中级茶艺师理论考试复习题.docx

1、中级茶艺师理论考试复习题中级理论复习题1. 下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。、努力提高自身技能 、理论联系实际、努力做到“慎独” 、检点自己的言行2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌、树立企业信誉 、提高技术水平4. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。、法律法规 、文化修养 、职业活动 、政府规定5. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、 遵

2、守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、 精通业务，不断提高技能水平C、 努力钻研业务，追求经济效益第一D、 提高自身修养，实现自我提高6. 职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中7 . 下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。、积极参加社会实践、强化道德意识、提高自已的学历水平、开展道德评价8. 关于劳动者权利表述错误的是（B）、取得劳动报酬的权利、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利 、获得劳动安全卫生保护的权利9消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解

3、、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单10经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。、工商税务局 、商标事务所、卫生防疫站 、工商行政管理部门11.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部12神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。、食用 、礼品 、药用 、聘礼13. 擂茶在宋代为（A）之称。、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥14. ( D）茶叶的种类有

4、粗、散、末、饼茶。、汉代 、元代 、宋代 、唐代15. 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶16点茶法是（B）的主要饮茶方法。、唐代 、宋代 、明代 、清代17. 清代出现（B）品饮艺术。、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶18. (D）在宋代的名称叫茗粥。、散茶 、团茶 、末茶 、擂茶19. 第一部茶书的书名是（C）。、补茶经 、续茶谱 、茶经 、茶绿20 . 六大茶类齐全的年代是（B）。、明代 、清代 、元代、汉代21. 世界上第一部（D）的作者是陆羽。、药书 、农书 、兵书 、茶书22宋代（C）的产地是当时的福建建安。、龙团茶 、栗粒茶 、

5、北苑贡茶 、蜡面茶23唐代饼茶的制作需经过的工序是（B）、煮、煎、滤、炙、碾、罗、蒸、春、煮、烤、烫、切24大观茶论的作者是（B）。、蔡襄、赵佶、丁谓 、陆羽25宋代豆子茶的主要成分是（B）。、玉米、小麦、葱、醋、茶、黄豆、芝麻、姜、盐、茶、高粱、薄荷、葱、蜜、茶、花生、大米、橘、酒、茶26休宁松萝茶，其创制时期是在什么时代（ B ）. 、清代 、明代、民国时期 、宋代27唐代诗人卢仝作有一首着名茶诗是（B）。、谢尚书惠蜡面茶 、走笔谢孟柬议寄新茶、喜得建茶 、谢人惠茶28斗茶起源于（ B ） 、汉朝 、唐朝 、宋朝 、元朝29. 茶艺的主要内容是（B）。、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加

6、工 、精制和营销30. 广义茶文化的含义是（C）。、茶叶生产 、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系31.茶艺的三种形态是（B）。、营业、表演、议事 、品茗、营业、表演、营业、学艺、聚会 、品茗、调解、息事32茶的精神财富被称为（A）。、狭义茶文化、广义茶文化、市井茶文化、乡野茶文化33茶道的基础是（B）。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪34茶道精神是（C）的核心。、茶生产 、茶交易 、茶文化 、茶艺术35. 品茗、营业、表演是（D）的三种形态。、游艺 、文艺 、画化 、茶艺36在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、宾

7、客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天37宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。、轻松的音乐 、美好的语言、热情的握手 、严肃的礼节38人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。、喝茶到品茶 、以茶代酒、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶39雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。、瓷文化、茶文化、酒文化、竹文化40茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。、糕点类、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类41茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38间都可以种植。、50 、

8、45 、40、3842茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。、6.57.5、5.56.5、4.55.5、3.54.543茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。、10-18 、18-25 、25-30 、30-3544绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄45不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片46茶叶保存应注意温度的控制，维生素的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。、茶褐素 、茶黄素 、维生素 、茶色素47红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（

9、A）的决定成分。、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度48乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄49红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香50茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。、增进品质、提高香气、加速变质 、促进物质转化51鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。、1/4处、2/4处、1/3处、2

10、/3处52判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。、色泽 、滋味 、汤色 、叶底53“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰5 55清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶56汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶57新茶的主要特点是（C）。、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软58信阳毛尖内质特点是（C）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓

11、郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮59.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮60皖南屯绿外形的品质特点是（D）。 、外形扁平光滑，形如“碗钉”、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润61.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（D）的品质特点。、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶62西湖龙井外形的品质特点是（A）。、外形扁平光滑，形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直

12、、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润63“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶64.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特点。、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶65茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 、新、匀、净、纯66 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（D）的品质特点。 、滇红工夫红茶、云南普洱茶、云南沱茶、金银花茶67. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。、云南普洱茶 、滇红工夫红茶 、云南沱

13、茶 、金银花茶68安溪乌龙茶茶艺（B）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。 、喝茶、泡茶、闻香、尝味69. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。、扁形 、半圆形 、圆柱形 、三角形70. 引发茶叶变质的主要因素有(C)等。、CO2、氮气、氧气、氦气71. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。、分解、化合、还原、氧化72茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。、6 、8 、10 、12 73茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。、高产和优质特性、性状和特性、抗性和高产特性、优质特性74乌龙茶类中（C）叶

14、底不显绿叶红镶边。、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞75福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶76高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（ B ）。 、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高77（ B）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。、绿茶、白茶、茉莉花茶、珠兰花茶78 六大类成品茶的分类依据是（D）、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺79炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。、绿茶、红茶、青茶、白茶80 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶、黄金桂、黄小茶、都匀

15、毛尖、黄芽茶、黄小茶、黄大茶81 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵82 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。、香气 、滋味 、外形 、嫩度83西湖龙井茶内质的品质特点是（A）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香，汤绿味浓、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮84. 内质清香，汤绿叶浓是（A）的品质特点。 、信阳毛尖、西湖龙井、皖南屯绿、洞庭碧螺春85. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群

16、，被誉为“群芳最”、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。86“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。、安溪铁观音、云南普洱茶、祁门红茶、太平猴魁87形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。 、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针 、滇约工夫红茶88防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。、高温干燥、低温干燥、高温高湿、低温低湿89. 毛茶标准样是（C）的质量标准。 、茶叶销售、加工验收、收购毛茶、成交计价90茶叶中的（C

17、）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 、氨基酸 、咖啡碱 、茶多酚 、维生素91. 下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。、GB8321.1农药合理使用准则（一） 、SB/T1067-93祁门红茶、Q/35LHC00195茉莉花茶 、GB1168089食品包装用原纸卫生标准92按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。、屯炒青绿茶 、紧压茶沱茶、祁门工夫红茶 、闽烘青绿茶93贸易标准样是茶叶对外贸易中（B）和货物交接验收的实物依据。、毛茶收购 、成交计价 、交接验收 、检验产品94按照标准的管理权限，下列（D）标准属于行业标准。、紧压茶。康砖茶 、紧压茶。紧茶、黄山毛峰 、

18、闽烘青绿茶95在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。 、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部96茶叶卫生标准规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。、DDT 、敌敌畏、甲胺磷 、杀螟硫磷97按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于005mg/kg。、平地茶 、高山茶 、有机茶 、绿色食品茶98茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。、叶绿素 B、茶黄素、茶红素、儿茶素99茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。、色素或蛋白质、维生素或蛋白质、色素或脂质、色素或维生素100关于陶与

19、瓷的区别，描述不正确的是（ C ）、作胎原料不同 、胎色不同、烧制温度不同陶器为1200以上，瓷器为700-1000 、总气孔率不同101上色不同不属于（B）的区别。、土陶怀釉陶、陶器与瓷器、白瓷与青瓷、釉陶与紫砂陶102. （ A ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 、原始社会 、西汉时期 、唐宋时期 、明清时期103 青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。、白瓷 、青瓷 、金属 、竹木104（ A ）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。 、宋代 、 五代 、元代 、明代105（ D ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。、福

20、建德化 、湖南长沙 、浙江龙泉 、江西景德镇106.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”着称于世。、青花瓷 、 青瓷 、白瓷 、黑瓷107.凡是不含有（B）的水，称为软水。、CO2+、Cr2+ 、Ca2+、g2+ 、K+、1- 、pb2+、Cu2+108.凡是含有较多（A）的水，称为硬水。、a2+ 、Mg2+ 、Fe2+ 、Fe3+ 、u2+ 、l3+ 、l-、SO42-109当下列水中（C）是称为硬水。、pb2、u2的含量大于8mg/L、k、1的含量大于8mg/L、a2、Mg2的含量大于8mg/L、O2、Rn的含量大于8mg/L110陆羽茶经指出：其水，用山水上，（D）中，井水下

21、，其山水，拣乳泉石池漫流者上。、河水 、溪水 、泉水 、江水111下列（A）是中国“五大名泉”之一。、无锡惠山泉 、杭州玉泉 、虎丘剑池 、庐山招隐泉112神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（D）有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。、制造汽酒、烹煮泡茶、加工面条、和面烙饼、蒸馒头113古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。 、新鲜度下降、新鲜度提高、鲜爽味提高、鲜爽味减弱114苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D）。、紫薇泉 、鸣弦泉、招隐泉 、安平泉115“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（ C ）泉水景观的赞美。 、涌泉 、梦泉 、圣泉 、惠泉1

22、16 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（D）。、天下第一泉 、天下第二泉 、天下第三泉 、天下第四泉117在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。、不同茶叶品种所需水温不同 、不同茶叶外形煮水温度不同、根据不同的茶具选择不同煮水器 、不同的茶叶品种所需时间不同118下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”。、湖北娣归县香溪泉、庐山栖贤寺招隐泉、四川峨嵋山玉液泉、庐山康王谷谷帘泉119相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。、茯苓泉、观音泉、甘露泉、玉女泉120烹茗井在灵隐山，

23、（A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。、白居易 、许次纾 、徐霞客 、顾元庆121（A ）是大众首选的自来水软化的方法。、静置煮沸 、澄清过滤 、电解法 、渗透法122下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。、柳毅井、文君井、城内井、薛涛井123泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B)，不含肉眼可见悬浮微粒。、3 、5、8、10124用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。、带金属味 、汤色加深 、香气变淡 、汤味变涩125（A）值越小，溶液的酸碱度越小。、pH、pF、ppb、ppt126乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。、60mm 、55 mm 、45 mm 、50 mm127玻璃

24、茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。、导热性弱 、容易收藏、保温性强 、质地透明128密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ D ）的优点。 、陶土茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具129茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。、取茶渣、均匀茶汤浓度、盛取干茶、清洁茶具130不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。、传热慢，不透气 、传热慢，透气 、传热快，透气 、传热快，不透气131审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。、54mm 、56 mm 、58mm 、60mm132在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。、主要是清洗茶具、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗、将壶（杯）预热避免破