精品企业水果咖啡吧项目方案策划书.docx

1、精品企业水果咖啡吧项目方案策划书联宝电子 “水果咖啡吧”项目经营方案201208修订项目采购单位：联宝（合肥）电子科技有限公司项目承接单位：合肥高壹度咖啡吧有限公司目 录一 企业简介2二 项目内容3三 项目计划4（一）经营理念5（二）市场定位5（三）设立分析5（四）管理理念6（五）产品介绍7-11（六）品牌设计12四 项目具体实施13直营店的销售模式 装修（见附件效果图） 人员配置13经营时间13管理制度131、总管理制度142、岗位责任制度（店长、服务员工作职责）15173、员工守则18 4、卫生管理制度195、储物管理20五 服务承诺21一、公司简介：“高壹度 COFFEE”是创始人考察并

2、吸收众多欧洲咖啡文化与精华的基础上，创造出的极具特色与文化内涵的品牌。高壹度咖啡吧以纯正的口感及专业的服务，成为了华东地区首屈一指的集商务、休闲、社交为一体的时尚场所。时尚简约的营业场所，极具欧洲古典文化气息，充满日式风情的主题商务包间。高壹度咖啡吧巧妙地将西方与东方，古典与现代有机地融为一体，步入高壹度就步入了咖啡的殿堂。这里到处散发着咖啡的芳香，弥漫着文化的气息，置身其中，您立刻会被浓厚的咖啡文化所包围。高壹度咖啡的魅力让人不由自主的停下脚步，一杯怡香浓情的咖啡，一杯清凉感性的冰淇淋，一杯静雅醇醇的红酒，浓缩风情的中西餐，风味独特的茶点短暂的享受之后，您会带着高壹度的温情触动，继续生活的漫

3、游“传播咖啡文化，垒筑壹度”一直是我们不变的信念，我们本着“鞭策激励、延伸人本价值链”的管理方针，实行“唯才是举，尽其所长”的用人准则，希望能与您携手共建魅力壹度！最终实现2018年成为中国休闲咖啡馆第一品牌的企业愿望！ 咖啡馆营运部门由前厅部、吧艺部、厨艺部组成。二、项目内容：企业商务洽谈、职工休闲咖啡吧三、项目计划：随着社会的发展，人们的生活节奏也随之不断的加快，由于社会的竞争力越来越大，身处大型企业的职工们工作压力也越来越大，每天繁重的工作压得员工喘不过气，在繁华的大都市的写字楼宇内到处都是忙碌的身影，忙忙碌碌工作中职工们渴望有一种适合自己的休闲和放松的适时场所，一些业务往来的商务会谈等

4、候区，也同样需要一个舒适、优雅、安静的环境。咖啡吧无疑是一个最好的选择配上各种令人新奇的花式咖啡将会营造出一种轻松愉快商务洽谈工作气氛。从生活上说在无解压下职工的生活也变的异常单调简单，他们除了上班生活之外很少会去买一些水果之类的含有多种维生素的食品，这也使得很多员工因为缺少维生素而导致的一些疾病。职工们日常应注重维生素和营养的搭配。所以希望我们的的水果咖啡吧能带来一种“喝水果和喝咖啡的时尚”。（一）、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代企业生活,引领时尚潮流 （二）、市场定位 格调方面：咖啡吧为温馨、舒适的风格,为企业员工及来往过客提供优质的服务,让企业员工得到贵族式的尊享，我们的水果咖啡吧力求

5、营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，增进企业文化，崇尚自然、追求健康的文化品质。 针对消费群体:企业全体职工及往来顾客. （三）、设立分析 企业设立职工咖啡吧，不光是为了追崇时尚潮流，除了增加企业文化，更多的是为职工缓解思想疲劳营造一个轻松的工作氛围！随着人们生活水平的不断提高,职工消费观念的逐步改变,企业办公区的咖啡吧已经成为职工们工作中一个重要的休闲聚会场所,咖啡吧越来越受到广大企业职工的青睐,尤其是年轻一代新新人类及高管对于咖啡的执著，无不彰显企业设立咖啡吧的重要性。在这里我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土资源优势,经营出一个具有办公特色咖啡吧。（四）、管理理念 1.尊重餐

6、饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造团体气氛:既要上下属感受到咖啡吧纪律的严明,也要眷注员工,让员工感受到来自团体的温暖,有帮助于加强内聚力,提高工作踊跃性. 4.公平对待,一视同仁,各展其长,发挥才干 （五）、产品介绍 咖啡吧主营品原则：以专业咖啡为主，结合精美西点、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡 以纯品咖啡为主打2.西点类 以西式糕点、甜品为主3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式嚒嚒茶等，主要以各类鲜水果鲜炸为主。4.根据差别的季节拟定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 世界上的咖啡品种繁多不能

7、可勇夺 的种类都引进，那么就选择一些特色的、符合大众口味的咖啡。咖啡类参比价品名产地介绍市场价（元/杯）供应价会员价毛利润率蓝山牙买加香醇，略带甘甜，咖啡中的极品28-68（上岛）18-4016.8-3615-20%摩卡也门芳香迷人，独特的酸味和柑橘的清香为人流连忘返25-2818-2015-16.8拿铁意大利浓郁的奶香，女性较爱30-4018-2016-18卡布奇诺意大利混入泡沫鲜奶与巧克力粉，时下最流行花式咖啡281816.8巴西巴西酸味配合甘苦、中间还带清草的香气，余味较为畅快281816.8 饮品系列 鲜炸类 现榨新鲜果汁A、西瓜、哈密瓜、苹果、雪梨、凤梨12.00元 现榨新鲜果汁B、

8、猕猴桃、木瓜12.00元爱琴海果汁(橙汁和西瓜汁的混合)15.00元冷饮三色冰淇淋6.00元 珍珠奶昔(香蕉、蓝梅、香芋)12.00元红豆奶昔(香蕉、蓝梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓)15.00元鲜奶8.00元 刨冰(咖啡、水果)12.00元各式冰淇淋5.00元 雪糕西点： 三明治系列 蒜茸面包(送汤)12.00元牛肉松饼25.00元什锦水果松饼12.00元蜂蜜松饼10.00元 西多士(奶油、花生、草莓、巧克力任选）9.00元 火腿蛋三文治8.00元 厚片土司(奶油、花生、草莓、巧克力任选)10.00元炸猪排三文治25.00元 鸡肉三文治25.00元总汇三文治12.00元 面包土丝系列

9、零食小点系列 注：以上品名与统计数据作进驻实物参数（六）、品牌设计 1品牌策略: 取一个富有内涵个性化凸起的名字如“水果咖啡吧”,营造典雅的个性气氛，符合该企业的消费者的消费需求,招牌的字体设计美观大方，要具有独特性；具符合企业整体室内格局设计。 2. 价格策略： 1)首要走中等价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给员工们带来最大限度的享受和心理满足。 2）针对消费者比力价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3销售 咖啡厅的催销战略应以企业会员制为导向。在此基础拟定出详细的价目表，让员工明明白消费。在实施的过程中，通过宣扬独特产物或经营风格，树立起鲜明的企业

10、形象。 四、项目具体实施方案 （一）直营店销售管理模式： 初期的实施方案首要按照咖啡吧的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的功课态度来操作，包括：1、开业前规划，经营地考查从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其它岗位人员装修开始着手雇用培训。 2、咖啡吧服务业的模型。 以顾客为中心，以客户满意为目的，通过使顾客满意，终极到达本店经营理念的推广。 （二）装修2、装潢：效果图见附件（三）员工配置4-5人，三个固定员工，两名兼职员工，员工要求着统一工作服配带工牌。（四）设备配备（见附件）（五）经营时间

11、11：00-14：00 17：30-20：00 职工周一至五休闲时段 其他时间全天候服务（休息日与企业等同）（六）管理制度1、咖啡店经营的基本要素：经营企业咖啡吧作为一种富有企业文化的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡吧具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中型企业都兴起了办公区咖啡吧的热潮。 咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡吧属于精

12、神消费范畴，最终是乐的范畴。由于与企业职工生活这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡吧的经营之上，因此，企业咖啡吧的经营，是给企业文化增添了另一道风景！ 优质的咖啡小规模的咖啡吧，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意咖啡品质，咖啡吧的咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，有咖啡的美丽便成为了咖啡吧成功的基础。 商品作为整体战略，对于咖啡吧而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡吧商品力的强化有相当密切的关系。卓越的服务 最直接的，就是咖啡吧的服务人员在

13、等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强公司的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡吧的服务能力必须动用人、设备、便利等种种因素的整店综合活动。 也就是说，一家咖啡吧的成功，基本上必须优质、咖啡、服务三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。2、实行店长岗位责任制岗位名称：店长一、 直接上级：咖啡厅总监二、 管理对象：咖啡吧所有。三、基本职能：协助公司市场总监负责项目咖啡吧的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算