酱黄瓜鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌
4、缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。酱莴笋肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。泡辣茄条大小中等鲜茄子200
5、0克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。泡洋姜洋姜5000克,盐
6、1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用
7、水密封保存5天后,即可食用。泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。泡四季豆鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒
8、、生姜放在盐水中泡1个月;2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐,白糖,凉开水,拌和,再入缸腌制,放阴凉处;3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。怪味萝卜丝萝卜4000克,盐4克,花
9、椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。五香萝卜干白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干
10、可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。酱油花生新鲜花生米500克,优质酱油250克。1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。腌五香辣椒辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。红辣大头菜咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成
11、。腌酸辣萝卜干白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚米的条,晾晒至八成干备用;2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;2、将大蒜去皮
12、、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。腌辣韭菜花韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。泡糖蒜鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒盐,最后在上面浇上清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。
13、要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;3、用清水,盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。泡嫩姜嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;2、将凉开水、盐
14、、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。腊八蒜大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。四川泡辣椒尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用
15、;2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾
16、去表面水分;2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。泡豆角鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;2、
17、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。酱辣黄瓜腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。腌西红柿西红柿2000克,盐1000克。1、将红透的西红柿用
18、开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天;2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所,到冬季可以拿出来炒菜、做汤;3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。腌糖蒜鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天;2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。五香花色萝卜丝青萝卜
19、、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。酱蒜薹鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞
20、出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。酱萝卜新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。酸甜莲藕鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。1、将莲藕洗
21、净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;2、将其它调料放入沸水锅中熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。泡笋条莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。1、将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。泡雪里蕻雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包用纱布包好。1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用
22、石块压好,1天后取出,沥干涩水;2、将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。泡五香辣味蒜新鲜大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、各少许用纱布包好。1、将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干;2、将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。泡辣椒尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。将粗盐放锅中,加水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后
23、滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。泡酸辣萝卜青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。1、把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为清水加盐;3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。泡子姜新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。1、先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;2、将老盐水倒入坛中,先
24、放入红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;3、香料包用后,除白菌外其余均不能再用;4、如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。五香辣萝卜皮萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀
25、,两小时后即可食用。泡芹菜鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。腌圆白菜圆白菜5000克,盐500克。1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,
26、上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。朝鲜泡菜【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;【调料】【制法】将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可
27、根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。【特点】色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。糖酱洋葱【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;【调料】【制法】将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。【特点】色微红,清脆香甜,开胃增食。腌五香大头菜【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;【调料】【制法】将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒67成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。注意:存放时间以较久为好。【特点】五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。多味萝卜块【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;【调料】【制法】将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。【特点】脆嫩适口,香辣味浓。风味白菜【原料
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