中餐零点服务规范doc.docx

1、中餐零点服务规范doc中餐零点服务规范 零点接待服务特点 1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。 2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。 3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。例如：老年人或行动不便者

2、选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。 零点接待服务程序 1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。 (1)环境准备 卫生。地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。要求千净、无灰尘、无油污。 检查。在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。 装饰。调好室

3、内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。 (2)物品准备 餐具、用具准备。将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。 酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。 菜单准备。熟悉掌握菜单的品种、价格、主料、辅料，尤其当日供应的特色菜和受季节变化不供应的品种。 (3)仪容仪表准备。餐厅服务员上岗前要检查自己的服装，左胸佩带胸卡，工作服要整洁，纽扣齐全，做到无污渍、无破损、无褶

4、皱。 上岗前还要检查自己的精神面貌，面带微笑，举止端庄，落落大方。女服务员应淡妆上岗，一般不戴各种饰物。 零点开餐服务工作 (1) 迎宾引领，安排就座。客人进入餐厅时，迎宾员要热情迎接，礼貌问候： 您好!欢迎您光临!您一共几位? 主动引领，根据客人的人数或要求，将客人引领到合适的位置并拉椅让座。 (2)斟茶送水，接受点菜。客人入坐后，把菜单呈给客人，给客人510分钟选菜的时间。根据季节的变化，服务员主动为客人送上冷(热)毛巾，介绍茶的品种，根据客人的选择沏好茶并逐位斟上茶，先宾后主，年长者为先。斟茶不要太满，七分满为宜。 接受客人点菜是零点服务的中心环节，也是体现餐厅服务员服务技能和销售技能的

5、重要时机。首先服务员准备好纸、笔，站在点菜客人的左后侧。其次在客人点菜过程中，服务员要适时介绍菜肴的特点，根据客人的人数介绍菜肴数量，并认真回答客人的询问。最后在客人点菜结束后，服务员要主动重复客人所点菜肴的名称和数量。点洒水饮料同点菜过程。 (3)传递订单，端送酒水。客人点菜后，服务员将订单分送至厨房、吧台和账台。送到厨房的一联要根据客人订菜情况分别准确地送到冷荤间、热菜间和面点间，以便厨师照单准备。 根据客人所点酒水的品种，先送上合适的杯具。然后到吧台取来所订酒水，当着客人的面示酒、开瓶。开瓶时动作要迅速规范，注意安全，不要发出不必要的响声。为客人斟倒第一杯酒。斟完后将酒瓶放在餐桌的适当位

6、置，随手撤下斟完的酒瓶。 零点就餐服务工作 (1)上菜服务。中餐上菜的顺序是先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。每上一道菜要报菜名，在为客人上第一道菜时说： 对不起，让您久等了! 上完最后一道菜时也应提醒客人： 您的菜上齐了，请慢用! 等服务用语，让客人心中有数。 (2)就餐服务。客人在用餐时，餐厅服务员应在所负责的餐台附近巡视，不断地主动为客人服务。客人盘中有了骨、刺等马上上前更换餐碟;客人烟灰缸中有了烟头应立即更换干净的烟灰缸;客人杯中的酒没了，马上为客人添加。在规定时间内，当发现客人所选菜品没有上齐，应马上与传菜员联系，尽快上菜。主动为客人分让主食和分汤。客人食用海鲜菜肴时，应及时

7、送上洗手盅和小毛巾或餐巾纸，随时注意餐台台面的清洁工作。 4.餐后服务工作 (1)结账收款。客人用餐后期，餐厅服务员应适时主动地向客人介绍餐后甜食和水果，并提供快捷服务。在客人享用水果时，准备好客人的账单，并核对无差错。当客人提出结账时，即可马上送上，并礼貌地小声告诉客人应付金额，然后根据客人的付款方式正确地为客人结账。 宾客用餐完毕离座时，服务员要主动上前协助拉椅，并提醒客人带好随身物品，热情礼貌地向客人告别，并欢迎客人再次光临。 (2)清理台面。客人走时，服务员应先查看是否有客人遗落的东西。如有，应马上交还客人。如客人已离去，应告知值班经理，以免被损坏或被他人冒领。 清理台面应该先收毛巾、

8、餐巾，并收饮具，后收餐具、烟灰缸、牙签筒、调味壶等。对所有属于重复使用的餐具和物件，要及时清洗消毒，擦拭干净，分类保管，以备再用。将餐桌摆放原处，铺好台布，准备迎接下一批客人。2019年基金从业私募股权投资备考练习（11）-基金从业资格考试2019年基金从业私募股权投资备考练习（11），更多基金从业资格考试试题，请关注基金从业资格，或微信搜索“万题库基金从业资格考试”。点击查看：2019年基金从业私募股权投资备考练习汇总1.2014年8月21日，中国证监会颁布的私募投资基金监督管理暂行办法，明确中国证券投资基金业协会对股权投资()。.开展行业自律.协调行业关系.提供行业服务.促进行业发展A.、

9、B.、C.、D.、【答案】C2.中国证券投资基金业协会是股权投资基金行业的自律性组织，是社会团体法人，其应履行的职责包括制定行业执业标准和业务规范，组织基金从业人员的()。.从业考试.资质管理.档案管理.业务培训A.、B.、C.、D.、【答案】C3.公司型基金自聘管理团队管理基金资产的，该公司型基金在作为基金履行备案手续的同时，还需作为基金管理人履行()。A.登记手续B.注册手续C.相应职责D.管理人职责【答案】D4.基金管理人通过()持续报送信息是实现行业自律监管的重要基础性措施之一。A.证券基金登记备案系统B.股指期权登记备案系统C.私募基金注册系统D.私募基金登记备案系统【答案】A5.股

10、权投资基金管理人应当于每年度()之前，通过私募基金登记备案系统填报经会计师事务所审计的年度财务报告。A.2月底B.3月底C.4月底D.5月底【答案】C6.法律意见书应当对申请机构是否按规定具有开展私募基金管理业务所需的()等企业运营基本设施和条件发表法律意见。.从业人员.营业场所.营业时间.资本金A.、B.、C.、D.、【答案】C7.基金管理人申请私募基金管理人登记的，应当通过私募基金登记备案系统提交()、中国证券投资基金业协会规定的其他信息。.工商登记和营业执照正副本复印件.公司章程或者合伙协议.主要股东或者合伙人名单.高级管理人员的基本信息A.、B.、C.、D.、【答案】D8.股权投资基金

11、管理人，至少()名高管人员应当取得基金从业资格，其法定代表人/执行事务合伙人(委派代表)、合规/风控负责人应当取得基金从业资格。股权投资基金管理人的合规/风控负责人不得从事投资业务。A.2B.3C.4D.5【答案】A股权投资基金管理人，至少2名高管人员应当取得基金从业资格，其法定代表人/执行事务合伙人(委派代表)、合规/风控负责人应当取得基金从业资格。股权投资基金管理人的合规/风控负责人不得从事投资业务。9.已取得基金从业资格的人员，应每年度完成()学时的后续培训方可维持其基金从业资格。A.10B.12C.15D.18【答案】C10.基金管理人可以自行办理其募集的基金产品的销售业务或委托外包机构()。.从事基金销售业务.办理基金份额登记.办理基金托管业务.办理基金估值核算A.、B.、C.、D.、【答案】C