幼儿园膳食营养计划.docx

1、幼儿园膳食营养计划幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁3岁5岁24262岁4岁38346岁1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）15065146222用餐类型： 早餐 中餐 午点 品 名4-6岁组食物g粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14营养成分蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)热量 (kca 1) 36 32 155 1052幼儿园每周带量食谱年 学期第 周 月 日至 月 日单位 幼 儿园 所属医院

2、:市保健院 星期一1人量(克)星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鲜濑扮瘦肉 20胡萝卜 30冬菇 10濑粉 50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米 10麦片 10糖 6面粉 30香肠 30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0胡萝卜 20瘦肉 20米粉 50小白菜 30油 6鱼片猪红粥馒头鱼片 20猪红 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海带香干汤面海带 l5香干 30面条 50油 4课闻餐苹 果苹果 60雪 梨雪梨 70橘 子橘子 70苹 果苹果 60雪 梨雪梨 70中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入

3、量（AIs）简表年龄 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg （岁） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量 %总能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d0 0.40 95 1.53 4550 300 150 500 200 400 30 0. 5 0.40 95 1.53 3540 400 300 700 500 800 70 男 女 男 女 男 女 MJ/d kcal/d g/d1 4.60 4.40 1100 1050 35 3

4、5 600 450 1000 650 1000 100 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 55653 5.64 5.43 1350 1300 45 454 6.06 5.85 1450 1400 50 50 5565 800 500 1500 900 1600 150 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.70 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 5565 800 700 1500 1000 2200 250 说明：-TE为-生育酚 RE：视黄醇当量 NE：烟酸当量

5、续表年龄（岁） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 总VE -TE AIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIs mg/d g/d mg/d g/d mg/d mg/d g/d g/d gRE/d mg/d mg/d mg/d0 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3 0. 5 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42 3 4 12 90 12. 0 25 1

6、.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55 6 7 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年龄（岁） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素 RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIs mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d g/d mgNE/d mg/d g/d0 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 50. 5 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.

7、8 80(AI) 3(AI) 150 61 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 82 3 4 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 125 6 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16 怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。计算步骤：各食物总消耗量用餐总人数每人每日各食物摄入量查食物成分表每人

8、每日各营养素实际摄入量各年龄组男、女人数各年龄组男、女各营养素推荐量各营养素平均推荐量每人每日实际摄入量平均推荐量 (一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表)(1) 记录一周（月）某食物消耗总量(2) 记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数 第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种

9、和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。 第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：各年龄组营养素的共差差值各年龄组的人数；各营养素的总共差各年龄组的共差之和； 差数总共差总人数计算系数；园所的平均推荐量差数+2岁的基数。年龄(岁)热量(千卡)人数差值共差1岁以下l-1220O03551.582.54712

10、.5177.55714.02846615.030576.0总差数总人数849/278计算系数100差数3052岁基数1200平均推荐量1505第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准（1）各年龄组推荐供给量标准各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：1120020+135055+145071+160071+

11、170061=418500千卡 41850278=1505千卡年龄(岁)热量(千卡)人数推荐量乘积1岁以下l1100220120O2400035513507425047114501029505711600113600661170010370071800总计278418500平均推荐量1505.4其余营养素供给量的计算方法与此相同。第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下： 平均每人每日实得营养素平均推荐量100%。 一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95以上，蛋白质达80-85以上，其他营养素达80以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50，蛋白质达45，其他营养素达40以上。

12、表 儿童膳食量的评价标准摄入量占标准供给量的百分比热能评价蛋白质评价其它营养素评价90正常80正常80正常80不足70不足60 不足 第六步：营养素的来源 营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。 1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的1115，3035，5060。公式为： 各类生热营养素摄入量/摄入的总热量100。 2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。公式为： 各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量100。 3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50。公式为： 动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量l00。第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算： 各餐所摄入热量/全日摄人总热量100 一般要求早餐摄入热量占2025(其中早点5)，午餐占35，午点占10。晚餐占2530。第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。