酒店管理教案.docx

1、酒店管理教案模块一现代酒店概述授课日期： 教案编号：1授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理教学目的与要求： 能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和 服务观念。知识目标：掌握现代饭店的概念；掌握饭店产品的构成及特点；掌握饭店产品的衍生； 了解饭店产品构成图解读教学重点和难点：教学重点：1、 现代饭店的概念2、 饭店产品的构成及特点3、 饭店产品的衍生 教学难点：1、 现代饭店的概念2、 饭店产品的构成及特点3、 饭店产品的衍生教

2、学内容与设计：（一） 由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念（二） 提问现代饭店的功能是什么 转入新课内容（三） 讲授新课掌握现代饭店的概念；掌握饭店产品的构成及特点；掌握饭店产品的衍生； 了解饭店产品构成图解读（四） 巩固练习 本教材案例分析“热水系统出故障”分析并解读思考题与作业：作业：1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成课后分析及小结：模块一现代酒店概述授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理教学目的与要求： 能力目标理解理论知识，能运用理论知识

3、更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和 服务观念。知识目标：掌握世界饭店业的产生和发展；掌握我国饭店业的产生；掌握我国饭店业的 发展；了解饭店业发展中遇到的基本问题分析教学重点和难点：教学重点：1世界饭店业的产生和发展2、 饭我国饭店业的产生3、 我国饭店业的发展教学难点：1世界饭店业的产生和发展2、 饭我国饭店业的产生3、 我国饭店业的发展教学内容与设计：（一） 由提问饭店的基本发展过程是怎样（二） 提问我国古代驿站的功能是什么 转入新课内容（三） 讲授新课掌握世界饭店业的产生和发展；掌握我国饭店业的产生；掌握我国饭店业的 发展；了解饭店业发展中遇到的基本问题分析（四） 巩固练习 案例分析

4、我国饭店业的发展历程思考题与作业：作业：1、世界饭店业的四个时期 2、我国饭店业发展特点 3、现代饭店的特点课后分析及小结：教案编号：2授课日期:模块一现代酒店概述授课日期:教案编号：3授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理教学目的与要求： 能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和 服务观念。知识目标：掌握饭店的类型；掌握饭店的等级；掌握我国饭店的等级划分；了解世界 饭店业划分及评定标准教学重点和难点：教学重点：1饭店的类型2、

5、饭店的等级3、 我国饭店的等级划分 教学难点：1饭店的类型2、 饭店的等级3、 我国饭店的等级划分教学内容与设计：（一） 讨论饭店的基本类型（二） 我国经营性质的分类转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店的类型；掌握饭店的等级；掌握我国饭店的等级划分；了解世界 饭店业划分及评定标准（四） 巩固练习本教材案例分析“世界最佳饭店评定标准”思考题与作业：作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结：模块一现代酒店概述授课日期： 教案编号：4授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书 教材：饭店管理基础知识，

6、中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和 服务观念。知识目标：掌握饭店前台部分的功能和结构布局；掌握饭店后台部分的功能和结构布局；掌握饭店结构布局设计的原则；了解世界饭店业结构布局的划分教学重点和难点：教学重点：1前台部分的功能和结构布局2、 后台部分的功能和结构布局3、 饭店结构布局设计的原则教学难点：1前台部分的功能和结构布局2、 后台部分的功能和结构布局3、 饭店结构布局设计的原则教学内容与设计：（一） 讨论饭店前台的功能（二） 讨论饭店后台的功能 转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店前台部分

7、的功能和结构布局；掌握饭店后台部分的功能和结构布局；掌握饭店结构布局设计的原则；了解世界饭店业结构布局的划分（四） 巩固练习案例分析“前台的工作到底是什么？”思考题与作业：作业1、饭店前台部分的功能和结构布局 2后台部分的功能和结构布局3现代饭店 的计价方式划分课后分析及小结：模块二酒店管理基础理论授课日期： 教案编号：5授课题目模块二：酒店管理基础理论教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理掌握饭店管理的概念；掌握饭店管理的内容；掌握饭店管理的目标；了解 世界饭店业管理案例教学重点和难点：教学

8、重点：1握饭店管理的概念2、 饭店管理的内容3、 饭店管理的目标教学难点：1握饭店管理的概念2、 饭店管理的内容3、 饭店管理的目标教学内容与设计：（一） 讨论饭店管理理念（二） 讨论饭店管理资源转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店管理的概念；掌握饭店管理的内容；掌握饭店管理的目标；了解 世界饭店业管理案例（四） 巩固练习案例分析“饭店的营销管理技巧”思考题与作业：作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容课后分析及小结：模块二酒店管理基础理论授课日期： 教案编号：6授课题目模块二：酒店管理基础理论教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理

9、基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理掌握饭店管理的计划职能；掌握饭店管理的组织职能；掌握饭店管理的指挥 职能；了解饭店管理的协调职能教学重点和难点：教学重点：1饭店管理的计划职能2、 饭店管理的组织职能3、 饭店管理的指挥职能教学难点：1饭店管理的计划职能2、 饭店管理的组织职能3、 饭店管理的指挥职能教学内容与设计：（一） 讨论饭店管理职能理念（二） 讨论饭店管理控制职能转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店管理的计划职能；掌握饭店管理的组织职能；掌握饭店管理的指挥 职能；了解饭店管理的协调职能（四） 巩固练习案例分析“越级指挥的危害”思考题与作业：作业1、饭店控制职能的含

10、义及基本内容 2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能 的含义及内容课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教案编号：7授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理掌握饭店组织设计原则；掌握饭店目标统一原则；掌握饭店组织路线路要为 目标服务原则；了解权利和责任一致的原则教学重点和难点：教学重点：1饭店组织设计原则2、 饭店目标统一原则3、 饭店组织路线路要为目标服务原则教学难点：1饭店组织设计原则2、 饭店目标统一原则3、 饭店组织路线路要为目标服务原则 教学内容与设计

11、：（一） 讨论饭店组织设计原则（二） 讨论饭店管理基本原则转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店组织设计原则；掌握饭店目标统一原则；掌握饭店组织路线路要为 目标服务原则；了解权利和责任一致的原则（四） 巩固练习案例分析“饭店的管理”思考题与作业：作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教案编号：8授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理掌握饭店组织结构的概念；掌握饭店组织结构层次的划分；掌握饭店组织结 构部门的划分；了解饭

12、店组织结构内部部门的划分教学重点和难点：教学重点：1饭店组织结构的概念2、 饭店组织结构层次的划分3、 饭店组织结构部门的划分 教学难点：1饭店组织结构的概念2、 饭店组织结构层次的划分3、 饭店组织结构部门的划分 教学内容与设计：（一） 讨论饭店组织结构设计原则（二） 讨论饭店组织结构基本原则转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店组织结构的概念；掌握饭店组织结构层次的划分；掌握饭店组织结 构部门的划分；了解饭店组织结构内部部门的划分（四） 巩固练习案例分析“安东尼结构”思考题与作业：作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分 课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教案编号：

13、9授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理掌握饭店经济责任制的概念；掌握饭店岗位责任制的概念；掌握饭店经济责 任制的具体体现；了解饭店岗位责任制的具体体现教学重点和难点：教学重点：1饭店经济责任制的概念2、 饭店岗位责任制的概念3、 饭店岗位责任制的具体体现教学难点：1饭店经济责任制的概念2、 饭店岗位责任制的概念3、 饭店岗位责任制的具体体现教学内容与设计：（一） 讨论饭店经济责任制原则（二） 讨论饭店经济责任制基本原则转入新课内容（三） 讲授新课掌握饭店经济责任制

14、的概念；掌握饭店岗位责任制的概念；掌握饭店经济责 任制的具体体现；了解饭店岗位责任制的具体体现（四） 巩固练习案例分析“小饭店的奥秘”思考题与作业：作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教案编号：10授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社 参考书目：现代酒店管理掌握饭店员工手册的概念；掌握饭店员工手册的内容；掌握饭店员工工作制 度；了解饭店岗位责任及工作制度教学重点和难点：教学重点：1饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学难点：1饭店员工手册的概