113级贵临1班创业团体.docx

1、113级贵临1班创业团体创业策划书店名：健饮厅主要经营项目：营养配餐创业团队：113级贵临（1）班成员：陈学江 周丽 周海东 晏菲 杨桃 杨海芳一、 市场调查1.随着经济快速发展，人们生活节奏也随之加快，使得大部分人群的饮食习惯不规律，营养不协调，导致人饮食健康失衡。这也促进着营养配餐业的发展。我们团队对校外人群，校内学生，食堂及周边餐馆做了相关的调查，调查显示：多数人没有养成良好的饮食习惯，忽视营养均衡饮食；食堂及周边餐馆的供应菜谱单调，所用材料简单，烹饪方法不完善，极大的影响了人体协调发展及体质；为此，我们专门针对营养搭配进行经营，自主调配了五十多种独特的营养配餐，可提供全面的营养饮食。近

2、些年其它营养配餐餐企业服务业正应证了这一点，拥有独特的食品加工方法和健康的医疗指导策略，保证了菜的营养价值和消费者的营养调配；同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统一口味；加工能源以电能为主。特色配餐在不停电时绝对不使用明火。2.项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜在营养上尚且没有引起重视，目前的中式快餐仍然以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化不高甚至连卫生都不能保证，更不用谈拥有健康的营养配方饮食了，远远不能满足大众的营养饮食需求，我们专门使用网上订餐方式，因此这个时候介入市场时机恰好，市场发展前景广阔。众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基

3、在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到他们的身影。西式快餐店的明快风格，一改传统快餐店的脏乱差的局面，其限量整洁的环境和良好的就餐氛围吸引了不少人的光顾。但是西式快餐店价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养价值低，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地-美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台抵制的法令，造成麦当劳在英国关闭50多家店。3.考察现行的营养配餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养品种丰富是其优势，但是更好的计算营养配份是我们必须考虑的问题。不过现在健康医疗制导技术也在突飞

4、发展，在贵州有营养吧，健康饮食厅等等。但是营养饮食餐的致命弱点依然没有解决，营养饮食配餐十分依赖营养师的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的营养师搭配同一个配餐会配出不同的口味，且营养价值也有所不同，就是同一个营养师不同的时间配同一个菜，口味和营养含量也有一定的差别。因此同一家配餐企业甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道配餐在口味上都会有比较大的差别，很难做到营养配餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的营养师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对营养师的技术水平也比较高。另外营养配餐清新、舒适，饮食健康也会受到指责。二、 我们的市场定位及营运方式我们的门店将就开在贵

5、州铜仁职业技术学院新校区附近，选址在居民聚集、交通方便的地区。店面在80100平方米，配餐室较小约为15个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且要求健康饮食，营养配食的人群，就餐标准在8-28.8元/人一餐之间因为刚起步，规模不大，所以可以先进行一些原材料的初加工。门店的配餐室以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我们的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。配餐：餐饮店要立足根基，最根本的就是配餐的质量，无论装修怎么考究，服务如何周到，出餐速度多么快捷，如果配餐不好吃，营养含量不够，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的营养配餐店了。同一道配餐的

6、口味要保持一致，营养成分一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统营养配餐复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致配餐的差异和营养成分的流失。其实这些正是这些年来我们一直在研究的标准化的做配餐方法，口味佳却不失营养，目前我们团队已经做出标准化的菜系，形成了五十多只配餐的特别配方，并能根据配餐搭配做出调整。 配餐特色：配餐种类太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少配餐，如何确立配餐也是一个大问题。按照我们目前的想法，每天要准备5个简易配餐，30个品种的正式配餐，包括自创的特色配餐、家常的贵州农家特色配餐

7、、调配营养配餐谱。然后每月进行统计，淘汰12个最少人点的配餐，加进几个含营养成分高的新配餐，品种控制在30个以内。配餐在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出餐速度：配餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“配”上，因此配餐还应在保证营养高效的条件下，尽可能缩短出餐周期。而我们的做配餐方法正符合这一要求，能够大大降低出餐所需时间，保证快速出餐。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以正式配餐为主，配以一定的牛奶面包以及当地的一些特色菜，同时免费提供一杯新鲜果汁;早餐由员工按配方配牛奶、面包为主。配餐价：营养配餐18元/份，28元/份，38元/份，48元/份，58元/份。套餐按照餐

8、量和种类搭配不同，价格在8元/份、8.8元/份,18元/份,18.8元/份,28元/份，28.8元/份。各式营养的价格视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出12个特价配餐。在假期及本店活动期间给予新老顾客8.8折优惠，并且对在本店消费到一点程度的顾客给予免费办理优惠一卡通。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，我们的员工主要为学校与之相关专业的毕业的大学生，为了毕业的学生提供更好的就业机会，更合适的工资，因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好

9、的服务，高品质的营养配餐配方，快速的上餐速度。我们做的营养配餐店的优势就在于：1. 多变的配餐，富含丰富的营养。并且针对不同的配餐和不同的人进行适当的营养搭配2. 有规范量化的标准，能做到每种配餐每次配出来，口味营养能99%的相同。3. 有西式快餐的出餐率。4. 低廉适中的价格。5. 干净整洁的配餐室。6.杀菌消毒的饮餐厅，清新舒适的空气环境三、 业务扩展门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近易引人注目楼台和学校做一些宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息

10、，因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少也是对自身的一种广告。门店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作成功后就可以着手开出分店，扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式，可以选择与餐饮店联营，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。在一个铜仁地区发展到6家左右门店的时候，我们可以通过网络接受订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务，同

11、时也更好地扩大了自身的知名度。本省外地的分店，我们除了提供自己的经典和特色配餐之外，还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的配餐，那就需要我们请更多的营养师加入我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的配餐特色也会大大丰富。四、 成本与投资回报成本：1. 房租：40000元/年(分期半年一付=20000元);2. 餐饮店的转让费：估计为25000元;3. 装修：5000元;4. 设备：10000元;5. 办证、网上营业等营业费用：3000元;6. 流动资金：7000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80

12、人次，人均消费1.5元;中餐 24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在 40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8 个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在铜仁本地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10 万元以上。五、 投资风险任何一种投资都有风险，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本

13、都是定位在面点上，以配餐为主的营养配餐企业还没有出现，这也是技术瓶颈的问题。我们所研究出的标准化健康营养配餐无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快的生活节奏和对食品营养品质的要求，因此有广阔的市场前景。由于本店刚刚开始起步，而店面面积不小，所以特在店内设置了候餐室，在候餐室内为顾客精心准备了.出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，

14、宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不

15、以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。