营养与食品卫生学模拟试题100到选择题精.docx

1、营养与食品卫生学模拟试题100到选择题精营养与食品卫生学模拟试题一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误 的是A .增加维生素 A 摄入B .增加维生素 B1、维生素 B2的摄入C .维生素 C 应额外补充D .寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E .寒带地区极易缺乏钙正确答案 2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出 现A .粮食的酸度降低B .维生素 B1破坏加速C .谷类呼吸作用增强D .促进霉菌生长E .蛋白质含量下降正确答案 3.关于菌落总数的叙述中错误的是A .

2、只反映需氧性嗜中温菌的数量B .代表食品对人体健康的危害程度C .是食品清洁状态的标志D .可预测食品的耐保藏性E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案 4.我国食物中维生素 B1的主要来源是A .肉类B .蛋类C .谷类D .蔬菜E .奶类正确答案 5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋 白的重要成分A .脯氨酸B .羟脯氨酸C .蛋氨酸D .羟赖氨酸E .谷胱甘肽正确答案 6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A .称重法加查帐法B .称重法加 24小时回顾法C .称重法加化学分析法 D .查帐法加 24小时回顾法E .查帐法加化学分析法正确答案 7.生长

3、期儿童锌缺乏的主要表现是A .肠源性肢端皮炎B .克山病C .克汀病D .甲状腺肿E .生长迟缓正确答案 8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是A .维生素 B2B .烟酸C .维生素 B1D .蛋白质E .无机盐正确答案 9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充 含铁丰富的食品A .出生后 2周B .出生后 1个月C .出生后 4个月D .出生后 6个月E .出生后 1年正确答案 10.维生素 A 原的良好食物来源是A .动物肝脏B .深色蔬菜C .豆类D .肉类E .粮食类正确答案 11.属于条件性维生素是A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 CD .维生素 DE .维生素

4、E正确答案 12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A .蛋白质含量 1020%B .含人体所需要的各种必须氨基酸C .构成模式与合成人体蛋白质模式相近D .生物学价值均在 80%以上E .以上都是正确答案 13.以下含钙丰富的食物,不包括A .黄豆B .牛奶C .海带D .猪肝E .芝麻酱正确答案 14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养 素是A .蛋白质B .脂肪C .钙D .铁E .维生素 A正确答案 15.含维生素 B2丰富的食物是A .大豆B .绿叶莱C .大米D .猪肝E .鸡蛋正确答案 16.以下是我国膳食的特点,不包括A .碳水化合物摄入量较多B .饱和脂肪酸摄入量较多C

5、.蛋白质含量低D .核黄素摄入量较低E .钙摄入量较低正确答案 17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是 大豆含有丰富的A .亮氨酸B .赖氨酸C .蛋氨酸D .苏氨酸E .缬氨酸正确答案 18.相当于传统使用的 的是A . B . C . D . E . 正确答案 19.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误 的是 A .宜多补充水溶性维生素B .补充饮料的温度在 10左右为宜C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不 低于 50%D .每上升 1应增加热能供给 0.5%E .补水以大量多次为宜正确答案 20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下 降A .清蛋白B .醇溶蛋白

6、C .谷蛋白D .球蛋白E .谷胚蛋白正确答案 21.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是A .长骨变粗及骨关节疼痛B .皮肤干燥、皮疹C .易凝血D .易激动、疲乏E .肝脾肿大、黄疸正确答案 22. 反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指 标为A .血浆维生素 C 含量B .白细胞维生素 C 含量C . 24小时尿维生素 C 排出量D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值 正确答案 23.小麦胚中含量较多的维生素是A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 ED .类胡萝卜素E .维生素 B6正确答案 24.以下是葡萄糖耐量因子

7、的重要成分的是A .锌B .硒C .碘D .尼克酸E .叶酸正确答案 25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 CD .钙E .铁正确答案 26.淘米时,损失最多的营养素是A .核黄素B .无机盐C .蛋白质D .脂肪E .碳水化合物正确答案 27.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A .铁B .锌C .碘D .烟酸E .叶酸正确答案 28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误 的是A .供给充足的维生素 CB .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C .补充维生素 B1、 B2及叶酸D .适当限制膳食脂肪的摄入E .少吃酸性食品正确答案 29.不

8、是铁良好的食物来源的是A .猪肝B .猪血C .牛奶D .羊肉E .鲫鱼正确答案 30.面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种 氨基酸失去效能A .赖氨酸B .亮氨酸C .蛋氨酸D .苏氨酸E .色氨酸正确答案 31.不能通过乳腺输送到乳汁的是A .蛋白质B .脂肪C .钙 D .铁E .维生素 A正确答案 32.以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞 谷胱甘肽还原酶活力系数A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 B12E .维生素 B6正确答案 33.含锌最丰富的食品是A .肉类B .肝脏C .蛋类D .牡蛎E .鱼类正确答案 34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白

9、质占将近A . 0.5B . 1.0C . 1.5D . 2.0E . 2.5正确答案 35.以下关于鸡蛋的叙述错误的是A .蛋清中的营养素主要是蛋白质B .蛋黄比蛋清含较多的营养成分C .蛋清是核黄素的良好食物来源D .蛋黄中铁的吸收利用率佳E .蛋黄含较多的胆固醇正确答案 36.奶中所含的碳水化合物为A .葡萄糖B .果糖C .半乳糖D .乳糖E .麦芽糖正确答案 37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是A .无机铁B .有机铁C .二价铁D .非血红素铁E .三价铁正确答案 38.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生 长发育的原因是A .乳清蛋白含量高B .乳白蛋白含量高C .酪

10、蛋白含量高D .乳球蛋白含量高E .乳蛋白含量高正确答案 39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关 外,还可能是以下那种营养素缺乏造成A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 EE .叶酸正确答案 40.铁主要存在于A .肌红蛋白B .血红蛋白C .铁蛋白D .含铁血黄素E .含铁酶正确答案 41.维生素 A 缺乏的最早症状是A .黏膜上皮细胞的角化B . 斑C .暗适应能力下降D .干眼病E .夜盲症正确答案 42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A .全脂奶粉B .脱脂奶粉C .乳清粉D .调制奶粉E .酸奶正确答案 43.关于大肠菌群的叙述中正确的是A .

11、 100 或 100 食品中大肠菌群的可能数B . 100g 或 100 食品中大肠菌群的绝对数C .典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D .可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E .大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感正确答案 44.老年人宜多吃的碳水化合物是A .葡萄糖 B .果糖C .麦芽糖D .蔗糖E .淀粉正确答案 45.维生素 B1又称为A .核黄素B .生育酚C .抗神经炎因子D .视黄醇E .抗癞皮病因子正确答案 46.当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源A .豆腐B .腐竹C .豆芽D .扁豆E .绿豆正确答案 47.出现 三 D 症状是由于缺乏A .维生素 B

12、1B .维生素 B2C .维生素 CD .烟酸E .叶酸正确答案 48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的 程度被称为A .营养B .食品的营养价值C .食品的热能密度D .食品营养质量指数E .食品的营养素密度正确答案 49.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是A .饱和脂肪酸B .单不饱和脂肪酸C .多不饱和脂肪酸D .不饱和脂肪酸E .亚油酸正确答案 50.蔬菜水果中不含A .维生素 A 原B .维生素 DC .维生素 B2D .尼克酸E .叶酸正确答案 51.儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是A .黏膜上皮细胞的角化B . 斑C .暗适应能力下降D .干眼病E .夜盲症正确

13、答案 52.谷粒胚乳中含量最多的营养素是A .脂肪B .蛋白质C .碳水化合物D .维生素E .无机盐正确答案 53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是A .提高优质蛋白质摄入量B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入D .多补充含维生素 A 、维生素 D 丰富的食品E .提高脂肪占总能量供给的比例正确答案 54.孕期严重缺乏维生素 B1时出现A .早产儿B .胎儿营养不良性水肿C .孕妇营养不良性水肿D .孕妇营养性贫血E .胎儿脑部受损正确答案 55. 通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2的不足A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量13

14、00gB .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量200gD . 24小时尿中维生素 B2排出量 400799gE .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 正确答案 56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A .蛋白质B .脂肪C .锭粉D .无机盐 E .维生素正确答案 57.与能量代谢有关的维生素是A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 CD .维生素 DE .维生素 E正确答案 58.目前认为维生素 E 不具有的功能是A .延缓衰老B .降低胆固醇C .预防脑卒中D .防癌E .治疗不育症正确答案 59.糯米较难消化的原因是其含较多的A .直链淀粉B .支链淀粉C .果糖D .葡萄

15、糖E .淀粉正确答案 60.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素 是A .维生素 B1B .维生素 B2C .烟酸D .维生素 CE .维生素 K正确答案 61.评定鲜奶质量的指标最常用的是A .蛋白质含量B .脂肪含量C .碳水化合物含量D .维生素含量E .钙含量正确答案 62.维生素 B1缺乏可引起A .口角炎B .癞皮病C .坏血病D .脚气病E .夜盲症正确答案 63.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成都医学院 09 级预防医学本科 成分 A锌 B硒 C铁 D铬 E碘 正确答案 64新生儿期缺碘可引起 A大骨节病 B口角炎 C脚气病 D呆小症 E克山病 正确答案 65营养

16、生理需要量的测定方法中错误的是 A健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需 要量 B维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要 的量相当于需要量 C氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E钙的需要量可通过钙平衡试验得出 正确答案 66大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A植酸 B -硫代葡萄糖苷 C酚糖苷 D植物红细胞凝集素 E皂苷 正确答案 67关于膳食调查时间说法正确的是 A至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B每次不少于 7 天 C每次调查不应包括周末 D节假日期间可进行调查 E以上均错 正确答案 68以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述

17、不 正确的是 A溶于水 B酸性溶液中稳定 C碱性溶液中不稳定 D烹调过程中易被破坏 E对亚硫酸特别敏感 正确答案 691，说明 A食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值 高 B食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值 低 C食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值 高 D食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值 低 E以上均不对 正确答案 70叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A溶血性贫血 B缺铁性贫血 C巨幼红细胞贫血 D低色素小细胞性贫血 E坏血病 正确答案 71下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A易溶于水，不溶于脂肪 B易在体内蓄积，引起中毒 C大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 D摄入

18、过多时，以原形从尿中排出 E必须每天通过饮食供给 正确答案 72以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是 A总热能摄入量应降低 B蛋白质占总热能的 13%14% C脂肪占总热能的 20% D多吃含蔗糖丰富的食品 E膳食提供的钙应较成人高 正确答案 73以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病 是 A夜盲症 B脚气病 C佝偻病 D癞皮病 E坏血病 正确答案 74含丰富维生素 C 的水果是 A苹果 B桃 C鲜枣 D柑橘 E草莓 正确答案 成都医学院 09 级预防医学本科 75 中国居民膳食指南适用于 A全体中国人 B老年人 C健康成人和 2 岁以上的儿童 D18 岁以上的人群 E以上均错 正确答案

19、 76食品的营养价值的高低主要取决于以下因素， 除了 A食品中营养素的种类 B食品中营养素的数量 C营养素相互间比例 D消化吸收率 E食品的来源 正确答案 77乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易 A失明 B脚气病 C贫血 D神经管畸形 E佝偻病 正确答案 78可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体 中半数个体需要的摄入水平是 A B C D E 正确答案 79调制奶粉中营养成分的变化，不包括 A乳清蛋白含量增高 B亚油酸含量增高 C乳糖含量增高 D钙、磷含量增高 E铁、锌含量增高 正确答案 80胎儿出生时体内贮存铁为 A100 B200 C280 D350 E450 正确答案 81关

20、于恩格尔(指数的叙述正确的是 A表示为食品购买力增长(收入增长(% B其值越大，家庭收入越多 C其值越大，社会购买能力越强 D其值越大，该家庭越富裕 E以上均错 正确答案 82诊断为红细胞生成缺铁期(的依据是 A血清铁下降 B血清铁蛋白下降 C游离原卟啉浓度下降 D血红蛋白和红细胞压积下降 E铁结合力下降 正确答案 83家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A猪肉 B猪心 C猪肝 D猪肺 E猪脑 正确答案 84以下不是维生素特点的是 A人体需要量很少 B参与机体组成 C人体不能合成 D不能提供能量 E以本体或前体形式存在于天然食物中 正确答案 85机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A赖氨酸 B蛋氨酸 C

21、苏氨酸 D色氨酸 E缬氨酸 正确答案 86对视黄醇理化性质叙述错误的是 A溶于脂肪及大多数有机溶剂中 B罐头加工易被破坏 C酸性环境下易被破坏 D脂肪氧化变质时易被破坏 E在空气和日光下易被氧化 正确答案 87食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A致病性细菌 B相对致病性细菌 C非致病性细菌 D需氧菌 E厌氧菌 成都医学院 09 级预防医学本科 正确答案 88使一般霉菌不能生长的水分活性值为 A高于 0.8 B高于 0.75 C低于 0.75 D高于 0.7 E低于 0.7 正确答案 89低温环境是指 A环境温度在 10以下 B环境温度在 5以下 C环境温度在 0以下 D环境温度在5以下

22、E环境温度在10以下 正确答案 90食品营养强化的目的是 A延长食品的保存时间 B改变食品的品质 C增加食品的色香、味 D增加食品的保健功能 E补充食品加工中损失的营养素 正确答案 91膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过 A5g B10g C20g D25g E50g 正确答案 92以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是 A尿中维生素 A 水平 B维生素 A 耐量 C血浆视黄醇结合蛋白 D暗适应能力 E生理盲点 正确答案 93桃子中所含碳水化合物主要为 A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D甘露糖 E麦芽糖 正确答案 94人工喂养的婴儿宜食用 A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C乳清粉 D调制奶粉 E酸奶 正

23、确答案 95谷类中含量较丰富的维生素是 A维生素 B1 B维生素 B2 C叶酸 D维生素 C E维生素 A 原 正确答案 96抑制非血红素铁吸收的因素是 A肉因子 B多酚类 C有机酸 D维生素 C E某些单糖 正确答案 97大豆食品脲酶试验阴性，说明 A胰蛋白酶抑制剂被破坏 B脂肪氧化酶被破坏 C水苏糖被水解 D棉籽糖被水解 E可用该食品生产婴幼儿代乳品 正确答案 98以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒 性，不包括 A铁 B维生素 B1 C维生素 K D维生素 B12 E叶酸 正确答案 99哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成 A乳母巨幼红细胞贫血 B婴儿巨幼红细胞贫血 C婴儿神经管畸形 D婴儿癞皮病 E乳母癞皮病 正确答案 100肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿 物质是 A钙 B铁 C锌 D硒 E碘 正确答案