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1、国内茶馆发展分析研究及相关资料DOC 34页中国茶馆发展研究 摘要 中国是茶文化历史悠久的国家之一。茶馆在不同时期，都发挥过重要的功能作用。目前茶馆存在培训泛滥、茶艺人员不懂茶、茶馆增长超过消需求、茶艺专业招生比较难而分配供不应求、茶文化还没有很好发挥、茶馆存在消极因素的问题。作者针对这些问题，分析其发展趋势，提出发展特色茶馆、充分发挥人本作用、采取科学管理方式、拓展客源市场、政府及主管部门要帮助茶馆发展、积极利用名人效应、加快与旅游业整合、进一步强化品牌效益的观点。一、中国茶馆的发展茶馆，是人们专门用作饮茶的场所，是人们休息娱乐、买卖交易、问讯议事等的地方。茶馆，在历史上又有茶楼、茶亭、茶坊

2、、茶肆、茶园、茶社、茶室等称谓。虽然称呼有别，但其形式与内容大致相同。客人们来到茶馆，泡上一壶茶，“摆开龙门阵”，啜茗清谈，好不安逸。在茶馆，“四海之内是兄弟”，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一志喝茶，国事、家事、私事，无所不谈。茶馆可以成为一个“浓缩了的小社会”。中国的茶馆，由来已久。在广陵耆老传中提到：“晋元帝时（年），有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。”这与现今的茶摊十分相似。南北朝时，又出现供喝茶住宿的寮，是现今茶馆的雏形。关于茶馆最早的文字记述，是唐代封演的封氏闻见记，其中谈到“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店辅，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。

3、其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”“开元中（公元713741年）自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店馆，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”可见卖茶、饮茶十分盛行。国家富强，政治安定，经济、文化昌盛，城市繁荣，为当时造就了一个群体市民阶层。这一阶层主要由城镇商人、工匠、挑夫、贩夫等组成。他们流动范围较大，见识较广，重人间友情，生活在城市里彼此比邻而居，街市相见。茶馆为他们交流、沟通创造了一个良好环境。而且都与旅舍、饭馆结合在一起，尚未完全形成独立经营。宋代，以志茶为业的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代农民起义的古典名著水浒传里，就有王婆开茶坊的记述。作为南宋京城的杭州，据宋人吴自牧梦梁

4、录记载：“巷陌街坊，自有提茶壶沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉一事，点水邻里茶水。”专营的茶馆已经遍布全市。在闹市区清河坊一带，就有“清乐”、“八仙”等多家大茶坊，其室内陈设讲究，挂名人书画，插四时鲜花，奏鼓乐典调。在街头巷尾，还有提茶卖茶的。宋以后城市集镇大兴，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商贸地点不再受划定市场局限。在热闹街市，交易通宵不断，为茶馆发展提供了很好的契机，并且开始了独立经营。接洽、交易、清谈、弹唱都可在茶馆见到，以茶进行人际交往的作用集中凸现出来。那时开封潘搂之东有“从行角茶坊”，封丘门外马行街因商贩集中，有众多条访，曹门街有“北山子茶坊”，“内有仙洞仙桥，仕女往往夜游吃菜于彼”

5、。这类茶坊，不仅饮茶，还营造了一个私人意境，今茶客陶醉。宋代不仅开封茶馆、茶坊兴旺，各地大小城镇几乎都有茶肆，农讲传、清明上河图都形象生动地再现了那时茶馆的真实情景，宋代的茶馆文化成为市民茶文化的一个突出标志。明代，据张岱陶阉梦忆记载：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤。器以时涤，无移器。其火候、汤候亦时有天合之专利号”。表明当时茶馆已有进一步发展，讲究经营买卖。对用茶、择水、选器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徕茶客。与此同时，京城北京卖大碗茶业兴起，并将此列入三百六十行中的正式行业。清代作为封建社会最后一个王朝，已走向衰败，最终沦为半封建半殖民地，茶馆这一社会

6、窗口真实反映了这一历史变迁。清代，满族八旗子弟饱食终日，无所事事，坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式，因而促使茶馆业更中兴旺，在大江南北，长城内外，大小城镇，茶馆遍布。在康熙至乾隆年间，由于“太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中”，使得茶馆成了上至达官贵人，下及贩夫走卒的重要生活场所。20世纪上半叶，由于社会动荡，战乱不断，各种矛盾尖锐，茶馆成为人们了解时局、预测形势发展和获取各种信息的主要场所，茶馆数量陡增。茶馆的社会功能进一步扩大，政治、经济色彩更为浓厚。一些地方茶馆成为行业交易的主要场所，人才招聘的自由市场，例如农民良种、牲畜等买卖都在茶馆做成，教师求聘、应职也往往在茶馆商定。在北京，茶馆、茶

7、园成了戏园的代名词，如著名的广和茶园曾邀请许多名伶在此献艺，东顺和茶社不仅京剧票友常到此聚会活动，连四大名旦之一的程砚秋也经常光顾品茗听唱。鲁迅、老舍更是茶馆常客。在上海的茶馆，可寻觅到许多文化人土踪迹，茅盾、夏衍、熊佛西、李健吾等作家都常去茶馆喝茶、聊天、写作。上海老城南面的“亦是园”、“点春堂”、“徐园”，城西北的“露香园”，城西南的“董园”，城中的“西园”，更是名人雅士留连忘返之地。南京著名的“新奇芳阁”茶馆，还为作家张恨水、张友鸾，画家傅抱石等辟有雅座，设红木桌椅、穿衣镜。四川名艺师李德才、李月秋、贾树三，著名评弹演员徐凤仙姐妹等，他们的艺术生涯都是从茶楼、茶馆开始的，大众百姓也从这里

8、欣赏到了名师名家的精湛技艺，丰富和愉悦了精神文化生活。1949年中华人民共和国成立后。政府对茶馆进行了整顿、改造，取缔了过去消极的、不正常的社会性活动，使其成为人民大众健康向上的文化活动场所。“文革”动乱期间，茶馆被取消。 改革开放后，伴随着社会经济、文化的复苏和发展，茶馆这一古老行业，在中华大地上又一度消失的茶馆重又复苏，勃发生机。不仅老茶馆、茶楼重放光彩，新型、新潮茶园和茶艺馆也如雨后春笋般涌现。譬如北京宾馆、饭店、茶馆、茶庄等窗口单位，硬件、软件水平都有了很大提高。1998年以来，茶馆业、茶饮料业发展态势良好，成为拉动茶产业发展新增长点,茶馆无论从形式、内容、经营理念与文化内涵都发生了很

9、大变化，更符合社会发展需要，也更具活力。茶馆成为精神文明建设的一个重要方面。近年来，各种各样的茶楼、茶馆、茶园、茶坊、茶庄、茶座、茶室、茶亭遍布城市大街小巷，乡镇远近村落，茶馆文化已与社区文化、村镇文化、校园文化等紧密结合在一起，成为人们精神文化生活不可缺少的一个组成部分。如上海有共和新路街道的“苗苗茶园”，临汾路街道的“外来民工茶馆”，左江西路街道的“聋哑人茶馆”，潍坊街道的“老人茶艺馆”，黄浦区少年宫的“小茶人茶艺馆”，彭浦新邻街道的“晚晴苑茶社”等，这些茶馆为社区建设作出了贡献。茶馆日益注重内在文化韵味。从茶馆的外表装磺、内部陈设、服务员的服饰礼仪、沏茶技艺、柔美音乐无处不透出沁人心脾的

10、文化气息。综观中国现代茶馆文化崛起的轨迹，经济、文化发展是基础，改革开放是前提，人们生活质量的提高、市场经济的繁荣是其迅速发展的契机。城市面貌的日新月异，经济实力的急速增长，为茶馆文化发展提供了广阔空间。特别是以“节”兴市，以商兴市活动广泛持久的开展，茶文化热、旅游文化热、休闲文化热、消费文化热的不断升温，使茶馆文化发展更加充满蓬勃生机，呈现出一派色彩缤纷、光彩夺目的文化景观。二、中国茶馆的分类 中国茶馆，根据不同情况，有着不同的划分。作者认为，主要有区位茶馆、建筑茶馆、文化茶馆三类。区位茶馆可划分分为都市茶馆、景区茶馆、农家茶室、社区茶室、主题茶馆等，建筑茶馆可分为古典式茶馆、乡土式茶馆、欧

11、式茶馆、和式茶馆等，文化茶馆可分为传统文化茶馆、艺能文化茶馆、复合文化茶馆、时尚文化茶馆。如下图所示： 都市茶馆景区茶馆区位茶馆 农家茶室社区茶室主题茶馆中古典式茶馆国 乡土式茶馆建筑茶馆 欧式茶馆茶 和式茶馆馆传统文化茶馆艺能文化茶馆文化茶馆 复合文化茶馆时尚文化茶馆 中国茶馆的分类 1区位茶馆（1）都市茶馆。都市茶馆更贴近于时代脉搏，崇尚新潮，其理念定位以艺能至上，服务多层，具有开放性、宽容性，标新立异，富有创新精神。有名的北京、上海、广州、杭州目前大街小巷基本上都能看到这类茶馆，并且随着城市化建设加快，商贸业的繁荣，城市特色商业街的出现，茶馆也成为这类商业街商业业态布局的新宠。（2）景区

12、茶馆。景区茶馆是茶室与自然美景的有机结合体，突现饮茶环境，增强饮茶的休闲性。茶馆与景区、景点结合是茶馆的突出优势所在，也是茶馆业在历史上就形成的一大传统特色。目前，在广州、杭州几乎每一个旅游景区点都有供游人休息、品茶的茶室。景区、景点内的茶馆不仅能让客人得到品茗与观景的双重满足，而且由于一年四季景致具有独特之处，品茶也各有情趣。（3）农家茶室。农家茶室则更注重于民俗风土人情，又顺其自然，富于传统特色和浓厚的乡土气息。近几年来，人们追求自然、返朴归真的情结日益深厚，农家茶馆受到了现代人的极力追捧。譬如杭州的龙井茶产区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布，这不

13、仅利于茶叶品质的形成，而且利于人们的身心健康。因此，杭州茶乡梅家坞、龙井、茅家埠、满觉陇、三台山等的农家茶馆以其融茶园与茶馆于一体的独特环境氛围，朴实经营风格，迅速成为休闲年代人们品茶的好地方。（4）社区茶室。社区茶室广泛分布于各街道社区，简朴、随意，更具亲和力，并与市民喜闻乐见的日常休闲活动如棋牌活动融为一体。社区是人们日常生活的主要休闲活动空间，社区文化娱乐设施得到了越来越大的重视，社区茶室因此也得到了快速发展，成为居民日常休闲、交流的主要场所。（5）主题茶馆。许多旅游景点是茶文化底蕴十分丰富的地方，吸引了不少单体与企业对以茶文化为主题的茶休闲园进行开发，为弘扬茶文化、充分展示茶文化、茶艺

14、提供平台，使消费者在品茗过程中得到主题化的茶文化熏陶。茶馆与西方的咖啡馆、酒巴有许多相似之处，但其社会角色更为复杂，其功能已远远超出休闲范围，追求闲逸只是茶馆生活的表面现象。茶馆既是老百姓休闲娱乐之地，又是各种人物的活动舞台，而且经常成为社会生活和地方政治的中心。譬如一些茶馆已成为接待中央领导、省部级领导以及外国贵宾，各级政府、学术团体等讨论方案、制定决策提供场地的地方。2建筑布置茶馆（1）古典式茶馆主要表现室内家具均选用某一朝代桌椅。譬如材料为红木、花梨等高木料，镶嵌大理石、螺钿等。壁架可采用空心雕刻或立体浮雕。用中国书画为壁饰，并辅以插花、盆景等各种摆设。如杭州中国茶叶博物馆的仿明茶室，是

15、传统居家的客堂形式。正对大门以板壁隔开内外两堂，壁正中悬画轴，两侧为一副对联。壁下摆长形茶几，上置大型花瓶等饰物。长茶几下正中前设八仙桌（或四仙桌），桌两旁各安太师椅一把。整个结构古朴严谨，充满大家气派。还如杭州墅园茶艺馆的大厅，正中用红木贝雕屏风装饰，一侧设古筝演奏台，大厅内散放桌椅，房厅正中放置红木圆桌和八把红木靠背椅。（2）乡土式茶馆茶室布置着重在渲染山野之趣，所以室内家具多用木、竹、藤制成，式样简朴而不粗俗，不施漆或只施以清漆。壁上一般不用多余饰物，为衬托气氛，墙上可以挂一些蓑衣、渔具或玉米棒、红干辣椒串，宝葫芦等点缀，让人仿佛置身于山间野外、渔村水乡。茶馆根据各少数民族有着自己独特的

16、的民族文化与饮食习惯，借鉴其风俗习惯，运用到茶室布置上来，让客人在品茶之余，享受强烈的民族风情。 （3）欧式茶馆茶室的布置是仿国外茶室的装饰，营造一份异国情调。欧式茶室以卡座设置居多，是最普遍的一种。广泛流行于都市中的音乐茶座，属于欧式茶馆。（4）和式茶馆和式茶室指日本的茶室布置，即室内铺榻米，客人脱鞋入内，席地而坐，整体布置极其简洁明快，或是一画，或插一花，如杭州中国茶叶博物馆中的和式茶室。3.文化茶馆（1）传统文化茶馆。是由一些有名望的茶馆（茶楼），按其特有的文化，利用历史优势或地域优势形成的一种茶文化现象。这类茶馆（茶楼）往往有着比较悠久的历史，得天独厚的自然环境，创立有独特的品牌，在社

17、会上或人们的心目中，有一定的影响力。尤以传统文化的特征盛名于世，享誉天下。（2）艺能文化茶馆。是由茶与艺结合的一种茶文化现象。这类茶馆的艺能至上，有丰富的欣赏情趣，能令人心旷神怡，妙趣横生。其名或口茶艺馆，或口茶道馆，讲究品茗的艺能技艺，注重高雅文化氛围营造，可谓当代茶文化的典范。（3）复合文化茶馆。是由茶与饮食，茶与娱乐等相结合形成的一种茶文化现象。诸如饭店、宾馆、餐厅设茶座，将茶文化与食文化紧密地结合在一起，融为一体；或有专营素食、茶菜，口茶宾馆；或清茶一杯，下棋打牌，听曲唱歌，自娱自乐；或美其名回音乐茶座、戏曲茶座、书场茶座、影院茶座、舞厅茶座、商场茶座、书店茶座等不胜枚举。（4）时尚文

18、化茶馆。是由茶文化与时尚文化相结合的一种文化现象。这类“茶馆”一般规模不大，格调高雅，富有文化情调和文化特色。当今流行的茶坊，诸如红茶坊、绿茶访及名目繁多的时兴饮茶场所，均可列在其中。三、中国茶馆的各地风格 1四川茶馆风格川民一直保留喜欢好茶的习惯。茶事最突出的表现便是川茶馆。有谚说四川“头上晴天少，眼着茶馆多”。四川茶馆又以成都最有名。成都的茶馆有大有小，大的多达几百个座位，小的也有三五张桌面。四川，山水秀丽，物产丰富，四周环山，中间是一块盆地，古人叫“蜀道之难，难于上青天”。川人进茶馆，不仅为饮茶，而首先为获得精神上的满足，自己的新闻告诉别人，又从他人那里获得更多的新闻与信息。2杭州茶室风

19、格杭州茶馆文化，起于南宋。金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原儒学、宫廷文化都带到这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。当代的杭州茶馆，虽不如四川成都数量多，但比较茶馆的文化气氛，杭州却大胜一筹。主要表现为雅洁清幽的意境，清新自然的文化氛围，超凡脱俗的“仙”、“佛”之气。3广东茶馆风格广州称茶馆为茶楼。吃早点叫吃早茶，广州茶楼是茶中有饭，饭中有茶。旧时广东茶馆饮食并不贵，老茶客一般是一盅两件；一杯茶，两个叉烧包或烧卖、虾饺之类。现今，茶楼很气派。来茶楼入座，服务小姐先上一壶酽茶，然后食品车推过来，各种广东小吃琳琅满目任你挑选。广东乡间小茶馆，傍河而建，小巧玲珑。那质朴的韵味，虽不比西湖茶室儒雅，但多了

20、一些水乡情趣。乡民们终日的劳累便在一日三茶中消融、化解了。4北京茶馆风格。各类茶馆较多。如书茶馆，把茶与文学相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的，于老人最宜。又如清茶馆，饮茶的主题较为突出，一般是方桌木椅，陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶，春、夏、秋三季还在门外或内院高搭凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内有雅座。到这种茶馆来的多是临闲老人，有清末的遗老遗少、破落子弟，也有一般市民。四、中国茶馆发展存在的主要问题 1培训泛滥。随着近年来中国各行业协会增多，许多行业协会，各有各的门道，都在搞培训，但培训后，又互不认同。不少茶馆花钱送人去培训，钱花了，弄了一大堆证，确互不相认，还不知道适合不

21、适合自己的茶馆。人们普遍认为，茶艺培训的费用很高。中国各大城市，初级培一般训费用是70000元，中级一般001000元，高级一般是11001200元。据了解，培训费用的高低往往并不是由单方面所能决定的，除了搞培训的老板对利润的具体要求外，还牵扯到授课场地租金的高低、支付授课教师工资的多少等多方面因素。2茶艺人员不懂茶。譬如上海的茶艺从业人员有万之多，50%以上的人不懂茶。茶馆业进入门槛比较低而对从业人员素质要求比较高。有的老板，有几十万元和几个员工就敢开茶馆；有的茶馆，初中以下学历的员工占员工总数的以上；有的茶馆，离开业只有三五天时间，才忙着招聘员工。低成本进入茶馆业本来是好事，但忽视了茶馆业

22、文化含量相对较高的行业特性，忽视知识和高素质人才的储备、不注意提高自身及员工的综合素质水平，阻碍了茶馆的积极健康发展。3茶馆增长超过消需求。根据统计计算，中国近年来茶馆的增长幅度都超过0，而茶馆消费有效需求增长幅度只有左右。这两个增长幅度的差距明显表出茶馆数量过多、僧多粥少、影响了投资茶馆的收入。茶艺专业招生比较难而分配供不应求。年北京茶艺专业招生人数表现出下降趋势。据了解，几乎每个茶馆都表示缺人。分析招生与缺人反差很大的原因，一是基础比较好的初中生去考高中了；二是考生自己或家长存在轻视服务行业的思想；三是有茶艺专业的学校有的受到场地、师资等条件限制不能扩招。5茶文化还没有很好发挥。不少茶馆的

23、茶艺师，因为知识掌握得不扎实或知识面窄，经不住客人连续提问。有的茶艺师，面对一点例外情况就束手无策。有的茶艺师，没到下班时间就在客人面前打扫卫生，甚至还有茶艺师当着顾客的面吵架。6茶馆存在消极因素。譬如有的地方茶馆有“三陪”现象，影响了茶馆业形象及学生的就业选择，有的茶馆竞争环境不好，员工流失率过高等。四、中国茶馆发展的趋势 1茶馆仍将为人们提供饮茶、歇息、休闲场所。茶馆的这一基本功能将一直存在。对象是非本地居民的游客、当地老年有闲居民以及普通水准的消费者。其地点主要是在风景点、社区公园以及集中居民区附近。茶馆这一功能所面对的消费者，是一个非常庞大的群体。随着人们物质财富和闲暇时间的不断增多，

24、旅游、休闲已经成为人们日渐重要的生活方式。2茶馆仍将为人们提供社会交往的公共空间。工业时代的快节奏生活带来的生活压力需要缓解，拥有优美环境和良好服务的茶馆可以提供人们舒解压力的一个好去处。社会从温饱向小康发展过程中居民住房面积暂时的狭小，使人们需要一定的社会空间作为居住空间的延伸，在其中会聚亲朋、进行小型商务会谈、与不太熟悉人的偶尔交往，都需要一个相对安全而条件适当的公共空间，茶馆可以给予人们分享这一对公共空间的需求。并且，这种需求还将会越来越增强。3茶馆与旅游业将进一步增强。茶产业属于资源型产业，具有比较优势。旅游业则属于支柱型产业，具有竞争优势。好茶往往长在好山好水之地。很多茶产品，如茶叶

25、、茶具、茶邮票、茶音乐CD等，完全可以包装成旅游产品，茶馆可以成为旅游景点，还可以将茶园、紫砂制造企业、茶叶博物馆、茶膳饭店等与原有旅游景点相配合，整合成茶文化旅游项目，有较好的发展前景。比如，在北京可以销售精美的茶礼盒、金书茶经、景泰蓝茶具，安排周末茶膳茶艺两日游等。4茶馆对促进多业发展将起到较强的拉动作用。茶馆是优质服务劳动密集型产业，它不仅能给社会提供很多就业机会，而且还促进茶叶生产、研发、制做、茶艺、培训等的发展，并对陶瓷工艺、装璜工艺、食品工艺、园林设计等相关产业起到积极推进作用。就农家茶室来说，延长了茶叶生产的产业链，并给农户茶叶销售提供直销渠道，为茶农致富提供机遇，对推进社会主义

26、新农村起到积极作用。 5中国茶馆朝多方面转化。（1）文化多彩转化。随着文化交流的扩大，中外文化、东西南北文化、现代文化与传统文化、茶文化与多边文化的相互交融，有机整合为一体，营造出茶馆文化多元的特征。特别是随着都市城乡一体化格局的逐步形成，都市茶馆文化与各民族茶文化、乡镇茶馆文化进一步的交融，使茶馆文化进一步拓宽，文化内涵更为广泛，更为丰富。茶馆功能由单一转向多元，人们除饮茶品茗之外，茶馆还具有休闲娱乐、知识传授、艺术熏陶、气质培养、美德教育等多种功能。茶馆办节、办书画展、办邀请赛、开茶话会，开展各种社交和各种文化活动、艺能交流，越来越显示出茶馆文化多功能作用。（2）服务多层次转化。茶馆注重服

27、务人员素质，规范服务人员行为举止，强调文化服务、品牌服务、特色服务。在服务档次、服务设施、服务质量、服务手段等方面，与过去相比，都有较大改变和创新。特别是在创造为各种消费人群、消费层次温馨、舒适服务的同时，也十分注重为社会服务，诸如设尊老茶座、便民茶座，为老人和一般工薪阶层服务，为社区文化服务等。（3）艺能技艺多元转化。茶与多种艺术的结合，赋予茶馆文化以新的价值和新的意义。艺能包括一般的茶叶冲泡技艺、特种茶的冲泡技艺以及富有民族特色的茶叶冲泡技艺、传统特色的茶叶冲泡技艺、佛教和道教的茶叶冲泡技艺等，也有创新技艺、生活技艺，使品茗更有文化艺术性，更具欣赏价值，更能体现出艺术的审美观和中国茶艺的真

28、、善、美。中国茶馆艺能，将朝这些方面发展。（4）经营方式多样转化。将来的茶馆，灵活多样，不拘一格。有雅座、普座、包房。道旁茶座，任人选择；有早茶、午茶、夜茶、自助茶，任人光顾；有冰茶、暖茶、茶饮料、各地名茶，任人享用。在经营上，传统方式和时尚方式有机结合，投其所好。可一人独饮，品茗养性，领略茶中真谛；也可与人同乐，在品茗中享受人间乐趣。方式多样，使茶馆文化更添魁力。（5）管理模式多元转化。新的理念、新的管理模式，将为茶馆文化发展增添新的活力，特别是随着科学技术进步，市场环境的变化，能不断自我完善，不断增加茶馆文化的文化含量和文化附加值。在茶馆构思、造型、风格、包装等方面体现出美学价值。这也是所

29、有茶馆经营者管理模式多元转化、创新精神的具体体现。茶与艺术、茶与高科技、茶与现代生活紧密的结合，茶馆文化诸要素的不断更新和升华，势必大大拓宽茶馆文化内涵。同时，随着茶文化宣传活动，在各地广泛、深入、持久的开展，茶的“国饮”地位在人们的心目中更进一步确立，茶馆、茶坊势必日益昌盛，茶客云集，乐此忘返。其管理更加走向多元化。五中国茶馆发展的探讨 1发展特色茶馆（1）营造特色环境。干净、幽静、舒适，是对茶馆、饭店环境的基本要求。不管是传统风格，还是现代风格，都适宜使用柔和灯光、舒缓音乐，尽可能多摆放绿色植物和应季花卉。营造特色环境。譬如可以突出传统特色。可以考虑在茶馆的适当位置使用八仙桌椅、宫灯，挂放

30、鸟笼，壁挂、匾额多使用历朝帝王或国内外名人墨宝，可以把具有特色自然风光搬到茶馆，让人在品茶的同时，感受到某一自然风光，时常保持好环境卫生，等等。（2）提供特色产品。中国有丰富的旅游产品资源。茶产品的花色品种也越来越多。和其他消费者一样，参加茶文化旅游的游客，都希望买到货真价实、有地方特色的产品。因此，在遵循旅游产品一般规律的基础上，茶馆、饭店宜积极开拓货源，提供特色产品。譬如可以适当多提供茶礼盒。近年来，以茶产品送礼开始蔚然成风，蕴含着无限商机。茶礼盒可以有多种配置。可以茶搭配、茶叶茶具搭配、茶的物质产品与文化产品搭配、茶产品与非茶产品搭配等。可以根据提高中低价位书法绘画等产品的特点提供相应的

31、产品。不管提供什么样的产品，都必须确保产品质量，做到价质相符，努力做到其价格区位明显分为高、中、低三档，以适应游客的不同需求。目前，中国许多茶馆的价格结构不合理，该低的没有低下来，该高的没有高上去，导致不少消费者由此产生了心理障碍，在茶馆价格“高门槛”外徘徊。提供特色产品必须尽量改变这种现状。（3）坚持特色服务。即要做好微笑服务。微笑服务，是指自然的、自信的、不卑不亢的微笑，忙的时候、累的时候、游客挑理的时候都能坚持的微笑。一般情况下，要坚持讲普通话，以避“柴火妞儿”之嫌。（4）靠特色生财。即要靠特色挣钱，靠特色竞争，靠特色发展。尤其是要重视将时代特色、行业特色和老板个人（性格）特色融为一体，

32、发展特色茶馆。2充分发挥人本作用。（1）招聘时把好专业关。同等学校条件下，优先从有茶艺专业的学校和职高饭店管理、礼仪、公关、文秘等专业录用；同等个人条件下，有过艰苦环境条件工作经历，喜欢茶、会讲普通话、手指细长的应聘者。（2）用好用活现有员工。在使用中培养员工，尽量保持骨干稳定。要充分认识到得人才者得天下。搞茶馆经营，茶要好，人也要好。一般来说，茶艺师是茶馆的支柱。要努力帮助他们成为优秀茶艺师。（3）用激励机制培养人才。努力做到奖惩严明，树立良好店风。屏除只管用、不管培养的意识，鼓励员工岗位成才。80%以上的管理人员宜从本店提拔。奖惩严明，以奖为主，使员工在本店就业踏实、舒心，愿意在茶馆长期工作与发展。（4）保持与人才市场、茶艺学校或有茶艺专业学校的密切联系。除了满足现有人员需求外，还要有一定的人才储备。这既可以随时补充人员，又可以对工作一般的员工起到督促或必要的警醒作用。（5）有针对性地加强在职培训，要求