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1、精细化学品化学思考题精细化学品化学思考题1. 合成材料助剂1、常用的合成助剂有什么？常用的加工助剂有什么？在合成树脂生产过程中添加的助剂，如引发剂、终止剂、乳化剂、分散剂等，称为合成助剂。常用的加工助剂有增塑剂、抗氧化剂、助燃剂、抗静电剂。2、生产的儿童玩具制品时使用的助剂有什么要求？ 助剂的加入可能影响聚合物制品的毒性及污染性，因此有毒的助剂绝对不能用于食品及儿童玩具制品。3、什么是增塑剂？凡是在树脂成型过程中能增进树脂的可塑性和流动性，并改善或改进树脂的基本性能，或赋予其新的性能的辅助化学品都可称为增塑剂。 4、主增塑剂和辅助增塑剂在增塑机理上有什么区别？主增塑剂与树脂高度相溶，它的分子不

2、仅可以进入到树脂分子链的无定型区，也能插入分子链的结晶区，可以单独使用。辅助增塑剂相溶性差，它的分子之间，只能进入到树脂分子链的无定型区而不能进入结晶区，单独应用这些增塑剂就会出现渗出或喷霜现象，只能和主增塑剂使用。5、增塑剂分子在结构上有什么特点？一般增塑剂分子内部必须含有能与极性聚合物相互作用的极性部分和不与聚合物作用的非极性部分。 6、写出工业生产DOP的化学反应式。7、按照反应机理抗氧剂可分为哪几类？根据反应机理，抗氧剂可分为链终止型和预防型 (也称辅助型抗氧剂或过氧化氢分解剂)两类。前者为主抗氧剂，后者为辅助抗氧剂。 8、常用的抗氧剂主要品种有哪些？常用的抗氧剂主要品种有：酚类抗氧剂

3、，胺类抗氧剂，含磷抗氧剂，硫代酯类抗氧剂。9、阻燃剂的阻燃机理和影响因素主要有哪几个？阻燃剂的阻燃机理和影响因素主要有：吸热效应，覆盖隔离效应，转移效应，稀释效应 ，抑制效应，协同效应，抑制发烟机理。阻燃剂的作用是上述多种效应的综合结果。 10、常用的阻燃剂有哪几种？并简单举例。 磷系阻燃剂 主要产品有磷酸酯、含卤磷酸酯以及红磷、磷酸铵等。 卤系阻燃剂 主要产品有多溴二苯醚，氯化石蜡 无机阻燃剂 主要产品有氢氧化铝、氢氧化镁、红磷、三氧化二锑(Sb2O3)等。 含氮阻燃剂 主要产品有三嗪类阻燃剂中的三聚氰胺及其衍生物。11、按照使用方法抗静电剂分为哪几类？根据使用方法不同，可分为内加型和外涂型

4、两大类，用于塑料的主要是内加型抗静电剂。12、常用的抗静电剂有哪几种？并简单举例。 阴离子型抗静电剂 典型产品：二月桂基磷酸酯钠盐 阳离子型抗静电剂 典型产品：硬脂酰胺丙基羟乙基二甲基硝酸铵 非离子型抗静电剂 典型产品：月桂醇环氧乙烷加成物2. 石油化学品1、什么是油田化学品？什么是石油助剂？油田化学品是在解决油田钻井、完井、采油、注水、提高采油收率及集输等进程中所使用的化学助剂。石油助剂是为改进石油产品使用性能和保存性能而采用的化学助剂。 2、钻井液有何作用？目前使用的钻井液可分为几大类？ 钻井液(泥浆)作用有：净化井眼，将钻屑带出地面；冷却和润滑钻头；泥浆中的新土颗粒附着井壁，形成薄而韧的

5、泥饼，稳定井壁；防让井喷、漏、塌、卡等。钻井液可分水基泥浆、油基泥浆、聚合物泥浆三类。3、深海钻井应选取何种钻井液？为什么？应选取油基泥浆。因为在随着深度的增加，钻井的温度也随之降低，水基泥浆易结晶析出。4、降滤失剂有何作用？主要的产品类型和典型产品是什么？ 降滤失剂作用有：减少泥浆进入地层的失水量，利于形成致密的渗透性好的泥饼。 5、简述降滤失剂的作用机理。a改善水泥滤饼的结构，形成致密、渗透率低的滤饼，减少水泥滤饼的渗透性，从而降低失水。b . 水溶性高分子及一些有机物通过吸附基团和水化基团能在水泥颗粒表面形成“水泥颗粒线性高分子或有机物水分子吸附层”这一结构，阻塞水泥内部空隙，束缚住大量

6、自由水。 c常用的水溶性高分子类降滤失剂还可增大水泥浆液相粘度，增加液相向地层滤失的阻力，降低水泥浆失水。 6、用作降滤失剂和降黏剂的PAN有什么不同，并简述机理。 用作降滤失剂的PAN较用作降粘剂的PAN的相对分子质量更高。由于溶液的粘度与聚合物的相对分子质量正相关，分子量较高的有增黏作用，较低的则有降黏作用。7、乳化酸的基本配方是什么，它具有哪些特点？乳化酸的配方为(质量份)：原油2、柴油2、土酸6、乳化剂适量。特点：乳液稳定性好，常温下稳定时间4h； 较高且稳定的乳液粘度，使乳化酸的相对酸反应时间为常规酸的46倍； 可通过溶解地层的重质原油、石蜡、胶质、沥青质等有效解堵； 残酸具有高表面

7、活性，与原油乳化倾向小，易返排。 8、土酸是什么？（3HF十12HCl)9、简述破乳剂的破乳机理，分析破乳剂与乳化剂的分子结构特点。破乳剂吸附到油-水界面，取代原来的乳化剂分子或可以吸附到固体粒子表面，改变它们的润湿性能，使界面膜的强度降低，而发生絮凝。乳化剂的分子结构 特点：1、对于一定的亲水基，亲油基应有一个适当长度的烃链。2、乳化剂分子的亲水基位于亲油基烃链的一端 。3、非极性部分的烃链最好没有分支 。4、非极性部分若有苯基，则苯基最好在烃基一端，若苯基上有烃基和亲水基，则最好处于对位 。5、有2个或2个以上亲水基的活性剂不宜作乳化剂 。破乳剂分子结构 特点：1、对于一定的亲水基，亲油基

8、应有一个适当长度的烃链。2、乳化剂分子的亲水基可以位于亲油基烃链的中部。3、非极性部分的烃链最好有分支 。4、非极性部分若有苯基，则苯基最好在烃基中部，若苯基上有烃基和亲水基，则最好处于间、对位 。5、有2个或2个以上亲水基的活性剂宜作破乳剂 。10、分别简述高分子型防蜡剂和表面活性剂型防蜡剂的作用原理。高分子防蜡剂在很低浓度下，就能在原油中形成网络结构，在原油温度下降时，石蜡就在网络上析出，其结构疏松且彼此分离，不能聚结长大，因此石蜡不易在钢铁表面沉积而被油流带走。油溶性表面活性剂是通过改变蜡晶表面性质，使蜡不易进一步沉积；而水溶性表面活性剂吸附在结蜡表面，使蜡表面或管壁表面形成一层水膜，阻

9、止蜡在其上沉积。 11、简单解释汽油的辛烷值和柴油的十六烷值。辛烷值 衡量汽油在气缸内抗爆震(knocking)燃烧能力的一种数字指标，其值高表示抗爆性好。异辛烷（2，2，4-三甲基戊烷）的抗爆性较好，辛烷值给定为100。正庚烷的抗爆性差，给定为0。十六烷值 表示柴油在柴油机中燃烧时的自燃性的指标。将柴油样品与用十六烷值很大的正十六烷（规定为100）和十六烷值很小的1-甲基萘（规定为0）配成的混合液在标准柴油机中进行比较。12、常用的抗爆剂有哪些？简述优缺点？常用的抗爆剂有四乙基铅，甲基叔丁基醚（MTBE）MTBE优点：MTBE与汽油可以任意比例互溶而不发生分层现象；它能提高汽油的氧含量，使其

10、燃烧更完全，因此可减少向大气中排放燃烧的副产品，比如臭氧和一氧化碳。 缺点：污染水体，产生含氮废气。13、简述润滑油中清净分散剂的作用机理。机理：胶溶，增容，酸碱中和及吸附。清净作用：在高温运转条件下能吸附在金属表面形成保护膜，防止油氧化变质。抑制沉积物生成，使发动机内部保持清洁。分散作用：使生成的不溶于润滑油的油泥或其他细小颗粒物质能很好地分散在油中，而不形成沉积物。14、按照作用机理润滑可以分为哪几类？极压抗磨剂在那种情况下使用，其作用机理是什么？可分为液体润滑和边界润滑。当金属表面只承受中等负荷时，极压抗磨剂能被吸附在金属表面上或能与金属表面起化学反应生成化学反应膜，起润滑作用，防止金属

11、表面擦伤，甚至熔焊。15、润滑油的基础油分为哪几类？合成润滑油分子结构上有什么特点？常用基础油包括矿物油、动植物油、合成润滑油。合成润滑油的构成元素除碳、氢之外，还包括氧、硅、磷和卤素等的官能团。3. 涂料1、涂料的基本作用有哪些？涂料的基本作用有：保护作用，装饰作用，色彩标志作用和特殊功能作用。2、涂料由哪些基本成分组成？各成分作用是什么？涂料的基本成分有膜物质，溶剂(尤其是水)、颜料、填料、助剂。成膜物质具有能黏附于物质表面形成膜的能力。溶剂降低成膜物质的粘稠度、使之便于施工操作、获得连续而均匀的涂膜。颜料使涂膜物质呈现色彩、遮住被涂物表面、增加涂膜厚。填料可以改变涂料的某些性能或降低成本

12、等。助剂对涂料的其他性能产生很大的影响。3、使用邻苯二甲酸酐39.27公斤，甘油20.43公斤，豆油40.3公斤生产醇酸树脂，反应结束后使用71公斤二甲苯做带水剂除去反应中生成的水12.22公斤，请计算生成的醇酸树脂的油度。4、干性油和不干性油分子结构上的差别是什么？衡量标准是什么？分子结构上的差别在于双键个数的差异，干性油双键在6个以上，不干性油双键数在4个以下。工业上，也用碘值表示油脂的不饱和度。碘值：表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重量百分数。 5、二步脂肪酸法生产醇酸树脂相对于一步法有什么优点？a配方可塑性大，任何多元醇或多元酸的混合物均可使用；b针对所需醇酸树脂的

13、性能不同，可以选用不同脂肪酸，例如可使用高不饱和度脂肪酸(除去饱和度脂肪酸)以提高漆膜的干率；c使用纯亚油酸，而不使用亚麻酸以减少变黄性等。6、对比脂肪酸法和醇解法生产醇酸树脂的优缺点。醇解法 脂肪酸法优点（1）成本较低（2）工艺简单易控（3）原料腐蚀性小（1）配方设计灵活，质量易控（2）聚合速度较快（3）树脂干性较好、涂膜较硬缺点（1）酸值不易下降（2）树脂干性较差、涂膜较软 （1）工艺较复杂，成本高（2）原料腐蚀性较大（3）脂肪酸易凝固，冬季投料困难 7、生产醇酸树脂的常用方法有哪些？生产醇酸树脂的常用方法有脂肪酸法，醇解法，酸解法和脂肪酸油法 。8、写出以环氧氯丙烷和双酚A为原料生产环氧

14、树脂，生产过程中主要发生的化学反应。9、什么是聚氨酯涂料？凡是用异氰酸酯或其反应产物为原料的涂料都统称为聚氨酯涂料。10、简述湿固化型聚氨酯涂料的固化机理，并写出相应的化学反应式。这类涂料是-NCO端基的预聚物。在环境温度下通常和空气中的水反应生成胺，胺再进一步与另一个-NCO基因反应生成脲键而固化成膜。11、封闭型聚氨酯涂料涂料中实用的常用封端剂有哪些？其作用机理是什么？最常用的封端剂有苯酚、酮肟、醇、己内酰胺和丙二酸酯等；有机锡化合物、DABCO、辛酸锌等可用来作催化剂。根据异氰酸酯与大多数含活泼氢化合物反应是可逆反应的特点，采用单官能活泼氢化合物作封闭剂，与异氰酸酯基团形成加成物，即将活

15、性一NCO基封闭住。常温下稳定，但受热时单官能活泼氢化合物被释放出来，而解封的异氰酸酯基与多羟基树脂反应固化成膜。 12、为什么-NCO-OH双组分涂料在使用过程中-NCO-OH比要大于1？ 通常，二者比例为1.1l的漆膜比1l比例漆膜性能更好，可能原因是部分-NCO基团与溶剂、颜填料或空气中的水反应生成脲键。若A组分太少，不足以和B组分反应，则涂膜交联度低，膜发软、发粘、耐水性差、不耐化学腐蚀。但A组分过多，过剩的-NCO将吸收空气中的潮气而生成脲键，进而形成缩二脲键、甲酸酯键等，使涂膜交联密度过大、涂膜脆而不耐冲击。13、热固性树脂和热塑性树脂的区别是什么？ 热固性树脂是指具有线型或分枝型

16、结构的有机高分子化合物。这一类树脂的特点是通过固化交联反应可使分子成为巨大的网状结构，不熔不溶，并提高其多方面的物理性能及防腐蚀性能。 热塑性树脂是指具有线型或分枝型结构的有机高分子化合物。这一类树脂的特点是遇热软化或熔融而处于可塑性状态，冷却后又变坚硬，而且这一过程可以反复进行。 14、什么是水性涂料，它有什么优缺点？水性涂料是以水做主要溶剂或分散介质，以水溶性物质聚合物为成膜物质的涂料。 15、涂料的水性化方法有哪些？机理是什么？成盐法成盐法是将聚合物中的羧基或氨基分别用适当的碱或酸中和，使聚合物水性化的方法。 引入非离子基团法为了不使用胺或共溶剂而达到水溶性，使用含羟基、醚基非离子基团的

17、低分子量聚合物。 形成两性离子中间体法是通过形成两性离子型共聚物得到的一种无胺或甲醛逸出的新型水溶性涂料体系。16、头道漆、二道漆和腻子中，哪种的PVC值最大？腻子。17、在色漆的生产中，研磨是采用干法研磨还是湿法研磨？颜色的调配是采取何种方式？采用湿法研磨。一般是将各种颜料分别研磨，制成单一颜料的色浆，而后按配方将不同的色浆调配成所需色漆。 18、粉末涂料经常采用的施工方法是什么？该种涂料有什么特点？粉末涂料生产方法，有干法和湿法两类。干法是以固体粉末为原料，分干混法和熔融混合法；湿法以有机溶剂或水为介质，有喷雾干燥法、沉淀法和蒸发法。 19、涂料的施工工序排序：调整粘度、涂清漆、打磨、刮腻

18、子、涂面漆、涂底漆。调整粘度、涂清漆、打磨、刮腻子、涂面漆、涂底漆。4. 胶黏剂1、常用的胶黏理论有哪些？有机械理论，吸附理论，扩散理论和静电理论。2、胶黏剂的成分复杂，请说出5种主要成份。胶黏剂是由基料、固化剂、填料、溶剂或稀释剂、增塑剂、偶联剂、稳定剂和防霉剂等，按照一定配方制成的混合物。3、淀粉胶黏剂中常用的两类产品是什么？糊精与氧化淀粉胶。4、以玉米为原料生产胶黏剂时，对原料有什么要求？用玉米淀粉为原料时，蛋白质含量0.5%，这是因为胶中的醛会使蛋白质凝聚。5、生产皮胶时，为什么需要使用石灰乳处理原料？为了脱除非胶蛋白质。6、生产豆胶时，加工温度有什么要求？最高温度不得超过约70，以维

19、持豆蛋白的溶解度不变。7、为了提高聚乙酸乙烯酯胶黏剂的黏性，常采用的方法是什么？ 用加入少量丙烯酸共聚而获得改性的聚乙酸乙烯酯乳液，粘接力、快干性能、抗冻性能都比均聚乙酸乙烯酯乳液更好。 8、写出工业生产聚乙烯醇的化学方程式。 聚乙烯醇不能由乙烯醇直接聚合，而以聚醋酸乙烯酯为原料，在碱或酸性条件下水解而得。 9、常用的聚乙烯醇缩醛胶有哪些？影响其黏性的因素有哪些？常用的是聚乙烯醇缩甲醛和缩丁醛。影响其黏性的因素有：原料聚乙烯醇的结构、水解程度、醛类的化学结构和缩醛化程度等。10、写出生产酚醛树脂的化学反应方程式。 11、影响酚醛树脂结构和性能的主要因素有哪些？主要因素有：原料的化学结构、酚与醛

20、的摩尔比，反应介质的酸、碱性和生产操作方法。12、简单比较热固型和热塑型酚醛树脂的差别。 热固性胶黏剂是在热、催化剂的单独作用或联合作用下会形成化学键，它固化后不熔化，也不溶解。与热塑性胶黏剂不同，热固性胶黏剂有良好的抗蠕变性能，是性能优良的结构胶，应用的对象可承受高负荷，并可在各种热、冷、辐射、湿和化学腐蚀等苛刻的环境中，有良好的耐久性。13、酚醛树脂的缺点有哪些？常用的改进方法有那些？ 缺点：酚醛树脂胶黏剂的固化时间长、固化温度较高，胶层脆性较大而易龟裂、色泽较深等。 方法一：共混。为改善其脆性，可加入柔韧性较好的聚乙烯醇缩醛、聚酰胺、合成橡胶等，方法二：共聚。采用共聚也可改善酚醛树脂某些

21、性能。14、解释环氧树脂的环氧值。环氧值是指每100克环氧树脂中含有的环氧基的当量数。15、低、中、高分子量环氧树脂常用的检测指标是什么？低分子量树脂，黏度是必测指标，黏度低，流动性好，有利于胶润湿被粘物表面；中等分子量树脂，软化点是必测指标；高分子量环氧树脂的环氧值必须测定，是确定配方中固化剂用量的计算依据。16、某环氧树脂的环氧值0.51，以乙二胺为固化剂，计算乙二胺用量。17、反应型丙烯酸系胶黏剂的胶黏机理是什么？ 它是以丙烯酸酯的自由基共聚合为基础的双组分胶。使用时，将两剂分别涂在两个粘合面上，两面接触时，立即发生聚合反应，粘接时间几分钟即完成粘接过程。 18、氰基丙烯酸酯胶粘剂的胶黏

22、机理是什么？ 氰基丙烯酸酯在弱盐基性物质如水（湿气）、醇等存在下，迅速发生了阴离子聚合，在瞬间发挥粘接作用。19、写出氰基丙烯酸酯胶粘剂的化学合成反应式。20、生产氰基丙烯酸酯胶粘剂时，反应物配比有什么要求？为什么? 通常，氰基乙酸酯稍过量，以甲醛/氰基乙酸酯=11.11.05（mol/mol）为宜。氰基乙酸酯过量太多，单体产率下降；甲醛过量时，缩聚物解聚难，单体产率大大下降。21、常用的耐高温胶黏剂有哪些？ 常用的耐高温胶黏剂有聚酰亚胺，聚苯骈咪唑，聚苯骈噻唑和多硅酮。22、影响氯丁橡胶胶黏剂性能的主要因素有哪些？ 氯丁橡胶的性能对粘合剂性能的影响因素主要是分子量和结晶性。23、氯丁橡胶胶黏

23、剂中通常使用的硫化剂是什么？用量多少？ 常用氧化镁、氧化锌。氧化镁用量，常采用4，氧化锌的用量在5左右。24、什么是热熔胶？常用的热熔胶是哪个？ 热熔胶是不含水及溶剂的100固体胶黏剂，使用时将其加热，熔融为液体，然后进行涂布，粘合后经冷却形成固态即完成粘接。常用的热熔胶是EVA热熔胶。25、什么是压敏胶？主要类型有哪些？ 压敏胶是能赋予被粘物体表面一层持久性粘膜，在外力作用下，即可与被粘物体粘合的胶黏剂。压敏胶主要有橡胶型和丙烯酸型两类。26、什么是厌氧胶？常用厌氧胶的主要成分是什么？ 厌氧胶是一类在隔绝氧气条件下自行固化的胶黏剂，其主要成分有：丙烯酸酯类聚合性单体或低聚物、引发剂、促进剂和

24、助促进剂、稳定剂(阻聚剂)以及填料。27、厌氧胶的黏结机理是什么？ 厌氧胶的黏结机理是：在引发剂及促进剂的作用下，含丙烯酸酯基的单体进行自由基聚合反应，固化完成粘接。28、什么是光敏胶？主要成份有哪些？ 光敏胶是在光敏剂(如安息香醚)及紫外光照射下完成粘接固化的胶粘剂。光敏胶的基料与厌氧胶基本相同，也是丙烯酸双酯类，有引发剂、促进剂和助促进剂、稳定剂以及填料。5. 香 料 1、常用的动物性天然香料有哪些？最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。2、简单解释什么是精油、浸膏、香脂、净油、酊剂。 精油用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物性天然香料。 浸膏用挥发性溶剂浸提植物所得的半固态膏

25、状物。香脂溶剂吸收法制取的产品一般混溶于脂类非挥发性溶剂中得到的产品。净油浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡脂等杂质后，蒸除乙醇后的浓缩产品。酊剂是指用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制品。 3、植物性天然香料的提取方法有哪些？水蒸气蒸馏法浸提法，压榨法和吸收法。4、使用浸提法生产植物性天然香料，对溶剂有什么要求？浸提溶剂的选用原则： 1、无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味； 2、不易燃易爆、沸点低易于蒸馏回收； 3、化学性质稳定,不与芳香成分及设备材料发生化学反应； 4、不溶于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力； 5、溶解芳香成分的能力

26、要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶解能力要小。5、压榨法主要用于哪类植物精油的生产？提取的精油中主要物质是什么？压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精油中主要物质是萜和萜烯衍生物。6、什么是单离香料？生产单离香料的常用方法有哪些？单离香料就是从天然香料(以植物性天然香料为主)中分离出比较纯净的某种特定的香成分。单离香料的生产方法主要有蒸馏法、冻析法、重结晶法和化学处理法。 7、哪几类化合物可使用亚硫酸氢钠加成法提纯？醛及酮类化合物。8、丁香油的主要成份什么？松节油的主要成份是什么？山苍子的主要成份是什么？（芳香成份）丁香油的主要成分为丁香酚，松节

27、油的主要成份为蒎烯，山苍子的主要成分为柠檬醛。9、写出工业生产二苯甲烷的化学反应方程式。10、人工合成的具有麝香香味的化合物主要有哪些？主要有硝基类合成麝香，大环酮及内酯麝香，多环麝香三类。 11、硝基类合成麝香分子结构有什么特点？该类化合物的共同结构特点是苯环上连有叔丁基、甲基和硝基。12、碳链结构对香气的影响表现在哪里？不饱和化合物比饱和化合物香气强。双键能增加气味强度，三键的增加能力更强,甚至产生刺激性。分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的存在对香气有显著影响。 碳原子数在1015左右香味最强。13、什么是香型？什么是香势？香型：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调,如玫瑰香,古

28、龙型等。香势：亦称香气强度,是指香气本身的强弱程度。14、通常香精是由哪几种类型的香料组成的？由主香剂、辅助剂、头香剂和定香剂组成。15、目前香料的熟化方法是什么？放置一定时间令其自然熟化。6. 食品添加剂1、我国的食品添加剂定义是什么？食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及根据方法或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。2、什么是每日允许摄入量？每日允许摄入量(ADI)，ADI值指人一生连续摄入某种物质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。3、什么是半数致死量？半数致死量(LD50)，也称致死中量。通常是指能使一群被试验动物

29、中毒死亡一半所需的最低剂量，其单位是mg/kg(体重)。4、常用的天然食品乳化剂有哪些？常用的天然乳化剂主要是由蛋黄制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂。5、什么是琼胶？什么是明胶？琼胶是由海藻中提取的多糖体。明胶是动物胶原蛋白质水解的多肽混合物。6、我国允许使用的食用合成色素有哪几个？我国允许使用的主要有6种，分别为苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。7、简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐再起作用。8、什么是漂白剂？通常分为哪几类？主要代表产品有

30、哪些？漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。通常分为氧化、还原两类。氧化型的有漂白粉、过氧化氢等。还原型有亚硫酸钠、二氧化硫等。 9、亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项？金属离子能使还原的色素氧化变色而降低漂白剂的功效，故使用时不可混入Fe、Cu等金属离子可同时使用金属离子整合剂，以保证漂白效果；亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品；采用现用现配的方法，以防止亚硫酸盐类溶液不稳定而挥发；亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应；V食品中残留的SO2量不得超过标准，高残留的食品有SO2臭味，影响口感和产品性状，对后添加的香料、着色剂等也有影响；用亚硫酸盐处理的食品若条件许可，应采用加热、通风等方法将残留的亚硫酸盐除去；亚硫酸对果胶的凝胶特性有损害。用亚硫酸处理过的水果，只限于制作果酱、果干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。 10、常用的增味剂有哪些？用量最大的是哪一类？增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。氨基酸系增味剂：L-谷氨酸的盐；核苷酸系增味剂：5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠；有机酸系：琥珀酸钠。应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。11、工业上生产5-鸟苷酸二钠的方法有哪些？生产方法有酶法水解、发酵法(发酵法有一步法、二步法)、生物合成与化学合成并用法、由黄苷酸合成鸟苷酸4