方便面厂实习日记.docx

1、方便面厂实习日记竭诚为您提供优质文档/双击可除方便面厂实习日记篇一：今麦郎方便面厂实习报告石家庄学院姓名：学号：院系：专业：班级：指导教师：教师职称：刘宇20XX07020XX化工学院生物工程1班冯俊霞/翟红梅讲师实习基本情况今麦郎实习报告前言今麦郎食品有限公司是一家以方便食品为主业，集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速，创造了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品行业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部，在全国建有38个生产工厂，市场网络遍布全国，下设8大区，68个营业部，下辖259个营业所、终端销售网点95万个。今

2、麦郎日清食品有限公司的前身河北华龙食品集团有限公司，是1994年3月创建成立的一家民营股份制企业，为适应企业更高的发展目标，20XX年公司名称变更为今麦郎食品有限公司。河北省邢台市今麦郎日清食品有限公司是全国食品行业的龙头企业，被农业部等八部委认定为国家级农业产业化重点龙头企业，在全国建有25个生产基地，员工近3万人，方便面年产能120亿份，位居世界制面前三强。这次我们被安排到今麦郎日清食品厂进行的实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的知识面,扩大与社会的接触面,增加我们在社会竞争中的经验,锻炼和提高我们的能力,将所学到的知识应用到实际中，将理论与实际相结合，以便在以后毕业后

3、能真真正正走入社会,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。在老师的带领下我们来到今麦郎日清食品有限公司,让同学们更好的了解和掌握方便面的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等，进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题,提高我们的实际工作能力，为同学们以后离开校园迈向社会走向工作岗位打下一个良好的基础。正文一、方便面配方设计：（1）原辅料制作方便面

4、调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。（2）填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。（3）调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料：食盐，要求应为精盐，nacl含量为95%以上鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等甜味料：蔗糖、葡

5、萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等（4）调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽。二、生产工艺流程工艺流程如下:盐水调配倒粉和面熟化复合压片切丝蒸煮切断着味油炸风冷包装入库三、实习的主要内容1、和面和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。当

6、一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌34分钟，既形成具有加工性能的面团。影响和面效果的因素：面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在32-34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和

7、气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。和面加水量：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。和面加水温度及和面温度：和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。因为蛋白质的最佳吸水温度在30。当室温在20以下时，提倡用温水和面。加入食盐和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋

8、，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。加入纯碱和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。和面时间和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。2、熟化熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。主要作用：使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续。消除面团内部结构稳定。使蛋白质和淀粉之间

9、的水分达到自动调节，使其均质化。对复合压延起到均匀喂料的作用。具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。影响熟化效果的因素：熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，熟化工艺要求篇二：实习日记实习日记20XX年12月21日星期一多云20XX年的寒假，我

10、决定在工程造价岗位实习。我怀着对新事物的憧憬与好奇来到公司，在路上我不知道自己能做些什么，是否能做好这项工作，我很忐忑。来到公司，由刘姐带我们几个实习生，她说第一天先让我们熟悉图纸，让后刘姐给我们了一套系统性的图纸。刘姐告诉我们看图纸的顺序。首先，看图纸时应该总体阅览一下总说明及其有关于此套图纸的补充和联系单等，其实较完整的翻阅一下整套图纸是很重要的，这样心里会对它有一个整体的了解，知道自己所算的是什么样的建筑，万万不可拿到一份图纸没仔细看说明就开始埋头苦干，那样可能会造成事倍功半的效果。20XX年12月22日星期二晴今天是实习的第二天，刘工说我们今天的任务还是看图纸，然后让我们说说昨天看图纸

11、的时候发现的问题，以及看不懂的地方。然后刘姐带我们系统性的看了一下图纸，首先我们看的是图纸的总体说明，以及图纸的具体编号，为方便找图纸，然后看具体的结构图和平面图，首先我们看的是基础平面图和结构图，再看图纸的时候，要先看右下方的图纸说明和结构的祥图，然后看了墙的祥图，柱的祥图，以及梁的结构图，还有各层平面图。刘姐带着我们系统性的过了一遍图之后，就让我们自己再仔细看看，找出自己不懂的，记下来。实习的第二天，我在看了一整天的工程图纸，20XX年12月23日星期三多云连续看了两天的图纸，今天大家刚来公司不免都有些烦躁，实话来讲，看了两天的图纸，我并没有找到看图纸的精髓是什么，希望自己今天可以做点不同

12、的来增加自己对工作的信心。刘姐刚来给我们说，今天不用看图纸了，今天看看具体怎样用广联达软件算量建模，对于这种新事物的挑战又给了我莫大的兴奋。刘姐今天交给我如何把cAD图纸导入到广联达软件中，以及如何对各种构建的识别。如何识别柱，梁，墙，板，以及构建中的钢筋识别，在这一天的学习中，我发现自己对于软件的掌握一般，需要我不段的练习来熟悉软件。20XX年12月24日星期四多云今天，刘姐要出差，临走前把她新领的任务交给我，叫我先试着做做，初算一下，把资料准备好、整理好。我凭着对待新事物的兴奋和尝试的冲动，接受了任务，刚开始做着还比较顺利，都要算很久，后来发现事情越做越多，找了下原因，发现原来是自己没有安

13、排好计划，几个项目掺在一起便没了头绪，这样不仅事情没法完成，还给自己平添了许多无谓的负担，得不偿失。我和一起实习的同学重新从熟识图纸开始，接着收集资料(包括施工规范、设计文件、勘测资料和各种定额、验收规范等)。读透定额，掌握相应定额工程量的计算内容及方法和调整系数的关系后，计算相应分部工程量。其实我发觉前辈们做事很值得学习的，前辈们做事很讲究条理，前辈们遇到问题会一步步去解决。而不是惊慌失策。多和同事交流，同事们都有丰富的工作经验，能从中学到不少社会经验，也可避免走一些弯路。在这里，要勤学好问，多与人交流，要以诚待人，这些都让我学到了很多。20XX年12月25日星期五晴这一段时间来，我发现我在

14、学校里学的广联达算量软件只是一些皮毛，可以说是基本上都不会。我的计划是先学会手算，手算学会之后再去学算量软件，打算从网上搜索一些相关视频来学习下，我想那样应该会容易点。虽说现在要学的东西有很多，但也只能一步步慢慢来，学会一样再去学另一样，操之过急的话可能到头来什么也没掌握好。我现在的目标是稳扎稳打，步步前进。争取在公司早日立足下来，现在刚开始做预算是用手算的，手算是很考验人耐力的，像一个工程要计算的地方有很多，不能随便舍弃，任何地方都要细心的对待，如果我一着急就会让自己很不细心的犯下一些错误，昨天忙得一塌糊涂，把数据拷回家，白忙乎了大半夜，也没算出个之乎者也。20XX年12月28日星期一多云今

15、天我和一块实习的同学先从图纸上下手，我搬来整套图纸开始仔细阅读图纸，由于图纸量比较大，有一些地方要看好几遍才能看懂，对于一些看的不是很懂的地方我及时做好笔记，等着请教师傅。一天的时间在不知不觉间过去了，又一次看图纸看的这么累，深深体验到了工作的辛苦，发现在学校里的生活是相当的安逸，心里也有了一些想法。看图纸就花了我好多时间，不懂的地方还真的是很多，感觉到还有很多地方要加强学习。感觉自己在学校的时候还是不够努力哦。20XX年12月29日星期二多云今天到达公司后，刘姐告诉我，又有一个新工程要计算了。刚刚把工程的资料拿到手，分给我和同学一些看看，叫我们协助她完成。我领受任务后，就马上先去看总说明，看

16、完图纸的建筑说明之类的，对工程的具体情况也有了大致的了解：建筑工程名称是郊区巴山屠宰场，建设地点是群星村，建筑面积为两万多平方米，结构类型为框架结构，建筑层数为2层，建筑高度是8米。说是屠宰场，其实里面的结构就和厂房差不多的，基本上是空旷的，像墙体什么的很少，计算的工程量可以说是挺小的，所以说心理面还是比较有信心的，相信自己能把一整套图纸都计算下来。接下来我又大致看了下整套的图纸，心里大概也有了个底，就开始正式计算工程量了。20XX年12月30日星期三多云今早一早来到公司师父就给我布置了任务编制预算书，由于工程比较大，师父就给我分配了几层的任务，这让我一下轻松了好多。首先我从算量开始，根据昨天

17、师父教给我的算量步骤我先算了土石方与基础工程、脚手架工程。这两个部分对我来说比较熟悉。考造价员的时候土石方与基础工程可是第一条，大三时没少下功夫。至于脚手架嘛，在学校课程设计时我正好被分到了这一部分，对脚手架的计算规则也比较熟悉。做这两块的时候我比较得心应手，做的也比较快，心情也比较好。不过到梁时情况就没那么乐观了，那么多梁，有好几种类型，我算了半天才算了一点，本来我想到今天下班应该能够把梁的量做的差不多吧，但是发现我太高估自己的能力了，就我算的那点量还被师父一眼看出了问题，哎，那个急啊。师父说我把所有的梁算了一半到板里面去了，应该要分开算，因为板的价格和梁的价格报的价是不一样的，所以要重新把

18、它算一下。20XX年12月31日星期四小雨经过一个早上的艰苦奋斗，梁的量终于要算完了，心里一块石头不禁落下，这多久的辛苦没白费。现在觉得完成任务后的心情简直无法用语言形容，突然有了一点点成就感。梁的计算告一段落，下午又有了新的任务。师父说让我在图纸上面标记一下设计变更，我一听蒙了，我以前都没有怎么弄过，所以压根一点不知道怎么弄。幸好师父人比较好，看到我满脸的迷惑就先在图纸上标了一下让我看着，他让我到时候标的时候就按照他标的那个格式来标。师父说标记设计变更时要标的特别清楚，因为这个设计变更我们算量的时候都要用的，所以让我标规范一些，如果马虎了会影响以后的算量工作。20XX年1月1日星期五阴今天一

19、大早就来到了公司，因为每个月第一周的周五是机关的各个部门的科长经理来检查的一个大日子，今天恰好就是一月的第一个周五。为了迎接各部门的科长经理的检查，我们一大早上就把办公室打扫了一遍，力求办公室整洁干净，我们每个人也不像平时那么随意，篇三：食品科学与工程实习日记第一周2月20日星期一天气：阴今天是实习的第一天，一大早就已经醒了过来，期盼的这天终于到来，离上班还有半个小时就来到公司。我要先介绍下我所在的实习公司：翁财记食品股份有限公司。它是台湾专业生产现代休闲食品的大型知名企业，在台湾已有50多年历史，为台湾同行业中第一品牌“翁财记”公司至今在全国已拥有一个十分强大的市场网络，并在中国上海和兰州设

20、立分公司。福州公司投产5年以后，为了扩大生产规模和加强对产品原料品质的控管，又投资2000万元在黑爪子的主产地-甘肃省民勤县和靖远县设立了工厂，其中靖远工厂将于今年5月投产，届时，将有更多、风味更独特的“翁财记”食品奉献给广大消费者。而我在的单位是负责瓜子制作工艺方面的。带着兴奋和几缕不安，我到办公室和经理介绍了一下自己的基本情况，之后又跟同事们简单的打了个招呼。在这之后，我便一个人看着经理给我的相关的工作资料和公司相关的章程。实习的第一天，因为我还需要熟悉一些公司里的工作章程和相关的工作注意要点，所以相对而言是轻松的，在单位的厂房转了几圈，熟悉了下工作单位的分布，向同事们请教了一些操作方面的

21、问题，一天的实习生活基本就结束了。2月21日星期二天气：晴天通过前一天对工作的熟悉，我对自己的工作单位的基本规章制度和需要的知识有了基本的认识。一切都是如此新鲜，但也因此让我感到困惑和不安，让我困惑不安的，就是我发现，公司里所需要掌握的，在学校学习的知识完全不够应对。好多东西是陌生的，甚至是自己从来没有接触过的。这也让我充满了压力，害怕自己无法胜任工作，受到别人的嘲讽。然而，通过一天下来的交流，我发现，同事和领导都非常友好，在我不懂的时候，总是把他们所掌握的经验教授给我。在这样的环境下，我也渐渐的能够适应这里的工作了。真是难得的一个晴天啊！今天的实习也让我认识到一件事情。有时候，有些事，肯去做

22、总比我自己在那边害怕的想着，不敢去做来得有帮助，因为我总会发现，我认真的去做一件事，它就不经意的完成了。2月22日星期三天气：阴雨今天是来到翁财记的第三天，有了前两天对工作的基本认识和对设备操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正轨了。实习过程也没有自己所担忧的那样困难重重，也许只是一开始，但是我想我也会认真对待的。早上到了公司没多久，就在同事的带领下，开始参观瓜子的制作工艺流程。今天参观的主要也是我实习的主要单位，瓜子的制作流程。在书本上，瓜子的制作工艺有五香瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子、十香瓜子等。而我今天主要参观的是甘草瓜子的制作流程，其制作工艺流程如下。西瓜子石灰液浸泡清

23、洗加香煮制拌香料烘烤摊晾包装成品（注：红色的地方自己绘图，反正自己修饰下了，我实在不会）2月23日星期四天气：阴雨昨天参观了瓜子的基本制作工艺流程，对瓜子的制作有了一个模糊的概念。而今天，则是在昨天的基础上，进一步去了解瓜子的生产。我开始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的学习。其原料配方如下：原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精盐25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克它的制作方法具体分为4个步骤：1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡45小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸

24、1015分钟，滤去甘草，兑成甘草盐汁。3.取铁锅加4克花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西拐子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生(:方便面厂实习日记)油，稍加翻炒即可离火。4.将炒好的瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸焖12小时即成。因为时间关系还有我毫无实际操作经验的原因，等待浸焖的时候，我已经要结束自己一天的实习，回去总结自己一天的实习日记了，只能等待明天的实习。让自己有期待也不错。2月24日星期五天气：阴雨星期五，也是我开始实习的第一周的最后一天，怀着期待的心情来到公司，期待的原因则是因为今天就能看到自己昨天实习的成果了。到

25、了公司，看着自己和别人外表上没有区别的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也知道我能够这么顺利的完成，都是因为单位里前辈的指导和帮助。同时，有一位食品科学专业的前辈也告诉我，甘草瓜子甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的功效，是理想的疗效风味小食品。在今天的实习中，我没有继续去参与到其他瓜子的制作中，我在同事的建议下，继续去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基础上，认真的学习着瓜子制作的每一道工艺，尽管没有在其他类型瓜子制作工艺上进行实际的操作，但我想在理论的基础上多加巩固，这也是有利于我在后面实习中对每一道工艺的操作。一天的时间也在反复的操作中过去了，我对瓜子制作工艺流程也随着一次次的操作越来越熟悉。第二周2月2

26、7日星期一天气：阴雨周末的休息过去了，今天又是新的一周实习的开始。在上一周的实习中，我对瓜子的制作流程有了基本的认识，同时也开始了瓜子的制作工艺的实际操作。在这个星期的第一周，除了对瓜子制作工艺流程的重新回顾，我也开始了今天的学习。今天，我主要了hAccp的学习。hAccp是英文hazardAnalysiscriticalcontrolpoint的缩写，称危害分析与关键控制点。它是一种食品安全保证系统。而今天，我主要的实习内容便是hAccp的基本原理的学习。hAccp原理经过实际应用与修改，由以下7个基本原理组成。由于时间有限，第一天就前辈只对前面四个原理进行讲解。原理1：进行危害识别与评估、

27、分析。即拟定工艺中各工序的流程图，确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定具体有效的控制措施，包括危害发生的可能性及发生后的严重性估计。原理2：确定关键控制点（ccp）。ccp是指能进行有效控制的某一个工序、步骤或程序，且每一个ccp所产生的危害都可以被控制、防止或将之降低至可接受的水平。确定关键控制点就是使用判定树鉴别各工序中的关键控制点。原理3：建立关键限值。即制定为保证各ccp处于控制之下的而必须达到的安全目标水平和极限。安全水平有数的内涵，包括温度、时间、物理尺寸、湿度、水活度、ph、有效氯、细菌总数等。原理4：建立监控体系。通过有计划的测试或观察，以保

28、证ccp处于被控制状态，其中测试或观察要有记录。监控应尽可能采用连续的理化方法，如无法连续监控，也要求有足够的间隙频率次数来观察测定每一ccp的变化规律，以保证监控的有效性。2月28日星期二天气：阴雨今天，我还是早早地来到了单位，除了继续参与甘草瓜子制作工艺流程的操作外，就是继续学习昨天还未结束的内容hAccp的基本原理。以下是今天前辈向我介绍的关于hAccp的基本原理。原理5：确立纠偏行为。当监控过程发现某一特定ccp正超出控制范围是应采取纠偏措施，因为任何hAccp方案要完全避免偏差是几乎不可能的。因此，需要预先确定纠偏行为计划，来对已产生偏差的食品进行适当处置，纠正产生偏差，使之确保cc

29、p再次处于控制之下，同事要做好次纠偏过程的记录。原理6：建立验证程序。审核hAccp计划的准确性，包括适当的补充试验和总结，一确定hAccp是否在正常运转，确保计划在准确执行。检验方法包括生物学的、物理学的、化学的或感官方法。原理7：建立hAccp计划档案及保管制度。hAccp具体方案在实施中，都要求做例行的、规定的各种记录，同时还要求建立有关适于这些原理及应用的所有操作程序和记录的档案制度，包括计划准备、执行、监控、记录及相关信息与数据文件等都要准确和完整地保存。2月29日星期三天气：阴雨这个季节的福州，几乎没有见到过太阳。我的实习也在这样的天气情况下继续着。然而，倒霉的是，我感冒了，感觉不

30、怎么舒服。不知道是不是生病影响了我的情绪，进而影响到我工作的态度，一天下来的实习中我都没办法集中注意力，犯错也就不能避免了。一次两次，前辈只是说了说，到后来直接让我到一边休息了，顺便把前面两天学到的hAccp的知识复习下，我也就不在那边继续添乱了。休息了会，boss就让我先下班去看看医生，拿点药，我也就先下班去买了点药。一天的实习就这样过去了。3月1日星期四天气：阴雨2月份过去了，昨天因为生病的原因早退了，不过一晚上的休息，今天状态还算不错。怀着期待的心情来到公司，为什么期待？距离上次甘草瓜子生产工艺流程学习操作已经过去了一周了，本来昨天就应该继续要去参观奶油瓜子生产工艺流程了，但是因为生病的

31、原因拖延了，今天终于可以继续学习新的生产工艺了。在参观了奶油瓜子生产工艺流程后，我突然有点感激给我建议的前辈了。因为我突然发现，其实奶油瓜子的生产工艺流程和甘草瓜子的生产工艺流程有很大程度是相似的。比如，生产过程中都要经过石灰液浸泡这个步骤，都要经过火炒、摊晒等等。除此之外，为了让我对瓜子生产的工艺流程有更深刻的印象，同事还带着我去看了绿茶瓜子和玫瑰瓜子的生产工艺流程。一天下来，我对瓜子生产工艺有了更直观的认识，也让我之后在实际操作中能够直观地看出各种不同瓜子生产工艺之间的不同点。3月2日星期五天气：阴雨在昨天参观了奶油瓜子生产工艺流程后，今天就是实际的学习操作了。首先，是奶油瓜子生产工艺的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精数滴。它的制作方法如下。第一，将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡45小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。第二，取铁锅置旺火上烧热，加5克花生油烧至八成熟，倒入西瓜子不断翻炒，待西瓜子中水分快炒干时，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟