100道家常菜菜谱很全哦.docx

1、100道家常菜菜谱很全哦100 道家常菜谱1.【每日一菜】之 “榄菜肉碎四季豆 ”备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄 榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份， 比较大的可适当改小。制作：（ 1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水 份待用。（ 2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小 菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几 下。（ 3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干 汤汁即可。要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆 1：

2、4或 1：5就行，没有可用 芽菜 （干煸扁豆中的芽菜 ）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以 在调味时加入适当辣椒。特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及 口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。“橄榄菜 ”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约 4-5元，单吃橄榄菜 的话很适合就着粥或拌米饭吃。2.【每日一菜】之 “酱扒茄条 ”制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子 洗净不要去皮切成长条即可。（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色 泽金黄七八成熟时取出。（ 3）

3、锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再 加少量的水。（ 4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。（ 5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的 盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友 可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所 以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那 味道棒极了！3.【每日一菜】之 “清蒸鲩鱼 ”制作：（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼

4、身 上的水。（ 2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。（ 3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚 内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。（ 4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸 8 分钟就关火。（鱼太大 可 10 分钟）（ 5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上， 均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。（ 6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。 即成！要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道 才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形 象，

5、懒的话不去也可。特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！4.【每日一菜】之 “百叶结烧肉 ”制作：（ 1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长 12-13厘米、宽 2-3 厘 米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等 调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤 纸包等均可）。（ 2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开 23 分钟取出猪肉。（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变 成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油 （最好是老抽），再翻炒

6、1-2 分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高一点 为准）（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖 （依个人喜好而定）。约 15-20 分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖 会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒 的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付 皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭 功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。5.【每日一菜】之 “尖

7、椒豆付丝 ”制作：（ 1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。（ 2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的 可加入适当柿子椒。）（3）两者用量应以尖椒 1份，豆付丝 2 份为好。（ 4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。（ 5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且 很容易学。6.【每日一菜】之 “虾肉小笼包 ”制作：（ 1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。（ 2）将虾去头脚皮，去

8、掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成 茉）（ 3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡 精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西）， 随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可 分步。拌好后再最后加入香油调匀。10-（ 4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放20 分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。（ 5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂 些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸 20 分钟即可。要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水

9、分，拌是一个方向搅。加调味 水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太 喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有 益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！7.【每日一菜】之 “客家小炒 ”制作：（ 1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条； 黄豆芽洗好，去其根备用。（ 2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘 即可。特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品 也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地， 是轻松家

10、庭生活的最爱。8.【每日一菜】之 “家常京酱肉丝 ”制作：（ 1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成 熟，关火平铺在碟上。（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入 肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在 炒好的青菜之上，即可。特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也 可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。9.【每日一菜】之 “蒜香双色豆付 ”制作：（ 1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。（ 2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。

11、加入猪 血先与蒜炒 1-2 分钟，再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。（ 3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖约 4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。10.【每日一菜】之 “腊肉 xx ”制作：（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火 5 分钟即可。（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让 腊肉中的油尽可能炒出来。（ 3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁 即成。特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮

12、食风尚。11.【每日一菜】之 “馄饨面 ”制作：（ 1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买 到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）（ 2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨 （根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅 后加入青菜。（ 3）再开加入味精。盐即成。特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨可以早包好冻在 冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面，但就不用与馄饨一 起放，与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且 营养齐全。12.【每日一菜】之 “糟

13、鸡翅 ”制作：（ 1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。（ 2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅 空干、晾凉。（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如 果不放心第二天取出食用也可。特点：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新 鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即 可。可以说风味独特清香可口。糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不知道哪有了）。13.【每日一菜】之“ x土豆xx ”制作：（ 1 ）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用， 牛肉（选

14、择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。（ 2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块 翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。（ 3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒， 加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。（ 4）用大火烧开 2-3 分钟后改小火微制。 15 分钟左右即成。特点： 如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫 “锅仔西红柿牛腩 ”了。要点： 翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。14.【每日一菜】之 “西式小泡菜 ”制作：（

15、 1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌 20-30 分钟。（最好把元白菜 单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。）（ 2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒 1-2 两就好） 加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。（ 3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。（4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。要点： 所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易，可以尝一下而定。白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。 特点： 一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补

16、加腌菜的调味汁。15.【每日一菜】之 “生炒排骨 ”制作：（ 1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排 骨。 （水开后不要立即取出，少煮 3-5 分钟，此时火不可过大。）（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。（ 3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身 包裹上油脂。（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁 为好，余一点点汤即可。特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大， 依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成 炖制。16.【每日一菜】之 “日式

17、鸡肉咖喱饭 ”制作：（1）鸡脯肉（约 3 两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱 油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。（ 2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方 丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。（ 3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再加 入葱头块翻几下后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后，加入糖、盐和鸡精 调好的高汤，以刚没过菜为好。（ 4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就 象巧克力一样有小块，可选两小块就行。）搅均后，改下火微制。（5）5 分钟左右即可

18、，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味（或辣或。选 一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。要点：咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的 食品，其实它还不辣型的，试一下你就知道了。特点：菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。日式咖喱卤（超市有买，我喜欢 “金狮牌 ”而且是“中辣型 ”的）。17.【每日一菜】之 “煎鸡蛋饺 ”制作：（ 1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味 精即成。（ 2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热 后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。（3）用勺将蛋皮一边

19、合好，成一饺子形。用勺将边压实，翻一下蛋饺再 煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。（ 4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。加入香菜、紫菜 即成一美味蛋饺汤。要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都 可，也可锅加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。所 以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美 食！18.【每日一菜】之 “家常素烧土豆 ”制作：（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成 熟，取出备用。（ 2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆 胡萝卜、葱姜茉一起翻

20、炒，炒约 1-2 分钟。（3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十 三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。（ 4）小火炖 8-10 分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。 特点： 全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。19.【每日一菜】之 “三纹鱼刺身 ” 制作：（1）选择： 购买时应选择切好的块，因为买一整条太大了，吃不了，也很贵。色泽颜亮的，桔色很深，白条也很白的。（ 2）处理： 买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。用手轻轻拍高的一侧，适当用力

21、挤压你会发现有一根白色的刺露出，你这样就可以沿背一根 依次取出。（因为主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）（ 3）切片： 沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。放入冰箱，待吃时取出。（ 4）调汁： 生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完成调料。特点： 制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。20.【每日一菜】之 “拔丝鸡蛋 ”制作：（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全 部倒出，不留一点。大火烧热锅。（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮， 翻个面。以此用完全部蛋液。（3）将蛋皮

22、改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大，以妨 糊。炸好取出沥干油备用。（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不 停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹 上糖装盘即成。要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不 能过高，多搅动防糊最重要。发挥：（ 1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿 淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。（ 2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可 直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后 再拔丝。特点：这

23、个菜可以任你发挥，喜欢甜食的朋友来试下好了，希望你能成功。在餐 请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。21.【每日一菜】之 “脆皮煎豆腐 ”制作：（ 1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清 （蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即 可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。（ 2）炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。（ 3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高汤（或用鸡精调 水），此汤不应过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡（放一点生 抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒 好的青

24、菜上即成。特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记它的味道之美。22.【每日一菜】之 “水煎包 ”制作：（ 1）将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。依 个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要 水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其 它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起，向一 个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加 入香油调匀待用。10-（ 2）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放15 分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间

25、厚，边上薄些，包成小包子。（ 3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒放在上面，煎 1-2 分钟，加 入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。（ 4）3-5 分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果太少可适当也可 些，约再煎3、4 分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。特点：包子香，颜色焦黄，很好的小点心。馅里加点青菜更好，将菜切碎，肉馅 拌好后加入搅均即可。要点：火在煎时不能过大，以防煎糊包子。23.【每日一菜】之 “虾皮萝卜丝 ”制作：（ 1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝，粉丝 与萝卜丝各占 50%就可以了。（2）锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾

26、皮，翻几下加入萝卜丝翻炒。 放些酱油调味，见萝卜丝开始出水加入粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，加入极 少量水改小火盖好盖子约 2-3 分钟。（3）加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、味精装盘即成。特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清 淡，口感很爽适合冬季食用。制作简单易学，而且也很经济。卞萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是白色的一种萝卜。24.【每日一菜】之 “梅菜扣肉 ”制作：（ 1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下 炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。（ 2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、

27、盐、老抽、白糖上 屉慢火蒸 30 分钟。（ 3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸 5-8 分钟。（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉 上即成。25.【每日一菜】之 “腊八粥 ”制作：（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火 煮。先大火烧开，加热 5 分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清 水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。（ 2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，剩下的糖炒的也 行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山楂、金桔、梅肉 （无核的话梅

28、肉、杏脯以及各类果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋 头（洗净去皮切小块）、冰糖等放下锅中。（3）约 1-2 个小时即成。（越长时间越好了）要点：我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还可以偷一下懒。这就是去买 点一种叫西米的东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒），再放 入小东西约半个小时放些，可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因 条件而加而减多谁少谁无所谓的。26.【每日一菜】之 “油焖大虾 ”制作：（ 1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐 （少）、糖、味精、水。（ 2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。（ 3）锅烧热，放油，油热后放入葱

29、姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几 下加入调味汁，爆炒，即成。要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾 煸几下装盘。特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多 加。27.【每日一菜】之 “蚝油生菜 ”制作：（ 1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即 可）。（ 2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。28.【每日一菜】之 “葱爆羊肉 ”制作：（ 1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片（ 2）

30、锅加油烧热热，下葱段炒香，再加入羊肉片翻几下，加调味汁，火要 大，手不要停。这菜很重火候。要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。葱 与肉之比1.5：3左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约 1：2 左右了。29.【每日一菜】之 “炸羊尾 ”制作：（1）将蛋黄与蛋清分别打入两个碗，至少要七八只蛋。只选蛋清（蛋黄不 用，可其它方式另用。）用力充分打散，搅均成蛋泡糊。（2）加入干淀粉再搅均，取出打好蛋泡糊，约一个拳头大，在中间用手弄 一个洞，挤入豆沙馅封好。（ 3）在做羊尾这前就应在锅上加热油，热后改中火此时正好放入羊尾炸。 以此法重复直至全部完成。（4）炸好放在盘上，洒上白

31、糖即成。要点：馅不可过多，豆沙馅最好干一些。火不能过大，要用温油来炸。蛋清打制 要用力均匀，蛋黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。30.【每日一菜】之 “坛子肉 ”制作：（1）肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮，裹干 淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。（ 2）用葱姜（切碎）花椒（拍碎）发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用 清水将猪肉（切成炖肉块）、鸡脯肉（大块）煮 2-3 分钟，取出备用，鸡肉手 撕不规则块。（ 3）取一个小坛子，放入高汤（没有可用鸡精与水调成）、盐、醪糟、酱 油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖，用湿纸或调好的 面糊封好坛子口。（ 4）用小火煮 3 个小时，加入炸好的鸡蛋、丸子，再封口再小火微 30-40 分钟即出调料包即成。31.【每日一菜】之 “珍珠丸子 ”制作：（ 1）糯米加清水泡制 30 分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香 油、少许糖向一个方向搅动调成馅。（ 2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成