旅游服务管理专业教学暨人才培养方案初稿.docx

1、旅游服务管理专业教学暨人才培养方案初稿旅游服务管理专业教学暨人才培养方案一、专业名称旅游服务管理二、入学要求本专业招收初中毕业生或具有同等学历者三、学习年限三年四、培养目标培养适应新形势我国旅游企事业单位需要的一线服务与管理类专门人才，具有较好的思想道德品质和综合素质，具备较强的综合职业能力和发展基础，从事饭店服务、旅行社业务、会展服务、旅游企业会计、旅游企业电子商务等基层及管理工作。五、培养规格本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度： （一）具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规；具有较强的服务意识，礼貌待客，诚实守信，吃苦耐劳。（二）了解旅游服务部门主要岗位的服务流

2、程及用语，能提供恰当的接待服务。（三）具备主要岗位的服务技能，具有较强的应变能力；具有在服务岗位使用外语与客人交流、沟通的能力。（四）具备使用、维护及保养基本设施设备的知识与能力，能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和规范服务。（五）具有团队合作意识，协调人际关系的能力；具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力；具有自我创新，勇于创业的能力。（六）能取得与本专业相关的职业资格证书。六、职业领域与资格证书序号专业方向相应的职业岗位群职业资格证书（带星号的为核心技能等级证书，建议优先考取）1饭店服务主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如

3、下岗位的工作，包括：迎宾员、行李员、客房预订员、总台接待员、问讯员、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、公共区域清洁及服务员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。前厅初（中）级服务员：市人社局*客房初（中）级服务员：市人社局*餐厅初（中）级服务员：市人社局会务接待初（中）级员：市人社局调酒初（中）级服务员：市人社局插花初（中）级服务员：市人社局茶艺初（中）级服务员：市人社局2旅行社业务主要面向旅行社从事导游服务与基层管理工作。如：导游、销售、计调、质检、领队等*全国导游资格证：国家旅游局*旅游景区

4、讲解员：国家旅游局客房初（中）级服务员：市人社局*餐厅初（中）级服务员：市人社局3会展服务主要面向会展企业、会议展览中心、会议型酒店、大型企、事业单位展览部门或行业协会的市场调研、营销计划、客户服务、信息管理等工作。如：讲解、接待、布展设计、招商等。*会务接待初（中）级员：市人社局 客房初（中）级服务员：市人社局*餐厅初（中）级服务员：市人社局会展策划师：市人社局会展商务师：市人社局4旅游会计主要面向饭店、旅行社、会展企业的财务岗位工作。如：前厅收银员、外币兑换员、餐厅收银员、康乐收银员，收入及应收帐会计、夜审、日审、旅行社会计等。收银初（中）级服务员：市人社局初级会计：市财局5旅游电子商务主

5、要面向饭店、旅行社、会展中心的票务、网络信息、旅游产品代理预订等工作。如：网络维护、票务、客服等客房初（中）级服务员：市人社局*餐厅初（中）级服务员：市人社局客户服务管理师：市人社局计算机网络管理员6旅游英语主要面向饭店、旅行社等企业的外宾接待、交流工作。如：涉外导游、商务中心服务员等*全国导游资格证：国家旅游局*旅游景区讲解员：国家旅游局外语口译员七、课程结构选修课程会展服务1、会展概论2、会展文案3、商品展示4、会展设计5、其它课程专业方向课 程旅游英语1、旅游英语听说2、导游知识3、导游业务4、旅游政策法规5、其他课程核心课 程公共基础课 程德育课 程八、课程设置（一）德育课程（共180

6、学时）1、心理健康教育（36学时）本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程，是中等职业学校德育工作不可缺少的一个重要方面。主要针对中等职业学校学生的思想、学习和生活等方面的心理问题，旨在加强学生的公民道德素质，强化学生心理健康教育。2、职业生涯规划（18学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求

7、和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强自主择业、立业创业的自觉性。3、职业道德与法律（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其主要任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。4、政治经济基础（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济

8、和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。5、哲学基础（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事

9、社会实践打下基础。6、创业教育（18学时）本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程，旨在培养职高学生的创业意识和品德，掌握创业的知识和方法，并通过成功人士的创业案例，激发学生毕业后自主就业、自我创业的主动性和积极性。（二）公共基础课程（共648学时）1、语文（108学时）在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高

10、尚的审美情趣。2、数学（108学时）在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。3、英语（108学时）在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕

11、日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。4、计算机应用基础（144学时）在初中相关课程的基础上，进一步学习信息技术的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，使学生具有一定的文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。5、体育与健康 （144学时）在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健

12、、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。（三）专业核心课程（共504学时）1、旅游概论(72学时) 通过教学使学生了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。2、餐饮服务与管理(108学时)通过教学使学生掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。3、客房服务与管理(108学时)通过教学使学生掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房

13、部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。4、服务心理学(72学时) 通过教学使学生了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。5、礼貌礼节/形体训练(72学时)通过教学使学生了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。（四）专业方向课程（六个方向，每个方向360学时）1、饭店服务方向（共360学时）（1）前厅服务与管理(72

14、学时)通过教学使学生掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。（2）菜点和酒水(72学时)通过教学使学生熟悉中外名菜、名点和中外名酒；了解鸡尾酒的调制方法，熟悉常见的鸡尾酒名品。（3）饭店服务与管理英语 (72学时) 通过教学使学生有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用英语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。（4）康乐服务与管理(72学时)通过教学使学生掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识

15、，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。 2、旅行社业务方向（共360学时）（1）导游文化基础知识(90学时)要求学生熟悉旅游地理的基本知识；掌握国内著名旅游地的主要的旅游资源、景点知识、旅游线路。 熟悉汉族和我国主要少数民族的概况及其习俗。掌握本地区的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。（2）导游业务（72学时）要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的

16、独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。（3）旅游政策与法规 (54学时)要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。（4）旅行社业务(72学时)要求学生了解、熟悉旅行社各部门的具体操作流程，培养学生的职业技能和职业应变能力以及职业创新能力。3、旅游会展方向（共360学时）（1）会展概论（54学时）本课程要求学生学习会展与会展业、会展业的产生与发展现状、会议策划与组织、会议服务、展览组织、展览服务、会展经济、会展旅游、会展市场运作机制

17、和管理模式、会展人才、会展规划、中国会展业的发展趋势与方向等。（2）会展文案（72学时） 本课程主要内容包括：绪论，会展公文，会展社交文书，会展业务专用文书，会展推介文书 ，会展事务文书，会展合同等内容。本教材强调应用和实践，配以大量的例文和习题，使学生能较为有效地掌握会展活动必需的各种文体的写作规律。（3）商品展示（72学时） 本课程主要内容包括形象、店铺、精美的商品展示、设计布局、颜色、展示道具、店铺照明、商品展示架、人体模型、花卉、标牌、建立展示工作间所需的器材、厂商和市场、时尚新闻和交流、商品展示职业和作为自由职业者的展示设计师等。（4）会展设计（108学时） 本课程主要内容包括：会展

18、设计概论, 会展设计的基本法则, 人体工程，学与会展设计, 会展视觉识别系统设计, 会展场馆的设计, 会展版面设计, 会展展位设计, 会展照明设计等。4、旅游会计方向（共360学时）（1）会计实务(90学时)要求学生掌握会计的基本原理，掌握企业资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润六项要素的核算。能够初步进行成本核算和财务分析。具备在旅游企业从事日常会计核算、成本核本等基本素质。（2）经济法（72学时）要求学生了解和掌握法的基础知识，学习和了解与经济法相关的法律知识，正确理解经济法在我国法律体系中的地位和国家在协调、管理社会主义市场经济运行过程中的重要作用，掌握经济法的基本理论，并且做到理论

19、联系实际，将其运用到生活与工作实践中。（3）基础会计 (72学时)要求学生掌握会计学的基本理论、基本方法和基本技能，熟练掌握和运用各种会计核算方法，包括设置会计科目与账户、复式记账、填制与审核会计凭证、登记会计账簿、财产清查和编制会计报表。 （4）会计电算化(72学时) 要求学生基本掌握会计电算化的基本原理，掌握财会软件的主要功能及其使用方法，能够运用财会软件对企业经济业务进行会计处理，了解财会软件的种类及发展方向。 5、旅游电子商务方向（共360学时）（1）网路技术实务(108学时)要求具备简单的计算机局域网操作、组建与维护能力，熟悉掌握旅游企业的计算机网络工作。 （2）电子商务基础（72学

20、时）本课程主要内容包括电子商务基础理论及实现技术、企业管理与营销实务、社会法律环境等三个领域。要求学生能够掌握有关电子商务的基本概念、实现技术和应对策略，宏观把握企业开展电子商务的应对方法和实现步骤，掌握对网络环境下的企业运营方法。 （3）网络营销(54学时)本课程通过从介绍市场观念入手，熟悉企业市场营销环境、购买者行为规律、市场细分和目标市场以及企业战略和战略性营销规划，介绍网络营销研究和需求测量、预测等方法，重点讨论产品网络销售策略、网络销售价格策略、网络销售渠道策略以及促销策略等问题。 （4）客服管理(72学时)本课程使学生掌握客户管理与控制的基本概念、基本思想、基本理论、基本方法和基本

21、技能。其重点是信用体系、客户关系管理系统能力、客户服务标准和客户质量以及客户服务的5大理论。在深度上要能用数学方法进行分析与解决客户管理与控制问题，在广度上要结合企业信息化与先进制造模式进行教学与实践。6、旅游英语方向（共360学时）（1）旅游英语听说(108学时)旅游英语听说训练是高等职业院校旅游管理专业的一门专业课程，此课程注重对学生语言基础能力的培养，尤其是对学生在旅游工作场景中英语听力和英语会话能力的培养。其功能在于让学生熟悉旅游服务的常用英语专业词汇，具备从事旅游管理工作中所需的英语听、说等基本职业能力。（2）导游文化基础知识(90学时)要求学生熟悉旅游地理的基本知识；掌握国内著名旅

22、游地的主要的旅游资源、景点知识、旅游线路。 熟悉汉族和我国主要少数民族的概况及其习俗。掌握本地区的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。（3）导游业务（72学时）要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。（4）旅游政策与法规 (54学时)要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打

23、下基础。（五）选修课程（共540学时）1、限定性选修课程（1）中国旅游地理通过教学使学生掌握中国自然地理、经济地理、和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。（2）服务语言艺术通过教学使学生了解服务语言概述，服务礼貌语言，服务语言的应用，服务忌语，掌握服务语言艺术的途径等。本书采用案例教学和情景教学，注重实用性。可与旅游业公共关系整合，加强公共关系培养。（3）历史文化知识本课程以历史的态度诠释旅游，以旅游的视角重温历史，主要整合中国各历史文化区中的物质文化遗产和非物质文化遗产，即历史沿革、文物古迹、山水文化

24、、重要的历史人物、著名的历史事件发生地、红色旅游景点和地方特色、风俗习惯等等，但偏重与历史文化资源和与其有关的物质文化资源。（4）旅游营销本课程以基本的市场营销理论为基础，结合实践完整和系统地阐述了旅游市场营销的基本理论和策略。要求学生在通过旅游市场营销基本理论的学习和旅游案例的分析，了解旅游市场的运行规律，熟练掌握旅游市场的营销环境分析方法、旅游市场调查与预测的方法、旅游产品定价和促销方法等各项的基本技巧。2、任意性选修课程/拓展课程（1）调酒技术本课程系统地学习国内外各种饮品的基本知识及其调制操作技巧，主要内容包括：非酒精饮料，咖啡、可可和茶，外国酿造酒，外国蒸馏酒，外国配制酒，中国酿造酒

25、，中国白酒及配制酒，鸡尾酒调制技术，调酒师概述，酒吧概述等。同时，书后附录精选鸡尾酒配方及调酒师英语等，具有较强的可操作性。（2）茶艺本课程的教学目标是使学员比较系统地学习入职指导、茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶与健康、茶具知识、茶艺馆、常见茶叶的沏泡方法、案例分析、名茶掌故 、中英文对照常用茶艺服务用语。（3）插花艺术本课程的教学目标是使学员比较系统地学习插花基础知识、插花的材料、插花艺术设计、插花技艺、插花在饭店中的应用、饭店插花鉴赏等内容。内容丰富，图文并茂，实用性强。（4）艺术欣赏通过教学使学生主要学习绘画欣赏，中国书法欣赏，雕塑欣赏，工艺美术欣赏，音乐欣赏等。本书旨在提高学生对艺术

26、的审美和鉴赏能力，语言通俗易懂，实用性强。（5）饭店人力资源管理本课程的教学目标是使学员比较系统地学习饭店组织机构与员工配置，员工招聘与录用、员工薪酬与福利、员工绩效管理与激励、员工培训与开发、员工劳动关系与安全卫生管理等。（6）文书与档案管理基础选用中等职业教育教育部规划教材，通过教学使学生学习文书与档案管理的基础知识，掌握公文办理程序及文书立卷、案卷管理和归档等方法，初步具备处理纸质与非纸质公务文书的能力，了解档案工作的现代化技术，掌握档案收集、整理、鉴定、保管、统计的基本操作技术。（7）美容与化妆 通过教学使学生了解美容与化妆的基础知识，学会基本的工作妆、生活妆，提高审美能力。（8）旅游

27、电子商务本课程的教学目标是使学员比较系统地学习概述，Internet 基础，联系世界，电子商务基础，一个新的联络媒介，电子市场营销与信息发布，Internet对旅游业的影响，一个特殊的案例学习：旅行社的过去、现在和未来，一个Internet研究的新范例，旅游电子商务的未来等。（9） 旅游摄影 通过教学使学生主要学习旅游摄影基础、旅游纪念照的摄制、旅游过程摄影、旅游写真摄影、旅游风光摄影、旅游采风摄影、旅游摄像等。（10）旅游保健通过教学使学生了解卫生保健的最基本方法,在如何预防和处理常见疾病方面积累一定的经验。了解旅游活动中的常见伤病及其预防知识，并能在实际工作中运用这些知识为旅客服务。（11

28、）方言通过教学使学生能听懂简单的韩语对话和阅读短文，能围绕日常话题与客人进行初步交际，能模拟套写语篇及简单应用文。（12）中国饮食文化通过教学要求学生掌握饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。（13）景区服务与管理本课程主要内容包括：旅游景区概论，旅游景区的服务，旅游景区的票务和交通服务，旅游景区的导游服务，旅游景区的食宿服务，旅游景区的其他服务，旅游景区的管理，旅游景区的资源管理，旅游景区的环境管理，旅游景区的营销管理， 旅游景区

29、的财务管理等。（14）景区导游本课程主要内容包括：导论、山岳景区导游、江河景区导游、湖泊景区导游、名泉名瀑景区导游、岩溶岩洞景区导游、海滨景区导游、古典园林景区导游、宗教景区导游、坛庙与陵墓景区导游、红色景区导游、都市名胜景区导游、景区安全事故的处理。同时还配有多媒体光盘，对教与学具有较强的辅助作用。（15）中国古建筑与园林本课程要求学生学习中国古代建筑概述，古城与长城，宫殿建筑，礼制建筑，陵墓建筑，宗教建筑，古村落与民居，古桥梁与水利工程，中国古典园林概述，园林建筑，古典园林装修与家具陈设，中、西式古典园林比较等内容，为景区服务打下基础。（16）客源国概况本课程要求学生了解我国主要客源地的民

30、风民俗，本书共分7章，主要内容包括：绪论，亚洲地区，大洋州地区，欧洲地区，北美地区，非洲地区，港澳台地区。每一客源地和目的地主要从国家（或地区）概况、文化艺术、民俗风情、主要旅游城市及旅游景点、友好交往等方面进行介绍。九、教学安排附表一：总课程附表二：专业方向课程附表三：任意性选修课程十、顶岗实习要求顶岗实习是在第五、六学期是为了拓展学生的专业技能，适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节，安排时应选择规模较大，知名度高，管理正规，设施设备较为齐全的对口单位，对学生进行的全面的综合性的技能教学。安排时要制订详细的实习计划（指导书），要有具体的教学要求，在实习时注重环节的完整性，在各专业服

31、务等项目上进行专项的训练，在内容上可根据企业的实际，选择一些模块进行实习，在结束时，要对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面的考核，成绩列入学生成绩册。同时获得相应的中级工职业资格等级证书。学校根据旅游专业特点编写实训实习大纲与实施方案，建立健全全科教师制，执行教育部中等职业学校学生实习管理办法，确保学生实习安全、健康、规范、实效。（一）各专业模块实习要求及对应岗位：专业模块主要目标与要求对应岗位饭店服务1、熟练掌握酒店餐饮、客房、前厅、康乐等部门对客服务的基本程序；2、具有酒店餐饮、客房、前厅、康乐等工作岗位对客服务方面的基本技能技巧；3、掌握酒店中菜点与酒水的相关知识；3、掌握酒店服务接待礼仪知识；4、拥有酒店经营管理方面的基本知识；5、能较好地应对酒店服务工作中出现的各种突发状况；餐饮服务员前厅服务员客房服务员康乐服务员旅行社业务1、熟练掌握导游服务的基本服务程序；2、具有旅行社咨询、计调、票务、外联等岗位对客服务的技能；3、具备导游服务的基本