初级中式面点师培训课程表课件doc.docx

1、初级中式面点师培训课程表课件doc蕿中式缅甸师初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿 1）培训时间： 2015 年 xx 月 xx 日2015年 xx 月 xx 日.40 天，每天六课时 . 周一至周六上课 .周日休息。培训总课时： 240 课时，理论： 84 时，占 35%，实操： 156 时，占 65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽 阿吾提 （2015年 02月 03 日-2015 年 03 月06 日）薄 实习指导：艾尼瓦尔 哈力克 （2015年 03月 06 日-2015 年 04 月28 日）莂螆二、课程设置羆课程名称 蚃教学内容 螁时间 薆课时安排螁1、开学典礼理论2、治安管理基

2、本知识 理论 芁第 13、税法基本知识和劳动法基本知识 理论芇全天天4、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论螃引导性教学5、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论6、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论1、中式面点的风味流派与特色理论2 、中式面点的风味流派与特色 理论 第 2蚇3 、中式面点的一般工艺流程 理论 全天蚄天4 、中式面点的一般工艺流程 理论5 、中式面点的发展历程 理论6、中式面点的发展历程 理论1、面点原料概述理论 衿袅中式烹调基础知识的讲解2、面点原料概述 理论膁全天3、坯皮原料与制馅原料 羃第 3 理论4、坯皮原料与制馅原料 理论天5 、调辅料与食品添加剂 理论6、调

3、辅料与食品添加剂 理论1、面点器具理论 薈第 42、面点器具 理论 蒃全天天3、面点设施、设备、工具 理论4、面点设施、设备、工具 理论螀袆5、面团概述 理论6、面团概述 理论1、水调面团工艺理论 肅2、水调面团工艺 理论 肆第 53、水调面团工艺 理论 羀全天天 4、膨松面团工艺 理论5、膨松面团工艺 理论6、膨松面团工艺 理论羁1. 油酥面团工艺理论22、油酥面团工艺 理论3、 米粉面团工艺 理论 第 6全天4、米粉面团工艺 天 理论5、杂粮与其他面团工艺 理论理论 6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求 2理论2、制馅的作用、分类与要求 理论3、制馅的作用、分类与要求 理论 第

4、 7全天4、甜馅制馅工艺 天 理论5、甜馅制馅工艺 理论6、甜馅制馅工艺 理论1、咸馅制馅工艺理论2、咸馅制馅工艺 理论3、混合馅心制作工艺 理论 第 8全天4、混合馅心制作工艺 天 理论5、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论6、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论 1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论3、手工成型法 第9 理论全天4、手工成型法 天 理论5、器具成型法 理论 中式面点基础知识的讲6、器具成型法 理论解 1、面点装饰、造型特点与色彩要求理论22、面点装饰、造型特点与色彩要求 理论第 103、熟制的含义与传热方式 理论全天天4、熟制的含义与传热方式 理论5、蒸

5、煮熟制技术 理论6、蒸煮熟制技术 理论1、蒸煮熟制技术理论2、炸煎熟制技术 理论3、炸煎熟制技术 理论 第 11全天4、炸煎熟制技术 天 理论5、烤制熟制技术 理论6、烤制熟制技术 理论1、烙、微波熟制技术 2理论2、烙、微波熟制技术 理论3、烙、微波熟制技术 理论 第 12全天4中国民族面点文化 天 理论5、中国民族面点文化 理论6、中国民族面点文化 理论1、中华民优小吃概述理论2、中华民优小吃概述 理论3、中华民优小吃概述 理论 第 13全天4、筵席面点与面点宴席 天 理论5 筵席面点与面点宴席 理论理论 6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合理论2、宴席面点组合 理论3、宴席面点组合 理

6、论 第 14全天4、组合式面点 天 理论5、组合式面点 理论6、组合式面点 理论1、实操22、实操3、 实操 第 15全天 论天4、 实操5、 实操6、 实操1、2实操2、 实操3、 第 16 实操全天4 天 实操5、 实操6、 实操1、实操2、 实操3、 第 17 实操全天4、 天 实操5、 实操6、 实操1、实操2、 实操3、汤汁的制作知识 第 18 实操全天4、汤汁的制作知识 天 实操5、汤汁的制作知识 实操6、汤汁的制作知识 实操1、荤汤形成的原料实操2、荤汤形成的原料 实操3、荤汤形成的原料 第 19 实操全天4、荤汤形成的原料 天 实操5、荤汤形成的原料 实操6、荤汤形成的原理 实

7、操1、荤汤形成的原理实操2、荤汤形成的原理 实操3、荤汤形成的原理 第 20 实操全天4、荤汤形成的原理 天 实操5、荤汤形成的原理 实操6、荤汤形成的原理 实操1、上浆方法实操2、上浆方法 实操实操3、上浆方法4、挂糊方法第 21天全天实操实操5、挂糊方法实操6、挂糊方法实操1、勾芡方法实操2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用第 22天全天实操实操实操5、用料的作用实操6、用料的作用1、烹调方法的分类实操2、烹调方法的分类 实操 第 233、烹调方法的分类 全天 实操天4、烹调方法的分类 实操5、烹调方法的分类 实操6、烹调方法的分类 实操1、热菜的烹调方法实操2、热菜的烹调方法 实操3、

8、热菜的烹调方法 第 24 实操全天4、热菜的烹调方法 天 实操5、热菜的烹调方法 实操6、热菜的烹调方法 实操1、热菜装盘的基本方法实操2、热菜装盘的基本方法 实操 中式面点实习操作3、热菜装盘的基本方法 第 25 实操 全天4、热菜装盘的基本方法 实操天5、热菜装盘的基本方法 实操6、热菜装盘的基本方法 实操1、菜肴与盛器的配哈操作实操2、菜肴与盛器的配哈操作 实操3、菜肴与盛器的配哈操作 实操第 26全天4、菜肴与盛器的配哈操作 实操天5、菜肴与盛器的配哈操作 实操6、菜肴与盛器的配哈操作 实操1、热菜的装盘操作实操2、热菜的装盘操作 实操3、热菜的装盘操作 第 27 实操 全天4、热菜的

9、装盘操作 天 实操5、热菜的装盘操作 实操6、热菜的装盘操作 实操1、热菜的装饰操作实操2、热菜的装饰操作 实操3、热菜的装饰操作 第 28 实操 全天4、热菜的装饰操作 天 实操5、热菜的装饰操作 实操6、热菜的装饰操作 实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操第 293、水产品的初步加工知识 实操全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识 实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操中式面点实习操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操第 303、水产品的初步加工知识 实操全天天4、水产品的初步加工知识

10、实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1 、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第 312 、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操全天天3 、水产品的初步加工知识 实操4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操3、水产品的初步加工知识 第 32 实操 全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加

11、工知识 实操3、水产品的初步加工知识 第 32 实操 全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操3、水产品的初步加工知识 第 33 实操 全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作 实操3、做热菜的基本操作 实操 第 34全天4、做热菜的基本操作 实操天5、做热菜的基本操作 实操6、做热菜的基本操作 实操1、做热菜的基本操作实操

12、2、做热菜的基本操作 实操3、做热菜的基本操作 第 35 实操全天4、做热菜的基本操作 天 实操5、做热菜的基本操作 实操6、做热菜的基本操作 实操 1、炒肉菜的基本操作实操中式面点实2、炒肉菜的基本操作 实操 习操作3、炒肉菜的基本操作 第 36 实操 全天天4、炒肉菜的基本操作 实操5、炒肉菜的基本操作 实操6、炒肉菜的基本操作 实操1、熟悉调味的方式实操2、熟悉调味的方式 实操3、熟悉调味的方式 第 37 实操全天4、熟悉调味的方式 天 实操5、熟悉调味的方式 实操6、熟悉调味的方式 实操1、汤汁的制作操作实操2、汤汁的制作操作 实操3、汤汁的制作操作 第 38 实操全天4、汤汁的制作操

13、作 天 实操5、汤汁的制作操作 实操6、汤汁的制作操作 实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作 实操中式面点实3、热菜的烹调操作 第 39 实操 全天4、热菜的烹调操作 天 实操习操作 5、热菜的烹调操作 实操6、热菜的烹调操作 实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作 第 40 实操全天3、汤汁的制作操作 实操天4、汤汁的制作操作 实操5、汤汁的制作操作 实操6、汤汁的制作操作 实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015 年 02 月03 日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not

14、 for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 , , .For personal use only in study and research; not for commercial use