牦牛肉深加工可行性研究报告.docx

1、牦牛肉深加工可行性研究报告牦牛肉深加工可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）第一章 总论1.1 项目背景1.1.1项目名称高原牦牛藏羊肉精深加工可行性研究报告1.1.2 项目承担单位法人代表安某某1.1.3 项目建设单位某某县某某农牧科技开发有限公司成立于2012年4月，公司注册资金3000万元，位于某某县木耳镇扎那村116号。本公司主要经营范围是：屠宰及加牛羊肉精深加工、药材、饲草、土特产、蔬菜初加工销售。公司成立以来，本着以质量求生存，以质量求发展，自我完善为宗旨。始终坚持“诚实守信，以人为本，以质量取胜，效益争先，科学发展”的经营理念，锐意改革，不断创新发展思路

2、，充分发挥公司管理、技术、人才和资金优势，抢抓发展机遇，着力培育新的经济增长点，逐步使某某公司各项事业协调发展，经济实力，竞争能力明显增强。“某某”要求生存谋发展，就要在不断创新，不断的改革，在发展中创新，在创新中发展，全力打造核心竞争力，不断提高企业管理水平，完善管理体系，树立食品“安全第一”的思想，完善安全责任制，继续增强质量意识，把质量放在首位，使某某全体员工不断增强社会责任感，扩大社会各界的公众影响力，真正使某某全身心投入到甘南州经济建设当中。1.1.4 可行性研究报告编制依据（1）中华人民共和国水污染防治法（1996）（2）中华人民共和国节约能源法（1997）（3）中华人民共和国固体

3、废弃物污染防治法（2004）（4）中华人民共和国清洁生产促进法（2002）（5）国家计委发布的建设项目经济评价方法与参数（第三版）及现行财税制度（6）国民经济和社会发展第十二个五年发展规划（7）某某省“十二五规划”农牧业产业重点发展规划（8）中华人民共和国环境保护法（2014新）1.1.5 可研报告编制原则（1）、产品设计规模与市场需求一致，利于企业中长期发展。本项目规模和产品方案初步设计必须符合未来（近期、中期、远期）高原牦牛藏羊肉精深加工的趋势。本项目初步建设年内生产牛羊肉制品2000吨。（2）、严格执行国家有关法律法规的规定本项目设计要严格遵守国家对食品工业管理方面的强制性标准要求，并通

4、过相应认证；严格遵守食品工业发展方面的法规规定；严格遵守国家消防安全法规，保障安全生产和人身安全；严格遵守环境保护法，严格遵守国家食品药品监督管理部门对牛羊肉加工的监管法规，保障产品生产、库存、销售、运输各个环节的监管措施到位。同时项目应符合相关的政策法规，使企业能够长期持续发展下去。（3）、按照行业先进水平进行工艺设计及装备设计本项目设计将选用具有国内先进水平的工艺装备、材料、技术，确保设计的前瞻性。1.2、项目概况1.2.1 项目地点项目区位于某某省某某州某某县木耳镇扎那村116号。1.2.2 生产规模本项目建成后，年生产牛羊肉制品2000吨。1.2.3 主要建设条件项目建设厂址位于某某州

5、某某县木耳镇扎那村116号。厂区内地形平坦，能够满足项目建设需要。1.2.4 项目建设内容本项目建成后，可形成年产2000吨牛羊肉生产能力，主要建设内容是：（1）基础建设：新建厂房1500平方米，新建库房500平方米、办公室220平方米，锅炉房50平方米，生化、理化化验实100平方米，天平室30平方米。（2）冷库建设：新建1000吨冷库（结冻库1000吨）（3）设备：1000吨冷库一座，200吨结冻库机组及配套设备一套，IT热水锅炉一台，购置部分试化验设备。（4）配电线路改建1处。（5）运输工具：15吨冷藏库1辆。1.2.5 项目投入总资金及效益情况总投资：本项目总投资为6000万元。固定资产

6、投资为6000万元，其中：建筑工程2800万元，设备购置1500万元，其他1700万元；固定资产投资方向调节税为0.1资金筹措：项目总投资6000万元，其中申请国家补助资金4000万元，占总投资的60%，企业自筹2000万元，占总资投资的40%。经济效益：该项目建成达产达标后，将年产牛羊肉制品2000吨，实现年销售收入（税前）8000万元，实现年利润总额418万元，投资回收期（税后，含建设期）6.85年。经济效益显著。1.2.6 主要技术经济指标主要技术经济指标一览表序号名 称结构形式单 位数 量备 注一技术指标1生产规模牦牛羊肉吨15002总建筑面积m2新 建2.1主要生产车间m21000单

7、 层2.2生产辅助用房2000单 层2.2.1冷库钢构500单 层2.2.2冻结库钢构砌体100单 层2.3.1库房钢架3002.3.2动力车间钢架302.3.3办公、化验、保监控、值班室钢架170二经济指标1总投资万元50002年销售收入（税前）万元60003年销售税金万元1804年利润总额万元3185投资利润率%15.846财务净现值万元税 后7内部收益率%税 后8投资回收期年6.85税 后表1-11.3 项目可行性研究结论本项目充分利用了项目区特殊的地理位置和社会经济条件以及牛羊在自然资源中的独特地位，将产业化建设与农牧业结构调整作为西部大开发的主要内容，符合国家有关产业政策，是农牧业调

8、整的重大举措。建设项目投资方向正确，意义重大，科技含量高，示范性强，工艺流程合理，技术成熟，方案具有较强的可操作性，具有良好的生态效益、经济效益及社会效益，项目切实可行。第二章 项目背景及必要性2.1 相关规划和政策要求2001年2月，中国食品工业协会正式提出了全国食品工业“十三五”及2015-2020年发展规划建设。该建议明确要求，肉类食品方面，要“在大中城市和重点县城全面推行工厂化屠宰，确保肉食卫生安全与质量，以市场为导向调整产品结构，稳步发展牛羊肉生产，加快发展牛羊肉生产”。继续贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的产品调整方针，大力发展冷却肉、分割肉、小包装肉和直接食用的熟肉

9、制品，逐步提高熟肉制品在肉类消费中的比重。加快肉类行业科技进步与技术改造，加强和完善冷藏链建设，建设现代配送连锁营销方式，不断完善网络化销售体系。2.2 项目建设背景肉食品是人体所需动物性蛋白的基本来源，肉类食品生产也是食品行业中最重要的工业门类之一。牛羊肉是世界各国普遍需求的肉类品种，无论在欧美、亚洲市场，其地位均不可代替。在信仰伊斯兰教的广大亚洲国家，牛羊肉更是肉类市场绝对的主导品种。在国际贸易中，各类羊肉产品历来属于大宗贸易的重要商品。中国正式加入WTO后，牛羊肉产品进入国际市场将更加便利。目前，由于国内许多肉类生产企业受技术装备水平，产品加入质量及卫生指标达不到国际市场竞争的需要，从而

10、造成我国羊肉产品大国的现状及不相称。因此，提高技术装备，实现规模化生产，提升企业整体水平，是我国食品行业面对“入世”挑战必须尽快解决的重大问题。随着我国国民经济的不断发展，城乡居民生活水平不断提高，人们生活节凑加快，自我保健意识增强，消费观念开始由只求温饱向追求小康、奔向富裕演变，对肉类产品的需求也发生了重大变化，即由过去的家庭自己采购加工，逐步向加工精细、包装精致、方便精致、方便烹调、安全卫生的小包装分割肉及熟制品的工业生产方向转化。国内专家预测，未来的肉类市场竞争，首先是产品质量，其实才是价格与服务的竞争，要想在竞争中取胜，必须具各营养、安全、卫生、健康、方便的产品，肉制品的质量高低，将成

11、为市场竞争的首要因素。国内肉类生产行业传统的原始加工方式和以整片酮体肉形式销售的生产模式已经无法适应迅速发展的需求，肉类加工技术进步已经成为畜产品深加工产业发展的必由之路。独特的自然环境和优质的牧草基地，使这里的畜产品具备了风味独特、营养丰富和天然无污染的显著特征。因此，当地具有生产绿色食品和无公害食品的优越条件，在当前国内外注重健康保健、崇尚回归自然这样一大潮流的背景下，当地的牛羊肉生产具有明显的比较优势。近几年来，尽管当地的畜牧业有了较大的发展，但从畜牧业商品化、产业化、现代化的角度来看，还是处于初级规模的水平，存在不少问题，主要表现为：第一，长期以来形成的自给自足的小农经济格局，小而散的

12、经营方式，不合理的产业结构及农牧产品加工运销方式的落后，阻碍了畜牧业产业化的发展；第二，畜产品以粗放经营为主，没有通过加工增值，使资源优势、产品优势难以转变成经济优势。第三，由于加工手段落后和技术装备水平有限，当地的牛羊肉产品仅能以最初级的方式出售，无法进入国内、国际主流市场，因而尽管当地拥有资源优势，却无法取应有的经济效益。 随着我国加入世贸组织、西部大开发战略、一带一路实施的不断深入，当地畜牧产业发展面临全新的机遇。面对国际国内两大市场的旺盛需求，面对当地优越的资源条件，在当地政府的大力支持下，经过长时间深入细致的调研、考察、咨询，坚定了大力发展畜产品深加工产业的信心，并正式提出“牛羊养殖

13、及加工项目”。以期运用已拥有的牛羊肉加工技术，建立规范化、现代化的牛羊绿色肉食品加工基地，通过加工带动农牧民养殖，从而促进当地农业结构优化升级，增加农牧民收入。2.3 区农业产业化经营发展现状项目区畜牧业发展缓慢，缺乏有效的产业化组织形式和较好的示范带头企业，本项目实行“公司+合作社+基地+农（牧）户的畜牧业产业化经营模式，以合同制的形式将农牧户组织起来，形成有一定规模的基地，由龙头企业扶持农牧民养殖，并收购养殖户的牛羊。在育肥养殖基地，实施科学养殖、适时出栏，龙头企业对产品精深加工，提高产品的附加值，使畜牧业的生产升级、结构优化、效益提高，产业链延伸，彻底改变靠天养畜、粗放经营、农牧民收入没

14、有保障的局面，将资源优势转变为商品优势和经济优势，切实提高农牧民的收入。2.4 项目建设的必要性及目的意义2.4.1市场需要营养安全卫生、现代工厂化生产的肉制品国内外肉制品贸易结构正在发生新的变化，一是名牌产品、优质产品，越来越具有市场竞争力，附加值高，利润丰厚；二是对肉食品卫生和质量控制越来越严格；三是肉食品生产方式及其环境影响日益受到重视。近年来，世界上发生了一系列畜禽产品安全事故，如英国的疯牛病，比利时的二恶英及韩国的猪口蹄疫等，在我国主要问题是在羊饲养环节中农药、兽药和激素的残留污染，屠宰环节中私屠滥宰，注水肉、病害肉，假冒伪劣肉食品屡禁不止，个体手工屠宰在城乡结合部相当普遍，加工环节

15、中小型工厂卫生不严，加工技术和操作不规范，产品质量不稳定。多年监督抽样抽查合格率仅在65%-75%之间，损害了消费者利益，污染环境，国家税收流失，造成不公平竞争。因此，肉类食品的安全卫生已成为目前肉类产业持续发展和消费者关注的重大战略问题，优质、营养、安全卫生、无污染的肉食品，成为广大消费者的首选要求。2.4.2 高原牦牛藏羊肉制品的发展具有广阔的空间与世界发达国家相比，我国肉制品的发展存在较大差距，牛羊肉生产具有一定的潜力在国际贸易中，各类牛羊肉产品历来属于大宗贸易的重要商品。据国际粮农组织统计，世界各国羊肉进口总量已突破700万吨/年，牛肉2020年突破60万吨，其中美国、日本等主要进口国

16、羊肉年进口量达到1000万吨左右。欧洲也是世界上最主要的羊肉进口地区。因此，国际市场羊肉供应格局也面临新的变化。从经济全球化发展趋势来看。我国肉类产品进出口，将是挑战和机遇并存。2.4.3对牛羊进行科学饲养，牛羊肉进行精细加工增值，有利于带动当地畜牧产业化的发展。尽管当地有一定的畜牧业生产的传统优势，但在草场建设、饲料加工业、畜产品加工业、生产技术服务、卫生防疫、信息与营销等配套服务项目严重滞后，以零散喂养为主要形式的畜牧业，决定了农牧户没有抵御自然灾害的能力，以家庭为基本单位的分散经营决定了农牧户抵御市场风险的能力很低，简单的初加工产品形式决定畜牧业没有更好的经济效益，其主要原因是缺乏有效的

17、产业化组织形式和较好的示范带头企业，本项目推广“公司+合作社+基地+农（牧）户的畜牧业产业化经意模式，将资源优势转变为商品优势和经济优势，切实增加农牧民的收入，必将受到农牧民的欢迎，极大地促进当地畜牧业经济的发展。另外。该地区大约90%左右的牛羊以活畜、酮体及粗分割形式出售，加工增值的很少。因此，建设羊肉深加工项目，有利于延伸产业链和加工增值，最终取得良好的生态、社会及经济效益。2.4.4畜产品经过精细加工，可延长产业效益，提供就业机会并带动相关产业发展，增加农牧民收入当地经济文化相对落后，畜牧业不发达。农牧民的生活受自然环境的影响很大，经常出现返贫的现象。究其原因，主要是生产方式单一，畜牧业

18、产业链过短，技术薄弱等原因所造成的。本项目实施后，将实现项目地区的产业化经营，通过畜牧业化建设，促进项目区内的牛羊的产业化生产；可以改变畜牧业长期以来，以原料销售为主的现状，实现从初级粗加工到精深加工的跨越，延长畜牧业产业链，将畜产品大幅度增值，壮大龙头企业实力，提高畜牧业综合效益，增加农牧民收入，为项目区剩余劳动力提供大量的就业机会，为促进当地和社会稳定作出积极的贡献，同时，该项目还可带动销售业、运输业等相关产业的发展，加强人工草场建设，广大规模。2.4.5、主要障碍因素1）原料生产与加工销售及产品开发严重脱节。该区虽然有一定的养殖规模，原料充足，但产品深加工相对落后，产业链短，难以增值，从

19、而使畜牧业生产不能形成良性持续发展。2）产品深加工的设备短缺，使生产难以进行，成为影响该区畜产品加工的主要障碍。其解决方案是利用国家信贷资金、申请国家补助资金及招商引资自筹资金进行彻底建造，使其即符合食品卫生的要求，又有利于精深产品的加工，还能大幅度降低生产成本，节约能源。第三章 建设条件 3.1 项目区概况3.1.1.地理位置项目区位于某某省某某州某某县木耳镇扎那村116号。某某县位于某某省某某州东南部，介于东径102o46104o02，北纬34o1035o10之间，东邻定西地区的岷县、漳县和渭源县，北靠临夏回族自治州的康乐县、和政县，西连本州合作市和碌曲县、夏河县；南接迭部县和四川省的若尔

20、盖县；中部与本州所属临潭环接。某某县是全省十二个重点林业县和重点牧业县，是黄河上游主要水源涵养区和水源补给区，也是实施天然林保护工程和草原禁牧休牧工程的重点地区之一。全县辖3镇14乡、98个村委会、469个村民小组，总面积5419.68平方公里，其中，耕地面积11333公顷，林地面积240650公顷，草场面积273956公顷。全县总人口10.3万人，某某县城共有人口2.6万人，是一个经济欠发达、地处偏远的少数民族聚居县。3.1.2 项目关联产业的发展现状我国农业和农村经济出现的一个较大的问题是农民收入增幅趋缓，原因之一是一些农产品难卖或卖不出好价钱。我国食品加工业占农产品产值仅为1:05，较美

21、国（1:2.7）和日本（1:2.2）低很多，居民消费中，食品制成品的比例只有30%，据50%的目标还很远，而这一目标是国际上衡量一个国家发展状况的标志，只有农业发达了，才能带动整个国民经济的发展。为此，必须把握实际情况，充分利用畜牧资源，寻找新的经济增长点，通过加工业延长产业链，提高附加值，是产品品种化，系列化，标准化，将资源优势变为经济优势，以增加农牧的实际收入。3.2 项目实施的有利条件 3.2.1政策环境 国家关于西部大开发、一带一路政策使某某州遇到了千载难逢的发展机遇，甘南农牧业致命的弱点是没有形成大规模的集团式生产，从种植方式，产品的精细加工，市场需求等方面与其他省份相比都没有竞争优

22、势。当地政府也深刻认识到这一点，在出台各种政策里对农牧业产业化给予大力的支持，产业化也成了解决贫困，配置资源，加强民族团结等诸多问题的有效途径 3.2.2 资源优势项目区有得天独厚的资源优势某某州全州牲畜存栏头数位496万头，其中羊423万头，牦牛72万头全年出栏牲畜为196万头（只）。其中羊是176万头，牛22万头，全年生产肉类总量是43833吨。本项目需要肉类原料2000吨，项目区原料完全可以实现自给自足。3.2.3 产品潜在的市场优势1）.产品的原料全来自无污染的县区，该地区的牧场无酸雨侵害，也无农药、化肥的残留，使牛羊肉成为标准的纯天然、无污染绿色食品。2）.项目区牛羊围栏放牧，牧食着

23、纯天然、无污染的牧草。动物有充分的活动空间、充足的阳光、新鲜空气和洁净的泉水，尤其是采食冬春夏草等多种特有的纯天然植物，冬春夏草是世界上分布在西部玛曲、某某大峪沟营养价值高的牧草。食用后使得牛羊酮体肉质纤细嫩、肥瘦适度、营养丰富、鲜美可口，深受国内外消费者青睐。3）牦牛是我国西部高原上特有的畜种，凭借它的天然绿色、高蛋白、低脂肪矿物质丰富等优点完全开拓自己的市场。本实验通过测定牦牛肉的水分、蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、维生素C、总灰粉分、钙元素、铁锌铜镁磷等元素含量的方法，测定牦牛肉的营养成分。结果显示：牦牛肉含蛋白质22.52%，较其它肉的蛋白质都高，而脂肪仅为3.15%，较其它肉中脂肪含量

24、都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸机构比例更与人体相近。同时，该畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品。据专家介绍，牦牛是与内地的黄牛相比是不同的物种，虽然都是牛，但是牦牛与普通黄牛在体貌上有巨大的差别。牦牛极能耐寒、耐饲养，能很好地适应高海拔、低气压、空气含氧量少、日夜温差大的高原气候，在冬春冷季漫长、半年冰冻雪封、牧草生长期短、其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里可健康生长。经过分析化验发现，牦牛的肉质结构完全不同于黄牛，营养成分也有很大区别，牦牛肉的各项营养成分都远远高于黄牛肉。同时，由于牦牛生长在高原海拔2400-2968米以上，常与冰山雪原为

25、伍，更与狂风严寒作伴，完全在自然的环境中生长，虽然经过了人类的驯化，实际上它还没有摆脱原始的习性，茫茫大草原、青青河边草、潺潺小溪水，是它们赖以生存的基础。而寒冷的气候，缺氧缺草的不毛之地，使它们具备特殊的体能。牦牛近乎野生动物，其耐力和韧性是其他动物少有的。甘南高原严酷的自然条件是目前人类无法改变的，牦牛依靠自己顽强的生存本能在地球上最为艰苦的地方生存着。牦牛是人类还没有驯化的半野生物。牦牛肉应该说是非常难得的、珍贵的肉食品。 牦牛肉、藏系羊肉与其他牛羊肉营养成分对比名称测重项目蛋白质脂肪热量氨基gggkj牦牛肉10020.01.641018黄牛肉10012.65.351116藏系羊肉100

26、19.07.398418绵羊肉10011.128.8128515牦牛受其分布地区的地理、气候、文化、科学技术、社会经济和生产发展水平的限制，自然选择作用远远大于人工选择作用，近代畜牧科学技术来能广泛引进推广应用，因此牦牛属于原始闭锁的牛种。牦牛的生长迟缓、晚熟，体况随牧草生长季节而呈现“夏壮、秋肥、冬瘦、春死”的曲线循环，群体繁殖率低，产品品率不高。4）改革开放以来，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对牛羊肉的消费逐年增加，而且根据有关统计部门的资料显示，消费结构也在发生变化，具体体现在肉、蛋、奶的消费种类和比例日趋科学合理，蛋白质高，脂肪低，消化吸收高的牛羊肉类食品消费上升。 5）本项目实

27、施，市场前景好，项目极具竞争力。从国内市场看，牛羊肉在我国消费水平还很低。我国牛羊肉在各种畜禽肉类总量中仅占12.6%，随着肉类消费水干上升，牛羊肉将是我国肉类消费增长的热点，牛羊肉市场空间相当大，近年来，我国每年仍需进口牛羊肉3.4万吨，而我国牛羊肉生产年增长幅度仅为3%、8%，因此，在牛羊肉生产中设备、技术、卫生环保相关坏节水平提高之后，牛羊肉产品将会有更广阔的市场。 5）科技开发能力项目技术依托青海西宁工业研究院的科技力量，他们在畜产品深加工等领域具有很强的科技开发能力，能够通过科技开发和技术推广，为建立支柱产业和经济建设服务。6）基础设施条件项目区基础设施情况较好，水源无污染，电力充足

28、，通讯方便，交通便利，可满足项目要求。第四章、产品市场分析4.1 市场分析牛羊肉以其肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸矿物质元素、消化吸收率高等特点，备受消费者的青睐，在人们的食物构成中一直占有重要的地位。特别是西方发达国家牛羊肉的消费已成为肉食消费的主体，许多国家每年都要进口大量的牛羊肉，国际市场牛羊肉需求量巨大。4.1.1国内肉类总产量及海南州肉类总产量分析：2010年全国肉类7925万吨，其中牛肉653万吨，羊肉398万吨。2010年禽肉制品上涨2.9%。2005年至2009年肉类总产量对比表分类/年度2000年2011年2012年2013年2014年肉类总产量8959.91800

29、2.17199.67209.49961猪 肉6555.35650.54687.84640.56889牛 肉589.21594.7618.4616.2678羊 肉361.1383.8399.6399.3699禽 肉1454.31373.11467.61543.61695 某某州全州牲畜存栏头数位496万头，其中羊423万头，牦牛72万头全年出栏牲畜为196万头（只）。其中羊是176万头，牛22万头，全年生产肉类总量是43833吨。4.1.2 肉类人均消费分析中国消费量在“十三五”期间年均增幅为7.6%，2010年人均肉食占有量为69.2公斤，已超过世界人均占用量（40公斤）居世界39位，其中人均

30、消费猪肉38.3公斤，禽类11.2公斤，牛肉5.4公斤，羊肉3.3公斤。随着人民生活水平的提高和膳食观念的转变，牛羊肉的需求量将呈上升趋势。因此，生产纯天然的牛羊肉产品，市场潜力巨大，前景乐观。4.1.3 牛羊肉销售价格分析零售价格：2014年2月，甘南州牛羊肉农贸市场平均零售价格为48元/公斤，同比上涨50%。国际市场牛羊肉价格：从近年发展来看国际市场羊肉价格大幅度升高。牛羊肉市场一直处于紧俏状态，价格一直呈大幅度上升。4.1.4 牛羊肉深加工产品的市场前景在肉制品加工方面，发达国家肉制品加工量占肉类总产量的30%40%,而我国肉制品的生产量只占肉类总产量的3%。在产品的品种上，就德国而言，

31、仅香肠就有1500多个品种，而我国仅有200多个。从整体上看，我国的肉类加工产业水平和素质不高，产品结构也存在较大问题，在肉制品中新产品和名牌产品少，火腿肠一个品种就在中国销售10多年，而且仍然是目前我国肉制品的大类产品，着说明我国的肉类产品加工业产品结构调整缓慢。现代肉制品加工中的半成品、预制品、调理品味性食品加工技术在欧美发达国家已得以普遍利用，使得半成品、预制品占肉制品比重达70%以上，已促使欧美等发达国家肉制品向更加方便化，品味化发展。目前，我国的肉制品加工也正从单一走向多样，由粗到精、改大为小、变生为熟，作综合开发利用并朝着卫生、丰富、方便、营养和适销对路方向发展。羊肉深加工产品如丸