成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目.docx

1、成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目项目概述（一）服务位置：成都市武侯区武科西五路 360 号（成都市 武侯区西部智谷 B 区）（二）武侯区市民中心食堂总建筑面积约 7200川。工作区面积约1400川，就餐区面积约 4700川。同时容纳1600人就 餐。招标人提供经营场所、配置厨具，如厨房排烟系统、冰库及 大件厨具等设施设备，以及水、电、气等资源。二、成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目范围（一） 服务模式。采用服务外包的模式。由投标人委派专业 厨房工作人员及食堂管理人员对招标人食堂管理服务， 为集中办 公区职工提供自助就餐膳食服务。 食堂用设施设备、 原辅材料采 购由招标人负责。 食堂使用低

2、值易耗品由投标人采购 （含厨师使 用各类物品、器具、塑料制品、水龙头及灯泡及经营管理用办公 用品等）。（二） 原材料验收。招标人派专人负责对供应的肉类、蔬菜 和干杂等原材料进行验收。（三） 加工。根据招标人要求进行加工、供应工作。（四） 食堂保洁。保证就餐区、工作区的保洁服务，保证就 餐区的清洁度和舒适度， 工作区按要求做好卫生工作 （如：楼梯、 电梯、卫生间卫生等） 。（五）食堂管理。对食堂的日常生产、人员做好管理工作；负责食品质量、消防卫生等安全工作； 制定食堂的管理流程及应 急预案；配合招标人进行食堂物资、 设备管理，并做好食堂各项 登、统计等工作。三、 服务期限服务期限：三年，合同一年

3、一签。四、 武侯区市民中心食堂供餐需求（一）就餐概况。序号餐种预计时间就餐预计人数参考菜品备注1早餐早上8点至8点501600 （峰值）4个小菜、鸡 蛋、稀饭等参考菜品 以实际采 单为准2午餐中午12点至1点1600 （峰值）3荤3素、粗粮、小吃等备注：以上人数均为预计值。（二）早餐。为武侯区市民中心工作人员提供早餐，供餐时间为上午 8点至8点50分，人数大约为1600人（峰值）；早餐供应4个 小菜、鸡蛋、稀饭、牛奶、豆浆、包子、馒头、花卷等。（三）午餐。为武侯区市民中心工作人员提供午餐； 供餐时间为中午12 : ? 00 至 12 ：50 ，人数大约为 1600 人（峰值）；供应包含 3 荤

4、菜、3 素菜、粗粮、面食、小吃、糕点等（含炖品、蒸菜、炒菜等供 应数量根据实际情况而定） 。（四）临时性公务接待。 需要保障临时性公务接待用餐，按次进行结算。（五）其他要求。1.荤素搭配比例为 1 比 1 ；2.所有的蔬菜应用当季时令新鲜蔬菜；3.菜单拟定要求。4.厨师长提供每周工作人员菜单，拟定临时公务接待菜单， 提交招标人审核。五、武侯区市民中心食堂人员需求 成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目岗位配置必须满 足集中办公区食堂服务及管理要求，人员配置不低于 65 人，项 目经理 1 名、厨师 18 人（含厨师长） 、其他服务人员 46 人，最 终以实际需要人数为准。人员配置及项目负责人要求

5、：（一）项目经理。1.配置 1 名有充足经验以及较强管理能力的项目经理， 具有 三年以上大型餐饮企业管理经验， 热情大方、 沟通能力强， 具有 积极健康的心态，全面负责食堂的日常组织和指挥工作。 3 2.负责制定食堂的卫生、 纪律等规章制度， 并严格落实执行； 组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划 ,保持与招标人指定的食堂负责人沟通， 了解员工反馈的菜品意见， 了解原材料市场 货源进出及价格； 做好食堂员工政治思想工作， 加强职业道德和 技能的学习培训， 提升食堂员工的综合素质， 提高食堂菜品质量、 服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费， 有效控制节能降耗工作；3.负责做好

6、每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行食品卫生法、卫生“五四制”严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和招标人交办的工作任 务；未经招标人允许，每周定期向招标人提供各项数据报表。（二）厨师长。1.配置 1 名有充足经验以及较强管理能力的厨师长， 厨师长 须持有一级厨师资格证、 健康证， 有五年以上大型餐饮企业工作 经验，有较强的沟通和协调能力 ,负责厨房工作，协调并检查厨 房工作任务的落实情况及存在的问题， 向上级汇报并提出改进意 见，使厨师工作正常运转；2.全面检查菜品质量， 杜绝不符合规格质量要求的成品和半 成品 ,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出

7、新 菜品，满足员工需求 ,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；3.召开后厨主管会议和员工例会， 贯彻项目经理下达的各项 生产任务；审核各组每天申购的原材料清单， 并按要求负责验收； 检查督导厨师搞好厨房卫生、 参与菜单制定、 新菜品的研发； 组 织厨师培训工作和绩效考核工作。（三）其他岗位人员。1.严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜 品质量。 掌握所烹制菜系的基本特点， 并熟知本厨房提供菜式的 烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准， 达到味感、 质 感、观感、营养卫生的标准。2.根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食 品卫生制度，做好食品原材料

8、加工及餐具洗涤过程中的卫生工 作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作， 确 保操作安全和消防安全。负责就餐区的保洁工作。3.负责各种菜品的分餐工作。负责回收餐具，并按照洗刷消 毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。 负责做好开餐前 的各项准备， 按照菜品的要求负责加工切配各种原材料， 并严格 按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。六、质量要求（一）食品质量要求1.增加花色品种 ,完善质保措施 ,确保员工就餐质量；2.不定期更换菜品，基本满足职工就餐需求，菜品要求每半 个月不重复，每月至少一个新菜；3.设立饭菜质量投诉意见箱和由就餐员工出任食品质量监 督员；保证饭菜的热度

9、；4.定期对饭菜的质量、 味道、品种、 数量等进行检查 ,并根据 投诉意见和检查情况，进行调整；5.每餐、每样食品必须由专人负责留样，专用冰箱中保存至 少 48 个小时，并做好留样表登记工作。（二）卫生标准。1.实行安全责任制 ,产品质量按照食品卫生法的规定 ,招标人的要求，组织加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生消毒 工作；2.杜绝不合格的食品流入食堂，为防止交叉感染，所有餐具 每天消毒并存放在消毒柜中；3.在食物加工过程中严格将生食、和熟食所使用的餐具分 开；4.供餐完毕后， 将所有的食物放入保险盒或加保险膜后放入 冰柜中。七、安全、消防要求（一）安全要求。1.中标人员工在上岗前必须经过

10、食品卫生、安全生产、消防 安全和操作规程等培训， 使每个上岗员工熟知食品卫生、 安全规 则、消防知识等，食品卫生、 安全生产和消防安全要经招标方考 核验收合格后方可上岗；2.做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱、消 毒柜、 蒸饭柜等实施设备是否正常运行， 在供餐结束后关闭水电 气；负责前厅及后厨的照明灯具及水龙头维修；3.每天负责检查就餐区的空调等设施设备运行情况， 在供餐 完毕后关闭所有电源； 每周对所有设施设备进行检查， 发现异常 情况立即上报；4.中标人应教育员工自觉遵守海科安全规章制度； 班前不得 饮酒，确保上班时精神饱满。（二）消防要求。1.做好消防安全工作，消除火灾隐患。

11、2.在餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。3.积极对食堂员工进行消防知识和食堂内设施设备正确使 用方法的培训，确保每个员工都懂得基本的消防知识。八、管理要求（一）中标人在招标方的工作必须服从成都市武侯区市民中心的所有规章制度;（二） 中标人需建立生产、安全、卫生、人员管理、应急处 置等食堂内部管理制度人；（三） 中标人应做好内部人员管理工作， 及时按成都市最低 标准工资以上发放员工工资及购买足额社保， 招标人可不定期检 查投标人为员工发放工资及购买保险情况；九、其他要求（一） 中标人应按国家规定同全体员工签订劳动合同 ，并按照国家法律法规全员购置社保。 投标人负责支付所派出全部工作人员工资

12、、社保、残疾人基金、公会基金、住房公积金等费用及各项补助、节日福利等，中标公司在三年服务期内如遇政策 性调整一线工人工资等情况， 费用增加部分由中标公司承担， 甲 方将不再增加费用。中标人应按照国家及成都市相关规定为员工 购买社会保险，并对其疾病和人身安全等完全负责， 人员工资标准不得低于成都市的最低工资标准，采购人对此不承担任何的法 律责任和义务。（二） 招标人为投标人免费提供 1间办公房间及办公桌椅，免费提供男、女倒班宿舍各一间，房内设施由中标方配置。（三） 投标人各类项目员工工作时必须穿各岗位匹配的制 服。服装由投标人自行提供。四）所有人员需身体健康， 无传染疾病， 健康证由投标人自行安

13、排员工在正规卫生监督部门体检并领取健康证明， 在合同 签订后 30 日内向招标人提交所有从业人员的健康证；如有员工 发生变化， 投标人应及时向招标人提交新员工的健康证。 合同期 内人员健康证必须保持有效。（五）根据采购人的需求，配合做好临时性公务用餐服务， 临时性公务用餐服务费用按次按人数据实结算。（六）其他未尽事宜在合同中进行约定。十、考核要求（一）考评方式。 1.采取日常考核、月考核、年度考核相结合的方式考评。2.服务公司凭考核结果确定服务金额， 并于下月初开具上月 服务费正规发票， 招标方凭借考核结果及发票向物业公司支付物 管费用。（二）考评方式 （根据日常抽查和月考评相结合的综合考核

14、标准）。1.日常考评：1）根据各项服务日常检查和处罚标准对日常食堂服务质量 进行的考核。招标方将按各项服务标准严格管理；2） 由招标方将检查结果进行汇总， 以备在每月服务费用支付时扣除2.月考评：月考核作为支付当月服务费的主要依据，由招标 方根据服务公司的服务质量和服务态度进行综评打分， 按考核打 分档次支付单月服务费。1）单项方面工作被点名或通报批评，本月考核结果扣五分；2） 出现物品或设施设备遗失、 损坏事件， 本月考核结果扣五 分。3） 队员监守自盗、 内外勾结盗窃或敲诈物流企业、 小商贩人 员等严重违法行为的；食堂人员有违法乱纪行为的；一经查实， 本月考核结果每起扣三十分，并视其后果移

15、交公安机关处理。4）根据各单项服务的考核打分结果计算出食堂服务月考核 评分。当月平均得分 95 分（含）以上的，当月的服务费按合同 金额全额向服务公司支付；当月平均得分 95 分（不含）至 90 （含）的，支付当月服务费时在合同金额中按当月每扣 1 分扣除 当月服务费 2000 元后支付； 若检查结果为 90 分（不含） 以下， 则扣发当月服务费的 50% ；如果评定低于 90 分，则服务公司须 就公共秩序维护服务方面向招标方提供问题整改报告；5） 每年度月考核中有三个月月得分低于 90 分，视为年度考核不合格， 甲方有权要求终止合同， 由服务公司承担违约和赔偿 责任。（附每月考核表） 。食堂服务外包月考核评分表考核时间： 年 月曰至 年 月 日市民中心员工餐饮管理服务月度考核细则一、基础管理（25分）考核项目考核内容扣分标准考核得分人 员 管 理（1）必须按照投标时所承诺的配足餐饮管 理、服务人员，人员选拔符合合同、招投标 文件要求，各项管理服务要求均符合招、投 标合同要求。未按投标时承诺的配 足餐饮管理、服务人 员，扣2分； 人员选拔不符合合同、 招投标文件要求，发现 一次扣1分； 各项管理服务要求