《酒店管理概论》.docx

1、酒店管理概论酒店管理概论复习题纲一、单选题1、酒店是指能够以（）为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施。AA 夜B 日C 小时D 每12小时 2、世界各地绝大数酒店采用的计价方式是（）AA 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 百慕大计价3、中国许多酒店采用的计价方式是（）DA 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 百慕大计价4、房间数在（）的酒店属于小型酒店 AA 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上5、房间数在（）的酒店属于中型酒店 BA 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上6、房间数在（）的酒店属于大型酒店 DA

2、 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上7、酒店管理的基础是（） CA 经济效益与社会效益的最优化B 共同的奋斗目标C 了解和认识市场D 协调内部与外部各要素8、酒店经营管理的所有要素中，最重要的是（）AA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源9、（）是酒店正常运转的基本保证。BA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源10、（）是酒店运转的基础。CA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源11、酒店管理过程具有（）五大职能。AA 计划、组织、指挥、协调和控制B计划、组织、执行、协调和反馈C计划、组织、执行、协调和控制D计划、组织、指挥、协调和

3、反馈12、在酒店中负责进行战略计划是（）这一层次管理人员。CA 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会13、在酒店中负责进行管理计划是（）这一层次管理人员。BA 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会14、在酒店中负责进行业务计划是（）这一层次管理人员。AA 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会18、以下关于酒店部门英文简写错误的是（）c A 行政办GMO B 保安部SEC. C 采购部ACC D 公关部PR.19、宾客入住酒店的首要需求是（）DA 服务的时间性B 服务的经济性C 服务的舒适性D 服务的安全性20、（）是酒店职工民主管理的基本形式。CA 人力资源

4、部B 绩效考核C 职工代表大会D 质量管理委员会21、现代酒店之父斯塔特勒说过：“酒店仅出售一种特殊商品”，这种特殊商品是（）AA 服务B 餐饮产品C 客房D 宾客满意22、（）实际上就是对酒店所提供服务的使用价值的管理。CA 酒店管理B 酒店服务程序管理C 酒店服务质量管理D酒店服务监督管理24、酒店的服务环境和服务气氛给宾客带来的感觉上的美感和心理上的满足感，指的是（）CA 劳务活动质量B 产品出品质量C 服务环境质量D 客人感受25、全面质量管理以（）为最终评价点。DA 宾客需求B 宾客满意C 全过程管理D 实际效果26、对于酒店服务质量管理的基本方法，我国推行的是（）AA ISO900

5、0质量体系认证B 360度评估C 宾客满意度调查D 酒店试住员评估27、顾客在满意的基础上，对酒店或酒店产品作出长期购买的承诺或行为叫（ ）CA 顾客满意B 回头客C 顾客忠诚D 顾客认可28、表示酒店接待能力的最根本的指标是（）AA 客房数或床位数B 接待人数C 客房出租率D 劳动生产率30、反映酒店劳动效率状况的指标是（）DA 客房数或床位数B 接待人数C 客房出租率D 劳动生产率31、下列答案不属于前厅部的工作任务的是（ ）CA 销售客房B 提供信息服务C 向客人提供干净的客房D 建立酒店客史档案32、下列答案不属于前厅部的部门是（ ）CA 礼宾部B 行政楼层C 客房预订部D 前台33、

6、下列答案不属于客房部的部门是（ ）CA 楼层B 洗衣房C 客房预订部D PA36、以下不属于四级查房制度内容的是（ ）DA 服务员自查B 领班普查C 经理抽查D 神秘顾客暗访38、使用消毒液消毒时，要求器皿要完全浸泡（ ）后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。BA 3分钟B 10分钟C 15分钟D 30分钟39、使用消毒柜消毒时，温度不能低于（）BA 60度B 90度C 150度D 200度40、使用消毒柜消毒时，时间不能低于（）CA 5分钟B 10分钟C 15分钟D 30分钟41、按国家旅游饭店星级的划分及评定，（）及以上的酒店应具有会议康乐设施。CA 五星级B 四星级C 三星级D 二星

7、级42、康乐部的接待能力由（）决定AA 客房接待能力B 客流量C 酒店规模D 市场需要43、以下各项目属于保健类活动的是（）DA 球类B 棋牌C 歌舞表演D 按摩44、以下各项目属于康体类活动的是（）AA 球类B 棋牌C 歌舞表演D 按摩45、以下各项目属于观赏类活动的是（）CA 球类B 棋牌C 歌舞表演D 按摩1. 客房部的首要任务就是（ ）。AA. 生产干净的客房 B. 满足客人的各项需要 C. 做好客人安全保护 D. 提供洗衣、健身等辅助服务2. 在预算不紧张的情况下，酒店棉织品的配备数为（ ） CA. 三倍 B. 三倍半 C. 五倍 D. 随意，只要酒店可以承受3. 客房部头号安全问题

8、是（ ）。CA. 客人意外受伤 B. 失窃 C. 火灾 D. 爆炸事件4. 酒店中用SD表示（ ）。AA. 标准大床房 B. 标准双床房 C. 豪华套房 D. 普通套房5. 当今酒店客房设计与装修将更加体现（ ）理念。CA. 豪华的 B. 简洁的 C. 以人为本的 D. 科技先进的6. 酒店内（ ）为客人的第一需要。DA. 生存需要 B. 安全需要 C. 群体需要 D. 被尊重需要8. 将睡觉、做饭、就餐、洗澡、工作集中于一室，非常实惠的客房形式是（ ）。CA. 总统套 B. 普通商务客房 C. 公寓式酒店客房 D. 汽车旅馆客房9. 下列叙述错误的是（ ）。BA. 楼层中班的的工作主要是负责

9、楼层、客房的清洁及开夜床服务B. 早班楼层服务只需要及时清洁客房即可C. 制服员的主要工作任务是向酒店员工提供干净、整齐的工服D. 布草员的主要工作是回收、发放并检查各部门使用的布巾11. 除非有特殊情况, 所有房间在（）小时内都必须进入1次,即使没有打扫.，确保所有客人安全保障。BA. 12 B.24 C. 36 D. 4812一般而言工作定额与酒店星级成（ ）。 BA. 正比 B. 反比 C. 关系不大 D. 以上说法均错误13. 进入客人房门之前应先敲房门，一般（ ）声之后，无人应答才可以打开房门。CA. 一 B. 二 C. 三 D. 四 14.每位新员工在开始工作前都必须先接受（ ）。

10、AA 部门入职培训 B 部门技能培训 C 酒店产品知识培训 D 酒店历史培训15.下列符号中代表脏房的是（ ）BA VC B VD C OC D D/O16. 客房服务员上下班及工作时，可以乘（ ）。AA. 员工专用电梯 B. 客用电梯 C. A和B D. 以上答案均不对17. 下列不属于客房部组织的是（ ）。AA. 大堂副理 B. 楼层文员 C. PA D. 干洗工18. 下列符号中代表干净房间的是（ ）AA VC B VD C OC D D/O19. 下列符号中代表预计离店客房的是（ ）DA VC B VD C OC D D/O20.负责酒店各部门办公室、餐厅等地清洁的员工是（ ）。DA.

11、 楼层服务员 B. 宾客中心文员 C. 大夜管理事员 D. PA服务员21.服务员只需要进行简单清扫或小扫除的客房是（ ）。AA. 可出租的空房 B. 脏房 C. 住人房 D. 预离房22. 下列符号中代表预计有客房的是（ ）CA VC B VD C OC D D/O23.任何遗留物品都应该交给( )。CA 前台 B 保安部 C 管家部办公室 D 直属上司24.服务员需要进行彻底清扫或大扫除的客房是（ ）。DA. 可出租的空房 B. 长包房 C. 住人房 D. 即将到店的VIP25.目前国内流行的做床方法是（ ）。A A. 中式铺床 B. 西式铺床 C. 特色铺床 D. 以上答案均不正确26.

12、对于住客房而言，香皂使用达到（ ）就必须为客人更换。C A 1/2 B 1/3 C2/3 D 3/427.通常，各类棉织品使用到（ ）新时，就应该更换了。BA. 九成 B. 八成 C. 六成 D. 五成28. 早上( )之后可以敲客人的房门。BA 8：00 B 9：00 C 10：00 D 11：0029.移动较重的物品时应( )。AA 使用手推车 B 请同事帮忙 C 及时完成任务 D 注意安全30.酒店客房的布草一般配置量不会少于（ ）。 BA 2倍 B 3倍 C 4倍 D 5倍31.酒店客房用棉织品一般洗涤次数在（ ）后，可以报损。BA 80-100水 B 120-150水 C 150-1

13、80水 D 200水32.前厅部最主要的一项工作是（ ）。AA 销售客房和接待客人 B 处理客人投诉 C 门卫迎接 D 信息收集整理33.大型酒店前厅部经理的直接上级是（ ）。CA 总经理 B 董事长 C 房务总监 D 酒店经理34.一般酒店的大堂面积不少于客房数 （ ）平米。BA 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.835.高档豪华酒店的大堂面积不少于客房数 （ ）平米。DA 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.836.下列英文表示洗衣房的是（ ）。AA Laundry B Linen C GSC D PA37. 下列英文表示制服房的是（ ）。BA Laundry B Linen C

14、 GSC D PA39.以下属于客房设计与装修的叙述错误的是（）。BA. 卫生间总的趋势是面积越来越大B.不再重视卫生间内恭桶的摆放位置C. 越来越多的卫生间采用通透式设计D. 节能型洁具将在卫生普遍采用16. 淡季时，客房的清扫顺序是（）。AA. MURVDVIPOCVC B. VCMURVIPVDOCC. MURVIPVDOCVC D. VCVDMURVIPOC17.旺季时，客房的清扫顺序是（）。DA. MURVDVIPOCVC B. VCMURVIPVDOCC. MURVIPVDOCVC D. VCVDMURVIPOC19. 客房数与洗衣房人员的比例关系应为（）。BA. 1：0.1 B.

15、 1：0.12C. 1：0.15 D. 1：0.22高层饭店内疏散通道楼梯最小净宽不应小于（ ）米。BA 1 B 1.2 C 1.3 D 1.541低速电梯一般用于（）。DA客梯 B 员工梯 C 消防梯 D 货梯51酒店自动扶梯提升高度一般不超过（）米。C A 4 B 5 C 6 D 771在酒店中轮椅一般由（ ）负责提供。CA 前台 B 宾客服务中心 C 礼宾部 D 管家部3一星级酒店（ ）的客房应设有独立的卫生间。A 50% B 75% C 90% D 100%4下列酒店中，从（ ）以上就必须配备专职行李员。A 五星 B 二星 C 三星 D 四星14酒店冬季采暖利用的是（）CA空调机组运行

16、 B 锅炉运行 C 热水循环系统 D 以上都用42手动报警器应设置在明显的位置上，距地面（）米为宜。DA 0.8 B 1 C 1.2 D 1.552酒店客梯的载重量不应少于（）千克。BA 1000 B 1500 C 1800 D 200082下列星级酒店中（ ）酒店应有净高不小于5米，至少容纳500人的宴会厅。DA、三星B、四星C、五星 D、白金五星6专职行李员至少要为客人提供（ ）小时的服务。CA 12 B 16 C 18 D 2415酒店大堂、楼道内电源插座应安装在离地（）的位置上。BA15厘米 B 30厘米 C 1米 D 1.2米16酒店厨房、洗衣间等潮湿处电源插座应安装在离地（）的位置

17、上。DA15厘米 B 30厘米 C 1米 D 1.2米53人体的临界温度为（ ）。BA 30 B33 C 36.5 D 38.573酒店的常规修整一般为（ ）一次。CA 一季度 B 半年 C 一年 D二年83据统计，中高档饭店的耗能费用一般占总营业收入的（ ）左右。BA、1% B、5% C、8% D、10%7下列酒店中，从（）以上就必须为客人提供夜床服务。DA 五星 B 二星 C 三星 D 四星18电梯运行速度在（）被称做快速电梯。BA1米/秒 B 1-2米/秒 C 2米/秒 D 5米/秒44疏散通道出口处的疏散指示标志牌的上边缘距天花板应小于（）米。BA 0.2 B 0.5 C 1 D 1.

18、554通常情况下，人体感觉舒适的状态发生在室内环境温度为（ ），湿度为（ ）时。DA 22，45% B 22，50% C 25，45% D 25，50%74酒店的部分更新一般为（ ）一次。CA 一年 B 三年 C 五年 D十年84一般情况下，酒店在设施设备上的投资占饭店总投资的（ ）以上，但回收期较长。CA、45% B、50% C、65% D、75%9室内消火栓、喷淋泄水测试应该（ ）进行一次。BA 每月 B 每季度 C半年 D 每年9客房内衣柜的深度应为（）比较理想。BA 0.5米 B 0.6米 C 0.8米 D 1米10餐饮酒吧中冷藏箱的温度通常在（）之间。AA 6-10 B 6-12 C

19、 0-4 D 4-1019电梯运行速度大于（）被称做超高速电梯。DA1米/秒 B 1-2米/秒 C 2米/秒 D 5米/秒45一般情况下，应急照明连续供电时间不应少于（）。BA 10分钟 B 20分钟 C 30分钟 D 1小时65一般情况下，厨房的面积与餐厅的面积比例是（ ）。BA 1：1 B 1：2 C 1：4 D 1：675酒店的全面更新一般为（ ）一次。DA 一年 B 三年 C 五年 D十年85下列星级酒店中（ ）酒店应设有独立的书店或图书馆。DA、三星B、四星C、五星 D、白金五星15酒店插座应安装间隔应为（）米。BA3米 B 5米 C 10米 D 15米46建筑高度超过100米的建筑

20、，应急照明连续供电时间不应少于（）。CA 10分钟 B 20分钟 C 30分钟 D 1小时56香槟与白葡萄酒店的储存温度一般为（ ）。CA 0 B 4 C 8 D 1566厨房排水沟沟底的斜度一般为（ ）。DA 1% B 2% C 3% D 376纯毛地毯最大的危险是（ ）。CA 受潮 B 霉变 C 虫蛀 D掉毛5下列酒店中，从（ ）以上就必须配备小商店，出售旅游纪念品等。CA 五星 B 二星 C 三星 D 四星6下列酒店中，从（）以上就必须为客人提供24小时热水及免费的咖啡茶服务。DA 五星 B 二星 C 三星 D 四星17电梯运行速度低于（）被称做低速电梯。AA1米/秒 B 1-2米/秒

21、C 2米/秒 D 5米/秒47每个灭火器设置点的灭火器配置数不宜多于（）个。DA 2 B 3 C 4 D 567厨房的主通道一般宽度不少于（ ）米。CA 0.8 B 1 C 1.5 D 1.877中央空调一般每隔（ ）清洗一次进风过滤网。BA 一个月 B 三个月 C 半年 D一年9客房内衣柜的深度应为（）比较理想。BA 0.5米 B 0.6米 C 0.8米 D 1米7.下列酒店中，从（）以上就必须有四个开间的豪华套房。AA 五星 B 二星 C 三星 D 四星80.涤棉的主洗温度不要超过（ ）。DA 40 B 50 C 60 D 7019.对于酒店的话务台，应每日用（）清洁一次.AA酒精 B 水

22、 C中性清洁剂 D 专业抹布68.厨房操作台与工作台之间的宽度为（ ）。BA 不少于0.8米 B 1-1.2米 C 1.5米左右 D 2米及以上88.动火作业前应移除动火点附近（ ）米内的易燃易爆品。CA、1 B、3 C、5 D、79客房卫生间的面积一般为（） CA 3-5米 B 3-6米 C 4-7米 D 4-8米10燃气钢瓶应放置于通风良好和尽量干燥的地方，一般距离煤气炉（）远。CA 0.5米 B 0.8米 C 1米 D 1.5米55通常情况下，酒店冬季采暖是利用（ ）来完成的。AA、热水循环系统 B、蒸汽循环系统C、燃煤产生的热量 D、电力空调味系统12酒店康乐服务设备保养通常在运行24

23、00-2500小时后要进行（） BA一级保养 B二级保养 C三级保养 D四级保养13酒店空调在制热运行时，一般温度值设定在（）DA15-20 B 18-25 C 20-30 D 14-2748手提灭火器放置时，距离地面的高度不应小于（）米。AA 0.15 B 0.2 C 0.25 D 0.511游泳池内的PH值应控制在（）之间。CA 7 B 8 C 7.7-8 D 649客房内应设置不少于（）套节目的广播接收设备。CA 2 B 3 C 4 D 550酒店自动扶梯最小宽度为（）米。BA 0.5 B 0.8 C 1 D 1.269一般来说，酒店大堂的噪声不得超过（ ）分贝。DA 20 B 30 C

24、 40 D 5070大堂背景音乐的声音一般不超过（ ）分贝。AA 5 B 10 C 15 D 2078冰箱背部与墙体应有（ ）厘米的距离，以便散热。BA 5 B 10 C 15 D 208高档豪华酒店的大堂面积不少于客房数 （）平米。DA 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.879洗涤布草时水温不要超过（ ）。BA 20 B 30 C 35 D 4089下列酒杯中为白葡萄酒杯的是（ ） BB、C、 D、20下列酒杯中为马格丽塔杯的是（） DA B C D 90下列杯具为白兰地酒杯的是（ ）。 AA、B、C、 D、20下列酒杯中为红葡萄酒杯的是 ( ) AA B C D 93下列酒杯中为海波

25、杯的是（ ） AA、B、C、 D、91下列酒杯中为笛形香槟杯的是（ ） DA、B、C、 D、二、多选题1、对酒店进行分类的目的是（）ABA 有利于对酒店进行市场定位B 便于酒店对投资和建设做出决策C 有利于消费者选择D 有利于监管部门进行管理2、按照酒店市场与宾客的特点划分，酒店可分为（）ABCDA 商务型酒店B 度假型酒店C 会议型酒店D 经济型酒店3、酒店管理包含的含义是（）ABCDA 酒店管理者只有充分了解市场相关信息，才能制定出合理的经营政策B 酒店管理的实质是一个协调内部与外部各要素，使之达到动态平衡的过程C 确定群体的共同奋斗目标D 目标是达到经济效益和社会效益最优化4、酒店经营管

26、理包括对（）和信息资源等基本要素的合理配置和使用。ABCDA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源6、下列部门在酒店组织设计中属于一线部门的有（）ABA 前厅部B 客房部C 财务部D 工程部7、下列部门在酒店组织设计中属于职能部门的有（）CDA 前厅部B 客房部C 财务部D 工程部9、宾客的消费需求包括：ABDA 宾客消费的心理需求B 宾客消费的共同需求C宾客消费的生理需求D宾客消费的个性需求10、以下描述符合宾客需求对酒店管理的要求的内容是（）ABCDA 服务的时间性B 服务的经济性C 服务的舒适性D 服务的安全性11、实物产品质量包括（）ABCDA 饮食产品质量B 商品质量C 客用

27、品质量D服务用品质量12、劳务质量的内容主要包括（）ABCDA 服务态度B 服务技能C 服务效率D 职业道德13、全面质量管理的核心是（）ABDA强调一致B 消除差错C 提供个性化D 使顾客得到全面的满足17、酒店服务质量管理体系的内容包括（）ABCDA 建立服务质量管理机构B责权分工C 制定并实施酒店服务规程和服务质量管理制度D 重视质量信息管理和处理服务质量投诉18、以下关于酒店提供个性化服务的原则有（ ）ABCDA 以质量标准为主 B 鼓励员工积极想客人所想C 急客人所急 D 尽可能提供超常规的个性化服务19、处理投诉的原则包括下列（ ）BCDA 争论原则B 隐蔽性原则C 及时性原则D补

28、偿性原则20、酒店服务质量分析的内容包括（ ）ACDA 酒店服务质量水平分析B 酒店服务质量预期分析C 酒店服务质量稳定性分析D 酒店服务质量问题分析22、酒店服务质量的预先控制包括（ ）ABCDA 人力资源的预先控制B 物资资源的预先控制C 卫生质量的预先控制D 事故的预先控制23、酒店服务质量的现场控制包括（ ）ABCDA 服务程序的控制B 服务时机的控制C 意外事件的控制D 人力控制24、以下属于顾客满意度调查渠道是（ ）ACD A 顾客意见调查表B 网络排名C 神秘顾客D 现场访问25、下列属于提高酒店顾客忠诚度的方法（ ）ABCDA 打好经营基础；经营要有创新思维B 做好酒店内部营销

29、，借机开展营业推广活动C 科学运用宣传手段D 建立网络营销渠道27、酒店控制职能的类型包括（ ）ABCA 预先控制B 反馈控制C 现场控制D 平行控制28、关于前厅部的业务特点描述正确的（ ）BCDA 接触面广，不要求24小时运转，全面直接对客服务B 接待服务广泛、业务复杂、专业技术强、人员素质要求高C 信息量大、变化快，要求高效运转D 服务方式灵活多样，妥善处理关系29、前厅服务功能质量包括（）BCA 服务的设备设施质量B 服务质量的劳务质量C 服务的环境质量D 服务的速度质量30、提高前厅服务质量管理的方法（ ）ACDA 树立正确的服务观念B 坚持标准化和人性化服务C 大力推行个性化与多样

30、化服务D 抓好前厅服务质量管理的关键环节31、客房清洁计划包括（）ABCDA 日常清扫计划B 单项卫生计划C 季节性卫生计划D年度性大扫除32、制定清洁客房制定标准应遵循的原则是（ ）ABDA 以酒店需要为原则B 以不打扰客人为原则C 以快速清洁为原则D 以方便清洁为原则33、下列属于客房安全设施配置的有（ ）ABCDA 电视监控系统B 自动报警系统C 消防监控系统D 房间安保设施34、酒店餐饮管理方法包括（ ）ABCDA 感情管理法B 定量管理法C 制度管理法D 走动管理法35、康乐项目的设置应满足宾客的（ ）需求。ABCDA 趣味性B 健身性C 新奇性D 刺激性36、酒店人力资源管理的目标（ ）ABCDA 培养一支优秀的员工队伍B 建立学习型的组织C 让员工找到归属感D 创建良好的人事环境37、