（高职）GZ052酒水服务赛项规程（6月25日更新）.docx

1、全国职业院校技能大赛 赛项规程赛项名称： 酒水服务 英文名称： Beverage Service 赛项组别： 高等职业教育 赛项编号： GZ052 一 、赛项信息赛项类别每年赛 隔年赛（单数年/双数年）赛项组别口中等职业教育 高等职业教育学生赛（个人/团体） 口教师赛（试点） 口师生同赛（试点）涉及专业大类、专业类、专业及核心课程专业大类专业类专业名称核心课程（对应每个专业，明确涉及的专业核心 课程）旅游大类旅游类旅游管理酒店经营管理酒水调制与酒吧管理酒店管理与数字化运 营酒店经营管理餐饮经营管理酒水调制与酒吧管理民宿管理与运营服务接待餐饮经营管理休闲服务与管理酒水调制与酒吧管理休闲服务管理葡

2、萄酒文化与营销餐酒搭配鸡尾酒与调酒技术侍酒服务葡萄酒文化与品鉴葡萄酒营销会展策划与管理节事活动策划与管理会展营销餐饮类餐饮智能管理餐饮经营管理餐厅服务酒水调制与酒吧管理营养配餐餐酒搭配饮食营养与配餐对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力产业行业岗位（群）核心能力（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）餐饮业侍酒师侍酒服务、葡萄酒营销、餐酒搭配调酒师鸡尾酒制作、鸡尾酒服务与推广酒水经理葡萄酒采购、酒单设计、葡萄酒市场营销住宿业侍酒师酒水理论知识、侍酒服务、葡萄酒营销酒水经理葡萄酒采购、酒单设计、葡萄酒市场营销1酒店接待员酒店前台接待、餐厅咨客商务服务业葡萄酒采购顾问葡萄酒采购、葡萄酒市场营销、葡

3、萄酒贸易葡萄酒销售葡萄酒市场营销、葡萄酒文化推广酒庄接待侍酒服务、餐酒搭配、葡萄酒营销葡萄酒培训师酒水理论知识、侍酒服务二 、竞赛目标本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现 工作过程”为宗旨，通过比赛的形式，考核高职旅游大类专业学生在 酒水服务过程中的综合素质及能力，促进高素质、技术技能型及综合 型旅游大类专业人才的全面发展，从而推动经济社会发展。响应国家 “ 十四五” 规划中“ 聚焦产业转型升级和居民消费升级需要” 的要求，贯 彻党的二十大中提出的“构建优质高效的服务业新体系” 的号召，更好的服务和融入国家发展战略。首先，通过本项赛项对接新技术、新产业、新业态、新模式，检

4、验高职旅游大类专业学生在酒水服务工作中对客服务、社交沟通、灵活应变、组织管理、创新设计、产品营销等综合素质及核心能力。第二，通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提 升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研究，对接 1+X 职业技能等级证书，推进“ 岗课赛证” 综合育人。第三，通过本项赛项促进高职旅游大类专业相关标准进一步对 接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。2最后，通过本项竞赛展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精 益求精的工匠精神，促进旅游大类职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人

5、才基础。三 、竞赛内容本赛项由酒水品鉴与侍酒服务、鸡尾酒调制与服务及综合能力测 评三个模块组成。其中酒水品鉴与侍酒服务为酒水品鉴和侍酒服务两 个子模块；鸡尾酒调制与服务包括两款自创鸡尾酒的调制及服务过 程；综合能力测评包括单选题、营销活动方案设计两种题型。赛项内 容涵盖了旅游大类专业酒水教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。（ 一）酒水品鉴与侍酒服务本模块包括两个子模块：酒水品鉴与侍酒服务，总竞赛时间 90分钟。1.酒水品鉴竞赛时间：60 分钟竞赛任务简述：现场品鉴 5 款白葡萄酒、5 款红葡萄酒，并写出国家及产区、葡 萄品种、颜色、香气特征、单宁、酸度、甜度

6、、酒精度等口感特征； 现场品鉴 10 款烈酒，包括 5 款威士忌与 5 款其它烈酒（其中，我国 清香、酱香、浓香型白酒各 1 款），并写出烈酒的品种、主要原料、国家与产地。赛前会提供 10 款白葡萄酒、10 款红葡萄酒、10 款烈酒3的酒单信息供选手准备（如附件 1）。此竞赛任务关于葡萄品种的作答须按照大赛提供的酒单所采用的语言, 其余内容用中文作答。2.侍酒服务竞赛时间：30 分钟竞赛任务简述：本模块采用侍酒情景模拟形式，就餐场景为 3 人入座方形餐桌。 参赛选手需要完成酒杯摆台、老酒开瓶（指定酒款）、滗酒、试酒、 斟酒五步工作，并完成起泡酒（指定酒款）一次性平均分 10 份的任务。要求全程

7、用英文进行服务。（二）鸡尾酒调制与服务竞赛时间:30 分钟竞赛任务简述：本模块要求选手根据材料清单进行两杯自创鸡尾酒的制作及服 务， 自创鸡尾酒材料清单见附件 2。比赛开始前，选手将提前准备好 的鸡尾酒配方交给裁判组长，配方参考模板见附件 3。评分按照就餐 形式 2 人入座餐桌。选手需完成迎接客人、点酒、两款自创鸡尾酒的 制作（每款出品 2 杯），鸡尾酒呈现、鸡尾酒介绍和鸡尾酒服务 6 个部分。要求全程用英文进行服务, 鸡尾酒配方用英文书写。（三）综合能力测评竞赛时间:90 分钟竞赛任务简述：每支参赛队伍的两名选手均需要参加本模块。 两名选手独立完成，取两位选手的平均分为此参赛队伍本模块的总分

8、。本模块在综合4能力测评区进行，该测评区无网络环境。答题卡提前由承办方放置于 电脑页面，选手根据要求答题并提交相应答案。所有参赛选手同时进行此模块的考核。此竞赛任务用中文作答。1.选择题题型及数量：单项选择题 30 题。测试参赛选手对相关酒水的理论知识的掌握程度。选手根据抽取赛卷的题目完成本模块。2.营销活动方案设计题：（1）选手应根据抽取赛卷提供的具体活动场景及主打菜品信息， 在酒水品鉴考核模块给定的葡萄酒酒单中选择一款合适的葡萄酒并说明理由；（2）根据选好的葡萄酒酒款设计一个葡萄酒营销活动推广方案， 方案内容可包括选手选定的营销酒款的基本信息、营销活动内容、活动时间及酒水价格等信息；（3）

9、活动方案后应附一个营销活动海报；（4）本模块提供节日活动及酒水相关图片包，考核时放置在电脑桌面；（5）选手采用 Microsoft Office 或 WPS 软件进行编辑与设计；（6）营销活动方案（不含海报）字数不低于 800 字。模块竞赛内容比赛时长分值模块一酒水品鉴与侍酒 服务现场品鉴 5 款白葡萄酒和 5 款红葡萄酒30 分钟25现场品鉴 10 款烈酒30 分钟酒杯摆台、开瓶、滗酒、试30 分钟305酒、斟酒、分酒模块二鸡尾酒调制与服 务两款鸡尾酒调制与服务30 分钟20模块三综合能力测评选择题、营销活动方案设计 题90 分钟25四 、竞赛方式（ 一）选手参赛资格:高职组参赛选手须为全日

10、制在籍高等职业 教育专科或本科学生。五年制高职院校四、五年级学生可报名参加高 职组比赛。参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份 证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加今年同一专业类赛项的比赛。（ 二）本赛项为团队赛，每支代表队由 2 位选手（A 和 B 选手） 组成，具体分工由参赛队报名时确定。A 、B 两名选手均须参加综合 能力测评模块考核，酒水品鉴（葡萄酒）与侍酒服务模块由选手 A 完成，酒水品鉴（烈酒）、鸡尾酒调制与服务模块由选手 B 完成。（三）每个参赛省（自治区、直辖市）配领队 1 名。每队指导教师不超过 2 人。（

11、四）竞赛形式为线下比赛。五 、竞赛流程比赛通过抽签分组的方式进行，按分组顺序完成比赛项目。每支 代表队的 A、B 两名选手按照分组顺序分别完成比赛项目。A 选手与 B 选手均需参加综合能力测评的考核，模块一、二的考核同时进行，选手依据抽签分组的顺序决定考核模块的时间。6图 1 竞赛流程六 、竞赛规则（ 一）选手报名根据教育部相关要求，在规定时间内在相关平台组织报名。（二）熟悉场地执委会会同裁判人员于赛前 1 天组织全体参赛选手熟悉赛场及设 备，确保每位参赛选手有同等性能的设备及材料、工具和同等充足的时间进行适应性操作。（三）入场规则7参赛选手按照规程要求进行比赛，选手准备工作结束后举手示意裁判

12、，经裁判发出指令后开始比赛。客人进入赛场也须听从裁判指令。（四）赛场规则1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份 证（三证必须齐全）进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到 10 分钟取消比赛资格。2. 比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身 安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素 导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。参赛 选手竞赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。3.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束 比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任

13、何操作；比赛时间到须停止操作。现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。4.在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。5.参赛选手有义务参加赛项执委会组织的座谈、报告会等活动。6.参赛选手及裁判人员不准将手机或其他通讯工具带进赛区（含综合能力测评赛场、技能操作赛场、候赛区、待赛区等）。7.各参赛选手和大赛工作人员必须佩戴由大赛组委会统一配发的相应证件，着装整齐。8.各赛场除现场裁判人员、监督公证人员和赛场配备的工作人员外，其他人员未经大赛组委会允许不得进入赛场。仪器设备保障组工8作人员因排除技术和设备故障需要，经裁判组长同意，可进入比赛现场，排除故障后应及时离开现场。9.新闻媒体

14、进入赛场必须经过大赛组委会允许，并听从现场工作人员的安排，不得影响比赛的正常进行。10.各参赛代表队的领队、联络员及其他人员未经允许不得进入赛场。（五）离场规则选手比赛完毕举手示意裁判，经裁判允许后离开赛场。七 、技术规范本赛项的考核模块、考核内容及评价标准的设定参考了国际、国 内权威行业职业等级认证考核标准，紧密对接高职专业酒店管理与 数字化运营、葡萄酒文化与营销专业相关酒水服务的课程标准， 以及世界技能大赛、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项有关酒水的 考核内容及模块，确保比赛内容达到岗、课、赛、证，融通的目的，具体参考及引用的标准和规范如下:（ 一）教育部制定的高等职业教育专科葡萄酒文化与

15、营销专业教学标准；（ 二）文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛的西餐、调酒等赛项相关标准；（三）1+X 葡萄酒推介与侍酒服务职业等级认证的相关标准；（四）第 44 届、45 届世界技能大赛餐厅服务赛项相关标准；9（五）全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项相关标准；（六）英国葡萄酒与烈酒教育基金协会的第一、二、三级葡萄酒品鉴资格认证标准（WSET Award Level 1 、2 、3 in wines ）；（七）CMS 高级侍酒师理事会（Court of Master Sommeliers ）侍酒师职业资格认证标准。八 、技术环境（ 一）竞赛器材赛项器材除大赛统一提供的以及本规程不

16、允许自带的设备、器 材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。 比 赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。如有变动，最终以比赛场地提供的为准。（二）竞赛赛场竞赛赛场分为机考区和现场操作区。其中机考区每个参赛队 2 个 赛位（每个赛位 1 个座位、1 台电脑）。现场操作区分为选手候考区、 比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等五个功能区。其中比赛区又 划分为酒水品鉴、侍酒服务、鸡尾酒调制与服务三个比赛区。酒水品 鉴比赛区根据参赛队选手人数设置赛位（每个参赛队设一个赛位，每 个赛位 2 张桌子）；侍酒服务比赛区设 2-4 个赛位，每个赛位面积不 少于 20 。鸡尾酒调制

17、比赛区设 2-4 个赛位，每个赛位面积不少于 20 ；后勤保障区提供餐厅用具、酒水、水果及保鲜、冷藏设施；同时设置选手休息、更衣区域。10（三）综合能力测评设备清单品名型号技术参数备注电脑台式Win7 操作系统、office2010 版办公系统或 以上、WPS 系统统一提供（四）侍酒服务流程清单品名技术参数备注模拟餐桌1.2m*1.2m 方桌统一提供模拟餐椅每张餐桌配4 把餐椅统一提供模拟酒单供客人模拟点单使用统一提供侍酒操作台三层酒水车(带轮或不带轮)统一提供物料桌用于放置考核用品统一提供酒架用于放置考核用酒统一提供回收台用于放置考生使用过的物品统一提供计时器放置于考评员及考生均可看见的位置

18、， 且不妨碍考生操作统一提供海马刀常规型号统一提供大托盘46-56cm 之间统一提供餐巾全面边长46-56cm 之间统一提供小碟子陶瓷或金属等材质，用于盛放缩帽、酒 塞等小件物品统一提供酒篮子-统一提供手电筒-统一提供葡萄酒杯常见红葡萄酒杯统一提供起泡酒杯笛型起泡酒杯统一提供老酒醒酒器小肚型统一提供（五）酒水品鉴工具清单品名参考技术参数备注ISO 酒杯-统一提供吐酒桶-统一提供餐巾-统一提供11比赛酒水-统一提供葡萄酒盲品袋-统一提供矿泉水-统一提供（六）鸡尾酒调制清单品名参考技术参数备注冰桶、冰块、冰夹、刀具-统一提供电动搅拌机-统一提供木锤-统一提供调酒操作台180cm90cm统一提供调酒

19、器具（刀具可自带）-自备鸡尾酒杯具-自备相关一次性耗材 （不含吸管、杯垫）-统一提供调酒用酒水-统一提供九 、竞赛样题赛卷包含综合能力测评题、酒水品鉴的酒单、自创鸡尾酒材料清单、鸡尾酒调制配方模版等内容。（竞赛样卷详见附件 4）十 、赛项安全（ 一）赛场设计充分考虑安全因素场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分竞赛 区域和观摩区。在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序， 避免混乱。赛场各出入口设保安岗，加强管控，确保赛场各出入口安全通畅。（二）现场安全保障措施121.消防安全。技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面 检查，包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，检查比赛

20、中使用到的 酒精等易燃物品是否妥善存放，避免火源直接照射，消除安全隐患。 竞赛期间，做好竞赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大赛期间的人身财产安全。2.玻璃器皿安全。酒水服务比赛中，玻璃器皿是常用的器具，为 防止玻璃器皿破裂或碎裂，应使用坚固的玻璃器皿，并在比赛前对器 皿进行检查，确保器皿的完好性。比赛中应注意避免器皿的碰撞和摔落。3.安全责任培训。所有工作人员都要参加安全责任意识培训。大 赛各组责任人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行 为规范，掌握进场、退场路线，防止拥挤、踩踏和人员失控，防止发生人身伤害事故。4.酒水品质安全。 比赛中所使用的酒水应该符合国家相关标准

21、， 确保酒水的品质安全。比赛前应对所有酒水进行检查，确保酒水没有过期、有异味等问题。5.配齐医疗救护人员。赛场设置医疗救护站配备应急救护箱。十一 、成绩评定（ 一）评分标准制定原则1.本着“公平、公正、公开、科学、规范” 的原则设计评分标准，组织竞赛。132. 以教育部高等职业教育专科酒店管理与数字化运营专业简 介、高等职业教育专科葡萄酒文化与营销专业简介中主要专业能力要求为依据。3. 以现代酒店业餐厅服务与酒吧服务的行业标准为参考。4.借鉴 2022 年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项竞赛标准。5.借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛标准。（二）评分组成酒水 服务 赛项模块名称子模块名称分 数测

22、量分评价分合计酒水品鉴与侍酒 服务酒水品鉴22325侍酒服务23730鸡尾酒调制与服 务鸡尾酒调制与服务12820综合能力测评选择题15015活动方案设计题2810合计100（三）评分办法本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式分为测 量和评价两类。凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。1.评价分（Judgment 主观）评价分打分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独评分， 计算出平均分，除以 3 后再乘以该子项的权重分值计算出实际得分。 裁判相互间分差必须小于等于 1 档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。14“社交能力”

23、评价分例表评分权重要求描述020 选手没有社交能力或与客人无交流11 选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平 和自信22 选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象 良好33 选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的 能力举例：五位裁判评分分别为 3/3/2/2/3，先计算出平均分 135 =2.6 分，再用 2.630.867，最后乘以社交能力的权重 2，则该项最终得分为 0.8672= 1.734。2.测量分（Measurement 客观）测 量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由 3 名 以上裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达

24、成一致后最终只给出一个分值。类型示例最高分值正确分值不正确 分值满分或零 分制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合 行业标准0.20 或0.20-0.2工作鞋干净，且符合行业标准0.20 或0.20-0.2具有较高标准的卫生习惯；男士修面， 胡须修理整齐；女士淡妆0.20 或0.20-0.2身体部位没有可见标记；不佩戴过于 醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色 指甲油0.20 或0.20-0.2合适的发型，符合职业要求0.20 或 0.20-0.2工作中站姿、走姿优美，表现专业0.50 或0.50-0.5（四）统分方法15各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大

25、赛仲裁组组长确认后发布。（五）裁判构成本赛项共设裁判 25 名，设裁判长 1 名，裁判 24 名，其中加密裁判 2 名。分项模块评分裁判加密裁判裁判长酒水品鉴与侍酒服务酒水品鉴321侍酒服务7鸡尾酒调制与服务鸡尾酒调制与服务7综合能力测评综合能力测评5合计25注：服务过程中的客人由志愿者担任。十二 、奖项设置本赛项设参赛团体一、二、三等奖。以赛项实际参赛队总数为基 数，一、二、三等奖获奖比例分别为 10% 、20% 、30%（小数点后四 舍五入）。如因成绩并列而突破获奖比例，报大赛执委会办公室批准。十三 、赛项预案在酒水服务比赛过程中，可能会出现一些不可控的紧急情况，如 突发疾病、器皿碎裂、酒

26、水倒泻等，这些情况可能会对选手成绩产生 影响。为了应对这些紧急情况，需要制定相应的应急预案，特别是对选手成绩产生影响的具体处理措施，如下：（ 一）突发疾病。如果选手突发疾病需要立即送医，应急预案中应规定赛场组织与管理人员应及时拨打 120 急救电话，并安排志愿者16或工作人员协助送医。对于因疾病原因不能完成比赛的选手，可以安排补考或重新安排比赛时间。（ 二）器皿碎裂。如果选手在比赛过程中的器皿碎裂，应急预案 中应规定立即停止比赛，清理现场，避免参赛人员受伤，然后重新安排比赛时间。（三）酒水倒泻。如果选手在比赛过程中出现酒水倒泻等情况， 应急预案中应规定立即停止比赛，清洁现场，避免参赛人员受到污

27、染，然后重新安排比赛时间。（四）其他紧急情况。如果出现其他不可控的紧急情况，应急预 案中应规定立即停止比赛，保护参赛人员安全，然后根据具体情况重新安排比赛时间或者取消比赛。对于选手成绩可能受到影响的情况，应急预案中应规定相应的处 理措施，如重新安排比赛时间、参赛人员补考等。同时，在比赛前应 向选手宣传应急预案，增强选手对于应急情况的应对能力，避免出现严重后果。十四 、竞赛须知（ 一）参赛队须知1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。2.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明， 凡弄虚作假者，将取消其竞赛资格。竞赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。173.各参赛

28、队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加竞赛及相关活动。4.为避免影响其他选手，竞赛中不允许播放背景音乐。5.如遇特殊情况，需更改报名信息，须由参赛院校于开赛前 10 个工作日向省大赛办提交申请，经审批通过后由后台工作人员统一修改。（二）指导教师须知1.每个参赛队最多可配 2 名指导教师。指导教师经报名、审核后确定，一经确定不得更换。2.严格遵守赛场规章制度，尽职尽责。3.竞赛过程中，指导教师不得进入竞赛场地。4.指导教师应按时参加赛区组织的相关会议。5.指导教师要做好本队参赛选手的有关组织工作，督促参赛选手 按指定时间和地点报到；做好参赛选手的后勤保障、安全工作；自觉维护赛场秩序。（三）参赛选手须知1.参赛选手按规定时间到达指定