31000ta啤酒厂糖化车间工艺流程设计学位论文.docx

1、31000ta啤酒厂糖化车间工艺流程设计学位论文31000ta啤酒厂糖化车间工艺流程设计 目录 2前言 4一、绪论41.1 设计目的41.2 设计思想41.3啤酒酿造业存在的问题5二、设计任务书5三、生产工艺流程图及说明53.1 啤酒工艺流程53.2 原辅料预处理63.2.1 原辅料预处理流程及说明63.2.2水质要求73.23辅料的储存方式73.2.4 原料的粉碎方法73.2.5 粉碎机的选择83.2.6 原料输送的选择83.3麦芽汁的制备83.3.1 糊化83.3.2糖化93.3.3糖化醪的过滤93.3.4麦芽汁煮沸与酒花的添加93.3.4.1麦汁煮沸方法93.3.4.2酒花添加93.3.

2、5麦汁热凝固的沉淀103.3.6麦汁冷却10四、310000t/a 啤酒厂糖化车间的物料衡算104.1工艺技术指标及基础数据104.2 100kg 原料(75麦芽，25大米)生产12淡色啤酒的物料衡算）114.3 生产l00Ll2淡色啤酒的物料衡算124.4 31000ta 12淡色啤酒糖化车间物料衡算134.5 31000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算14五、设备的工艺计算和设备选型20六、环境保护276.1、三废概况276.2 三废的治理276.2.1降低废水污染强度的措施276.2.2废水处理方法286.3防尘、除尘296.4 噪音的防治29七设计评价29总结 30参考文献 30前言啤酒是

3、以优质大麦芽、水为主要原料，啤酒花（包括酒花制品）为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的酒精含量仅为3%6%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。我国的啤酒生产只有100年的历史。啤酒是世界上产销量最大酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。2002年以来，中国的啤酒产销量已超过了美国，跃居世界第一位。2008年我国啤酒产销量超过5500万吨1。啤酒中高级醇、有机酸、

4、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多，但影响啤酒的风味，它们的数量及配比，造成了啤酒色香味上的差别，造就品牌啤酒的个性。未来几年我国啤酒行业将会出现几大趋势：一：集团化、规模化发展，企业总体数量下降；二是一业为主、多元化发展，一些啤酒企业将逐步进入茶饮料业、葡萄酒业、生物制药业等领域；三是科技化，更多的企业将在啤酒保鲜度、延长保鲜期等方面进行科技创新；四是品种多样化，各种功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量将越来越大。此外，纯生啤酒生产技术，膜过滤技术、微生物检测技术、糖浆辅料的使用、PET包装的应用、啤酒错流过滤技术及ISO管理模式等将在啤酒生产中继续应用推广，啤酒质量将得明显提

5、高。一 绪论1.1 设计目的通过在学习所学的生化工艺学、生物工程设备、化工原理、发酵技术等课程的基本理论和基础知识的基础上，通过本次课程设计，我们可以应用所学，培养我们综合运用这些知识分析和解决实际问题的能力以及协作攻关的能力，训练我们使用文献资料和进行技术设计、运算的能力，提高文字和语言表达能力、画图看图的基础技能的能力，为其它专业课程的学习和毕业论文（设计）打下基础。1.2设计思想本设计以课程设计任务书为基础，以最新科研成果和实际经验为依据，通过文献检索、收集资料，综合分析；贯彻节省基建投资，充分重视技术先进，降低工程造价等思想，从节约能源和降低原料消耗，追求经济效益等角度出发，以“工艺先

6、进、技术可靠、系统科学、经济合理、安全环保”为原则，同时注重“三废”治理和综合利用副产物，充分重视环保防污。尽量采用本地原料、定型设备，各种设计方案综合比较，取长补短，制定一个高产节能的设计方案，高效生产高质量的优质啤酒。1.3 啤酒酿造业存在的问题 我国啤酒企业多数还属于中小企业，由于技术、资金和认识上的不足，这些企业在节能减排和清洁生产技术的运用上，与国家的有关要求还存在很大的差距。全国以工厂数计，尚有40%50%啤酒厂的废水直接排放，而这些工厂的啤酒产量不足全国的15%。我国多数中小啤酒企业仍处在高投入、高消耗、高排放、低效率的粗放型发展模式中，啤酒工业推行清洁生产的现状和我国全球第一啤

7、酒大国的地位不相符合，“如果不积极推行清洁生产，巨大的生产就意味着巨大的消耗”。二、设计任务书31000ta啤酒糖化车间工艺流程设计任务书1、完成31000ta啤酒糖化车间工艺流程的设计2、对主要设备进行设计与选型3、对啤酒糖化车间进行物料衡算4、对结果进行评价3、生产工艺流程图及说明 3-1 啤酒工艺流程 啤酒是是一种以麦芽和水为主要原料，经糖化、添加酒花煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳、低酒精浓度的酿造酒。其一般的工艺流程2如下：啤酒生产工艺流程图 图1 啤酒 生产总体工艺流程示意图 啤酒生产首先要经过预处理、糖化、过滤、煮沸，才能供酒母发酵所用，这段工艺的水准将直接影响

8、到糖化收得率、过滤时间、麦汁澄清度、发酵进程、双乙酰还原速度、啤酒澄清状况等质量参数，因此这是关系到啤酒质量的一个重要工艺流程。麦芽汁制备俗称糖化，就是指麦芽及辅料的粉碎，醪的糖化、过滤，以及麦汁煮沸、冷却的过程。其流程图如图2所示：图2 啤酒厂糖化工艺流程示意图糖化工序主要将大米和麦芽等原料经除尘、粉碎、调浆后送入糊化、糖化锅内，严格按照啤酒生产的工艺曲线进行升温、保温，并在酶的作用下，使麦芽等辅料充分溶解，再将麦汁与麦糟过滤分离。过滤后的麦汁经煮沸、蒸发、浓缩以达到工艺要求的浓度，同时，在这个工艺过程中添加酒花，煮沸后的麦汁送入回旋沉淀槽中进行澄清，再经过薄板冷却至78左右送入发酵罐3。3

9、.2 原辅料预处理 在本设计中原料为麦芽，辅料为大米，在原辅料处理阶段主要包括麦芽及水的选择，原辅料的贮存及粉碎方式4。3.2.1原辅料处理流程与说明斗式提升机 斗式提升机 大米粉碎 至糖化下料坑 立仓 除杂机 麦芽干粉碎 图3 原辅料处理流程图将大米和麦芽分别用斗式提升机从下料坑提到立仓，再将其提到除杂机中处理，然后将大米和麦芽用粉碎机粉碎，最后送至糖化。麦芽和大米的粉碎对啤酒质量的好坏有直接影响。3.2.2水质要求 啤酒中水的含量占90%以上，因此水质对啤酒口味的影响极大。国内外的著名啤酒之所以质量较好，其酿造用水的水质优良是原因之一，同时水也要用于洗涤、冷却、消防和生活等各个方面。酿造用

10、水是指糖化用水、酵母洗涤用水以及高浓度酿造时的稀释用水。酿造用水必须达到饮用水标准，一般由深井水经改良处理而成。改良和处理的方法主要机械过滤、软化处理、脱盐处理等5。而冷却用水，只要求干净、硬度低、金属离子含量少，一般的自来水即可达到要求。3.2.3 辅料的贮存方式本设计选用立仓贮存麦芽和大米，目前国内的贮存有散装、袋装和立仓贮存三种方式。钢筋混凝土所制立仓具有一下优点：容积利用高，容量大，传热性小，节省劳动力，杀菌方便。由于麦芽和大米需注意防潮，故本设计选用钢筋混凝土制立仓贮存麦芽和大米。3.2.4 原料粉碎方法麦芽在进行糖化前，必须粉碎，粉碎后的麦芽，可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步溶解。 目前国内啤酒厂麦芽和大米的粉碎方法有干法、湿法，都是为了增加原料的表面积，提高热处理效果；增加物料流动性，提高生产自动化程度。干法粉碎