冰淇淋店策划书3篇.docx

1、冰淇淋店策划书3篇冰淇淋店策划书3篇冰淇淋粉制作方法: 1.取一干净容器加入适量饮用水，不停搅拌下将冰淇淋粉缓缓倒入，搅拌均匀。 2.溶于水的冰淇淋浆料必须在常温下静置15分钟方可倒入冰淇淋机中 3 .将浆料倒入制作步骤: 将调制好的冰淇淋浆料放置半个小时后，倒入冰淇淋机顶部的料桶内浆料，要求浆料不能结块。 按自动键启动机器，进入自动工作模式，也可以先按清洗键，待料搅拌均匀后，再按自动键) 各种过程中，数码屏自动反映制冷过程，当达到 设定温度时机器自动停机。 取用冰淇淋时，取一只蛋筒或杯子，放在出液阀 下面出口处，按下出料手柄，就可有冰淇淋挤出，推回手柄 关闭。 软冰淇淋机中，确认有浆料流进搅

2、拌缸后再启动机器大约10分钟即可食用。 现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类:软式冰淇淋、硬式冰 淇淋，其中软式冰淇淋是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、德国式冰淇淋、美国式冰淇淋三小类。每种风格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人们吃 后的感觉也不同，所以经营者的店铺装修一定符合其销售产品的风格。 按口味划分:销售美式冰淇淋，店堂装修应以自由、奔放的风格为主，使人有亲 临大自然的感觉，以蓝色或绿色为基调搭配自然风景的图画，灯光一定要明亮，桌椅为明亮的金属制品;意式冰淇淋则要给人一种浪漫的感觉，让人感觉温馨，以暖 色调为基调，灯光多以黄色、粉红色为主，桌椅为蓝色的塑料制品;经营德式冰淇淋时，

3、装修则要庄重而不失休闲的味道，那里更适合几个商务人士休息，以深色图 案为背景，桌椅一定要是深色的木制品。 按店铺所处区域划分:校园附近冰淇淋店的装修中能够有几个流行的卡通图案;在高级商务区的冰淇淋店能够 按德式风格装修。通常县级市的冰淇淋店装修只要明亮、干净就能够;地级市的冰淇淋店装修主要由经营的品种来决定;省会城市的冰淇淋店装修由经营 的地点来决定，如商业街上的冰淇淋店装修后给人的感觉是轻快而明亮，能够起到缓解疲劳的作用 一般适合开冰淇淋冷饮店的店面有:商业街、商场、超市、学校附近、校园、酒吧、办公楼、加油站、机场、火车站、地铁站等场所。 按地点划分:商业街、商场适合开设价位在25元-50元

4、之间的冰淇淋店;超市、学校附近、火车站、地铁站、加油站适合开设价位在3元-25元之间的冰淇淋店;酒吧、办公楼、机场适合开设价位在50元及以上的冰淇淋店。 按外界因素划分:店面的门口最好紧邻马路，高峰时人流量为100人/小时，车流量为200辆/小时为最佳。店面最好选择距离美容店、服装店、首饰店、超市不超过500米的方面，因为消费冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店设在附近能够吸引目标顾客。 按店面朝向划分:店面门口的方向最好是朝南面以及东面，一是白天时，南面的光线明亮，而且光照时间最长，容易吸引顾客目光;二是多数顾客逛街时习惯朝右面看。 冰淇淋成本分析:?一公斤硬冰淇淋粉可以最少产出40个冰淇淋球，

5、成本每个球 在0.5元左右，而中国的冰淇淋球市场普遍售价每个球都在5-10元，依各地消费水平和店面的档次而定，喜欢创新的店还可以研发属于自己独特的花式冰淇 淋。这样成本仅20元的原料，利润就可以在200-400元，即使每天不需要很多的客人，也可以得到很好的回报。 冰淇淋成本分析:?一公斤软冰淇淋粉16元每袋)可以产出45-50个甜筒冰淇 淋，成本在0.3-0.4元之间，而零售价格根据店铺的档次可以调整。如果在超市或者步行街价格一般是2元，每个冰淇淋净利润不少于1.5元，如果平均每 天卖出300个，则月利润在万元以上。如果是咖啡屋或者酒吧或者中西式餐厅，价格可以适当提高。同事圣代的利润更高:每袋

6、粉可做出25-30杯圣代，成本 每杯不到1元，但零售价每杯5元以上。 10年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，正成为乳业市场竞 争的新亮点。中国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销售量达到360万吨。从消费者规模来看，20XX-2007年冰淇淋在中 国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就会有73个 人在20XX年中食用过冰淇淋产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73%的高比率不能不说是中国冰淇淋市场巨大容量的一个最好的证明。 香 草、魔芋、牛奶、巧克力，浓浓奶油，丝丝甜味，

7、放入口中柔滑的感觉，这是什么呢,当然是赚人口水的冰淇淋了。从上个世纪80年代热销的冰棍、雪糕、到现今 层出不穷，奇味奇色的软硬冰淇淋成为现代人的时尚零嘴，热销于城市四季。人们消费冰淇淋，也远不像几年前那样作为尝鲜的”点心”，而是把冰淇淋放到了”日 常零食、四季饮品”的层面上大吃特吃:不是一个两个地零买，而是动辄几十几十地”批发”。不光是用来哄孩子，连没牙的老奶奶都可以随便来一支形成了一 种独特的”意大利冰淇淋文化”。”意大利冰淇淋的新鲜口感使我百吃不厌，特别是低脂、低糖，用水果和纯牛奶制作的系列女孩子更喜欢，夏季天天少不了它，冬 天，妈妈批来很多，全家人当零食吃也不错。”一个捧着”多味多滋香草

8、杯”的女孩说。 为此，食品专家预测，20XX年冰淇淋产销仍将上升，这主要有三点原因: 其一，人们生活习惯的改变，使得冰淇淋的消费已不再单纯是为了防暑降温，而是增加了休闲享受的功能。如今寒冬腊月吃冰淇淋的人越来越多，冰淇淋的销售旺季正在延长。 其二，由于全球气候变暖，使得夏季的到来越发提前，气温也一年比一年热。炎热的天气客观上促使了人们对冰淇淋消费的进一步增加。 其三，生产厂家为了顺应市场需求，不断开发新产品，如多味多滋最新开发的“果冻冰淇淋”，将果冻和冰淇淋巧妙结合，口感奇特，既好吃，又好玩，满足了人们新的口味需求。由此，越来越多的人们能够找到适合自己口味的产品。 3冰淇淋店策划书 经营理念及

9、:本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即:品质、服务、清洁、价值。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。 一.店面管理 店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此要做到速度、均一、美味。 过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为

10、消费者越来越注重食品本事以外的附加价值-服务。所以顾客服务上要有;一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。 二. 操作间作业管理 品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。 制定产品控制的标准。 现场制作过程的控制 操作间成本控制 1.)建立量化标准 建立加工标准 配制标准 制作标准 标准产品 2.制作过程成本控制 加工过程的控制，首先对加工数量进行控制 配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的

11、产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。 三.餐饮为生管理 1人员部分 身体健康检查 新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。 2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。 3.场地部分对餐厅 操作间 洗手池 更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。 4.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。 5.器皿部分 金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。 6.餐饮卫生计划执行 管理监督每个人将卫生打

12、扫好，并做到奖惩分明。 四. 店铺安全管理 店面食材管理 为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。 财务管理 做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。 市场策划长期活动 短期活动 开什么店 冰激凌市场是一个巨大的消费市场，上至老者，下至孩童无不将冰激凌视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。消费者的需求和档次在不断提高，传统的超市销售、路边小摊的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度

13、的建立，而以冰激凌专卖为主要形式的”冰吧”应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰激凌行业发展的一个重要方向。经过细致调研发现，淄博市张店区没有一家特色鲜明的冰激凌店，在充分市场调研的基础上，决定开设一家特色冰淇淋店，该开店方案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他休闲场所的长处取一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。 冰淇淋加盟品牌的选择 如今冰淇淋品牌很多像是酷吧客、巴诺客、1+1等，我之所以选择巴诺客这个品牌是因为其网站制作得体大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成体的正店输出，非常正

14、规。在实地考察学习期间，其产品口味好，培训老师尽职尽责，操作间注重卫生，对其公司非常满意，所以选择了巴诺客这个品牌。 店面的选择 冰淇淋的消费人群大多数还是追求时尚的年轻人和好奇心重的小孩，所以在店面的选择方面我的目标有3个方向。 1.美食街。人流量大，社会年轻人，各大院校的学生，主要以社会中低层消费人群居多。一层房租为8元m天，高层以及地下价格也为3元m天。房租过高。 2.商超。银座、利群、淄博商厦、永旺、大润发等。其中银座淄博商厦的消费人群以中高层消费人群为主，可以做中高档次的冷饮系列，但是商超为保护商家利益，冷饮店只允许有一家。租金高且无空闲商铺。其价格大都在4元m天，入场费2w元。 3

15、.学校。大学附近有交集中的消费群体且对学校环境熟悉，房价合理，但是有寒暑假等共计4个月。 产品的定位 学校以中低档消费人群为主，所以在产品定价以及店铺装修上选择了中档的，在装修风格上要突出年轻时尚的感觉，要使店面形象与产品价格一致，让消费者有一种无有所值的感觉。 价格上准备用 定价发，在加之1星期的试营业，让消费者对产品口味以及价格做出评价后进行调整。 资金预算 投资分析 1、营业执照和卫生许可证、从业人员健康证等有关证件500元。 2、员工工资，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收银员800元/月，全年36000元。 3、房租及店面装修，店面面积在60平米左右，房租全年23000元

16、，店面装修10000元，店面装修由被加盟的公司提供店面设计、现场指导服务。 4、固定资产投资 需要购买F7346彩虹电脑数控三色冰淇淋机、BQL-12Y硬质冰淇淋机、能现酿酸奶机、功能牛奶沙冰机、多功能鲜榨果汁机、雪糕皮机、封口机、冰淇淋搅拌机、保温外卖桶、电动打蛋器、雪克壶、吸管盒、特调果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等设备器具，合计投资在20000元左右。以上设备器具由被加盟的公司提供。 5、原材料采购 原材料由被加盟的公司提供，预测每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。 6、其他费用，5000元。 以上全年费用合计为20000元左右。因为房租、店员工资、原材料基本按月支付，所以，初始启动资金为60000元左右。 营业额和营