中国十大名茶简介及传说故事.pdf

1、中国十大名茶简介及传说故事 中国茶叶历史悠久各种各样的茶类品种万紫千红竟相争艳犹如春天的百花园使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶有传统名茶和历史名茶之分。尽管人们对名茶的概念尚不十分统一但综合各方面情况名茶必须具有以下几个方面的基本特点其一名茶之所以有名关键在于有独特的风格主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。名茶排名 中国十大名茶由 1959 年全国“十大名茶”评比会所评选包括西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾茶六安瓜片君

2、山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶。解放日报1999 年 1 月 16 日刊登洞庭碧螺春西湖龙井安徽祁门红六安瓜片屯溪绿茶太平猴魁西坪乌龙茶云南普洱茶高山云雾茶是我国十大名茶。美联社和纽约日报2001 年 3 月 26 日同时公布西湖龙井黄山毛峰洞庭碧螺春蒙顶甘露信阳毛尖都匀毛尖庐山云雾六安瓜片安溪铁观音银毫茉莉花是中国的十大名茶。香港文汇报在 2002 年 1 月 18 日公布西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰君山银针信阳毛尖安徽祁门红六安瓜片都匀毛尖武夷岩茶安溪铁观音是中国的十大名茶。此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶 云南普洱茶 北路银针南路银针冻顶乌龙茶苏州茉

3、莉花茶四川峨眉山竹叶青茶蒙顶甘露太平猴魁屯溪绿茶雨花茶滇红金奖惠明茶。一、西湖龙井 简介 西湖龙井是最著名的绿茶品种同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,简化称为龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直色翠略黄似糙米色滋味甘鲜醇和香气幽雅清高汤色碧绿黄莹叶底细嫩成朵。产地按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”列品第 狮-既狮峰品质最佳最富盛誉地名 龙-龙井地名 云-云栖地名 虎-虎跑地名 梅-梅坞地名 味为

4、豆花香、清香味甘。色色清 形取其一芽一叶长不过 2.5 厘米 采摘期四月初至十月上旬。传说 乾隆皇帝下江南时来到杭州龙井狮峰山下看乡女采茶以示体察民情。这天乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶心中一乐也学着采了起来。刚采了一把忽然太监来报“太后有病请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病随手将一把茶叶向袋内一放日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了一时肝火上升双眼红肿胃里不适并没有大病。此时见皇儿来到只觉一股清香传来便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪哪来的清香呢他随手一摸啊原来是杭州狮峰山的一把茶叶几天过后已经干了 浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道 宫女将茶

5、泡好茶送到太后面前 果然清香扑鼻 太后喝了一口双眼顿时舒适多了 喝完了茶红肿消了胃不胀了。太后高兴地说“杭州龙井的茶叶 真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴立即传令下去将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶每年采摘新茶专门进贡太后。至今杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番拍照留念。鉴别方法 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形叶细嫩条形整齐宽度一致为绿黄色手感光滑一芽一叶或二叶芽长于叶一般长 3 厘米以下芽叶均匀成朵不带夹蒂、碎片小巧玲珑。龙井茶味道清香假冒龙井茶则多是清草味夹蒂较多手感不光滑。二、洞庭碧螺春 简介 碧螺春同为著名绿茶品种产于江苏苏州

6、吴中区太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺花香果味得天生索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成高级的碧螺春每公斤干茶需要茶芽 13.615 万个。外形条索紧结白毫显露色泽银绿翠碧诱人卷曲成螺故名“碧螺春”。汤色清澈明亮浓郁甘醇鲜爽生津回味绵长叶底嫩绿显翠。春茶条索紧结卷曲成螺白毫密被银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳花香果味沁人心脾别具一番风韵。碧螺春采制工艺精细采摘芽叶的初展芽叶为原料采回后经拣剔去杂再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成炒制要点“手不离茶茶不离锅炒中带揉连续操作茸毛不落卷曲成螺”。碧螺春的品质特点是:条索纤细卷曲成螺茸毛披覆银绿隐翠清香文雅浓郁甘醇鲜

7、爽生津回味绵长。品尝碧螺春茶 在白瓷茶杯中放入 3 克茶叶 先用少许热水浸润茶叶 待芽叶稍展开后续加热水冲泡 2-3 分钟即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中香气扑鼻而来品饮过后鲜爽怡人。历史传说 相传采茶人采下的茶叶放在胸口的衣襟内 新鲜的嫩叶由于得到体温的热气 挥发出极浓的香味故“吓煞人香”。后来康熙皇帝南下苏州驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香康熙颇有文采嫌其名不雅因此赐题碧螺春为茶名。还有一个更加动人的传说早以前西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙扬言要碧螺姑娘阿祥决心与恶龙决一死战

8、一天晚上阿祥操起渔*潜到西洞庭山同恶龙搏斗直到斗了七天七夜双方都筋疲力尽了阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天姑娘找草药来到了阿祥与恶龙搏斗的地方忽然看到一棵小茶树长得特别好心想这可是阿祥与恶龙搏斗的见证应该把它培育好至清明前后小茶树长出了嫩绿的芽叶碧螺采摘了一把嫩梢回家泡给阿祥喝。说也奇怪阿祥喝了这茶病居然一天天好起来了。阿祥得救了姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时碧螺的身体再也支撑不住她倒在阿祥怀里再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此他努力培育茶树采制名茶。“从来佳茗似佳人”为了纪念碧螺

9、姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。鉴别方法 产于江苏苏州吴中区太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露一芽一叶茶叶总长度为 1.5厘米每 500 克有 5.8-7 万个芽头芽为白毫卷曲形叶为卷曲清绿色叶底幼嫩均匀明亮。假的为一芽二叶芽叶长度不齐呈黄色。三、黄山毛峰 简介 黄山毛峰是著名绿茶品种产于安徽黄山主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密日照短云雾多自然条件十分优越茶树得云雾之滋润无寒暑之侵袭蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲状如雀舌香如白兰味醇回甘。资料记载 清代安徽歙县漕溪谢氏馀庆堂第 47 世纪谢正安18381910此名字是

10、以其于 1910 年仲春为四个儿子分家的祥字阄书中有“正安亲笔”卒后墓前碑文载“皇清诰封奉政大夫 封朝议大夫.正安.之合墓”的正名相符合。从 祥字阄书“自序”和有关考查来看正安 18 岁开始去江北做生意故在咸丰中叶太平军路经徽州“家业为之荡尽。”则由弟正富侍双亲逃难求生 后遭瘟疫 亲房叔伯大半死亡。安定两年弟又病逝。正安已是“当孑然寡助之时处家无立锥之地”到了穷困潦倒的地步。“恐忝所生誓欲重撑夫门户”。他带领家人到离家 9 公里深山的充头源租山开垦种粮度日结合种植茶园。此间蒋新田、郑瓦窑坦、王横路下3 户及安庆逃难的吴、储 2户陆续迁入充头源落户租山种粮发展茶园。同治年间“商务奋兴”正安均常在

11、外跑商务并每年在漕溪挂秤收购春茶略经加工户挑到皖东运漕、柘皋设店销售。情因亲步谢光荪18181878在江苏靖江县新沟司衙内任职又将茶叶从长江水路先到靖江再到上海闯市场大开了眼界。当明上海茶庄林立各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈。使得谢正安清醒地认识在上海市场开茶庄既要有了好招牌更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和 20 多年种、采、制、销茶叶之经验又受父、叔多方谋划指点筹办茶号在同治后期已形成雏势明逢光绪元年1875 年漕溪“谢裕大茶号”开张。并于清明后他亲自带领家人到充头源茶园选采肥壮芽茶原料经过“下锅炒即用五桶锅杀青、轻滚转手轻揉、焙生胚毛火盖上园簸复老烘足火、显毫”的精心制作形成别具

12、风格的新茶。由于“白毫披身芽尖似峰”故先称“毛峰”。因数量极少先运到上海新挂牌的“谢裕大茶庄”被英国茶商品尝后 竖起拇指 连声称赞。不仅毛峰迅速名扬上海亦为茶庄屯绿外销打通渠道。后因毛峰产地 既属黄山源 又邻近黄山 则称“黄山毛峰”。故此谢正安既为“谢裕大茶行”开创者又为“黄山毛峰”创始人。后以其丰功佳绩为始祖谢氏馀庆堂分支立“慎裕堂”为置产所用。如光绪二十七年1901 年仲春歙邑黄山漕溪谢慎袼堂正安屯溪置产簿所记载。后来当地对慎裕堂人统称“茶行里人”。历史传说 明朝天启年间江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游迷了路遇到一位腰挎竹篓的老和尚便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时知县细看这茶叶色微黄形

13、似雀舌身披白毫开水冲泡下去只见热气绕碗边转了一圈转到碗中心就直线升腾约有一尺高然后在空中转一圆圈化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾最后散成一缕缕热气飘荡开来清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦 并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜后来到京城禀奏皇上想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演然而不见白莲奇景出现皇上大怒太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审 熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长

14、老长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰果然出现了白莲奇观皇帝看得眉开眼笑便对熊知县说道“朕念你献茶有功升你为江南巡抚三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千暗忖道“黄山名茶尚且品质清高何况为人呢”于是脱下官服玉带来到黄山云谷寺出家做了和尚法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁有一檗庵大师墓塔遗址相传就是正志和尚的坟墓。鉴别方法 鉴别方法产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀齐有锋毫形状有点像“雀舌”叶呈金黄色色泽嫩绿油润香气清鲜水色清澈、杏黄、明亮味醇厚、回甘叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄味苦叶底不成朵。四、庐山云雾茶 简介 庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西

15、庐山。庐山云雾茶古称“闻林茶”从明代起始称“庐山云雾”。庐山云雾茶色泽翠绿香如幽兰昧浓醇鲜爽芽叶肥嫩显白亮。巍峨峻奇的庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市山从平地起飞峙江湖边北临长江甫对鄱阳湖主峰高耸入云海拔 1543 米。山峰多断崖陡壁峡谷深幽纵横交错云雾漫山间变幻莫测春夏之交常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米倾注深谷这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾给庐山平添了许多神奇的景色且以云雾作为茶叶之命名。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种 还具有精湛的采制技术。在清明前后随海拔增高鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后以

16、一芽一叶为标准。采回茶片后薄摊于阴凉通风处保持鲜叶纯净。然后经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。由于后天气候条件 云雾茶比其它茶采摘时间晚 一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准长约 3 厘米。成品茶外形饱满秀丽色泽碧嫩光滑芽隐露。庐山云雾芽肥毫显条索秀丽香浓味甘汤色清澈是绿茶中的精品以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝其色如沱茶却比沱茶清淡宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗就更加香醇可口。风味独特的云雾茶 由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响 形成其叶厚毫多醇甘耐泡含单宁芳香油类和维生素较多等特点不仅味道浓郁清香怡神解泻而且可以帮助消化杀菌解毒具有防止肠胃感染增加抗坏血病等功能。朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云“庐山云雾茶 味浓性泼辣 若得长时饮 延年益寿法”。历史 据载庐山种茶始于晋朝。唐朝时文人雅士一度云集庐山庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋开辟园圃种茶种药。宋朝时庐山茶被列为“贡茶”。五、六安瓜片 简介 六安瓜片是著名绿茶也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品堪称一绝。产于安徽西部大别山