高等院校组比赛规则和评分标准需公示.docx

1、高等院校组比赛规则和评分标准需公示旅游院校服务技能（饭店服务）大赛高等院校组比赛规则和评分标准客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床、开夜床二、比赛要求1操作时间4分钟。中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟终止比赛。开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒终止比赛。2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作

2、完毕”。5比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。8中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。三、比赛物品准备（一）组委会统一提供1床架（1个）2床垫（1个，2米1.2米）3工作台（1个）4床单（1个，2.8米2米）5被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）6羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7枕芯（2个，75厘米45厘米）

3、8枕套（2个，开口方式为信封口）（二）参赛选手自备开夜床创意物品; （地巾、拖鞋为自备必须品。）四、比赛评分标准（一）中式铺床评分标准 项 目要求细则分值扣分得分床单（12分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。4不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。2床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1床单表面平整光滑。1包角紧密平整，式样统一（90度）。4被 套（5分）一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整。3被套正反面准确（抛反不得分）。1被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（15分）打开羽绒被，压入被套内，做有序套被操作。1抓两角抖羽绒被，一次

4、抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐。2被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 1羽绒被在被套内两侧两头平。 1被套口平整且要收口，羽绒被不外露。1被套表面平整光滑。2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。2尾部自然下垂，尾部两角应标准统一。2枕头（2个）（6分）四角到位，饱满挺括。2枕头边与床头平行。1枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。1综合印象（7分）总体效果：三线对齐，平整美观。3操作过程中动作娴熟、敏捷，姿

5、态优美，能体现岗位气质。4合 计45操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分 （二）开夜床评分标准项 目要求细则分值扣分得分被子折角 （1.5分）被子反折角为45度等腰直角形。0.5 反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣0.5分，3厘米以上不得分）。0.5折角平整，下垂自然。0.5地巾、拖鞋（1.5分）地巾摆放于折角一侧, 地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分。0.5地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分。0.5拖鞋摆放于地巾之上。0.5创意 （7分）夜床服务用品新颖、

6、卫生，突出个性化。2摆放位置安全、方便使用。1整体美观、具有艺术美感。1在酒店实际应用中具有推广价值。2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷。1合 计10操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，具有可推广性。2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟终止比赛）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选

7、手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10比赛中允许使用装饰盘垫。11组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在比赛当天抽签之前说明。12比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

8、13物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、桌号牌 。2选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（2分）可

9、采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。1台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位， 下垂均等，台面平整。1桌裙或装饰布（1分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。1餐椅定位（3分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。3餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等；餐碟标志，餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线。6距桌沿约1.5厘米。1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。1味碟、汤碗、汤勺（4分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。1汤碗摆放在味碟左侧1厘

10、米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3筷架、筷子、长柄勺、牙签（7分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。3筷套正面朝上。1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（6分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1餐巾折花（5分）花型突出主位，符合主题、整体协调2折叠手法正

11、确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。3公用餐具（3分）公用餐具摆放在正副主人的正上方。1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（2分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。0.5桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。0.5托盘（1分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。1综合印象（13分）台面设计主题明确，布置符合主题要求。4台面设计具有可推广性。2餐

12、具颜色、规格协调统一，便于使用。2整体美观、具有艺术美感。3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。2合 计55操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，具有可推广性。2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟终止比赛）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，

13、裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。7餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分

14、。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1组委会提供物品西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。2选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰

15、物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（4.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。1两块台布重叠5厘米。1主人位方向的台布交叠在副主人位方向台布上面。0.5台布四边下垂均等。1铺设操作最多四次整理成形。1席椅定位（3分）摆设操作从席椅正后方进行。0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设。0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等。0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准。0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米。0.6（每把0.1)装饰盘（4.6分）从主人位开始顺时针方向摆设。0.

16、4盘边距离桌边1厘米。1.2(每个0.2)装饰盘中心与餐位中心对准。1.2(每个0.2)盘与盘之间距离均等。1.2(每个0.2)手持盘沿右侧操作。0.6(每个0.1)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）。5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）。5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘。1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米。0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐。0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处。0.6(每件0.1)黄油碟摆放

17、在黄油刀尖正上方，相距3厘米。0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。0.6(每件0.1)杯具（7.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯；白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米。1.8(每个0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角。3(每组0.5分)各杯身之间相距约1厘米。1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部。1.8(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上。0.5花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米。0.5烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距2

18、0厘米。1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线。0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。0.5(每座0.25)牙签盅（1分）牙签盅与烛台相距10厘米。0.5(每个0.25)牙签盅中心压在台布中凸线上。0.5(每个0.25)椒盐瓶（2分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米。0.5(每组0.25)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐。0.5(每组0.25)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。1(每组0.5)餐巾盘花（2分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线。1造型美观、大小一致，突出正副主人。1倒水及斟酒（4.5分）口布包瓶，为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人），酒标朝向客人

19、，在客人右侧服务。0.5倒水及斟酒顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒1斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯。斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。3托盘使用（1分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作。0.5杯具在托盘中杯口朝上。0.5综合印象（6分） 台席中心美化新颖、主题灵活。2布件颜色协调、美观。1整体设计高雅、华贵。1具有可推广性。1操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。1合 计55操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤

20、勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1规定鸡尾酒的调制2自创鸡尾酒的调制说明：调酒方式

21、为英式调酒。二、比赛要求1选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“操作完毕”。4物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。5规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升

22、。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟终止比赛） 。6自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟终止比赛）。三、比赛物品准备1操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水及载杯（容量：约30毫升。外形：高约11cm，开口径约4.2cm）由组委会提供。2、规定鸡尾酒调制用的

23、其它用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名和考号、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛当天抽签时统一上交组委会。四、比赛评分标准项 目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（25分）下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）。5调酒器具保持干净，整齐。3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位。3调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满。8调酒操作姿态优美

24、，手法干净卫生6自创鸡尾酒的调制（30分）主题创意新颖，独特，具有一定的时代感。6调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符。4调酒器具保持干净，整齐。2酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位。2调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符。5酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正。5主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅。2调酒操作姿态优美，手法干净卫生。4合 计55操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分： 分实 际 得 分“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目细节要求分值扣分得分头发（0.5分）男士1后不盖领。侧不盖耳。0.252干净、整齐，着色自然，

25、发型美观大方。0.25女士1后不过肩。前不盖眼。0.252干净、整齐，着色自然，发型美观大方。0.25面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角。0.5女士：淡妆。0.5手及指甲（0.5分）1干净，指甲修剪整齐。0.252不涂有色指甲油。0.25服装（1分）1符合岗位要求，整齐干净。0.52无破损、无丢扣、熨烫挺刮。0.5鞋（0.5分）1符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）。0.252干净，擦试光亮、无破损。0.25袜子（0.5分）1男深色、女浅色。0.252干净、无褶皱、无破损。0.25首饰及徽章（0.5分）1不佩戴过于醒目的饰物。选手号牌佩戴规范。0.5总体印象（1.0分）1举止自然

26、、大方、优雅，走姿及站姿符合规范。 0.52礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 。 0.5合 计5外语水平评分标准（所有选手）一、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为5分钟，每位选手须回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。二、评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。三、评分说明1720分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。1316分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。912分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。8分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。